板栗怎麼做才好吃？
中國民間有句諺語「八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈」又到了一年大街小巷板栗飄香時節，剛出鍋的栗子香味飄在街上吸引著往來的路人，炒好栗子會在殼上露出一個可愛的小口，微笑著面對它的客人。
本篇小提要
01 | 板栗的挑選
02 | 生栗子如何快速去皮
03 | 「乾果之王」板栗營養功效分析
04 | 板栗精選食譜
栗子
別名：毛栗、板栗
香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人蔘果」。
如何挑選板栗
1看顏色
栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。
2捏果
用手捏一捏栗子，如果栗殼非常堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。
3搖一搖
把栗子那在耳邊搖一搖，如果不能聽到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是干硬的，時間比較久了，大家就不要買了。
4品嘗
生栗快速去皮
鹽水煮：用刀從栗子中間切個小口子，把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘後撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮
電飯鍋法：將栗子切個口子，放在電飯煲中，無需放水。按下煮飯鍵，15分鐘後將栗子取出來剝殼和皮
熱水浸泡法：生栗子洗凈後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落
微波爐加熱法：用刀將栗子切一個小口，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離
營養功效
鮮栗子所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，與棗、柿子並稱為「鐵杆莊稼」、「木本糧食」 。栗子性溫，味甘平，入脾、胃、腎經。中醫認為栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。禁忌人群：嬰幼兒、脾胃虛寒、消化不良者忌食;其含糖量高，糖尿病人忌食。
板栗食譜
栗子營養豐富，做法也是豐富多樣，無論是炒制還是煲湯，皆能品嘗到其香甜綿軟的好滋味！其所含熱量較高，最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃。
-烤板栗（懶人版）-
By 芋兒烘焙
用料
主料：色拉油15毫升、水10克、板栗500克
輔料：細砂糖25克
做法
1.材料準備
2.將板栗洗凈，晾乾。用刀在每個板栗上面豎切一刀(將表皮切穿)
3.切好的栗子放入碗里，倒入色拉油，拌勻。
4.烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱。烤18分鐘。
5.將白糖倒入水裡，隔水融化，做成糖水
6.烤到18分鐘取出刷糖水。(邊刷邊翻動栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口處)
7.刷好糖水以後，繼續放進烤箱，烤5分鐘即可
-栗子紅燒肉-
By 斯佳麗
用料
主料：五花肉400克、栗子250克
輔料：薑片15克、蒜5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升
做法
1.五花肉和冷水一起放進煮鍋里，焯水，沖洗掉油脂，再把五花肉切塊
2.炒鍋放入1湯匙植物油，加入冰糖，用小火熔化
3.加入五花肉塊
4.將五花肉塊裹上琥珀色冰糖
5.加入生抽、老抽和料酒，炒勻
6.再放入姜和蒜，炒出香味
7.加入沒過五花肉的開水，大火燒開後轉小火燜60分鐘
8.五花肉燜煮期間，當湯汁剩下三分之一時加入栗子，拌勻後繼續燜
9.湯汁所剩無幾時盛起，撒上蔥粒即可
-元肉百合栗子糖水-
By 味谷的廚房
用料
主料：板栗400克、百合(干)40克、桂圓肉40克
輔料：黃冰糖適量
做法
1.準備好所有材料
2.百合用清水浸泡半個小時
3.板栗用刀子在錶殼劃一刀，放入滾水中浸泡約5分鐘，趁熱撈出剝去外殼；
4.將浸泡好的百合洗凈，放入鍋中，放入板栗和桂圓肉，大火煮開後轉中小火慢煮20分鐘；
5.加入黃冰糖再煮5分鐘後，關火。不開蓋再燜會兒。
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板栗這樣做，香得口水直流！
栗子是千果之王
補腎健脾、益胃平肝
冬天吃還能抗寒
這些美味，你一定不能錯過
1板栗竹筍燒五花肉
材料：板栗、竹筍、五花肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、糖、鹽、醬油
步驟：
1.板栗去殼去皮，竹筍切塊，五花肉切塊，蔥切段，姜、蒜切片。
2.清水煮沸，加入五花肉去腥，3分鐘後取出。
3.熱鍋入油，加入姜、蒜爆炒，再加入五花肉、糖、醬油煮3分鐘。
4.再加入板栗、清水、八角、花椒，燜20分鐘。
5.再加入竹筍，繼續煮20分鐘，就可以吃啦。
材料：板栗、雞肉、蒜、姜、八角、油、醬油、鹽、料酒
步驟：
1.板栗去殼去皮，雞肉切塊，姜、蒜切片，蔥切末。
2.在碗里加入雞肉、醬油、鹽，腌制15分鐘。
3.熱鍋入油，加入姜、蒜爆炒，加入雞肉炒5分鐘。
4.加入清水、板栗、八角、料酒和醬油，大火燒開後，燜30分鐘，直至栗子煮軟。
5.最後灑上蔥花，就可以吃啦。
材料：板栗、芋頭、鹽、醬油、油
步驟：
1.板栗去殼去皮，切成小塊。芋頭去皮切成塊。
2.熱鍋入油，加入切好的板栗和芋頭炒5分鐘，再加入清水，大火燒開後，小火煮20分鐘。
3.加入鹽和醬油，再煮10分鐘就可以吃啦。
4日式板栗飯
材料：板栗、米、清酒、醬油、鹽、黑胡椒、黑芝麻、白芝麻
步驟：
1.板栗去殼去皮，然後放入沸水中煮5分鐘，瀝干後板栗切成小塊。
2.將米、板栗、清酒、醬油、鹽和黑胡椒加入到電飯煲，加入足量清水，開始煮飯。
3.飯煮熟後，加入黑白芝麻攪拌均勻，就可以吃啦。
材料：板栗、麵粉、黃油、雞蛋、糖
步驟：
1.板栗去殼去皮，然後用沸水煮熟。
2.將煮熟變軟的栗子，放入攪拌機，攪勻。
3.煎鍋加熱，加熱黃油和糖煮化。
4.在碗里加入麵粉、雞蛋、黃油、栗子醬，混合均勻。
5.揉好的麵糰，分成小塊，整齊放在烤盤上。
6.烤箱預熱，烤15分鐘，香噴噴的曲奇餅就出爐啦。
材料：板栗、紅棗、米、糖
步驟：
1.生米洗凈後，加入清水中火45分鐘。
2.板栗去殼去皮，切成小塊。紅棗去殼，對半切。
3.粥煮熟後，加入板栗和紅棗，再煮10分鐘。
4.最後加糖調味，滋補的板栗紅棗粥就可以吃啦。
材料：板栗、紅豆、年糕、陳皮
步驟：
1.板栗去皮去殼，年糕切成小塊。
2.鍋中加入清水、紅豆、板栗、年糕、陳皮，大火煮沸後，小火煮20分鐘就可以吃啦。
材料：板栗、紅薯、排骨、紅棗、姜、鹽
步驟：
1.板栗去殼去皮，紅薯去皮切成小塊，排骨切成塊，姜切片。
2.清水煮沸，加入排骨去腥，2分鐘後取出。
3.在鍋中加入清水、板栗、排骨、紅棗、薑片，大火煮沸後，小火煮1小時。
4.再加入紅薯，繼續煮30分鐘。
5.最後加鹽調味，清甜的栗子紅薯湯就可以喝啦。
紅燒肉，提起這道菜，大家應該都非常熟悉了！在家裡一般是爸爸的最愛，每每吃喜酒，桌子上也會來一大盤紅燒肉。色澤濃郁，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，為一道大眾所喜愛的熱菜。今天小編在這裡為大家推薦一道別具特色的板栗紅燒肉，肉香中夾雜著板栗香，吃上一口，回味無窮！
板栗，是我們中國的特產，素有「乾果之王」的美譽。栗子能夠提供給人體較多的熱能，幫助脂肪代謝，可以益氣健脾，厚補胃腸。此外，每日生吃5-8個，可以有效的幫助吐血以及便血者，最重要的是，把栗子薄皮搗散後和蜂蜜調和，可以起到美容的功效哦！
製作板栗紅燒肉，我們需要的食材如下：
五花肉，板栗，蔥，姜，生抽，老抽，料酒，冰糖
下面是我們製作的具體過程：
1.將板栗切一小口，放入沸水中煮十分鐘。
2.將板栗取出，過涼水降溫，剝出果肉，備用。
3.冷水加入五花肉，加熱進行煮，變色之後，撈出，備用。
4.在鍋中倒入少許油，再放入20克冰糖，炒至融化。
5.微微冒泡之後，倒入五花肉，翻炒至肉塊均勻上色。再倒入20克生抽，5克老抽，20克花雕酒，炒勻，再加入清水沒過五花肉。
6.再放入蔥結，薑片，燒開後轉小火燜煮40分鐘。
7.開蓋之後，再倒入板栗，關蓋燉煮30分鐘。
8.湯汁收濃後，撒入少許鹽調味，炒勻，即可。
這樣下來，我們的板栗紅燒肉就做好了。
下面是一些注意事項：
1.挑選栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。
2.燉煮五花肉的時長一定要夠，否則容易不爛，影響口感。
3.飯後不宜吃大量的板栗，否則容易長胖哦。
這個時侯，正好是板栗大量上市的時節，對於板栗怎麼做好吃，我想，第一個，也是最最最不能略過的，應該是紅遍祖國大江南北，大街小巷的炒栗子吧。
不知道你們那邊是不是，反正在我們武漢，秋冬時節，糖炒栗子一定是街頭美食中的大熱門。來分享一下自己在家怎麼做糖炒栗子！
需要的材料無非是，新鮮板栗，顆粒狀的粗鹽（粗海鹽），白砂糖。然後，用到的工具是鍋＋灶，東西準備好了，就可以開工了。
1.選顆粒飽滿，個頭勻稱的新鮮板栗，在清水中將表面搓洗乾淨，用刀或剪刀把每個板栗劃個開口，開口劃一字也可以，劃十字也可以，看你喜歡。（需要注意下刀的力度，劃破栗子殼和裡面的那層毛乎乎的栗子衣就好，不要把板栗肉切開了。）
2.把劃好口子的板栗放進清水中浸泡十來分鐘，取出瀝水，用廚房紙把表面擦乾。
3.取一個乾淨的鍋，根據板栗的量倒入粗海鹽，然後開中火，倒入控乾的板栗，用鍋鏟翻炒。（一般我會用大約200克的粗海鹽炒約300－400克左右的板栗，其實多放板栗也可以，但翻炒起來太累。）
4.等鹽炒燙後轉小火繼續翻炒，等鍋內溫度越來越高，鹽會粘在板栗上，不要緊張，繼續炒就好了，等板栗受熱到一定程序後就會發現，板栗慢慢都炒開口了，而粘在板栗上面的那些鹽也慢慢脫落。
5.等粗鹽都和板栗分離開後，這時侯板栗其實基本就炒熟了，蓋上鍋蓋燜一會就可以吃了。這種狀態下的板栗也香也好吃，而且不粘手，另外如果這程度就把板栗起鍋的話，這鍋粗鹽還可以留著下回再用，唯一不完美的是，如果炒成這樣，那它就只是炒栗子，算不上糖炒栗子了。
6.如果想吃糖炒版本，等鹽和栗子分開後，鹽的顏色變略深時，加一到兩湯匙白砂糖進去，20克－30克的樣子，繼續翻炒，此時粗鹽又開始變粘了，還是不管，繼續使勁的，快速的翻炒吧，一直炒到鹽不粘，且變成深琥珀色時關火。蓋上鍋蓋，讓糖的香味滲到板栗中，最後再將炒好的板栗撈出即可。
順便說一聲，炒栗子不要用太好的鍋，有塗層的不粘鍋也不要，容易划算塗層，直接用鐵鍋啊，舊鍋來炒吧，用著不心疼。
婆婆平常比較注意養生，每次都嫌棄我做法不好吃還有不健康。我天天都在研究怎麼做一道好菜，這次我做的板栗鴨肉婆婆終於滿意了，她平常飯量很小，這次一下子就吃了一大碗，特別是愛吃板栗的，但是這道菜對於養生的朋友們絕對也是首選的哦，美味又健康。
栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。
鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
板栗鴨肉
原料：
鴨肉 300克
板栗 10顆
白菜 100克
花生油 1勺
料酒 1勺
醬油 適量
姜 適量
（1）鴨肉洗凈備用；
（2）板栗用水煮3分鐘，過涼水，去皮；
（3）姜切片；
（4）鍋熱下油炒薑片；
（5）倒入鴨子炒變色；
（6）加入料酒，醬油；
（7）倒入板栗炒勻；
（8）加入清水末過鴨肉；
（9）大火煮沸，轉小火燜20分鐘；
（10）倒入洗切好的白菜炒勻：
（11）大火收汁，出鍋就好啦完美。
這樣做板栗味道鮮美營養豐富；
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個人見解：板栗燉雞最好吃！
1：就拿我們張家界這邊的做法來說吧，首先就去把沖山上撿來的板栗去殼，然後在開水裡面泡個5分鐘左右，板栗裡面的貼著肉的那層皮就可以輕而易舉的去掉。
2：然後就是把自家的土家挑一隻，洗乾淨之後就可以切成塊狀，然後放在鍋里爆炒至金黃，這時候就可以放入板栗了。
3：放入板栗之後翻炒小一會就可以加水大火至水開，然後調到小火慢慢的燉了，最後可以根據自己的口味選擇關火的時間。
現在在我們張家界正是吃這道菜的絕佳時間，而且這道菜做法也相對簡單容易。
板栗這樣做才好吃呢！
一定要配肉菜！
板栗的甜味融入到肉裡面 可以解除多餘油膩的味道 而且還能使得湯汁更加濃稠
吃起來口感更好
下面是兩道小成妹覺得很不錯的板栗料理 大家可以看一看
板栗燒雞
原料：
栗子150G、雞塊500G。
調料：
水、油、蔥段、薑片、蒜頭若干、青蒜、鹽、糖2勺、黃酒、生粉少許、豆瓣醬1勺、醬油、八 角、花椒少許。
做法：
1、雞塊加入少許鹽，黃酒與生粉腌制。
2、栗子去殼和澀皮後清洗乾淨。鍋內加水煮開後煮5分鐘；
3、鍋內熱少許油，將１撈出放入，炸至栗子變色，表面變硬實；
4、撈出3。鍋內留油，放入整顆蒜頭，薑片，蔥段炒出香味；
5、在4中加入雞塊翻炒至變色後撈起備用；
6、在底油中加入1勺豆瓣醬與八角，炒至紅油出來後，加入1勺糖和花椒；
7、加入5與3，加入水或高湯剛好沒過雞肉，大火煮開改小火煮干；（略留少許湯汁）
8、加入1勺糖收汁與青蒜，拌勻即可。
板栗燒肉
做法：
1、備好蔥姜蒜，香料。
2、剝好板栗備用。
3、五花肉入冷水煮至水開5分鐘即可撈出洗凈血沫。
4、洗凈後切方塊。
5、鍋內放冰糖熬糖色；冷油中放入冰糖適量，然後開小火，用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。 6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。
7、鍋內倒入料酒翻炒。
8、加姜蒜，香料炒香。
9、五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉一個小時。
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