糖尿病人該怎樣吃蕎麥？

對糖尿病的好處

蕎麥中的鉻能增強胰島素的活性，是重要的血糖調節劑。此外，蕎麥中含有的蘆丁能促進胰島素分泌，調節胰島素活性，具有降糖作用。

對併發症的好處

蕎麥中含有豐富的蘆丁，可以增強血管壁的彈性，具有保護血管的作用。此外，蕎麥還能抑制體內脂肪的堆積，具有減肥瘦身的功效。

怎麼吃最好

蕎麥米口感較粗糙，蒸或煮時加些大米或糯米，會讓其口感變得滑、軟。蕎麥磨成粉，宜做成蕎麥饅頭、蕎麥煎餅、蕎麥麵條。

食用宜忌

蕎麥含有致敏物質，過敏體質者不宜食用。蕎麥一次食用不宜過多，否則易造成消化不良。

蕎麥麵煎餅

材料：蕎麥麵150克，雞蛋1個，綠豆芽100克，豬瘦肉50克，青椒30克。

調料 植物油、醬油、鹽、小蘇打各適量。

做法：雞蛋打散；豬瘦肉洗凈，切絲，蕎麥麵中加入雞蛋液、少許小蘇打、鹽，先和成硬麵糰，再分次加水，攪拌成糊狀。

將平底鍋燒熱，塗上油，倒入適量麵糊，提起鍋來旋轉，使麵糊均勻地鋪滿鍋底，待熟後即可出鍋。

將肉絲和綠豆芽加鹽、醬油炒熟，捲入煎餅即可。

性味歸經 性寒，味甘、微酸、歸脾、胃、大腸經

熱量337千卡

推薦用量60克/日