如何自製冰淇淋？

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夏日炎炎，沒有什麼比吃一盒清爽冰涼的冰淇淋更讓人滿足的了。今日帶來的這款全新組合，能同時滿足你既想吃冰淇淋又想吃千層蛋糕的小心愿噢！

濃郁的香草千層蛋糕帶來回味無窮的微妙口感，香甜軟糯的糯米千層皮更是入口即化。這種甜品界的「藝術品」，誰能不心動呢！

香草冰淇淋千層盒子

溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！

本期kaoker老師 @ 小七 老師

國家高級西點師

福建電視台《福州動起來》

節目御用西點師

從事烘焙行業5年，擁有自己的茶匠微舍烘焙工作室，擅長翻糖技藝，法式西點，創意蛋糕等。福州影城明星見面會御用糕點師，曾為周星馳，霍建華，趙文卓等明星製作電影發布會蛋糕。

準備材料

製作步驟

1

糯米千層皮

第一步，先將黃油、砂糖、淡奶油、牛奶倒入奶鍋中，電磁爐中火加熱到60-70度左右，期間用刮刀不停攪拌，煮到糖和黃油完全融化即可離火。

第二步，先將糯米粉、豌豆澱粉、木薯粉和澄面在打蛋盤中用刮刀混合均勻，再將第一步製作好的溶液降溫到40度左右緩慢倒入粉類中，不停攪拌。

第三步，過濾到盤中，蓋上保鮮膜放入蒸鍋中高火蒸15-20分鐘。蒸熟之後，可以用筷子或勺子攪動米糊，如果是濃稠狀態、顏色均勻即已蒸熟。

第四步，將蒸熟的糯米皮趁熱放入廚師機的盆中，倒入水飴，用廚師機的K字漿低速攪打至麵糰較有彈性、用雙手可拉出薄膜即可。用保鮮膜封好放一旁備用。

K字漿

kaoker小貼士：

如果沒有廚師機，可以用手揉合。檯面放硅膠墊，將水飴分次加入麵糰揉搓，揉搓至可拉出薄薄的手膜即可。

2

冰淇淋基底醬

第一步，將蛋黃和砂糖放入打蛋盤，用打蛋器打發至發白、直至提起打蛋頭劃8字不易消失即可。

第二步，將煉乳、牛奶、淡奶油放入奶鍋中火加熱至60-70度左右，奶鍋邊緣微微冒煙即可離火。將其分次緩慢加入到蛋黃糊中攪拌均勻。

第三步，將溶液重新倒入奶鍋中，中小火加熱，用刮刀不停攪拌，用溫度計測量、控制溶液在加熱到80度時離火，離火後依然需要不停攪拌一會，煮完後的混合物是較濃稠、可以掛住刮刀的狀態。

第四步，當溶液降溫到60度左右，取出提前泡軟的吉利丁攪拌混合均勻，貼著蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

3

香草冰淇淋

第一步，取出已經晾涼的基底醬，稱取120克用蛋抽攪拌順滑後加入香草精。

第二步，打發淡奶油至六七成發的狀態。將淡奶油一次性倒入基底醬中用翻拌手法混合均勻，裝入裱花袋。

第三步，將糯米粉放入平底鍋，用中小火炒至粉類稍稍冒煙、微微變色即可離火。也可以將糯米粉放入方形烤盤中鋪平，烤箱上下火100度烘烤至粉類稍稍變色即可。

第四步，在檯面上鋪上硅膠墊並撒上熟粉，取出糯米皮的一小團壓平，用擀麵杖擀至2毫米左右的厚度。

第五步，拿出消毒好的鐵盒容器，在千層皮上印出圓形糯米皮。將印好的糯米皮放在一旁備用。

第六步，取出新的鐵盒。先在鐵盒底部擠入香草冰淇淋，和糯米皮交錯放入。最後一層冰淇淋可用左右左右的手法擠入。

第七步，擠好頂部的冰淇淋後可撒入部分杏仁碎或蔓越莓乾等。

答疑環節

Q：可以放保鮮儲存嗎？

A：可以，保鮮可以放兩天，但是冰淇淋還是最好放冷凍，然後拿出來稍稍解凍3-5分鐘口感最好哦。

Q：配方是多少的份量呢？

A：這個配方可以做兩個鐵盒的份量，鐵盒容量是250ML。

Q：這個配方可以做雪媚娘嗎？

A：這個配方可以做雪媚娘，口感會比較軟糯一些，沒有那麼Q。

Q：淡奶油不用加糖嗎？

A：甜味都已經在基底醬里了，所以淡奶油不需要再加糖了。

這期的課程你學會了嗎？

關注頭條號」kaoker「，每天給你新鮮有趣的烘焙知識。

炎炎夏日，烈日當空，口乾舌燥，唯有冰淇淋方能解一時之憂。冰淇淋的種類、口感無數，冰淇淋在家自己就可以做，很方便。並且自己做的更加適合自己的口味，更加乾淨衛生。推薦三道冰淇淋《雞蛋牛奶冰淇淋》，《西瓜冰淇淋》，《玉米冰淇淋》。

1. 1.把4個雞蛋打入碗里，蛋黃、蛋白分離開，只要蛋黃。
2. 2.在蛋黃碗里放入適量的白糖，攪拌均勻，呈乳白色。
3. 3.把準備好的伊利純牛奶放入鍋中，煮微微開，有小氣泡，稍微晾一會兒。
4. 4.將煮好的伊利純牛奶，慢慢倒入剛剛打好的蛋液中。注意放入的牛奶要少少的、慢慢的倒入蛋液中，防止做成了「牛奶蛋花湯」。
5. 5.把牛奶、蛋液充分的攪拌均勻，再把牛奶蛋液再次放入鍋中，煮到微微開。
6. 6.出鍋倒入裝冰淇淋的容器中，晾涼後，放入冰箱冷凍室即可。
   

《西瓜冰淇淋》

1. 1.準備3斤西瓜，取出瓜瓤打碎，去掉西瓜籽。
2. 2.再加入半斤的白糖、雞蛋2個、2斤白開水攪勻。
3. 3.在加熱至高溫，自然晾涼後，倒入專業的冰淇淋容器中，放入冰箱冷凍室冷藏中，凝結成西瓜冰淇淋。
   

《玉米冰淇淋》

1. 1、把玉米粉、糖、鹽放入鍋中混合。
2. 2、加入營養豐富的舒化奶，需要少少的、慢慢的放入鍋中，並且一邊放舒化奶一邊攪拌均勻，開始加熱。
3. 3、在打雞蛋，只要蛋黃，倒入鍋中，充分攪拌均勻。
4. 4、中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，出現沸騰的泡泡，就轉入微火，越小越好。
5. 5、再攪拌一會兒，鍋中有一點點粘稠感的時候關火，晾涼。
6. 6、將混合好的牛奶液倒入專業冰棍模具中，放入冰箱冷凍室冷藏，凝結成冰淇淋。
   

冰淇淋可是夏季中的解暑神器，男女老少都喜歡。一口咬下去，冰冰涼，瞬間就舒坦了。

以上是個人見解，喜歡的朋友們點擊右上角關注鍵關注我哈！記得點贊喲！大家還有那些好吃冰淇淋可以分享哈！圖片來源於網路，如侵刪！互動走起。

冰淇淋作為休閑食品深受大家喜歡，特別是孩子們更是最愛。

冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，適當的食用冰淇淋有助人體補充這些成分，對於人體有著一定的好處。，但是冰淇淋在美味，也要注意不要一次吃的太多，因為冰激凌中所含有的糖分很高，熱量和脂肪含量也很高，多吃的話對於人體會產生不適的，不利於健康。

現在馬上要進入炎炎夏日，整理了一款最簡單的草莓冰淇淋做法冷凍+打碎，在家就能輕鬆製作出美味的冰淇淋。

首先將新鮮的草莓，放冰箱里凍到邦邦硬，拿出來攪打碎。因為已經凍成冰疙瘩，所以攪打成再小的碎粒，都不會出一點點水。這也就保住了草莓的自然風味。

然後加入淡奶油、奶油乳酪、蜂蜜，讓奶香甜蜜都給到足。拌勻成糊狀，放冰箱里凍半小時，拿出來攪拌，再凍一小時再拿出來攪拌。反覆幾次至冰淇淋糊越來越粘稠，這樣吃起來口感才沒有冰渣渣。最後分裝在小盒子里，想吃了拿一個到冷藏慢慢化凍至綿軟

自製草莓冰淇淋，天然的粉色，原汁原味的草莓香，濃郁的奶香，極美極美。

哈根達斯莫過於此~~~

【草莓冰淇淋】

材料：草莓400克，淡奶油180克，奶油乳酪110克，蜂蜜130克。

做法：新鮮的草莓去蒂洗凈後控干水分。

將草莓裝入保鮮袋，封好口，放入冰箱里冷凍至硬，凍成冰疙瘩。

然後取出直接倒入料理機。

按壓攪打鍵1到2秒，分幾次將草莓攪打至散碎的小顆粒狀。

然後打開蓋子，加入淡奶油、奶油乳酪、蜂蜜。

加蓋攪打拌勻成粉色冰淇淋稀糊。

機頭拿下，只蓋著蓋子，將冰淇淋糊放冰箱冷凍半小時後拿出來攪拌均勻，然後再放冰箱凍一小時後再拿出來攪拌。

這樣反覆幾次至冰淇淋糊越來越粘稠才好，這樣吃起來口感才沒有冰渣渣。

最後將攪拌至粘稠的冰淇淋糊分裝到小杯子里，蓋上蓋，放冰箱冷凍，想吃了就拿一個到冷藏室慢慢解凍後再吃。

又到了吃冰棍兒的季節，相信很多喜歡冷飲的朋友已經躍躍欲試，摩拳擦掌了吧。冷飲雖好可是不宜貪多，而且市售的冷飲多含有可食用添加劑和高糖高奶，所以對於喜歡健康飲食的朋友能夠吃到原生態的自製冷飲是最好不過的了。

今天就來教大家製作一款簡單又好吃的「草莓冰淇淋」！

操作難度： 美味程度： 細膩指數：

食材準備： 鮮草莓500g、香草味酸奶200ml、蜂蜜10g、捲心菜5g、胡蘿蔔5g

做法：

1.將鮮草莓洗凈，放入冰箱冷凍4小時。

準備好食材

2.冷凍好的草莓從冰箱取出，按順序將所有的食材放入Vitamix，蓋上杯蓋。

食材投入到Vitamix料理機

3.啟動機器，選擇Variable 1（變速檔位1），緩慢加速至Variable 10（變速檔位10），使用攪拌杯輔助攪拌30秒。

開啟需求檔位攪拌30秒

4.將冷凍草莓與蔬菜攪拌均勻細膩，即可盛出享用口感綿密的冰淇淋。

好了大功告成

　　營養小知識： 草莓當中含有豐富的維生素C，富含果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸。草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用，草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用。

　　最後來介紹下今天的主角吧！Vitamix E320料理機，Vitamix品牌就不多介紹了，來自美國的一線料理機品牌，也是目前市售料理機綜合性能中的佼佼者。這款Vitamix E320料理機為用戶提供了10檔速度選擇，同時採用了Pro750旗艦機型的同款杯體設計，2L容量一次滿足多人需求，4葉刀片，一體成型，加上內壁4維擾流設計，讓打磨更細膩。擁有了料理機你的廚房生活可能就會變得多姿多彩，像今天的草莓冰淇淋、各種濃湯、各種網紅飲料都可以通過料理機來完成，細膩的口感，讓你終生難忘！

用料：牛奶500克 蛋黃 4個 白糖100克（可以根據自己的口味酌情增減）食用香草精少量（如果沒有可以不加）

做法：1.將蛋清蛋黃分離，只要蛋黃。蛋黃在冰淇淋裡面起乳化劑的作用，可以使冰淇淋口感更順滑，更細膩。

.2.往蛋黃裡面加入白糖，並攪打均勻，打發至乳白色。

3.將準備好的牛奶熱至微開，不要大開哦，慢慢倒入打發的蛋液中，邊到邊攪，將蛋液攪勻

4.再次把蛋液和牛奶放入鍋內加熱至微開，不斷攪拌，然後停止加熱。當溫度逐漸降下，最後直至粘稠加入香草精，裝入潔凈衛生的容器內冷凍。然後每2-3小時從冰箱拿出攪拌一下，攪拌2-3次就好了。

5.美味的冰淇淋就做好了，放心品嘗吧，還可以加入喜歡吃的堅果還有葡萄乾哦，自由發揮吧！

1.準備好這種盒裝酸奶，還有自己喜歡的水果。

2.準備一個空盒，把水果貼在盒子壁上.

3.把酸奶倒入

4.把吸管插上。

5.放入冰箱冷凍3-4個小時就好了。怎麼樣，簡單吧快來試試吧。

大家好，我是橙子。今天我們就分享一個在家裡也能做出堪比哈根達斯的美味冰淇淋吧。

用料：

淡奶油 200ml

純牛奶 50ml

雞蛋（蛋黃） 2個

白糖 50g

鹽 少許

檸檬汁/醋 5滴

步驟1：

將兩個雞蛋的打到碗里，用取蛋黃漏勺取出蛋黃，或者用礦泉水瓶吸取蛋黃，或者任意用具取出蛋黃放入容器中待用。把50g白糖放入蛋黃里,加入幾滴檸檬汁或者醋代替。用打蛋器攪拌均勻，這一步很累，用電動的最好了，省力氣。打到蛋黃顏色變淺就可以了。

步驟2：

把50ml純牛奶倒入小奶鍋里小火加熱，牛奶熱了冒泡的時候就可以關火了，關火後隨即將牛奶緩慢的倒入打好的蛋黃液中，一邊倒一邊快速的攪拌。（倒入要滿=慢，攪拌要塊，因為蛋黃會結塊，結塊就完蛋啦）然後再將這個牛奶蛋黃液倒回小奶鍋裡面加一點點的鹽，小火加熱，加熱的時候用筷子快速攪拌，避免糊鍋，鍋里的牛奶蛋黃液微微煮開了就可以關火了，放涼待用。

步驟3：

淡奶油裝到容器里，用打蛋器打到拿起打蛋器看見的是垂直的尖角。打好後的淡奶油倒入放涼的牛奶蛋黃液里，攪拌均勻，一份冰淇淋液體就做好啦，這樣子是還沒有完成噢。將這份液體倒入一個乾淨帶蓋子的容器里，放入冰箱冷凍三個小時以上就可以開吃啦，奶香味十足的。喜歡水果味的也可以提前在液體裡面加入榴槤啊、芒果啊之類的放入冰箱冷凍。

小貼心提示：

加熱蛋奶液的時候一定要調特別小的火快速的攪拌，如果變成蛋黃快就不好吃了，我看了很多冰淇淋製作的都是用的生蛋黃，味道腥且不幹凈，加檸檬汁或者醋。

下次想吃冰淇淋，與其頂著烈日跑去買，不如自己動手做。製作冰淇淋很簡單，也是一個和孩子們相處互動的好機會。這篇文章介紹了製作冰淇淋的多種方法，肯定有種適合你。

• 預備時間：10分鐘
• 烹調時間：5小時50分鐘（實際操作時間：15分鐘）
• 總共時間：6小時

方法1無冰淇淋機

1. 1用你喜歡的混合材料製作奶凍。如果你沒有冰淇淋機，你可以將你的冰淇淋放到冰箱里。奶凍型冰淇淋的質地比較柔滑。而奶油型冰淇淋的質地會相對比較硬——多冰，但沒那麼順滑。

方法2放入冰箱冷凍

1. 1放入冰箱冷凍。將奶凍倒入一個耐低溫的深盒子里，然後放入冰箱。每隔45分鐘，取出盒子，用力攪拌。這樣做可以減慢奶凍的冷凍速度，令冰淇淋的口感更加柔軟順滑，否則可能會快速冷凍成硬邦邦的冰塊。每隔45分鐘攪拌一次，直至完全冷凍。這個方法大概要花費4-5小時。
   • 如果喜歡質地較軟的冰淇淋，你可以在奶凍冷凍到合適程度時及時享用。
   • 喜歡傳統風格冰淇淋的你，可以在完成攪拌後將冰淇淋冷藏過夜。隔天的冰淇淋的口感就很像從超市買回來的冰淇淋了。

方法3保鮮袋冷凍法

1. 1將奶凍倒入大約一夸脫（1.1升）大的保鮮袋。確保保鮮袋比較結實，以及能完好密封。
2. 2另外用一個更大的保鮮袋裝入冰塊和鹽。用大概兩夸脫（2.3升）冰塊（最好是碎冰塊），加上粗鹽，一同放入約一加侖（3.8升）大的保鮮袋。理想情況下，裝入冰塊和鹽的保鮮袋大約半滿。
3. 3將密封好的小保鮮袋放入大保鮮袋裡。要確保保鮮袋已經完好密封，避免奶凍和冰鹽混合。如果開口沒有密封好，可以將兩個保鮮袋的開口綁在一起，保證晃動的時候不會爆開。
   • 如果可以的話，你也可以試試用兩個罐子來代替保鮮袋。用不同大小的兩個咖啡館，小的倒入奶凍，大的放入冰塊和鹽，然後將小罐放入大罐。同樣要使用有密封蓋的罐子。
4. 4搖起來。輕柔晃動，按壓，大概15-20分鐘。在這過程中，小保鮮袋裡面的配料開始變成固體冰淇淋。一定要確保內袋的材料互相混合，但需注意力度，你也不想內袋爆裂或者被冰塊刺破吧，用雙重保鮮袋可以避免這個問題。如果你的雙手覺得冷、不舒服，在按壓的時候可以用毛巾或者舊T恤包住袋子。
   • 如果覺得手太涼，可以用毛巾或者舊襯衫保住保鮮袋；保鮮袋可能會變得很冷，凝結水蒸氣，導致滑落。
   • 如果沒有毛巾或者類似的布包裹，可以用手套，或者拿住封口頂部再按壓材料。
5. 5從袋子取出冰淇淋，就可以享用啦。

方法4鍋冷凍法

1. 1在大盆里裝入冰和粗鹽。你需要這幾樣東西模擬舊式冷凍鍋。在現代電冰箱發明前，人們就是用這種方法，利用湖泊和池塘里的冰塊來製作冰淇淋。手搖冰淇淋機其實就是冷凍鍋的法式版本。
2. 2將冰淇淋奶漿放入碗里。在奶凍里放入你喜歡的材料。
3. 3將碗放入裝滿冰和鹽的大盤裡。小心冰塊溢出或掉進碗里。
4. 4使勁兒混合碗里的材料。冰鹽水會吸收混合材料的熱量，將溫度降到零度，從而將材料冷凍成冰淇淋。要充分混合，以防凝結成冰晶。如果可以的話，用上你的攪拌器或者手動打蛋器。
   • 用這種方法冷凍冰淇淋可能要花上好幾個小時，而且成品也不夠買來的冰淇淋一樣結實。
5. 5從碗里舀出冰淇淋，就可以愉快地享用了。

方法5製作奶油型冰淇淋

1. 1混合底料。有了香甜的香草味冰淇淋底料，要做出其他更多口味的冰淇淋就是一件再簡單不過的事情了。比起奶凍型冰淇淋，奶油型冰淇淋會凝結出更多冰晶，口感也相對清淡一些。這個配方能做出大概一夸脫（1.1升）冰淇淋，可以酌情增加材料的用量。將以下材料倒入奶鍋：
   • 2杯稀奶油
   • 1杯全脂奶
   • 2/3杯糖
   • 1茶匙香草精
   • 可選：添加1/2杯可可粉，做成巧克力味冰淇淋
2. 2加熱，至糖溶化。中大火加熱，持續攪拌，直到糖完全溶化。
3. 3將混合材料放入冰箱里冷藏。將奶油底料倒入碗里，包好，放入冰箱冷藏1-2小時。
4. 4用冰淇淋機冷凍冰淇淋。將冷卻的底料放入冰淇淋機，按照冰淇淋機的說明冷凍。不同的冰淇淋機所需時間不同，通常要花1小時或者以上。
5. 5加入混合材料。當冰淇凌已經部分冷凍時，加入你喜歡的緩和材料。香草味的冰淇淋搭配不同的水果、糖果或者堅果效果都很不錯。可以試試加入以下一種或多種材料（可根據口味酌量增減）：
   • 切片草莓
   • 櫻桃醬
   • 蜜桃醬
   • 巧克力碎
   • 糖果碎
   • 奶油糖片
   • 椰絲
   • 花生醬
   • 糖山核桃
   • 開心果碎
6. 6繼續冷凍。繼續冷凍過程，然後將冰淇淋放入冰箱，大約3小時，以達到固化效果。然後就可以享受既結實又香滑的冰淇淋啦。

方法6製作奶凍型冰淇淋

1. 1混合底料。奶凍底料是由蛋黃製成的。做出來的冰淇淋的口感更加柔滑，味道也更加濃郁（雖然兩種冰淇淋都會用到稀奶油）。奶凍型冰淇淋的味道比較像義大利特色冰淇淋，多種多樣的口味和配料組合也會更加美味。製作奶凍底料，你需要先將以下材料放入碗中：
   • 4個蛋黃
   • 1/2杯糖
   • 可選：加入1/2杯可可粉做成巧克力冰淇淋
2. 2小火加熱1杯牛奶。不要煮沸——稍微加熱到邊上開始冒小氣泡即可。
3. 3將熱牛奶倒入雞蛋混合物中。用攪拌器緩緩引流倒入熱牛奶。一下子倒進全部牛奶可能會導致蛋黃凝固！
4. 4將混合好的材料倒回奶鍋，並加熱。小火加熱，不停攪拌，直到材料變稠，會粘住勺子。整個過程需要8-10分鐘。如果你有廚房溫度計的話，此時材料的溫度大約在165-180華氏度（75-82攝氏度）左右。[3] 這個濃稠的混合物就是所謂的奶凍了。
   • 不要讓材料沸騰。一旦沸騰，材料就會變稠結塊。如果真的不小心弄成結塊的話，倒入攪拌機攪拌，直到再次恢復柔滑。
5. 5冷卻奶凍。將奶凍倒入碗中，放入冰箱直到完全冷卻。
6. 6加入1杯稀奶油和混合材料。最後，需要倒入一杯稀奶油，並攪拌均勻。現在，這碗奶凍就可以做成冰淇淋了。冷凍前，你可以加入以下材料，分量為1杯，如果喜歡的話，也可以多加一點：
   • 2茶匙香草
   • 1茶匙杏仁精
   • 1/2茶匙薄荷精（做成薄荷巧克力碎冰淇淋）
   • 切片草莓、櫻桃、李子或者蜜桃
   • 巧克力碎或糖果碎
   • 奶油糖片
   • 椰絲
   • 花生醬或杏仁醬
   • 糖山核桃
   • 開心果碎
7. 7放入冰淇淋機冷凍。將冷卻好的奶凍放入冰淇淋機，按照冰淇淋機功率調整製作時間。

方法7使用冰淇淋球

1. 1買一個冰淇淋球。冰淇淋球通常用於商業用途製作冰淇淋，是一種有兩個球室的特殊製作工具。
2. 2事先準備。球體裝滿冰，加入半杯鹽（若使用大球，可加入3/4杯鹽），用手關緊球體。
   • 正常的方塊冰可能塞不下。試試碎冰吧。
   • 可能要10個冰盤的冰。
3. 3將冰淇淋混合物放入金屬圓柱體內，頂部留空1英寸（2.5cm）以防膨脹，用手關緊球體。
4. 4上下左右搖晃或者拋動球10到15分鐘。球可能會比你想像中要重。
5. 5檢查。用塑膠扳手打開冰淇淋球室底部。如果冰淇淋還沒結塊，呈流動狀，用塑膠或木調羹刮柱邊（金屬調羹會損壞柱體），然後用手關緊球體。然後繼續拋動5-10分鐘。
   • 因容器又窄又深，攪動冰淇淋可能有些困難。如需要，可使用木柄調羹或刮勺。
6. 6檢查冰塊。用塑膠扳手打開蓋子，倒出所有水，放入更多冰塊和1/3杯粗鹽，用手關緊球體。
7. 7挖出冰淇淋。當冰淇淋達到你想要的硬度時，就可以挖出來品嘗了。
   • 把冰欺凌倒出來的時候，小心不要讓它濺入凸起的裝飾壁架和緊密的縫隙中；因為它非常難清理，特別是沾上冰淇淋里的巧克力碎片，就更加難洗。
   • 冰淇淋往往是中間呈現「糊狀」，而在邊緣則硬一點。

方法8用奶和糖製作冰淇淋

1. 1準備1/2杯全脂奶，1湯匙糖和/或幾滴香草精。將所有材料倒入一個尺寸合適的保鮮袋中，密封。
2. 2準備6杯冰塊，然後倒入密實袋裡。加入一湯匙鹽。
3. 3將小保鮮袋放入大密實袋裡，密封。確保裝牛奶的袋子周圍都有冰塊包裹。
4. 4準備幾個袋子和一條毛巾。將密實袋包好，然後使勁兒搖動。
5. 5當小保鮮袋裡的材料開始變濃稠，就可以將材料取出，放到冰箱里冷藏。每隔15分鐘檢查一下，否則最後你只能吃到牛奶冰了。
6. 6盡情享用吧！

小提示

• 如果你想做口感稍不濃稠的低熱量冰淇淋，可以使用人造甜味劑代替糖。你也可以嘗試用不同的牛奶看看效果。
• 最好使用大塊的鹽晶（比如粗鹽）。大塊的鹽晶在冰水裡溶化得比較慢，也能讓冰淇淋更加均勻冷卻。
• 如果人比較多，可以先混合好一定量的材料，然後分裝成幾袋，這樣會比分別讓孩子混合自己的材料更方便（也不會太混亂）。
• 小心冰塊和鹽要分開放置，否則可能會冷傷你的手！
• 在搖動或晃動混合材料時戴上手套或者防護裝備。
• 發揮你的想像力，做出不同口味的冰淇淋。巧克力糖漿是基本款。多放一點喜歡的水果或堅果吧！從超市買來不同口味的萃取液（比如薄荷）搭配成異域風情冰淇淋。試試薄荷加巧克力，也可以加點巧克力碎。
• 如果你想放藍莓，記得要先將藍莓擠成果泥。否則，整顆藍莓就會變成冰淇淋裡面的「小石子」，無法和冰淇淋融為一體。
• 如果是和年齡比較大的孩子一起製作冰淇淋，讓他們把冰淇淋製作過程和依數特性聯繫起來吧。[4]
• 使用裝有可拆卸罐的攪拌器時，在前一晚把罐放入冰箱，然後直接放入攪拌器內，接著，在罐仍然十分冰冷的時候，將混合物放入罐內。這樣，可以減少冰晶，使冰淇淋更加順滑。
• 用第一種方法製作冰淇淋，可以加入一勺半巧克力榛果醬，更有風味。

你需要準備

• 冰淇淋機
• 冰塊
• 粗鹽
• 保鮮袋（大、小）
• 咖啡罐（大、小）
• 不鏽鋼碗（或深烤盤）
• 刮刀、攪拌器或打蛋器
• 商用冰淇凌球，如有
• 全脂奶
• 糖

方法一：

用料

準備好主料，四個雞蛋、淡奶油、煉乳，

還有輔料細砂糖、檸檬汁適量，

檸檬汁也可以不用，根據自己喜好。

做法

1. 雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質。

2. 蛋白中加幾滴檸檬汁(沒有可不加)，把30g細砂糖分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡(加糖容易打發一點)，打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

3. 把準備好的淡奶油在製作之前就放入冰箱里冷藏一會，再用電動打蛋器攪勻，差不多就行了。

4. 把10g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。

5. 將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻。

6. 然後再分次加入煉乳，也是加一次，都要拌勻一次，不能偷懶，一定要慢慢拌勻。

7. 把放在冰箱里的蛋白取出，分別攪拌三到四次，直至攪拌均勻即可。

8. 將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果醬或堅果的就可以加了，自己覺得如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。我加了自製的草莓醬和融化的巧克力。

9. 放入冰箱冷凍四個小時以上，凍不硬的，可以放心，從冰箱拿出來，用專用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置幾分鐘，我是直接吃的，哈哈，太美味了，絕對不輸給哈根達斯。

10. 淡奶油用的紫風車，味道香醇，煉乳用的雀巢。

◆ ◆ ◆

方法二：

用料

杏8個純牛奶1袋，

白糖。

步驟

1. 準備材料。

2. 把杏削皮去殼。

3. 放入攪拌機中。

4. 攪拌成泥。

5. 把牛奶放入鍋中小火加熱。

6. 邊加熱邊攪拌，放入白糖。

7. 10分鐘左右後，晾涼。

8. 把杏泥倒入牛奶。

9. 拌勻，放入冰箱冷凍，30分鐘攪拌一次，攪拌4、5次左右。

◆ ◆ ◆

方法三：

用料

純牛奶300ml、雞蛋4個。

白糖100g、鹽適量。

步驟

1. 需要準備4個雞蛋(只用蛋黃)、兩袋純牛奶、二兩白糖。

2. 把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累。

3. 把牛奶倒入鍋中，煮至微開。

4. 將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。(注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟)。

5. 將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼。

   把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家裡有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液里，這樣味道會更香濃。

6. 一般頭一天晚上做，然後在冰箱里放一個晚上，第二天就可以吃了。當然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果，這個時候就可以發揮你的想像力了，創造屬於你自己的獨一無二的口味的冰淇淋了。

最近南方的天氣簡直就是已經夏天了溫度飆升到28~29°了，反正我現在已經開始穿短袖了，這種天氣來一口冰淇淋最舒服了，天氣太熱周末就直接待家裡不粗門啦，索性就做了個冰淇淋起來吃，本來想做抹茶冰淇淋的，可惜抹茶粉用完了，最終到樓下買了芒果，直接做芒果冰淇淋啦

材料：

芒果泥280克 蛋黃3個 細砂糖175克 牛奶400毫升 淡奶油250毫升 香草精一點點 檸檬汁25克 鹽一點點

做法：

取三個蛋黃與130克的砂糖、牛奶400毫升一起倒入鍋中攪拌均勻

用小火加熱鍋中的奶液體邊加熱邊攪拌，煮到沸騰之後立馬關火

將芒果去皮切塊用機器攪碎，在加點檸檬汁與細糖攪拌均勻

待煮好的奶液涼了加入芒果泥攪拌均勻再加入淡奶油攪拌均勻

將冰淇淋液體放入冰淇淋攪拌機，進行攪拌，時間大約30分鐘

攪拌好的冰淇淋挖出，用冰淇淋杯裝起來放入冷凍，每次要吃拿一杯，超方便了

做一次冰淇淋可以吃上一個禮拜咯

平常喜歡吃冰淇淋的朋友可以買個家用的冰淇淋機器，非常方便，在家隨時都可以做，並且做一次夠全家人一起吃，也非常省時間

身為南方廈門人的我，夏天沒有冰淇淋是不行的會熱死在這個海島上

空調WiFi冰淇淋已成為部分「宅行者」的解暑三件寶了，在這坐著都有能聞到自己肉香的夏天，不少人選擇冰爽一夏！

在慶幸被打入「冷宮」的同時，宅寶寶們似乎還想透心涼心飛揚，於是冰淇淋便成了暑期看劇降溫的最佳伴侶了。今天以芒果冰淇淋為例，向大家介紹一下冰淇淋的家居做法，把芒果換成喜歡的水果，這樣，在家也可以吃到口味豐富的冰淇淋了！

食材準備：

純牛奶500毫升、蛋黃2個、奶油250克、芒果2個，白砂糖150克

做法：

1、蛋黃敲入盆中，加入白糖，用打蛋器攪打至乳白（如果有電動打蛋器，恭喜你，要省不少力氣！）

2、芒果削皮去核，取果肉刀成細泥備用。

3、純牛奶倒入小深鍋中，加熱至牛奶略微沸騰、關火。

4、將熱牛奶慢慢倒入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌，動作要慢，姿勢要帥。

5、將混合攪拌均勻的白白嫩嫩的蛋液牛奶倒入鍋中，小火加熱，慢慢攪拌，待煮到很稠之後，關火，倒入容器中，隔涼水晾涼。

6、倒入奶油，用打蛋器打發至浸入奶沫可以拉出一個尖為止。

7、向奶沫中倒入芒果泥和蛋奶糊，並用打蛋器攪打均勻（喜歡做糕點的最好備一個電動打蛋器，真的蠻累的，不過有誰能阻擋追求美食的腳步呢？哈哈哈）

8、將混合均勻的冰淇淋蓉倒入塑料盒中，放入冷凍室，然後大約每隔1小時，取出攪拌一次，三個多小時即可食用。

媽媽再也不用擔心我夏天沒有冰淇淋吃了~冰淇淋雖好，可不要貪吃哦~

我是美食奧義，一個喜歡美食，用心於做美食的吃貨。喜歡我請點個讚唄，右上角加個關注，圖片來自網路，如侵刪！