燉排骨放花椒好嗎？

雖然壹周君是很愛花椒，但是我還是更愛清湯排骨的樣子。但是放了呢，那就還是照單全收吧！

排骨也是種可塑性蠻強的食材。其實很多東西都可以跟之搭配，就看自己喜不喜歡。

作為一個口味清淡的南方人，我最經常的做法就是將排骨汆燙後下鍋，然後丟兩篇生薑，丟上三四個小時，湯也算煲出來了。

至於配料，我就喜歡加冬瓜、蓮子、海帶這種；家常的選擇嘛，就是加一點海鮮菇、蟲草花，感覺排骨的鮮味瞬間都被調出來了。

放花椒的排骨湯，壹周君是吃過的，在我們大湖北的鄰居——河南。

他們燉排骨湯，除了放花椒，還放有八角。別以為他們是要把喝的湯燉成鹵湯，其實放的量還是比較少的。

加了花椒的排骨湯，味道其實並不像我們想像的那麼重口味——先汆燙排骨，然後放入花椒和薑片一起煎出香味，最後加入湯，可以保持開鍋燉，燉出來的湯還是帶有一點奶白色，還是比較香濃的！

後來發現北方很多地方，都是用花椒燉排骨湯。在大東北的亂燉，不僅加花椒八角，還加豆瓣醬呢！

對這個問題，壹周君想了半天想明白了，對於南方人，喜歡各種清湯，更重要的是因為主要喝湯——因為愛喝湯的人，更信奉排骨中的營養都到了湯中；而北方人喝湯，當然湯也喝上一兩口，主要的是大口吃肉嘛！所以肉一定要入味。

其實人的口味就是怎麼吃怎麼習慣。

後來我經常喝到恩施土豬臘肉燉的湯，本來就是咸香撲鼻，再加上花椒，簡直覺得好喝到哭。

即使排骨湯花樣千萬種，我依然有點不能接受一些奇妙搭檔：魚腥草排骨湯，雖然清熱解毒，但是魚腥草有的味道，會給這種湯帶來一種無以名狀的奇怪；廣州人愛的蠍子排骨湯，實在我是無力消受；還有辣椒葉鹹蛋魚腐湯，有點多有點亂，各種本來並不奇怪的食材，混到一起，喜歡的人愛死，我這種不習慣的人，也就不想嘗試下一次。

在我們北方，燉排骨是要放花椒的。花椒可以去排骨的腥味，也為湯增加了香味。

清燉排骨

1.排骨斬成3-4厘米的小段

2.鍋中坐水，排骨段放入焯水，撈出

2.鍋中坐上足量的水，把焯好排骨段、蔥段、薑片、八角、花椒一起放入鍋中，用大火燒開

3.水沸騰後，該用小火，慢慢熬制一個半小時左右，關火加鹽(喝湯時，可以把裡面的花椒、八角、蔥、姜段用筷子撿出來)

4.根據自己的口味，在湯里加玉米棒、白蘿蔔、山芋、冬瓜、土豆等等，既營養又美味。

燉排骨放花椒這個問題，先要了解花椒的用途，花椒香味獨特濃烈，有去腥解毒的作用，我們都知道肉類有一股肉腥味，所以一般我們做肉類萊都愛放些如辣椒大料之類壓腥，所以燉排骨放花椒不但能增加菜的香味，而且還有驅寒殺菌的功效，如果實在不喜歡花椒也可以不放，隨自己口味而定就可以。

根據個人口味，可以放可以不放，因為花椒也有去腥作用，但是湖南人燉，基本不放，我們湘菜提倡本味，如果加花椒，會稍串味，如果一定要加，建議10粒以下，謝謝??個人見解，供參考