做蛋糕時，那些像橡皮泥一樣的東西叫什麼？

1、翻糖；2、巧克力泥；3、豆沙泥~

用的多的大概就是這三種，最常用的就是翻糖膏啦，翻糖蛋糕可以用來捏塑，卡通、人偶、翻糖花，在蛋糕上蓋翻糖皮等等，延展性比較好，口味偏甜，很多翻糖蛋糕要費力擀糖皮，花時間做精緻的翻糖造型，所以造價會比較高，很多用在DIY定製，生日派對，結婚典禮上，翻糖蛋糕比較怕水怕潮，所以只要密封保存能保存比較久的時間。

翻糖膏可以直接買，也可以用棉花糖玉米澱粉等等自己DIY製作。還有一種干佩斯gumpaste也是翻糖的一種，很適合做糖花，晾乾的比較快，很容易成型，適合做花朵薄薄自然的花瓣。翻糖的顏色可以用水溶性色素染色。

第二種是巧克力泥，巧克力是硬的，加熱會融化，加上糖漿混合讓巧克力變軟，冰箱冷藏之後拿出來擀制就好，捏來捏去一樣可以做巧克力花，玩偶、人偶什麼的，比翻糖的優勢就是可以放在奶油蛋糕上，溫度不高的話不會變形。巧克力泥的口感要遠遠好於翻糖，染色的話用油溶性色素，當然巧克力的造價也更貴一些。

再就是最近流行起來的豆沙泥，從韓國過來的豆沙裱花進而有了豆沙糖皮，用白豆沙、米粉、糯米粉和水混合而成，底下蛋糕底可以選擇米蛋糕，能經得住壓，上面蓋豆沙糖皮，豆沙裱花、捏的豆沙花這些沉沉的裝飾都是可行的。豆沙泥的染色最好用天然食用色素粉，比如南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、可可粉這種，染色效果會更加的自然。

這種類似橡皮泥的東西可稱之為"翻糖"，可用於蛋糕裝飾，用來代替我們常見的奶油，如今翻糖蛋糕已經成為主流，一是穩定性高，二來較於奶油蛋糕更為美觀。

同樓上所訴，巧克力糖皮的口感比翻糖皮的要好一些，但是穩定性較低，比如說你在做"生肖"的時候覺得不是那麼完美，想重新做一次，翻糖皮完全沒問題，但巧克力糖皮卻不能二次利用，它會黏在你的手上融化掉。綜上所訴，兩者各有各的好處。

目前我認知的有兩種，一種是翻糖皮，另一種是巧克力糖皮，這兩種性質差不多，但是翻糖皮保存會更長久，巧克力糖皮相對熔點低一些。口感的話巧克力糖皮要好得多，。配方自己百度，有很多，可以根據自己的實際情況來應用。