魚香茄子怎麼做，那個魚香味是怎麼調出來的？

魚香茄子是一道著名的川菜。「魚香」是一種特殊的調味方法，關於「魚香」的菜品，還有魚香肉絲、魚香三絲、魚香豬肝等等。

其實魚香茄子本身並沒有魚香。關於魚香的川菜，最重要的調味料便是著名的郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣配上當地的一些調味料，炒制出的菜品味道綿延悠長，回味無窮，所以稱之為余香。

至於為什麼「余香」變成了「魚香」，一說是有一戶四川人家的主婦，做魚的時候放足了調味料，燒出來的魚味道很好。她不捨得把燒魚的湯汁調料浪費，便用湯汁繼續燒茄子，沒想到做出來的魚香茄子味道更好了，這道菜的做法便流傳開來。

魚香的味道很容易調製。鍋中放油，加入姜蒜末爆香，然後放入關鍵的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加水、糖、醋調汁，醬汁調好之後，無論是茄子、肉絲，還是三絲，都可以放進去炒制。

升級版的魚香茄子放一些肉末，味道更好，泡米飯吃，十分下飯！

你愛吃魚香茄子嗎？

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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

想把魚香茄子做得美味，關鍵在於調魚香汁。下面壹周君來安利幾個操作要點。

魚香汁的調劑，就是把魚香風味發揮出來的關鍵。其實魚香味型是川菜中很經典的一個味型，它也造就出了火遍大江南北的名菜。壹周君看過不少烹飪類節目和美食文章，也看過不少網友的安利，說法不一，但結合著實踐，還是覺得這樣的比例最靠譜：醬油、醋和白糖的比例為2：2：1。

在把握住這個比例的前提下，蔥、姜、蒜以及料酒和鹽等的用量即使有些出入都不會過分影響魚香味道。不過壹周君還是安利一下平日里的慣用量，其中清水的用量大約為醬油用量的4倍，醬油的話通常都是一半生抽一半老抽調配起來使用。

除了上面這些基本的料調味，還要準備蔥姜蒜、泡椒還有料酒。蔥姜蒜和泡椒都切碎，料酒的用量和醋一樣。另外還要備一點水澱粉，水澱粉壹周君一般會多準備一些，最後出鍋前酌情添加。

魚香汁的安利告一段落，那做魚香茄子的重難點也基本就講解完畢了。壹周君做魚香茄子會準備一些青紅椒來做配菜，不然略顯單調。茄子切塊後先撒少量鹽腌制幾分鐘，然後熱鍋倒油，先把茄子們油炸一遍撈出鍋。

鍋里留著底油煸炒蔥姜蒜，出香之後倒進泡椒和茄子進行翻炒，翻炒均勻之後把魚香汁倒進去。茄子翻炒入味後就可以加青紅椒了，最後出鍋前依據湯汁的濃稠情況再添加適量的水澱粉進去。因為茄子腌制的時候已經加了適量的鹽，所以出鍋前稍嘗嘗味，再酌情加鹽。

您好，朋友，謝謝邀請，很高興能回答這個問題，本回答內容為本人自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。歡迎關注美食旅途頭條號，更多美食更多美味分享。

魚香茄子，一道非常受歡迎的四川傳統菜肴，對於外地人如果說剛來到四川，對於什麼回鍋肉、鹽煎肉還吃不習慣，那這道魚香味菜肴絕對能征服一些人，對於此魚香肉絲、魚香茄子、魚香茄餅等等都是非常受歡迎的，我唯獨喜歡這道魚香茄子。就在此分享一下。

首先，原料的準備

主料：茄子500克、

調料：泡辣椒末30克、薑末10克、蒜末15克、蔥花25克、鹽5克、白糖15克、味精1克、料酒3克、醬油5克、老陳醋10克、水澱粉30克、鮮湯30克、色拉油1000克（實際用150克）

具體的製作方法：

首先，將茄子去皮、進行刀工處理，將茄子切成三角形長條，卻10厘米長左右，代用。

接著是將各種的泡辣椒末、薑末、蒜末、蔥花等都切好。

再者，是將鹽5克、白糖15克、味精1克、料酒3克、醬油5克、老陳醋10克、水澱粉30克、鮮湯30克調和成味汁待用。

第四步，是將色拉油燒熱制六成熱，倒入切條炸制色澤金黃，如果量大，需要少量多次炸制。

第五步，鍋內放入色拉油，用旺火加熱到三成熱左右，放入泡辣椒末炒紅炒香，在放入薑末、蒜末炒出香味倒入炸好的切條，在烹入調味汁，收汁亮油即可，最後加入蔥花

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魚香茄子是川菜中常見的家常菜，作為一名四川人，我只做了一期正宗魚香茄子的視頻，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

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茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本魚香茄子，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

午餐是一天中最重要的一餐，但是自己動手一頓大餐對於許多人來說都是一個大問題——如何搭配？如何烹飪？該準備哪些食材？都是非常令人頭疼的。今天，我們就要來介紹幾道菜色，做好了這幾道菜色，就能拼成一頓豐盛的午餐了！

【虎皮卷】

食材：油皮500g、瘦肉300g、雞蛋200g

調味料：生抽30ml、味精3g、小蔥20g、料酒5ml、澱粉50g

薑片20g、白砂糖20g、植物油100ml、食用鹽15g

步驟：

1、將雞蛋打入碗中，加入澱粉水和食用鹽，攪拌成糊；

2、將油皮洗凈瀝干之後，把一層薄薄的雞蛋糊抹在油皮上；

3、將豬瘦肉剁成泥，加入味精、白砂糖和小蔥等調味料一起均勻攪拌；

4、將瘦肉餡攤一層在油皮的雞蛋糊上，捲成卷，封口處用雞蛋糊封住；

5、油鍋內放入植物油，將虎皮卷放入加熱，用鍋鏟不時翻動，煎10分鐘左右即可出鍋；

6、將虎皮卷切成塊，搭配米飯和其他菜食用。

【蝦仁春卷】

食材：蝦仁400g、生菜100g、春卷皮10張

調味料：食用鹽20g、味精5g

步驟：

1、蝦仁洗凈，生菜洗凈後每片切成小塊，盛盤備用；

2、將蝦仁、生菜放入鍋中翻炒，等食用鹽、味精入味之後，出鍋冷卻；

3、把春卷皮攤平，放入翻炒後的食材，捲起來之後往內翻折；

4、將整卷放入沸水中煮，等春卷皮變色即可撈出，瀝干後蘸醬食用。

【魚香茄子】

食材：茄子3根

調味料：郫縣豆瓣醬20ml、蔥5g、蒜5g、香醋5ml、生抽5ml

食用鹽5g、食用油50ml

步驟：

1、將茄子洗凈之後，切成條狀；

2、把油鍋燒到六成熱，將茄子條放入炸5分鐘，控油出鍋；

3、將豆瓣醬、蔥、蒜等調味料放入鍋中大火爆開，將茄子放入，倒入其他調味料，均勻翻炒之後，出鍋盛盤。

【煎餃】

食材：速凍餃子400g

輔料：食用油200ml

步驟：

1、速凍餃子無需解凍，平鋪碼好；

2、平底鍋里抹上食用油，中火開始煎餃子，等餃子底部焦黃即可加入清水，清水沒過餃子三分之一即可，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右；

3、小火煎干，出鍋即可食用。

這幾道菜都是比較簡單的午餐小菜，既不失檔次也不會花費太長時間。這樣搭配下來，既有葷菜也有素菜，非常均衡，而且營養補充得也很到位。幾道菜加起來分量比較多，適合在親朋好友來家中做客時大展身手，一定備受讚賞！

魚香茄子是燒出來的，茄子打皮，切成中指條，點火燒油炸茄子（油溫200度左右），炸制金黃撈出控油，鍋里下少些油，下姜蒜米少些，泡紅椒末，豆瓣醬少些，炒香，加水200克左右，下茄子，下白糖20克，陳醋20克，燒30秒，勾芡，一把蔥花，翻炒起鍋。