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吉隆坡哪家娘惹菜好吃?


吉隆坡的娘惹菜館子選擇很多,從便宜的路邊小攤、大排檔,到高級餐廳都可以找到。一般建議去比較有名的夜市,比如唐人街夜市、小印度夜市和金三角的阿羅街夜市等,如果想高逼格一點,推薦如下:

在吉隆坡的中央藝術坊Central Market的二樓,裡面有一家叫Precious Old China奶奶家傳娘惹菜,這家餐廳名氣很大,很多個明星經常光顧這家,阿牛,梁靜茹,蔡明亮導演等。

什麼是「娘惹」?

600年前的明朝,歷史書里那位宦官鄭和下西洋,將中國移民與風俗習慣也帶到馬來西亞,促成當時中華文化與本土文化(馬來文化)的融合,形成一種新文化,也就是娘惹文化。而中國菜的內斂遇到馬來菜的奔放,便形成了南洋最特別的菜系——娘惹菜,所以娘惹菜也是」混血兒「。

娘惹菜有哪些好吃的呢?

NO.1椰漿飯

Nasi Lemak是馬來西亞最傳統和最受歡迎的佳肴,甚至可以算是馬來西亞的非正式國餚。別看米粒本身和平時吃的米飯沒什麼差別,但卻散發著椰子的清香,在蒸米飯時加入椰漿、香蘭葉和姜,混合後蒸熟。傳統上,一盤椰漿飯里有黃瓜片、小鳳尾魚、花生、蕹菜、熟蛋、印度式腌菜與熱辣醬料(馬來話稱Sambal),也可以搭配別的佐料,如雞肉、章魚或烏賊、牛肉咖哩等。

NO.2叻沙麵線

叻沙也是娘惹菜的代表之一。湯頭主要是由咖哩粉、蝦醬與椰漿組合而成,味道相當特別,只是嘗一口「叻沙」的湯汁,那濃濃的香味和辣椒味便會如洪水般侵佔你的舌蕾,咽入喉中時好像還可以聽到它發出「滋滋」的聲響,這才是叻沙的精華所在。充斥著「辣、鮮、香」的感覺使人為之精神一振,再萎靡的胃口都能頓時興奮起來,讓你迫不及待吃完已吸飽叻沙湯香味的米粉和佐料,也顧不得燙,反正湯要喝個一乾二淨。

NO.3沙爹肉串

馬來西亞馳名商標還請認沙爹~沙嗲是把特別配料腌制的厚肉片穿在竹籤上以炭火燒烤,再配上花生醬沾食。基本上餐廳都有這肉串,但是不如在露天大排檔或美食市場品嘗,既經濟實惠而且更有意思,可以親眼看到店家如何製作這道幾乎人人都愛吃的名菜。

NO.4肉骨茶

去過新加坡、馬來、印尼的同學應該已經品嘗過啦,將茶與骨肉相結合的佳肴。肉骨茶即為選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨,然後加上各種佐料,有的還加進各種滋補身體的藥材,比如党參、當歸、桂皮等多種中藥,然後燉得爛爛的。藥材味香濃,非常補身。

NO.5醬蒸魔鬼魚

將魔鬼魚配上各式的醬來蒸,就變成了馬來人餐桌上的一道常見、價廉又美味的菜。還有配以不同的香料,鋪在芭蕉葉上,配菜是羊角豆(秋葵)和豆角。這道菜有香香辣辣的葡萄牙口味,又有酸甜帶辣的冬陰功口味,還有濃郁香辣的亞叄味。在茨廠街有名的羅漢果涼茶檔後面,晚上有葡萄牙式蒸魚,蒸的就是魔鬼魚。

NO.6煎蕊

煎蕊是一種由Pandan葉汁製成的綠色細條,有濃濃的青草味,本來是馬來西亞印度人的著名甜點,後來改用了天然綠豆粉。吃的時候配上沙冰,淋上特製的椰漿和黑糖。


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