怎麼做簡單的蛋糕？

最簡單最好吃的蛋糕，不需要打發黃油、也不需要打發蛋清，不只簡單，還很好吃！

非常非常推薦！雖然經常做烘焙，但是，平時每次都很少吃，因為不喜歡甜食。這個香蕉核桃蛋糕，是個例外，而且我不會告訴你，我並不喜歡香蕉，但是，我卻特別喜歡吃它，真的很鬆軟，香甜卻不覺得膩，加上核桃，不同的口感，很有層次。

核桃也可以換成杏仁、松子、腰果、夏威夷果、碧根果、開心果等其他堅果哦，過年吃不完的堅果都可以用上了！

材料:

香蕉120克（去皮後約85克）核桃5個 雞蛋一個 煉奶35克 細砂糖15克 色拉油35克 泡打粉5克 低筋麵粉100克

做法：

1.香蕉去皮，壓成泥。

2.雞蛋、煉奶、細砂糖、色拉油攪拌均勻。色拉油就是味道淡的油，可以用玉米油，大豆油。

3.加入香蕉泥。

4.泡打粉、麵粉混合過篩入蛋糊里。

5.拌至無乾粉，加入核桃拌勻，裝入紙杯模具。

6.裝入紙杯里，可以根據自己喜好，加多點香蕉片，椰蓉。放入預熱好的烤180度18分鐘。

小貼士：

1.香蕉要選擇全熟的，有點黑的會更甜哦。

【焦糖瑪德琳蛋糕】

推薦你可以試試這款焦糖瑪德琳蛋糕，就屬於你說的簡單的蛋糕，造型像一個個小貝殼一樣，又有著瑪德琳蛋糕標誌性的小肚子，十分可愛也很好吃哦。因為這款蛋糕不需要打發雞蛋，所以屬於簡單的蛋糕，別看雖然做法不難，但口感肯定不會讓你失望哦。希望你喜歡。

焦糖瑪德琳蛋糕

(份量：六連貝殼模具6個 根據自家需求可以將配方翻倍來做)

先準備好瑪德琳蛋糕的材料

低筋麵粉40克、杏仁粉20克、細砂糖25克、泡打粉2克、雞蛋液50克、玉米糖漿2克、焦糖醬12克、無鹽黃油50克、鹽1克

這樣做：

1、先準備好焦糖瑪德琳小蛋糕所需要的材料。

2、取一個大盆，先把40克低筋麵粉、2克泡打粉、20克杏仁粉和25克細砂糖倒入盆中混合均勻備用。

3、接著加入50克攪拌好的的雞蛋液，用手動打蛋器攪拌均勻後再倒入2克糖漿拌勻，如果沒有糖漿的話用蜂蜜也可以，都沒有的話就省略這個材料。

4、拌勻麵糊後開始煮焦糖液，因為焦糖液容易凝固，所以我們在需要加的時候再開始煮。另取40克細砂糖和12克涼水放入小鍋里，不需要攪拌，直接開最小火熬滿滿熬煮成棕紅色的焦糖，煮的時候可以晃動一下鍋，讓鍋里的糖色受熱均勻。煮到棕紅色後關火，立刻倒入20克熱水搖晃均勻就可以了。

5、然後我們取12克焦糖醬加入到麵糊中拌勻。

6、將50克黃油融化成液體，分2-3次加入融化的黃油，每加入一次黃油後攪拌均勻再加入剩餘的黃油拌勻。

7、攪拌均勻後現在焦糖瑪德琳蛋糕糊就做好了。

8、接下來準備烘烤，瑪德琳用的是貝殼模具，先將模具內部花紋處均勻塗抹薄薄一層軟化的黃油，然後撒少許鹽在上面， 把拌好的蛋糕糊裝入裱花袋，靜置10分鐘讓麵糊鬆弛一下，然後將麵糊擠在模具內，嫌麻煩的話也可以直接將麵糊舀入模具中。

9、最後開始烘烤，開啟烤箱190度預熱，將模具放在烤箱中層，烤約10分鐘左右，可以看到蛋糕表面有個凸出的小肚子鼓起，並且蛋糕出現漂亮的烘焙色即可出爐取出。

薄灰小貼士：

這款是焦糖蛋糕，因為添加了焦糖醬，所以容易上色，底部顏色看起來比較深不是烤糊了。

鹽一定要少加一些，星星點點的撒一點就可以。

烤好的小瑪德琳蛋糕放在晾網上晾晾，然後裝袋密封起來，室溫保存就可以。

網上查的一份譜子，希望對你有用。

一、用料

檸檬汁幾滴

我喜歡做東西前先把作有東西放在眼前～～

用蛋清分離器，把五個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，蛋清內一定不要混入蛋黃以防影響打發；（經驗：如果整個蛋黃跌入蛋清裡面，不要著急，整個慢慢撈起再過濾一遍；分離過程中盡量不要戳破蛋黃，假如戳破混入蛋清內，用蛋殼輕輕細緻的撈乾凈）

蛋黃內加入10克糖及淡奶油，攪拌均勻

在蛋黃奶油混合物里篩入低粉，攪拌均勻後放一邊備用

5.

蛋清滴入幾滴檸檬汁

攪拌器或手動打蛋清至冒魚泡後加入糖16克，繼續用打蛋器打發至糖融化；共加入三次糖+打發。

打發至打發器提起後有堅的角後停止打發（及時停止，打發太久蛋糕可能會開裂）

將打發的蛋清分三次加入蛋黃中，每次都用刮刀切割的手法拌勻（不要畫圈攪拌，防止麵粉發起）

將磨具鋪一層油紙後（油紙可以剪成磨具底部的形狀），倒入混合好的蛋糕液。將模具提起一個拳頭的高度，放手，震3次，震出蛋糕液中的氣泡。

10.

烤：烤箱先空烤3分鐘，上下管帶風機的那個模式，先上下150度，烤30分鐘；再上下160度，烤30分鐘。烤箱溫度和時間注意觀察蛋糕的狀態適當調整。

用切蛋糕的刀順著壁沿劃一圈，我的是活底模，直接從下面往上一拖就好了，嘗了一下，好香好好吃～

裝的器皿要擦乾淨，不要混入水油。

專業級已經好久沒跟大家見面啦，前一陣忙於過「雙旦」，節日期間，肯定是要做一些成功率高、操作簡單的菜譜，省得失敗了鬧心~現在春節還早，元旦已過，到了磨鍊技術的時候了！最好上手的專業級，就是讓你以最少失敗和最高成功率，最大限度地磨練技術~

橙子正當季，不吃再等一年~ 配上冬日裡最受歡迎的巧克力，不僅加在麵糰里，還做了一個巧克力淋面，製造雙重口感，終於做出最完美的磅蛋糕送給你！

磅蛋糕是最古老的一種蛋糕，據傳最原始的配方是：一磅黃油，一磅砂糖，一磅雞蛋（帶殼），一磅麵粉，因而得名「磅蛋糕」。傳統的做法是以黃油+砂糖打發的方式，向蛋糕糊中充入空氣。

不過隨著製作技術的不斷發展，相繼出現了全蛋打發法、蛋白打發法等使蛋糕體更加鬆軟的製作方法，原材料的種類更加豐富，配比也不再那麼死板。現在，只要是口感紮實濃郁的重油蛋糕，都可以被稱為磅蛋糕。

我們今天製作的是全蛋打發法的，比傳統油糖打發的方式更加鬆軟並且脂肪含量低一些哦~

先來敲個黑板

1、橙子的種類非常多，我用的是正當季的贛南臍橙，也可以用澳洲臍橙哦

2、拌粉拌油時注意動作要快，並且不要多攪，否則容易消泡

蛋糕體

用量

全蛋 130克 | 白砂糖 180克 | 鹽 一小撮

淡奶油 80克 | 黃油52克 | 58%巧克力52克

低筋麵粉 94克 | 泡打粉 3克 | 可可粉 32克

糖漬橙皮 60克

糖漬橙皮

用量

橙子 3個 | 砂糖 100克 | 水 200克 | 香草莢 1/4

糖水

用量

砂糖 18克 | 煮橙子剩下的汁 75克 | 柑曼怡、君度 各5克

淋面

用量

58%巧克力 175克 | 植物油 10克 | 杏仁碎 25克

1、先製作糖漬橙皮，將橙子去掉兩頭，切掉橙皮，並將橙子肉分成4份

2、香草莢切開，用刀背將香草籽刮出來

3、所有材料放入鍋中

4、煮到橙皮變成半透明狀，過濾後備用（剩下的汁不要扔）

5、製作蛋糕體， 先將磅蛋糕模具鋪好油紙

6、製作甘納許巧克力微波爐融化，淡奶油回溫到45-50度

7、將淡奶油分4次加入到融化的巧克力中，每次都要攪拌均勻再加下一次，直到完全攪拌均勻，成品是很稀的甘納許

8、將室溫軟化的黃油加入甘納許，攪拌均勻，如果終溫低於40度，請再回一次溫，之後再用小蛋抽攪拌20次即可

9、全蛋一次性加白砂糖打到明顯發白，且紋路非常清晰

10、向打好的全蛋中過一次性篩入麵粉，用蛋抽攪均勻

11、倒入7中做好的巧克力混合物，用刮刀翻拌均勻後，加入切成小粒的糖漬橙皮，翻拌大約4-6次即可

12、倒入模具，每個裡面大約300g蛋糕糊，表面擠上一條黃油，上火180，下火170，烤40分鐘

13、製作糖水，配方中的所有材料一起混合，加熱到砂糖融化即可

14、蛋糕出爐後，均勻地刷上糖水（每一面都要刷），刷好再把烤紙貼回去，室溫晾涼

15、製作淋面，杏仁片略切碎，烤香

16、巧克力微波爐或隔水融化，加入植物油，攪拌均勻

17、加入烤好的杏仁碎，攪拌均勻

18、將晾架放到一個包了保鮮膜的烤盤上

19、將35度左右的巧克力淋面均勻地淋在磅蛋糕體表面，裝飾上橙皮條，金箔，別忘了Ella標哦~~

磅蛋糕由於做法原始，很多時候看起來很「愣」，不夠精緻。給它包上一個巧克力淋面，加上裝飾，一下子就洋氣起來了呢，最適合我們精緻的豬豬女孩~~趕快做起來吧~

我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措

關注我，每天跟大家分享一個原創配方哦~

電飯鍋蛋糕

主料

麵粉15g

牛奶150ml

雞蛋4個

糖8g

油3ml

鹽1g

電飯鍋蛋糕的做法步驟

1. 準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦

2. 按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離 然後將蛋清攪拌

3. 為了突出甜，放一點點鹽 和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖

4. 大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴,但千萬別放棄啊！~

5. 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 和6勺牛奶 然後進行攪拌。

6. 倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好

7. 電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可 倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋

8. 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

9. 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK啦

10. 開蓋咯

以上內容由豆果美食優質用戶楠楠愛美食丶編寫

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最簡單的蛋糕製作，不用打發蛋白，不用等待發酵，甚至不用小心翻拌，只需要將所有材料，混合在一起就行，零失敗。

學烘焙都是從馬芬開始的，因為它很容易上手，還有不小的成就感。如果你是烘焙新手，蛋糕還是從馬芬開始吧。因為它操作簡單，口味多變，烘焙零基礎都很容易成功。馬芬蛋糕是一種類似於重油蛋糕的糕點，但它比重油蛋糕鬆軟的多，由於面加了牛奶，所以蛋糕內心非常濕潤。雖然馬芬含油量較多，卻沒有太多的油膩的感覺。並且保質期比較長，方便儲存里。

其實細細想來，這馬芬蛋糕我還是在剛入烘焙門的時候做過。的確簡單，零失敗。 一跨過這門檻我就再也沒有做過馬芬了，感覺太簡單了，沒有挑戰性。我喜歡挑戰那些高難又複雜的糕點，雖說過程有些虐人，但是美輪美奐的精緻成品，卻能讓我感到那無與倫比的喜悅和成就！

我的早餐都是我自己做的各種糕點。老公不喜歡吃糕點，就買了幾袋蔓越莓水果麥片做早餐，我給他沖泡了幾次，我發現他每次都會剩下水果在碗里。是呀，他最不喜歡吃水果了，燕麥片里的乾果他更不會喜歡吧。這幾大袋蔓越莓水果麥片怕又沒人吃了吧？不行，我要想辦法將它利用起來。還是只有做成糕點才能將其消滅。

蔓越莓水果麥片做出來的馬芬相當美味。完全出乎我的意料。好久沒有吃這種糕點了，麥香濃郁，綿軟濕潤，蔓越莓酸甜可口，清新不甜膩，不失為一款超人氣的下午茶點。其實，這也充分的說明了，簡單就是最好的！

慵懶的夏日午後，捧一杯咖啡手，細細品味著剛出爐的蛋糕，感受微風輕拂，聞聞花香，聽聽鳥語，看看書，寫寫字，焦躁、煩惱、壓力…統統可以在這一刻丟掉。這一刻，只需用心感受生活，讓一切瞬間都停下腳步。

【燕麥蔓越莓馬芬】

用料：

低筋麵粉150克，麥片150克 ，糖80克， 牛奶240克，蔓越莓干100克，雞蛋1個，朗姆酒適量，鹽3 克，泡打粉12克，植物油90克。

製作方法：

1. 用朗姆酒將蔓越莓泡上二十分鐘。

2. 

2.把麵粉、泡打粉、鹽、混合均勻。

3.在碗中倒入牛奶, 加入植物油,細砂糖，攪拌均勻。

4.將雞蛋倒入植物油里混合均勻。

請點擊此處輸入圖片描述蔓越莓燕麥馬芬的做法步驟：4 4

5.將泡好的蔓越莓放入麵粉中。

6.將所有的液體混合物倒入乾的混合物中。

7.攪拌到乾性材料全部濕潤即可。

8.用勺裝入模具中，七，八成滿，放入預熱好的烤箱烘焙。

9.放入預熱好的烤箱中層， 200度烤上15分鐘左右即可。

10.逐漸膨脹的蛋糕。

11.時間到了，取出蛋糕，放涼脫模。

小貼士：

⒈從一開始就要預熱烤箱，馬芬麵糊的製作時間很短，等麵糊拌好了，烤箱也預熱到位了，可以立即開烤。烤焙馬芬需要比較高的溫度，我常用的是170-180度。各家烤箱的情況不同，請根據自家烤箱的脾氣來調整溫度。

⒉麵糊拌至剛剛混合，尚顯粗糙即可。不需要將麵糊攪拌得很細緻，這種粗糙狀態在烤焙時會消失。不要為了追求細緻而將麵糊攪拌過度，這樣會使馬芬不夠鬆軟，裡面也會有很多的隧道氣孔，如圖。

做類似馬芬的蛋糕比較簡單。

不用打發任何東西，拌勻即可入模烘烤。方子一抓一大把，沒有特別嚴苛的必須要什麼。哪怕買不到低筋麵粉也可以在餃子粉里＋點兒玉米粉之類沒有筋度的雜糧粉以降低小麥粉的筋度，可以讓成品口感不那麼韌。

當然多加一點酸性物質也可以降低小麥粉筋度，比如檸檬汁，天然酵母，甜菜根泥等，但是口味上要多調整。麵糊部分味道會偏酸，可以加調味果乾進去中和，也可以出爐後在面兒上抹點甜味突出的糖霜或淡奶油一起吃才能平衡口味。

只要方子里沒有雞蛋的或者雞蛋不用打發的，或者黃油也不用打發的，都可嘗試。只是口感上就不能追求棉花般、雲朵般的彈軟了。讓內部濕潤、比較鬆軟還是可以做到的。無論如何，先做起來再說吧，只有多試才能找到合口的配方和烘烤方式。

雞蛋四個蛋清蛋黃分離。蛋白：60克白糖，分三次加入，打至硬發泡。蛋黃部分：蛋黃四個40克白糖，120克低筋麵粉，80克油，80克奶，泡打粉兩克。橙子切片和糖水一起煮一分鐘備用，蛋清蛋黃分三次攪拌在一起，慢慢上下翻動，不要用力攪拌以免消泡，烤盤鋪上油紙倒入攪拌好的麵糊，放上幾片煮好的橙子，烤箱預熱，180度烤15分鐘，烤好取出稍微涼一下，卷上愛吃的果醬或奶油，捲成卷放冰箱冷藏一個小時定型，吃的時候拿出來切成段即可

杯子蛋糕，微波爐一分鐘