鏡面蛋糕怎麼樣？

讓你停不了嘴的松子巧克力淋面蛋糕，詳細步驟和技巧讓你一看就會

一直就非常喜歡吃黑巧克力， 它細緻的如絲般綢滑乳狀，散發出特有迷人的香味，入口即溶的口感， 都讓我十分鐘愛。拾起一塊巧克力，放到嘴邊，淺淺的咬上一口，呵呵，你會發現，自己上當了，因為巧克力的苦澀刺激了你的味蕾，可是，你還會發現，在那短暫的苦澀之後，舌尖泛起了濃郁的甜蜜，這些甜蜜，慢慢地，慢慢地，散到你心裡最深最深的地方。

巧克力又有誰會不喜歡呢？其實巧克力不僅美味， 而且對我們的身體也有好處，巧克力不但可以夠延緩衰老，更能預防癌症、動脈硬化以及關節炎等病症；同時巧克力可以讓人感到心情愉悅，起到消除壓抑感的功效。優質黑巧克力中含有豐富的抗氧化成分，其果仁更是富含不飽和脂肪酸，它們能讓你的皮膚變得更加細膩和有光澤。

每個人都有自己喜愛巧克力的理由，我獨愛巧克力淋面的那一瞬間。當巧克力在你口中融化的時候，香醇濃郁，柔滑細膩的口感，閉上眼睛余香縹緲。製作很簡單，大家都來看看吧。詳細步驟讓你一看就會。

【松子巧克力淋面蛋糕】

材料：

6寸戚風蛋糕材料：

低筋麵粉 60克 ， 白砂糖 55克 ，牛奶 40克 ，色拉油 40克 ，雞蛋 4個，白醋 幾滴。

巧克力慕斯材料：

巧克力 35克，牛奶 120克， 吉利丁片 3克，動物性淡奶油 120克 ， 糖粉 10克。

巧克力淋面材料：

牛奶 100克，砂糖 30克 ，可可粉 10克， 吉利丁片 3克。

製作方法：

1.戚風蛋糕材料準備。

2.將雞蛋分離在兩個乾淨的無水無油的碗里。

3.將牛奶，色拉油，15克細砂糖放一深碗，用手動打蛋器，攪打至白糖融化。

4.將粉類過篩，篩入油糖混合物里，翻拌均勻。

5.分次加入蛋黃，翻拌均勻。

6.蛋白加入幾滴白醋或者檸檬汁，40克細砂糖分次加入，用電動打蛋器打至蛋白呈濕性發泡即可(提起打蛋器，蛋白出現小彎鉤狀為濕性發泡)

7.將ACA烤箱設置為上下管烘烤模式，上管160度，下管160度，預熱5分鐘。

8.取3分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻(不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡)可可蛋黃糊倒入剩餘蛋白盆中 上下翻拌均勻(不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡)

9.翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圓模中，輕輕晃勻，震出氣泡。

10.將模具放入預熱好的烤箱中，上下火，160度，烤制45分鐘。

11.烤好的蛋糕倒扣在網架上，放涼脫模。

12.將放涼的蛋糕切成三片，取一片蛋糕片，用圓切模切出4片比模具小一圈的圓形蛋糕片。最後還要蓋一片蛋糕片，總共要切8片蛋糕片。

13.慕斯材料準備。

14.巧克力切碎，隔水融化。

15.吉利丁片冷泡軟，牛奶加入至沸騰，放涼至溫熱，將泡軟的吉利丁片放入牛奶里，用餘溫將其融化。

16.將融化的巧克力加入牛奶里，翻拌均勻。

17.淡奶油加糖粉打至漸顯紋路。

18.將淡奶油加入巧克力溶液里，翻拌均勻。做成巧克力慕斯餡料。

19.用勺子將慕斯餡舀入半球形模具中，一半就好，用勺子輕壓慕斯餡，讓慕斯餡覆蓋滿模具四周。將模具放冰箱冷凍5分鐘。

20.取出冷凍5分鐘的蛋糕，放入切好的蛋糕片。加入剩餘慕斯餡，覆蓋住蛋糕片，入冰箱冷凍一夜。

21.現在來製作淋面了。100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小鍋，攪拌至可可粉融化，中小火，邊煮邊攪拌(最好用刮刀攪拌比較好，可避免產生更多的氣泡)，沸騰後再稍微煮一下，離火。

22.待溫度慢慢降至不燙手時，加入泡軟的3克吉利丁，利用餘溫使其融化。16趁熱，將淋面過濾，讓淋面更細滑一些，晾至淋面需要的溫度。

23.冰箱拿出慕斯脫模後置於網架上， 網架下面放一大的烤盤，便於回收淋面。

24.淋面一氣呵成淋上去，靜置片刻，轉移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固。

25.上盤，擺上松子仁，

小貼士：

淋面的技巧：

如果放得過涼，很可能造成淋面過濃稠，這樣淋上去就不容易延展開，容易出現淋面過厚、不平整等問題。

如果甜點表面不平滑，可以先用甘納許或奶油作為基底，塗抹在麵餅等凹凸不平處，做出平滑的表面後再進行淋醬。如果直接淋醬，可能出現表面凹凸，醬汁也可能被甜點本身吸收。

淋面動作要快速：

將巧克力鏡面淋面淋在冰涼的甜點上，不論是哪一種類型的淋醬都會逐漸凝固。如果動作緩慢會使甜點表面出現淋醬的塗抹痕迹，或者淋醬延展性不佳出現斑點。

回收的淋面是可以冷藏或冷凍保存的，下次使用直接隔熱水加熱或微波爐

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