冒菜和麻辣燙的區別是什麼？

冒菜和麻辣燙都是從火鍋當中分離出來的，火鍋是一群人的狂歡，而冒菜和麻辣燙都是一個人的火鍋。

那麼，冒菜和麻辣燙又有什麼區別呢？

冒菜和麻辣燙的起源不同，吃法和口味也有差異，超哥認為，區別最大在於湯底。

【起源不同】

冒菜起源於四川滷菜，在滷水中加入香料和中藥，再放一些蔬菜進去燙，發現味道不錯，於是就有了冒菜。

麻辣燙則起源於長江之濱，那裡的船工的縴夫為了方便，撿些樹枝生火，舀點江水，就地取材加點蔬菜，再放些調料，涮燙便吃了。碼頭上的小販看到了，便將菜品和爐具做了改造，使麻辣燙從江邊走到了岸上。

【吃法不同】

街頭上的麻辣燙，是把肉和菜穿在竹籤上，吃得時候再把一大把竹籤上的菜和肉放到湯底中滾燙。隨著時代的發展，不少麻辣燙連鎖店都實行了論斤的吃法，客人自行挑選菜品到一個大碗上，稱量後按重量結賬，後廚再把菜品放到湯底中滾燙。

冒菜則是把食材放到展示櫃供客人選擇，客人把菜選好後放到竹簍里，把菜冒熟後加入湯、調料即可食用。當然，現在也有在菜單上選擇菜品以及湯底口味，後廚涮好後再端到客人面前。

【口味不同】

麻辣燙的工藝比較粗糙、口味品種單一。

冒菜則比較注重湯底，首先是要炒制出一鍋火鍋老料，老料中配以近幾十種獨門中藥和天然香料，然後再用老料去調製冒菜的湯料[1]。冒菜還分為火鍋型冒菜和滷水型冒菜，相對麻辣燙而言，比較講究。

【總結】

總而言之，冒菜和麻辣燙的不同主要在於湯底，是用中藥和各種調料配出的湯汁。至於食材，其實都差不多，同樣有葷有素。

麻辣燙和冒菜都是火鍋的分支，但每個地區的口味是不一樣的，每個餐館的供餐形式也不一樣，不管是冒菜還是麻辣燙，喜歡才是最好的。

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參考文獻

[1]姚力.說說冒菜的製作[J].四川烹飪,2009,(6):53-54.

作者：冼淑君 趙力超

曾經壹周君對於這兩樣東西也是傻傻分不清楚，做過功課之後才恍然大悟，各位看官準備好了，壹周君這就為大家科普一下。

首先它們在做法上有一定的區別，冒菜之所以叫冒菜，也是和它的做法息息相關的。冒字是由芼變化而來的，而芼就是指把生的熟的食材原料放入滾燙的湯中煮熟或浸熟。所以冒菜的做法就是將食客們挑選好的食材放入冒菜簍中在湯汁的燙煮下浸熟倒入碗中，然後宰在碗中盛好精心調製的湯汁辣油調料等基本上就算是大功告成了。

相比起冒菜，麻辣燙更像是個「灰姑娘」，尤其是街邊的小攤製作工具甚是簡陋，做法也很是簡單，在一口大鍋里煮熟後澆上滿滿的湯汁，然後調料根據食客喜好添加一些辣椒蒜末等。

還有我們一般吃冒菜的時候能明顯感覺到冒菜的辣油更濃厚，就像壹周君每次去吃冒菜的時候總感覺那一大碗上面有滿滿的一層辣油脂，而且其他調料的用料也比較講究。就像成都有許多知名的冒菜就是用秘制的香料，且以此為尊。

而麻辣燙就顯得更為隨意一些了，壹周君吃過的麻辣燙也不在少數，街邊店鋪路邊攤也吃過不少，但是湯汁的味道感覺大同小異，而且明顯湯汁勝過油脂，某種程度上感覺很像速食麵調料汁。

冒菜也被稱為是一個人的火鍋，從這一稱號就能看出它的製作水準比麻辣燙更高整體菜品湯料更精緻，尤其對於底料的配置甚是注重，畢竟一盤冒菜的品質也來源於此。

除去以上幾點，還有一個明顯的區別就是冒菜均會配以米飯一同食用，麻辣燙則通常是煮一些速食麵等麵食或是土豆粉之類的食物。

當然，計價方式以及總體價格也有所不同，冒菜要稱重麻辣燙記串數。麻辣燙整體上則比冒菜經濟實惠一些。

其實沒有什麼太大的區別，因為冒菜一開始是四川的叫法，而麻辣燙是重慶叫法。兩者同是起源於重慶的火鍋。但是後來因為去到了不同的地方才有了不同的叫法，但是其實都是差不多的一個東西。

成都冒菜在口味上相對來說溫和一點，算不得純味兒。而麻辣燙就完全是純正的重慶味道了，但是因為大多數人不知道，兩者的歷史淵源，所以後來重慶也基本上都不叫麻辣燙，而叫冒菜了。

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