你知道有哪些好吃的涼拌菜嗎？
一、洋蔥拌木耳
材料準備：
黑木耳，洋蔥，柿子椒，紅椒，花椒，干辣椒，食用鹽，生抽，醋，植物油
具體做法：
1、把洋蔥，紅青椒，清洗乾淨並切成絲；木耳過開水焯一下備用；
2、把干辣椒切碎，花花椒一同放入到勺子中，加入食用油，放置火上直到出現椒香味；
3、把木耳、洋蔥、紅青椒以及料汁攪拌均勻，倒入煸香的食用油，翻炒均勻即可食用。
材料準備：
尖椒，蔥，蝦皮，香菜，紅椒，醋，香油，醬油，雞精食用鹽
具體做法：
1、蝦皮用清水清洗乾淨，控干水分，蔥、尖椒切成細絲，香菜切成段；
2、把所有的食材一起放入到一個容器中，比如較大的碗；
3、加入調料之後攪拌均勻即可裝盤食用。
三、皮蛋拌黃瓜
材料準備：
黃瓜一根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽半湯匙，食用鹽，陳醋，白糖，芝麻油，雞粉，辣椒油
具體做法：
1、把黃瓜清洗乾淨又鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎切成塊，皮蛋切成瓣，蒜頭朵成碎末；
2、將各種調料（生抽，食用鹽，陳醋，白糖，芝麻油，雞粉哈辣椒油等）進行混合，皮蛋和拍好的黃瓜進行擺盤，撒上蒜末；
3、淋上調味料即可進行食用。
材料準備：
金針菇，柿子椒，紅椒，蔥，蒜，生抽，醋，香油，白砂糖
具體做法
1、起鍋燒開水，放入金針菇，紅青椒絲湯30秒時間，撈出；
2、將撈出的金針菇、紅青椒放入冰水中浸泡30秒時間撈出；
3、將一勺半的生抽，1勺醋，半勺糖和蒜蓉進行充分的攪拌均勻成濕料，將燙好的金針菇以及紅青椒輕輕擠干水分並放入，攪拌均勻後加入幾滴麻油即可食用。
材料準備：
萵筍，食用鹽，白糖，紅尖椒，花椒，醋，生抽，蒜瓣，植物油
具體做法：
1、將萵筍去皮，取較嫩的部位，萵筍用刮皮刀瓜成絲狀，大蒜去皮，剁成蒜蓉；
2、加入食用鹽，攪拌就均勻，腌制5分鐘之後瀝干水分，放入盤中；
3、去一個碗，加入蒜蓉、醋、生抽、少量的糖並攪拌均勻成料汁，起鍋加入食用油，放入花椒爆香；
4、將椒油趁熱熗如料汁中，攪拌均勻，最後將熗好的料汁均勻的撒在萵筍條上即可食用。』
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盛夏里，餐桌少不了的就是各種涼拌小菜，這涼拌菜是一個特別好的緩衝劑。
要是一上桌就是熱氣騰騰的主食和炒菜，再香也吃不下去。有人會說，那先來杯涼啤酒。冰鎮的啤酒是好喝，但容易損壞我們的腸胃，若是搭配著冷盤一起吃，可以避免一次飲用過多啤酒，同時先食用一些時蔬入胃，一般的涼拌菜的膳食纖維都比較豐富，可以增加飽腹感，也能起到少攝入主食的作用。
比較經典的涼拌土豆絲、拍黃瓜，花兒這裡就不說了，相信相關的食譜也不少。作為營養師，花兒這裡給各位推薦一些特色的養生涼拌菜，針對時下人們食欲不振、睡眠不佳、期待有減脂瘦身作用的需求，介紹涼拌菜：
一、涼拌鯽魚
一提到鯽魚，很多人都想到這是下乳通脈的好食材。其實個頭小巧的鯽魚，營養功效很豐富。其含有非常豐富的蛋白質，對人體肌膚的彈力纖維具有很好的強化作用，對睡眠不好、壓力過大引起的早期眼皺紋，有不錯的緩解功效。
經常食用鯽魚，也會讓肌膚變得細膩光滑，所以這鯽魚可是美容養顏的佳品呢。
此外，鯽魚還有增強身體免疫力，保護視力等功效。
夏天吃鯽魚，花兒可不會給您推薦喝湯的做法。從市場上買來的新鮮小鯽魚，這麼鮮嫩，最好的做法就是清蒸。蒸好後咱北方人習慣是擺上大量蔥段薑絲，澆上蒸魚豉油。而善於烹制爽辣美食的四川人，則會用二荊條加上香蔥和香蔥，紅綠相應的一大碗，平鋪在鯽魚表面。絕對瞬間點燃你的食慾，暢快淋漓的吃起來。
需要準備：
鯽魚兩條
薑片蔥段適量
蒜6瓣
二荊條15根
香蔥3根
香菜一小把
生抽、香醋、糖、鹽
做法：
1、蔥段薑片是放入魚腹內清蒸用的，其他食材切小碎丁備用。
2、鯽魚處理乾淨後在表面划上幾道，便於入味。
6、淋上湯汁，就可以過癮的享受了。
二、涼拌鹵豬心
之所以和大家分享鹵豬心的做法，是因為盛夏里，人的睡眠不好，食欲不振，常有心虛多汗、驚悸恍惚、失眠多夢的狀況。而豬心富含多種營養元素，對加強心肌營養、增強心肌收縮力有很大的作用。
而且鹵好後無論是直接切片食用，抑或作為餐桌上的下酒小菜，還是加入洋蔥、杭椒等爆炒，都是絕好的搭配。
需要準備：
豬心一個
鹵料：蔥段薑片、香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒
老抽1大勺；生抽3大勺；鹽1勺；蒜4瓣
香菜1小把；小米椒2個
調味汁：生抽、糖、鹽、醋、香油
做法：
1、準備好需要的食材，鹵料準備香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒。
小火慢燉好關火，放涼。如果不急著吃，可以放入小鍋里，滷汁抹過豬心鹵2個小時，再撈出冷藏。
三、傣味涼拌雞爪
在各種爽口瘦身冷拼中，以這道冷盤吃起來最為過癮。讓妹子們越啃越愛吃的雞爪，只需少許鹽，加入鮮嫩的蔬菜和水果，這是在雲南很受歡迎的一道美食。口感上酸辣清爽，雞爪勁道鮮脆。半小時做好，剩餘的就是交給冰箱冷藏就好啦。
需要準備：
雞爪8個
新鮮綠檸檬3個
香芹一小把
櫻桃蘿蔔6個
香蔥3根
花椒粒、八角、料酒
做法：
1、準備好需要的食材：
8個雞爪，剪去指甲，每個雞爪切兩半備用。
5、新鮮食材都倒入洗凈的盆中，加入適量鹽，放入雞爪，倒入純凈水。
攪拌一下，嘗嘗湯水的味道，看看檸檬和鹽的比例是否合適。之後覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏5小時以上。
我一般都是隔夜腌制，這樣次日的早上就可以過癮的啃了。
這個食譜一經推出，好幾位朋友都說太好吃了，不同於泡椒鳳爪的鮮辣，這款酸辣的雞爪特別適合夏天吃。每次餐桌上來一小盤作為開胃菜，這天再熱，吃起來也過癮。
四、涼拌穿心蓮
穿心蓮，其本身是一種常見的中藥，具有清熱、消炎、止痛、解蛇毒等功效，常用於治療菌痢，胃腸炎，扁桃腺炎，咽喉炎等。
夏季里通常我們吃冰冷食物比較多，脾胃較弱，時有因飲食不潔或過於冰冷引起的腹瀉。而穿心蓮有顯著的抑制痢疾桿菌作用，殺菌抗病毒的效果很明顯。
這裡花兒就和您分享一款口味絕好的調味汁，如此澆在拌菜上，口感清爽又能減少穿心蓮的苦味。
需要準備：
穿心蓮300克
櫻桃蘿蔔5個
迷你小番茄適量
花生碎80克
調味料：2小勺白糖+1/4勺香醋+20克白芝麻+30克蒜末+2大勺生抽+1/2勺香油+1勺辣椒油
做法：
1、準備好需要的食材：穿心蓮、番茄、櫻桃蘿蔔。
穿心蓮選擇嫩芽，並去掉底部多餘的梗，苦味更多的是在梗上，葉子並不明顯。洗凈瀝干水分。
3、以整體一斤的涼拌菜，需要的調味料的量如下：2小勺白糖+1/4勺香醋+20克白芝麻+30克蒜末+2大勺生抽+1/2勺香油+1勺辣椒油。
這裡的竅門是：若是吃帶有微苦味的涼拌菜，口感要以偏甜為主，再輔以蒜蓉，無論是苦菊還是苦瓜，這個方式都食用。
五、芹菜葉鷹嘴豆涼拌熏干
很多家庭，都喜歡吃脆嫩又清香的芹菜，不過經常會把綠油油的芹菜葉扔掉，更多的原因是芹菜葉有微微的苦澀口感。其實，這種苦澀的味道，可是營養特別豐富的。
芹菜葉中含有豐富的營養素，像鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸，都含量比較高。尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多很多，是一種絕佳的營養保健菜。具有健胃、利尿、凈血調經、降血壓、鎮靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。
不過這種苦味，也有辦法解決，洗凈後用沸水焯一下，再涼拌，味道就好的多。這涼拌的搭配食材，熏干是一個，另一個就是鷹嘴豆。
鷹嘴豆，屬於高營養的豆類植物，富含多種植物蛋白，氨基酸、纖維素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。
由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸等有益人體的營養素，其可作為食品直接食用，在醫學上有治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣的療效。
鷹嘴豆對糖尿病患者是尤為好的食品，因為鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可控制血糖、預防和減緩糖尿病。
如此營養的鷹嘴豆，在涼拌的時候，完全可以替代花生米，口感同樣香脆，還適宜病患食用。
因此，別小看這樣一道冷盤，在保證口感清香麻辣的前提下，還有著不可替代的營養功效。
【需要準備】
芹菜葉100克；鷹嘴豆1小把；熏干1塊
大蒜4瓣；干辣椒4個；鹽1小勺
花椒粒1小把；八角1個；糖半勺；香醋少許
做法：
1、這一小盤冷盤，買一斤的香芹，葉子大概2-3兩，基本就夠了。
2、準備好需要的食材：
蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一個八角和4個干辣椒，用來炒底油。
3、鷹嘴豆要想香酥脆口，有個加工的小竅門：買來的鷹嘴豆，先在水裡浸泡3小時以上，隔夜的話也沒問題。接著瀝干水分放入冰箱冷凍半小時。
然後鋪在烤盤上，入烤箱160度烤20分鐘。如此操作，吸飽水分的鷹嘴豆先冷凍再烘烤，使得水分迅速蒸發，這樣做出來的口感特別脆香。
4、做熱適量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜葉，撈出後都過涼水拔一下。
5、焯好的芹菜葉攥干水分，切碎。
要說好吃的涼拌菜，爺們兒這裡還真有幾個，而且絕對不是常見的普通菜品，不僅好吃，更能吃出新感覺。
就比如今天給大伙兒帶來的這款：芝麻手撕雞
這道菜是我老媽自創的獨門秘技，將雞胸肉先腌制，蒸熟後撕成雞絲，味道十分鮮美。再配以海蜇絲和香菜段的爽脆能調節肉絲的乾燥口感。新炒的花生米濃香四溢，配合雞肉一起吃是一種非常難得的口味體驗。這道菜的關鍵是最後花椒油的製作，炸的時候花椒量一定要足，八角不要炸太糊，唯有鮮炸的花椒油才能爆出麻香的口感。總的來說，這道菜雖然香麻，但卻不是川湘口味，是一道十足的東北風味創意菜。
下面我就介紹一下這道菜的做法：
要準備的食材有：雞胸肉、海蜇皮、花生米、蔥、香菜、料酒、綠花椒、八角、小米椒、白芝麻、鹽、糖、白醋、味精、王守義十三香、大豆油、芝麻油
製作步驟：
1、雞胸肉洗凈，擦去水份，沿肉絲方向正反面各切三刀，深度不要超過一半。用料酒、鹽、王守義十三香腌制30分鐘，期間翻動揉搓2次，幫助雞胸入味。
2、海蜇皮切絲，入清水浸泡至鹽分散盡。
3、將雞胸簡單沖洗，放入深盤，蓋上一個盤子，放入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟後放在乾爽處晾涼，再撕成細絲。
4、熱鍋起油，倒入花生米不斷翻炒至八分熟，倒入盤中，利用花生自身熱量最後達到全熟的香脆。
5、花生米倒入雞絲中，放入海蜇絲、蔥絲、香菜段、芝麻、鹽、糖、白醋、味精、剁碎的小米辣拌勻。
6、冷油放入八角，小火煎至八角略糊放入綠花椒炸出花椒油香，篦出花椒粒，將燒好的花椒油潑在雞絲上，攪拌均勻即可。
東北人喜歡吃冷盤，這是和我們南方人在飲食上最大的差別了，老公是東北人，因而我也經常做一些涼拌菜。
今天的這個涼拌菜，算是婆家常吃的一道了吧，比較經典，反正每次不論是我們回東北，還是她們來上海，做的最多的涼拌菜就是這道了。味道也比較經典，屬於百吃不厭型的！一年四季餐桌上都有這道菜。
食材：干豆腐，綠豆粉，胡蘿蔔，香菜，食鹽，辣椒油（自製的），白糖，生抽，大蒜，
製作步驟：
1、黃瓜，胡蘿蔔，干豆腐都先乾淨，切成絲，綠豆粉用水泡軟，燒一鍋開水，加入綠豆粉煮熟，香菜也洗乾淨。
2、將所有的食材裝在一個大一點碗里，依次加入食鹽，生抽，辣椒油，白糖，大蒜一起拌勻即可以裝盤開吃啦！
下圖為自家做的油潑辣子，將干辣椒末裝在一個小碗里，熱鍋加入多一些食用油，燒熱之後倒入碗中，剛開始會冒泡，待涼了之後拌勻就可以了。
大家好，很高興為大家解答。
問人世間情為何物？
唯有美食不可辜負！
今天就用指尖的敲擊，感受文字中的酸甜苦辣咸！
主要材料：土豆，青紅椒，胡蘿蔔，小米椒，蒜。
輔助材料：白糖，鹽，雞精，白醋，生抽
步驟：
- 第一步：將土豆削皮，切成相同大小的細絲。（沒有即時使用的話，需要用水浸泡，防止暴露空氣中與氧氣氧化變色）
- 第二步：鍋中倒入水，加鹽，雞精煮開後，倒入土豆絲汆熟，撈出用清水沖涼，接著再倒入青紅椒絲，胡蘿蔔絲煮熟撈出。
- 第三步：將青紅椒絲，胡蘿蔔絲與土豆絲一同放入碗中。
- 第四步：調酸辣汁：將一勺生抽，三勺白醋，一勺蒜末，半勺白糖，適量小米椒，鹽，雞精，香油攪拌在一起（小米辣依據口味添加，愛吃辣的多加一些。）
- 第五步：將醬汁淋入土豆絲中，攪拌均勻即可。
- 第六步：擺盤裝飾即可。
品味是一種情趣！！
深夜問答，只為心中所愛
作罷
一杯紅酒
細細品味
美好人生也不過如此吧！！
享美食，樂飲食，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你！你可以評論，可以點贊，也可以關注的哦。平時喜歡吃的冷盤多半是蒜蓉或是響油之類的常規做法，今天推薦兩道雲南風味的涼拌菜。
因為平時比較喜歡宅在家，吃過的菜品種類並不算多，對雲南菜單認知也只停留在汽鍋雞、過橋米線這些大家所熟知的菜。所以，第一次吃到這些味覺層次豐富，酸、甜、苦辣、咸五味皆有的菜品時頓時會覺得眼前一亮。
可能是我見識比較少，吃這道菜之前我一直以為魚皮的口感就和殺魚時摸上去滑溜溜的黏糊糊的那個感覺一樣，直到吃到這道傣族小菜才知道烹調過的魚皮竟然可以是脆脆的很爽口的那種。
這道菜的味覺層次特別豐富。單單肉眼可以分辨出來的就有青檸、小米辣、豆豉、花生、韭菜等。青檸或者小米辣兩種食材單拿出一種都會覺得酸和辣的太過刺激，但兩者碰到一起卻突然變得柔和了許多，脆爽的魚皮在他們的作用下沒有一絲一毫的腥味，細細咀嚼下肚還會有綿柔的果酸和絲絲殘留的辣味留在舌尖，久久揮散不去。
樹花是雲南地區的一種菌類，和苔蘚類似，是一種因為陰雨天氣而滋生在樹榦上的在植物，因為其形狀酷似一朵朵盛開的鮮花而得名。樹花的味道略有些苦澀味，據說它本身也是一味中藥材，有消炎祛瘀的作用。樹花入口特別有嚼勁兒，越咂吧苦澀味越淡，取而代之的是紅油的微辣和一種說不上來的干香，對我這個偶爾喜好奇特口味的人來講真的是一擊即中。
好吃的涼拌菜，菊子姐姐看了題主的圖片，題主應該是暗示涼拌黃瓜，菊子姐姐也非常同意題主的意見，涼拌黃瓜絕對在涼拌界是數一數二的！
當然除了涼拌黃瓜以外，菊子姐姐覺得涼拌海帶絲也是超級好吃的，就為大家介紹下這兩道菜的做法吧！
Get涼拌海帶絲製作流程
1、食材：
海帶絲400克洗凈
配料：老乾媽油辣椒，蒜蓉，姜沫，蔥花，香麻油，白糖，熟芝麻，香醋，生抽，鹽（蒜蓉跟姜沫有教過大家怎麼做可以不氧化不變色喲，有疑問留言哈）
2、加工
鍋里加水沒過海帶絲，燒開焯水海帶絲，煮2~3分鐘即可（不管是哪裡買的最好都用開水煮一煮，對我們的腸胃有好處）
海帶絲撈起自然放涼，放入準備好的調料拌勻即可，拌一拌味道好喲！
3、擺盤
看著擺好的涼拌海帶絲，一組美照，垂涎欲滴有木有~
【菊子物語】
海帶中含有豐富的纖維素，在人體腸道中好比是「清道夫」，能夠及時地清除腸道內廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發生。
Get 涼拌黃瓜製作流程（建議用水果黃瓜，更好吃）
1、原料
水果黃瓜3根，紅辣椒1個，蒜頭3辦，姜一小個
2.加工
把小黃瓜從中間對半破開，用菜刀拍一拍，如下圖所示
把拍好的黃瓜切小段，裝盤
配調料，蒜蓉，姜沫，紅辣椒，蔥花切碎搭配均勻（如下圖所示）
配好的調料中放入生抽適量，鹽少許，雞精少許，芝麻油，食用醋調勻
把調好的醬料淋在拍好的黃瓜上，撒上花生碎和熟芝麻，拌勻即可
3、擺盤
一道簡單爽口的涼拌黃瓜可以開吃啦
看了這麼多好吃的涼拌菜回答！但是居然沒有涼拌毛豆！！！身為一個武漢妹子，大夏天的不管是吃火鍋、吃燒烤、吃小龍蝦還是在餐館裡吃飯！只要是吃飯都是要必點的一道菜啊！武漢的小夥伴們在哪裡！我覺得此處應該有掌聲的啊！
武漢的夏天，在室外，真的熱到是雞蛋掉地上就變成荷包蛋的那種！所以說，大夏天的能夠約得出去吃飯的小夥伴，都是生死之交啊！每次和小夥伴們約飯，點菜的時候都是各種隨便，煩不勝煩！！！但是，有一道菜，是不需要問過每一個人，也不隨便的！那就是涼拌毛豆啦！武漢的夏天不出門則已，出門吃飯了，不點上一份涼拌毛豆，那你可能吃了個假飯！
首先是把買來的毛豆用剪刀剪掉頭尾，洗乾淨之後直接在冷水裡煮上大概十五分鐘左右，對了煮的時候需要加鹽煮！
然後毛豆煮熟了撈出來在菜籃子里晾乾！一般，媽媽做的毛豆在這個階段的時候，就被我偷吃去了一半了！所以，每次做毛豆，只要我靠近廚房，媽媽就會開始警報！
最後一步，就是涼拌了！炒了！先準備好油、辣椒、蒜頭爆炒，抄完直接淋在裝好盤的毛豆裡面，然後加入香油、生抽、醋、胡椒粉、白糖、鹽拌均勻，腌半小時入味。
一盤涼拌毛豆就完成啦！吃的時候習慣夾住毛豆，在湯汁里浸一會再吃，炎熱的夏天裡，一盤涼拌毛豆，就是安慰了！
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不管是夏天還是現在入秋時節
涼拌菜真的是中國人飯桌上的常客
就拿年夜飯來說 涼拌菜也一樣不落下
下面是小成妹整理的幾道好吃又好做的涼拌菜 食材簡單 操作簡易
涼拌乾絲
材料：干豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺做法:1、干豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）2、土豆切成細絲。3、土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。6、粉皮用清水浸泡開後，切成條。7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。8、把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。
涼拌麻辣雞絲
製作材料：雞胸肉 2塊，黑木耳15朵，胡蘿蔔1根，香菜1小把，蔥1根，姜3片，料酒10ml，醋45ml，生抽15ml，清水45ml，白糖5g，麻油適量，辣椒粉30ml，白鬍椒粉1克，白芝麻適量，花生碎20克。製作方法 ：1、鍋內放冷水，加蔥結、薑片、料酒，花椒，雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜10分鐘。2、雞肉熟透待涼透用手撕成雞絲。3、碗里提前準備好辣椒粉，鍋里倒入約三勺油，燒至6成熱，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻（油溫不宜過高，辣子會有焦味）。4、生抽，鹽，糖，醋、清水、白鬍椒粉、麻油調成料汁。5、胡蘿蔔切絲、木耳切絲（木耳提前泡發洗凈、用滾水焯一下）、香菜切段。6、烤熟的花生米切碎。7、雞絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菜混合。8、澆上料汁，撒上白芝麻、花生碎即可。
涼拌肚條
製作材料：半熟豬肚250克 八角1粒 花椒10粒 生薑1塊 香蔥2根 香菜2根 鮮小米辣5粒 大蒜5粒 鹽適量 紅油（辣椒油）4湯匙 雞粉1/2茶匙 醬油1湯匙 花椒油1/3湯匙 香醋2滴 白酒1湯匙。製作方法：1、將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗凈打成結，生薑拍破，八角、花椒備好。2、在電高壓鍋（普通鍋代替）內放足量的水，放入白酒、花椒、生薑、蔥結，按蹄筋鍵煮熟。3、將洗凈的鮮小米辣切成細圈，香菜切段，大蒜切成末。4、豬肚煮好後，晾涼後用刀改成細條。5、取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。6、調入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。7、充分拌勻，然後靜置2分鐘。8、加入香菜，拌勻，即可。
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