葫蘆頭泡饃好吃嗎？怎麼做的？
葫蘆頭泡饃是受西安人喜愛的小吃，本人從小愛吃，吃過西安百分之八十的有名葫蘆頭，一碗葫蘆頭端上來，聞一下，吃一口，便能分便優劣。
第一步，處理大腸，大腸撕去肥油異物洗凈，煮熟切好備用。
做法第二步，熬湯，用豬大骨加涼水大火熬制二個小時以上，至湯色發白濃郁可用。
第三步，泖飯，在掰好饃上面放切好的大腸粉絲，
將燒好的大骨湯一次次澆進碗里，然後控出來，直至饃泖透，
然後加入調料水，明油，鹽，調料粉，蒜苗香菜，油潑辣子，將湯澆進碗而成。
專註陝西小吃葫蘆頭愛豬蹄歡迎交流。
葫蘆頭泡饃是陝西的一道傳統風味小吃，「葫蘆頭」指的是豬大腸與豬肚相連接處的一段，這裡油脂豐滿，形狀很像葫蘆，因此得名。口感以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。
一、處理腸、肚:
①豬大腸、豬肚適量，各用精鹽、醋分別搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。
②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀颳去外皮薄膜，然後把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。腸頭開始翻過，待全部翻轉後，將腸壁上的油膩、臟物撕摘乾淨，清水漂洗後捋干水分。
將腸、肚回翻過來，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然後先用清水漂洗，再用清水反覆沖灌，直至腸肚色白、發亮、無臭臊味為止。
④將鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內，改用小火焙烤同時攪動，使大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。
在鐵鍋中加水燒開後放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽。10分鐘後用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，最後撈肚子。
用細竹竿搭掛起大腸瀝干水分，再將大腸頭及碎節腸子放入竹篩內晾乾。
二、熬湯
將豬骨頭洗凈、砸斷，豬肉切成塊。在大鐵鍋內添入清水燒開後投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，湯色發白時放些鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝一起做成調料包，放入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃後盛入大瓷盆中。
三、泡饃
吃的時候將饃掰成碎饃塊，放入碗中，然後將做好的大腸、肚子、熟豬肉、雞肉都切成肉片，薄厚按自己喜好。放在掰好的饃上，用滾開的湯汁反覆澆3-4次，讓饃塊浸透湯汁。澆過之後放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油，再舀適量的滾湯汁就可以吃了。 
很多老一輩的西安人都很熱衷吃他，和對羊肉泡是一樣的感情
每天早上總會看到這樣一群人
騎著老式自行車
嘴裡唱著秦腔
走向葫蘆頭泡饃館
每個人都有黑白相間的的鬍渣子
積極樂觀的走向自己的目的地
有時候，你會覺得
是不是只有這個時候，他們才是最快樂的
可能吧
不過老西安人就是這種脾氣，這種秉性!
有一種豁達，洒脫！
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