民以食為天,臘八蒜的腌制方法有哪些?


北方,臘月初七八左右,人們用陳醋或米醋泡大蒜的習慣,俗稱臘八蒜!到春節,醋浸的大蒜變成綠色,辛辣大蒜不辛和醋也不是很酸。

臘八蒜一般用於拌冷盤,或者吃水餃,蘸醋食用

操作過程,首先找一個乾淨的保鮮盒,倒入適量的醋,冷藏3個小時,然後剝去蒜皮,把它洗凈晾乾,裝入在有醋的保鮮盒裡泡十天,大蒜的顏色變綠就可以吃。

這裡有幾個不同的方法介紹臘八蒜菜品。

一、臘八蒜炒藕片

味型:咸酸,脆爽

原料:脆質蓮藕400克,臘八蒜30克

調料:香醋30克,蚝油10克,白醋10克,鹽2克,味精、雞粉各3克,糖5克,色拉油20克,花椒油10克,陳醋3克

臘八蒜炒藕片的做法

1、將蓮藕去皮,切成一元硬幣厚的片,用清水沖洗乾淨備用。

2、自製臘八蒜切片備用。

3、鍋內加水燒開(水中放白醋),倒入蓮藕,飛水後過涼。

4、凈鍋下色拉油,燒至四成熱,放入切好的臘八蒜,中火煸香。

5、然後加入香醋、蚝油、鹽、味精、雞粉、糖,倒入藕片,旺火急炒。

6、翻勻後,勾薄芡淋花椒油即可。

二、臘八蒜炒杏鮑菇

原料:杏鮑菇、臘八蒜、耗油、鮮醬油等;

製作方法:

1、把杏鮑菇改刀切成厚片;

2、杏鮑菇下鍋炸到表面淺黃色後撈出控油;

3、鍋中放入少許底油,把蔥、姜、臘八蒜煸香,下入杏鮑菇,調入耗油,

加少量水,放醬油和糖炒勻。加水澱粉勾汁,即可出鍋;

三、臘八蒜燒肥腸

主料:豬大腸300克 臘八蒜20顆

調料 :色拉油適量 食鹽2克 醬油2湯匙 醋適量 蔥適量 姜適量 八角1個 花椒適量 干辣椒適量 料酒2湯匙 蚝油2湯匙 香油少許 澱粉適量 胡椒粉少許 黃醬1湯匙

1.準備好原材料:

2.去除大腸的臟氣味:買回的大腸,用麵粉加醋清洗乾淨

3.焯水:將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用

4.滷製:鍋中放油,爆香花椒;八角;干辣椒;蔥姜塊,然後烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蚝油1湯匙,轉小火蓋蓋滷製40分鐘

5.備料:蔥姜的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量

6.鍋中放油,爆香蔥薑片,再放入臘八蒜 7.烹入清水,調入鹽2克;蚝油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許 8.小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋


蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用,中老年人經常吃大蒜,可有效預防高血脂。

主料

紫皮蒜5頭

輔料

米醋適量

臘八蒜的做法步驟

1. 將大蒜剝去皮。 取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個根部,主要是通過根部吸收醋汁,然後蒜與醋反應變綠色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裡面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

2. 找個玻璃瓶子,洗凈擦乾。把蒜瓣都放進去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少。把米醋倒進去,淹沒蒜瓣就可以了。取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。 把蓋子扣上,擰緊。放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發,使醋更快的浸入到蒜瓣內,所以在短時間內就可以變綠。

以上內容由豆果美食優質用戶紅姨食坊編寫

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臘八蒜腌制很簡單。本人有一法:將蒜去皮洗凈涼干,注意不要用己開始發芽的蒜和有外傷、脫變等劣質蒜。之後用米醋泡起來就行了。每斤蒜米加入十克白糖。醋能將蒜漫過即可。容器選用玻璃、瓷器為佳,全程不可於水和油接觸,腌二十天以後可食用。


謝邀。明天就是製作臘八蒜的好時候。器皿個人覺得玻璃罐頭瓶最好。我一般就是扒完了蒜瓣兒放瓶子里直接倒進醋,擰緊蓋子就ok。室內溫度低點最好。口味上米醋的比較脆,陳醋的味道比較厚。


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