民以食為天，臘八蒜的腌制方法有哪些？

北方，臘月初七八左右,人們用陳醋或米醋泡大蒜的習慣,俗稱臘八蒜!到春節，醋浸的大蒜變成綠色，辛辣大蒜不辛和醋也不是很酸。

臘八蒜一般用於拌冷盤，或者吃水餃，蘸醋食用

操作過程，首先找一個乾淨的保鮮盒，倒入適量的醋，冷藏3個小時,然後剝去蒜皮，把它洗凈晾乾,裝入在有醋的保鮮盒裡泡十天，大蒜的顏色變綠就可以吃。

這裡有幾個不同的方法介紹臘八蒜菜品。

一、臘八蒜炒藕片

味型：咸酸，脆爽

原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克

調料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，糖5克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克

臘八蒜炒藕片的做法

1、將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。

2、自製臘八蒜切片備用。

3、鍋內加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水後過涼。

4、凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。

5、然後加入香醋、蚝油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

6、翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。

二、臘八蒜炒杏鮑菇

原料：杏鮑菇、臘八蒜、耗油、鮮醬油等；

製作方法：

1、把杏鮑菇改刀切成厚片；

2、杏鮑菇下鍋炸到表面淺黃色後撈出控油；

3、鍋中放入少許底油，把蔥、姜、臘八蒜煸香，下入杏鮑菇，調入耗油，

加少量水，放醬油和糖炒勻。加水澱粉勾汁，即可出鍋；

三、臘八蒜燒肥腸

主料：豬大腸300克 臘八蒜20顆

調料 ：色拉油適量 食鹽2克 醬油2湯匙 醋適量 蔥適量 姜適量 八角1個 花椒適量 干辣椒適量 料酒2湯匙 蚝油2湯匙 香油少許 澱粉適量 胡椒粉少許 黃醬1湯匙

1.準備好原材料：

2.去除大腸的臟氣味：買回的大腸，用麵粉加醋清洗乾淨

3.焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用

4.滷製：鍋中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蚝油1湯匙，轉小火蓋蓋滷製40分鐘

5.備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量

6.鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜 7.烹入清水，調入鹽2克;蚝油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許 8.小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋

蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用，中老年人經常吃大蒜，可有效預防高血脂。

主料

紫皮蒜5頭

輔料

米醋適量

1. 將大蒜剝去皮。 取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

2. 找個玻璃瓶子，洗凈擦乾。把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。 把蓋子扣上，擰緊。放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

以上內容由豆果美食優質用戶紅姨食坊編寫

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臘八蒜腌制很簡單。本人有一法：將蒜去皮洗凈涼干，注意不要用己開始發芽的蒜和有外傷、脫變等劣質蒜。之後用米醋泡起來就行了。每斤蒜米加入十克白糖。醋能將蒜漫過即可。容器選用玻璃、瓷器為佳，全程不可於水和油接觸，腌二十天以後可食用。

謝邀。明天就是製作臘八蒜的好時候。器皿個人覺得玻璃罐頭瓶最好。我一般就是扒完了蒜瓣兒放瓶子里直接倒進醋，擰緊蓋子就ok。室內溫度低點最好。口味上米醋的比較脆，陳醋的味道比較厚。