滿漢全席是有多豐富？

滿漢全席是清朝宮廷菜最高級別的菜系，也是山珍海味的代名詞，同時又被譽為中華菜系文化的最高境界。在滿漢全席中菜品各異，口味不同，有葷、有素、有酸、有甜、有辣。

滿漢全席菜品最起碼要有108種，其中包括南菜54道，北菜54道。全席有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，所以滿漢全席的菜品共計320品。滿漢全席中最為經典的當屬那108品菜式，其中這108道菜式又分為：蒙古親潘宴、延臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴。這六大宴適用於不同的宴會，招待的賓客也各不相同。

滿漢全席作為清朝宮廷菜的最高盛宴，一直以來都為老北京人所津津樂道，人們經常談論它的吃法和做法，如今的滿漢全席已經走出宮廷進入民間，逐漸被大家所熟知。

「滿漢全席」是源於清代而產生於民國時期的一種商業噱頭，沒有固定菜品，主打高端宴席，儘可能地展現奢華。如果說所謂「滿漢全席」的奢華程度，我們主要可以看看它對菜品的要求。

所謂 「滿漢全席」的源頭出自於李斗的《揚州畫舫錄》，當中記錄了乾隆下江南時，揚州當地官員宴請隨行官員的席面，李斗在書中記為「滿漢席」，由此，「滿漢全席」的菜品價格要求基本以此看齊。按《揚州畫舫錄》原文：

第一份頭號五簋碗十件，燕窠雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞。軲轆鎚。魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份二號五簋碗十件，鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯。你房簽。一品級湯飯碗。第三份細白羹碗十件，豬肚假江珧鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、甲魚肉片子湯、璽兒羹。一品級湯飯碗。第四份毛血盤二十件，炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，乾果十徹桌、鮮果十徹桌。

真是山中走獸雲中燕、陸地牛羊河裡鮮，各種珍稀食材應有盡有，此後民國時出現的各種滿漢全席基本以此次宴席的食材為標準，再根據各飯莊自己的烹飪技法，出品了很多不同的「滿漢全席」。

滿漢全席的盛況，並非單單指菜品的豐富，而是指由其展開的方方面面。下面，小編就簡單說一下其中的幾個方面。

①宴席級別：滿漢全席為（源於）清朝時期宮廷盛宴。在當時，該宴席也分為「萬壽宴」、「廷臣宴」、「蒙古親藩宴」等。其中萬壽宴為清朝帝王的壽誕宴，廷臣宴為皇帝施恩攏絡屬臣，以示廷臣功祿的一種像徵形式，蒙古親藩宴則為皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。從各種宴席與會者的身份來看，就足以見得其級別非常。

②禮儀制度：不像一些宴席可隨意自便，滿漢全席有著其自身獨特的禮儀制度。比如，其中的廷臣宴就一定會是在每年上元後一日舉行，也即正月十六。至於入席準備、擺盤等，也是有著相應的規矩的，如「入席前，先上二對香，茶水和手碟；入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌」等。此外，對於每桌的花銷開支其也是有著「明文規定」的，如「一等滿席，每桌價銀八兩；二等席，每桌價銀七兩二錢三分四厘」等（小編覺得這個也是根據當時的物價來的）。由此可見，滿漢全席的「禮」「制」之盛也是非同尋常的。

③花銷開支：據相關記載，光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽時（該宴席應屬萬壽宴），整個宴席的花費耗費白銀將近一千萬兩。該宴席中，僅僅江西燒造的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器用具，就用了二萬九千一百七十餘件。當然，也非所有滿漢全席的開銷都這麽大，不過像小編上面所提及的，「一等滿席，每桌價銀八兩」。那這個花銷大嗎？小編簡單地給換算一下（貴與否，大家自行判斷）：清代康熙年間的豬肉是每斤30到35文不等，而貨幣的換算是銀1兩折算1000文。

④宴席菜品：滿漢全席滿漢全席，顧名思義就是取「滿菜」和「漢菜」之精華匯聚一席。一百零八道菜，南北各54道，30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜；12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。天上飛的地上跑的水裡游的草殼裡蹦的各色食材，聚宮廷菜肴之特色，集地方風味之精華各色風味，冷葷熱餚，點心茶食各色菜式，扒、炸、炒、熘、燒各色技法等等全部匯聚一席。小編一直覺得，滿漢全席的菜品並非是一個食材珍貴就能形容的，其食材的豐富，烹飪的豐富等等更是稱得上空前之盛。

用一句話來概括就是：「滿漢全席畢後，您定能領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊」。

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滿漢全席。它是清朝中葉興起的一種規模盛大、程序繁雜、滿漢飲食精粹合璧的筵席，又稱滿漢席、滿漢大席、滿漢燕翅燒烤席等。它最初出現在乾隆年間的江南官府中。江蘇儀徵人李斗在《揚州畫舫錄》記載，乾隆時揚州所辦的滿漢席共計110道菜點，以江浙名菜為主，滿族燒烤為輔，並彙集全國各地美食。發展到清末，滿漢全席日益奢侈豪華，並且風靡一時。隨著官吏的頻繁調動，滿漢全席在各地廣為流傳，並不斷融合一些當地的風味菜肴而出現新的面貌。

由於滿漢全席產生與發展的特殊性，使得它只有通行的基本格局，卻沒有全國統一的席單。滿漢全席的基本格局是由紅白燒烤菜構成的四紅四白，但其具體品種和其他菜點、小吃、茶酒飲料等在不同時期、不同地區、不同場合都有所不同，數量最多的可達200餘種，最少的僅有30多種。儘管如此，大多數的滿漢全席仍然具有相同的三個主要特點：一是規格高、禮儀重。滿漢全席被視為「筵席中之無上之品」，用料廣博、檔次高，集山珍海味於一席，燕窩、魚翅、魚肚、駝峰、鹿尾、烏魚蛋等高檔原料常常出現在席中；環境裝飾則經常要用椅披、桌裙、插屏、香案等。二是程序繁、菜品多。《清稗類鈔》記載其進食烤乳豬的程序說，「酒三巡，則進燒豬，膳夫、僕人皆衣禮服而入。膳夫奉以侍，僕人解所佩之刀臠割之，盛於器，屈一膝，獻首座之專客。專客起箸，筵座者始從而嘗之，典至隆也。」菜點類別、品種眾多，如四川小巧精緻的滿漢全席，也包括手碟、四冷碟、四朝擺、四糖碗、四蜜餞、四熱碟、八中碗、八大菜、四紅、四白、到堂點、中點、席點、茶點、隨飯菜、飯食、甜小菜等，總共只有65種菜點卻十分豐富。三是排場大、席套席。滿漢全席通常是按大席套小席的模式設計，即所有菜點分門別類、組成若干個前後相連的小席，依次推出，從而構成整個大席；每個小席中常常以一道名菜領銜，配搭相應菜品，使筵席既有主次之分、又有統一的風格。（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網路，如有侵權，請告之，立即刪除）

以湖北滿漢全席名菜龍鳳湯和霸王別雞為例

明星土豪每天排隊爆滿去吃的養生菜，滋陰壯陽，王思聰經常去，馬雲每次來武漢非去不可。

武則天喜歡喝龍鳳湯，80歲，美若天仙，男寵成群，康熙皇帝60歲還能生孩子一生生了200多個孩子，就因為愛吃霸王別姬，喝龍鳳湯。

湖北國宴大師將荊沙甲魚改良之後，結合賀勝橋土雞湯發明的，霸王別雞，又將蛇和土雞做成了龍鳳湯，風靡整個湖北省。分店都開到了菲律賓越南。