蝦皮是怎樣加工製作的？

1．原料處理：毛蝦起網後應先倒入竹筐內（不能入倉），一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽光，漁船運回後，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗乾淨。

2．煮蝦：先在煮蝦鍋內注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開後，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以後每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應適當增加。毛蝦下鍋後以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，干後易成末、掉頭落尾，影響製品質量。

3．晒乾：經煮熟的毛蝦，滴干滷水後即可出曬，最好曬在蘆席上。曬時一定要厚薄均勻，應用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使乾燥一致，一般以手握沒有濕的感覺、鬆手能復原、撒在場上能彈起為準。

4．包裝與貯藏：晒乾的蝦皮，應冷卻後包裝。包裝前再在微風裡揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次晒乾的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫後不要搬動，應經常檢查，一旦發熱則應馬上出曬。