怎樣鑒別蜂蜜？

今天，邀請了養蜂人來分享點關於蜂蜜的乾貨。

其實，市場上流通的超市蜂蜜，至少95%都算不上是好蜂蜜。

為什麼這麼說呢？我先來講一個常識問題。很多人都買過超市蜂蜜，上面寫著飲用方法：請用40℃以下的溫開水沖服。這是因為蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫（36°~37°）的情況下，才會發揮最佳作用。

如果超過40度，活性酶將受到不同程度的破壞；超過60度，最重要的一些活性酶將被徹底破壞（活性酶類似於酸奶中的有益生菌）。

而事實上，一般蜂蜜廠家收購蜂蜜之後，為了減少水含量使蜂蜜濃度達到國家標準，他們要做的一件事情就是加熱濃縮。這意味著最有利於身體的活性酶都被破壞掉了。

如果要鑒別蜂蜜的好壞，很簡單，首先，就是搖一搖。

優質的蜂蜜透過瓶子可查看到很多細小的氣泡，而且聚而不散，而劣質或假蜂蜜則無氣泡或氣泡稀少。

原理：因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。

接下來，聞一聞，當然，這個就要看你的嗅覺是否靈敏了。不同品種的蜂蜜它的氣味是不同的，例如椴樹蜜，散發的是椴樹花的香氣。哪怕很淡，也絕不會有酸味、工業味、腥味等。

然後，看顏色。一般來說，基於多年喝蜂蜜的經驗，真的好的蜂蜜顏色不會特別鮮艷。這些方法都很簡單。如果常年喝的都是天然蜂蜜，那麼不好的蜂蜜很容易就能喝出來。

當然，鑒別中也有一個誤區，就是根據拉絲來判斷。

最後，加水。

取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大，純蜂蜜則無沉澱析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為無雜質蜂蜜。

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先說去哪裡買?再說如何鑒別

買蜂蜜最好去養蜂人的蜂場買，這樣買的蜂蜜更放心，也更正宗，價格也很實惠，但是要注意不要去那些蜂場規模很小的地方買（只有十多個蜂箱），這些很多可能是打著養蜂人的幌子賣假蜂蜜。

很多人說身邊沒有蜂場怎麼辦？那你可以在網上買，現在很多養蜂人都在網上開了網店，那又怎麼鑒別那家網店是養蜂人開的呢？通過以下幾點來辨別，

1、淘寶店鋪裝修簡陋，銷量不太高，什麼幾百上千筆銷量的一般都是公司化經營 2、發貨地一直在變化，因為蜂場會跟著花不斷轉場，如果發貨地總在一個地方，那就要小心了

3、看他有沒有用淘寶直播蜂場生活

鑒別蜂蜜真假:

拿出一個盤子，倒一點水進去，大概一半的量，然後再倒入一些蜂蜜，左右搖晃，如果是真蜂蜜，會出現下圖的蜂窩狀，假蜂蜜則沒有

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蜂蜜是一種純天然的食品，具有豐富的營養價值。但這尋常的營養美味，作假卻數不勝數。市場上流通的蜂蜜，至少95%都是兌水蜜或添加劑糖水蜜，而受歡迎的農家蜜，甚至連標籤都沒有。買一瓶好蜂蜜、真蜂蜜為什麼那麼難？

真正純真的蜂蜜，講究蜜源環境。為了尋找全國最好的蜜源，老金跨越了120個地區，行走16000公里，才在長白山找到了他理想的釀蜜環境。沒有化肥、農藥、重金屬的殘留，長年冰雪洗禮更使得長白山的水源格外的清冽，純凈的蜜源環境，孕育出的椴樹蜂蜜品質尤其出眾。

每年七八月是椴樹短暫的花期，蜜蜂們采需成長10年才開花的椴樹花，他們將含水量高達80%的蜜汁，存入體內，經多重酶轉化，使蜜汁含水量少於23%，然後貯入蜂巢、吐蠟封存，經過漫長的周期自然成熟結晶，未經任何人為加工，0添加、0濃縮、0勾兌，只過濾，不經過加溫，不提純，每一滴都是大自然的饋贈。

市場上的蜂蜜魚龍混雜，有很多摻假、勾兌的假蜜，很難選到優質蜂蜜。這時候，蜂蜜是否符合國家標準尤為重要，它不光能判定購買的蜂蜜真假，更能明晰品質的好壞。老金推薦的和鮮三標蜂蜜經過多項國家檢測均符合標準，和鮮三標蜂蜜原料嚴格依照中國國標、歐盟標準、加拿大標準的標準精選。

蜂蜜不脫水，不濃縮，不添加任何食品添加劑，無農殘，無抗生素，無人工添加任何糖類，匠心蜂蜜，品質保障。伴有濃郁的椴樹花香，入口細膩，沒有顆粒感，回味甘甜。

1.準備一個乾淨的和一個水杯。沒有礦泉水空瓶可以用帶蓋的玻璃瓶代替，瓶子最好是無色透明的。

2.取兩勺蜂蜜放入礦泉水空瓶中。

3.然後用玻璃杯盛半杯自來水倒入礦泉水瓶中。

4.蓋上蓋子猛烈搖晃3分鐘。

5.放在桌子上靜置片刻看結果。出現大量白色泡沫的為真品，沒有異常反應、與水溶為一體的不是真的。出現這樣的原因是：勾兌的蜂蜜中含有葡萄糖漿、蔗糖等物質 都是溶於水的。純蜂蜜中含有不溶於水的物質，經大力搖晃呈現出泡沫狀，泡沫越多品質越好。

假蜂蜜甜味太濃，覺得粘在嘴巴上，舌頭上一直甜，這樣的假蜂蜜加了蜜素，影響人的味覺，對腸胃無促進作用，而且容易使吃這種蜂蜜的人拉肚子！

香味太濃的蜂蜜，絕對不可靠，添加了人工香精，味道很好聞，對身體無益，好的蜂蜜一定是認真聞才能聞到的花香味，而且要稍微溫熱的水下味道很自然，不會那麼 撲鼻的香！

假蜂蜜無天然氣泡，就是所謂的葡萄糖氣泡，這樣的蜂蜜為了使以假亂真，會使用電解質，這是勾兌的，要注意！

什麼樣的真蜂蜜呢？

入口細膩，甜卻不膩，而且有點粘乎，

陽光下，透亮，看起來很舒

為什麼這個問題沒完沒了的有人在問呢？我肯定的說，所有一切鑒定真假蜂蜜的方法對現在的造假方法是無效的，任何鑒定真蜂蜜的方法假蜂蜜都可以造得符合要求的，更何況那些不懂裝懂的人說的某些辨別真假蜂蜜方法完全胡扯，是在誤導大眾啊！

我只能說，到蜂農那買，只要你喝了真正的蜂蜜，從口感上是能分辨出來的。儘管蜂蜜有各種味道，入口甜酸甚至苦澀都有，但越回味越好。而假蜂蜜進口可以跟真蜂蜜一樣，但越品越澀滯難受，或者只是甜得膩人。

現在超市基本沒有好蜂蜜了 更何況小商店？何必費心呢？只有找到好的蜂場，才有好蜂蜜。網店上不一定都是假的，有許多蜂農也在網上賣蜂蜜，關鍵是確定是否是養蜂人在賣。先喝著試試，是好再買啊！

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劉二郎1688

剛剛 · 三農領域創作者

作為一位蜂蜜養殖和銷售者來說，做蜂蜜這個行業就是靠兩個字來衡量，那就是「良心」，個人出生農村大山裡，先說說小時候的記憶吧。

在老家，父親每年都在木房子周圍掛幾個蜂箱，蜜蜂到了春天都會自然飛來入住，或者發現山裡有蜜蜂群父親就會拿上竹斗去招引回來，兩個月左右這些蜜蜂群多起來就會「分家」，分離出來的蜜蜂群父親就會繼續招引到其他蜂箱里，就這樣家裡的蜜蜂群越來越多，房子周圍掛的密密麻麻，但是到了冬天至少會餓死一半，一半以上的蜂箱就會空出來，特別是秋季有些村裡人生病需要蜂蜜配中藥的時候，秋季都不得不取蜜了，不過就這樣父親也怕蜜蜂餓死，就會用白糖調濕或者南瓜蒸熟後放在蜂箱里，蜜蜂就不會餓死了，到了春天，蜜蜂就會出去採花釀蜜，就不會再吃白糖南瓜。這個過程導致後來有很多不專業的旁觀者說蜂蜜是白糖養殖的，對於許多養蜂人來說只能笑而無語了。因為蜂蜜就像人一樣，自己有花釀蜂蜜吃了幹嘛還要吃白糖南瓜呢？好比冬天的牛吃干穀草，滿山青草的春天你給牛吃乾草它會吃嗎？

但也就是這樣的好辦法，才讓蜜蜂一年比一年多，因為春天又有很多蜜蜂不知不覺入住了空箱。對於從小開始吃蜂蜜的我來說，蜂蜜辨別真假只要聞一聞就知道了。在畢業後進入大城市工作的日子裡，多次發現和揭穿了一些賣假蜂蜜的商販，還因此打過架……。後來的創業路上，堅持經營蜂蜜產品也是源自成長經歷和走進社會的遭遇。個人覺得蜂蜜假的多還是因為消費者缺少辨別真偽能力，但誰都不可能會為了吃上蜂蜜去花時間學那麼多專業知識，大不了不吃蜂蜜也就那麼回事。

進入社會後也開始深入接觸了各種蜂蜜的產地和品質區別，產地不同，蜜的質量也不同，目前中國蜂蜜主要分為兩種，一種是義大利進口蜂種，簡稱意蜂，另一種是咱們中華蜜蜂，簡稱中蜂。然而產量最大的是意蜂，產量小的是中蜂。因為中蜂相對來說方向感差，養起來是定點養殖，無法轉移產地追隨花期流動養殖，只能靠當地的各種野花產蜜，一年就去一兩次蜂蜜，產量很有限，價格高也就不用說了。然而中國需求量如此龐大，無奈之下意蜂的出現解決了需求和產量問題，因為意蜂可以追隨花期流動式養殖，一個月就可以取兩三次蜜，產量非常龐大，品質也不遜於中蜂，特別是意蜂所產的洋槐蜜，是中國出口量最大的蜜種，也是國內外消費者喜愛的蜜種，意蜂的出使中國一躍成為了世界上最大的蜂蜜產出國。

隨著科學技術養蜂的發展，蜂蜜的產量也越來越充足，市場上假蜂蜜也逐步減少，可是新的問題又開始隨之而來，很多人在超市裡小店裡都能夠買得到各種品牌的「真蜂蜜」，這種蜂蜜並不是假蜂蜜，而是一種沒有營養價值的蜂蜜，因為這種蜂蜜原料不假，假就假在加工過程。這是由於很多企業在大量收購蜂蜜的過程中混雜各種未成熟、半成熟的蜂蜜，含有一些水分，含有水分的蜂蜜濃度就會很低，保質期也很短不利於量產儲藏，時間久了就會發酸味。那麼這些工廠就利用45-60度高溫濃縮技術解決這個水分問題，把蜂蜜裡面摻雜的水分蒸發掉，留下濃度更高的蜂蜜。可我們都知道，蜂蜜一旦經過高溫就會失去核心的營養成分，變得毫無價值，就算是原蜜都不能用40度以上的熱水調製。因此說超市小店的牌子蜂蜜是假蜂蜜也不為過了。

那麼問題來了，按照我這麼說市場上都沒有真蜂蜜了嗎？絕對不是的，要買真蜂蜜，找蜂場買，現在也有很多蜂場自己賣的，還有就是看賣蜂蜜的人人品好不好，人品好善良的人也不會為了一點小利益坑你，蜂蜜就是一個良心產業，不用糾結真假，遇到就買，遇不到就大不了不吃，我個人也是蜂蜜經營者，身邊很多都是老客戶，人家來買我的蜂蜜不是因為我的便宜或者貴，其實就是買一種信任而已。做這類產品都是老客戶生意，要抓新客戶很難，畢竟買蜂蜜的人大多被坑怕了，與你素不相識怎麼可能信你的是真的呢。我自己本身做農產品，還特地在淘寶上開一家名叫「覓采臣」的蜂蜜淘寶店，基本上沒什麼人買，就當是給一些老客戶做個連接而已，只不過是持續一種蜂蜜情懷而已。看著人家那些淘寶店天天各種直播吹牛，各種誇張的推廣宣傳刷單量，月銷幾十萬幾百萬，還特地嘗試買幾瓶來鑒別一下，此後連自己都想關店算了。在此也只能為這些無良商家嘆息，為那麼多消費者惋惜。

編輯

都說蜂蜜好喝，但是想買到高質量的好蜂蜜卻不容易。買蜂蜜究竟有哪些坑，大家不一定說得上來。二哥把消費者在選購蜂蜜時可能中的招兒進行了總結，下面就一一講給大家。希望能幫大家更準確地認識蜂蜜，從而避免被坑，買到好蜂蜜。

蜂蜜造假的手段多樣，造假的蜂蜜質量也相差較大。下面二哥就給大家詳細分析一下造假的類型。第一種，直接往純的蜂蜜裡面摻入廉價糖漿。兩者質地相似，混合後包裝出售，這樣做可以大大降低成本。當然，產品的營養價值也大大降低，低價蜂蜜許多都是這樣生產出來的。第二種，用白糖、澱粉熬製成漿狀，冒充蜂蜜出售。許多聲稱是純蜂蜜或者農家自製的蜂蜜都有結晶，就很有可能是這樣加工的產品，要引起警惕。購買蜂蜜時盡量不要選購有結晶的產品，雖然不一定是質量差的。山東省食葯監局2017年4月2日發布的抽檢信息中就有虞城縣新興養蜂場生產的土蜂蜜蔗糖含量為10.6g/100g，超過標準限值。這樣的不合格情況還有很多，要引起重視。第三種，用甜蜜素、色素和糖漿調配製成蜂蜜。營養價值非常低，不容易判斷，外觀和真的蜂蜜非常相似。但是由於成本非常低，一般出售的價格比較低，我們要警惕低價蜂蜜。此外，蜂農在蜜源少的時候，為了蜂蜜的產量，會用白糖、糖水直接餵養蜜蜂，再讓它們產蜜。這種蜂蜜的營養低，口味淡，為了追求口感，生產商還會添加添加劑進行調配，結果就是產品質量更差。

不同蜜源的蜂蜜有不同的營養效果，價格也不相同，但從口感上，大部分人是很難區分出來的。於是，一些不法的商家，會用一些營養一般、價格偏低的蜂蜜冒充高營養、高價格的蜂蜜出售。例如常見的洋槐蜂蜜，就有用油菜花蜂蜜冒充的。另外還有一些商販通過宣傳造勢，包裝出一些不常見的蜂蜜，聲稱營養價值很高，從而謀取高利潤。例如金銀花蜜、玫瑰花蜜、雪蓮蜜、桃花蜜、松花蜜等，這樣的蜜源不好採集，它們的營養價值也有待商榷，而且產品也很難鑒別真假。二哥還是建議大家不要太相信商家的忽悠。

第三，氯黴素超標。

質監局抽檢不合格情況非常常見。氯黴素是一種常用的抑菌劑，蜂農為了防治病蟲害經常會使用。含有超標氯黴素的蜂蜜長期食用會對身體健康造成嚴重影響，要引起注意。國家食葯監局2017年12月8日發布的抽檢不合格信息中就有標稱黑龍江僑恆商貿有限責任公司（原產國:俄羅斯）經銷的俄之作牌天然百花蜂蜜，氯黴素檢出值為1.7 μg/kg，不符合國家標準規定不得檢出。蜂蜜氯黴素超標的情況非常常見，且消費者不好判斷，建議大家還是要選購正規場所出售的知名品牌的蜂蜜，質量更有保障。

蜂蜜純天然、高營養，這就決定了它的價格不會太低。大家要警惕讓利、促銷的陷阱，別為了占點兒小便宜，反吃了大虧。二哥建議大家還是盡量選擇知名品牌的產品，最好還是到正規大型的超市或專賣店購買，質量更放心。

二哥，您身邊的購物消費指導專家。

鑒別蜂蜜的目地是找到放心的蜂蜜的產品。大家都說各種鑒別的方法。其實都沒有用，造假者都可以根據你們提供鑒別方法添向一些物質達到這些效果。其實不必花心思找這些鑒別方法。你可以跟蜂農朋友交上好朋友，自然而然就會得到好的蜂蜜。還有一個學習養蜂知識，只有你懂一些知識，才不會被蒙。還有找一個可以全時間段處於監控下的蜂場。認領一箱蜜蜂。讓您真正的放心吃到最好的放心蜂產品。我時常在頭條上發我養蜂的視頻。想學養蜂的，想了解養蜂過程當中有趣的事，可以關注我喲。

常喝蜂蜜水保護肝臟，美容養顏，潤肺助眠，但是買到假蜂蜜就心塞了~~~~~~今天，跟隨我們的《食葯之窗》教大家一招辨別真假蜂蜜，讓親們以後再也不上當……

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