「綠茶排骨麵」、「仙人掌酸菜魚頭面」怎麼製作？

答：

原料

綠茶麵條500克，豬排骨750克。

調料

郫縣豆瓣、豬油、醬油、生薑各50克，花椒2克，蔥75克，料酒5克，菜子油100克，骨頭湯1500克。

製作

1.排骨洗凈，斬長2厘米的段；生薑洗凈拍破；65克蔥洗凈挽結；10克蔥切成蔥花；郫縣豆瓣剁細。

2.鍋上火，放入菜子油，燒至七成熱時放入排骨，小火炒至水分將干，加入郫縣豆瓣，小火炒至出香，加入骨頭湯、料酒、15克醬油、花椒、姜塊、蔥結，小火燒至排骨軟爛，出鍋即成排骨臊。

3.取10個小碗，分別放入剩餘的醬油、蔥花、豬油。

4.綠茶麵條放入沸水鍋中煮熟，撈入10個小碗內，澆上制好的排骨臊即成。特點 色澤紅亮，咸鮮微辣，湯濃味厚。

綠茶汁160-180克，高筋麵粉（含高筋蛋白24-26%）500克，小蘇打0.1-0.15克。用此方法製作的綠茶麵粉色澤較淺，也可以用干制的綠茶磨粉來製作。

仙人掌酸菜魚頭面

原料

鮮仙人掌面500克，鰱魚頭1千克，泡青菜100克。

調料

鹽、香油、野山椒各10克，胡椒粉4克，蔥花25克，骨頭湯1千克，菜子油20克。

製作

1.鰱魚頭洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入骨頭湯中，小火煲20分鐘，離火備用。

2.泡青菜切長4厘米的絲。

3.鍋上火，放入菜子油，燒至七成熱時，放入泡青菜絲，小火炒出香味，入 5克鹽、野山椒、熬好的魚頭湯，小火燒出鮮味，離火備用。

4.在熬湯的同時，將仙人掌面放入沸水鍋中，小火煮熟。

5.取10個小碗，分別放入剩餘的鹽、香油、蔥花、胡椒粉，澆調好味的魚頭湯，再將麵條分裝入小碗內即可。

魚頭含有豐富的蛋白，且可以在1小時內被人體完全吸收，而牛肉蛋白在人體要3小時才被吸收。本面將魚頭、仙人掌以及四川人最喜歡的酸菜搭配成面，口味家常，湯白面綠，酸辣爽口。新鮮的仙人掌麵條配方 純鮮仙人掌汁（仙人掌刮刺，去表皮，切小塊，放入榨汁機內榨成汁，過濾即可）500克，清水1200克，高筋麵粉（規格同綠茶麵）5千克。

回答完畢。