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皮蛋瘦肉粥怎麼做？

05-20

皮蛋瘦肉粥是一道流傳普遍的廣東傳統地方小吃，由於味道香濃醇厚，皮蛋的Q彈異香和豬瘦肉的嫩滑，加上粥的香稠，讓人食慾大開，現在南北廣泛的被人們喜愛

尤其到了冬季，無論是南方還是北方，喝上一碗熱熱的皮蛋瘦肉粥，頓時讓從頭暖到腳，滿血復活，也能抵禦凜冽的冬日寒風，心裡也能有片刻的溫暖。

其實在北方與南方有不同風格的皮蛋瘦肉粥，南方多產大米，皮蛋瘦肉粥以大米為粥的主料；而北方產小麥，皮蛋瘦肉粥變成了麵疙瘩為主料，變成了皮蛋瘦肉疙瘩湯。可能會有很多人質疑。但是去不同飯店點過多次，提供的只是僅此而已。

簡單介紹一下家常做法：

1，取適量的大米倒入盆中，加水搓洗，沖洗兩次，浸泡半小時。將泡好的大米再次清洗一下，倒入鍋中，加入比平時多的水，大火煮開，轉小火慢慢煮。

2，瘦肉切細絲，清洗乾淨瀝凈水分，加入適量的鹽，雞精、料酒，澱粉，用手抓勻後腌制10-20分鐘。皮蛋剝皮，切小丁備用

3，另備一口鍋，坐上水燒開，均勻撒上腌制好的肉絲，用筷子輕輕的撥散，待顏色煮至變淺，撇去浮沫，撈出肉絲備用。

4粥煮開後，待大米爆開花後，就要不斷的攪拌，等到粥熬制粘稠就下入肉絲，皮蛋丁，攪拌均勻，加入少量的香油，適量的鹽調味，時令菜葉碎即可

注意事項：

1，瘦肉提前腌制一下，有鹹的味道，口感更佳。有些人喜歡直接把鮮肉絲直接加入粥中熬煮，也是不錯的。

2，根據自己的條件熬粥，熬粥期間要不斷攪動，放止糊鍋底

3，喜歡香菜，薑絲味道，味道更佳豐富。

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每次一看到吃的東西我就很來精神，雖說我不是一個標準的廚子，但是我也是一個廚房二把刀，雖然我不是標準的吃貨，但是多少還吃是吃過很多好吃的，有些吃過的東西不是完全做出來，但是也能做出來個七八分，不過皮蛋瘦肉粥我還真是做過很多次，不說難吃但是也沒人說過不好吃，今天我就來跟大家說說我是怎麼做皮蛋瘦肉粥的。

皮蛋瘦肉粥：依據個人喜好，喜歡瘦肉的多放一點瘦肉，喜歡皮蛋的多一點皮蛋

原料：大米（我家用的是從東北老家帶過來的大米），瘦肉適量，皮蛋（松花蛋）3個

配料：菠菜50g（如果不喜歡也可以不放） 香蔥10g 香油或橄欖油少許 鹽少許

做法：

1. 將大米清洗乾淨，加水熬成軟糯狀。

2. 在煮粥的過程中，將瘦肉洗乾淨，切成小丁，如果不喜歡切的話可以選擇使用肉餡，我一般都是切，將皮蛋剝好也切成小丁，因為皮蛋不是很好切，所以我用的是線將皮蛋割成小塊。

3. 在熬好的粥里先放入瘦肉丁，待瘦肉丁變色之後放入皮蛋丁，一起攪拌均勻。

4. 待肉丁和皮蛋攪拌均勻後加入菠菜（如果不喜歡可以不放）和鹽以及香蔥攪拌均勻。

5. 關火之後淋上香油或者是橄欖油，我是比較喜歡加橄欖油。

每個人做皮蛋瘦肉粥的方法不一樣，也有些人喜歡用高湯熬制皮蛋瘦肉粥，這些都是根據個人喜好決定的，如果你有不同做法的皮蛋瘦肉粥也可以留言，大家一起討論一下哪種好吃。

1.瘦肉切成薄片，加入鹽，醬油，胡椒粉，少許油拌勻，腌15分鐘。2.生菜切成碎約一指寬，蔥，香菜切成花，皮蛋搗成小塊備用。3.等白粥煮好後，轉大火，先把皮蛋放進粥里，劃散，粥再次煮開後把 把肉片放進粥里滾至九成熟時，加鹽調味，最後把生菜，蔥花，香菜 依次放進鍋里。

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17秒學會做皮蛋瘦肉粥 怎麼都吃不夠

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謝謝邀答。皮蛋瘦肉粥：砂鍋內一次性加滿水煮開，將洗凈並泡至少半小時的大米放入沸水中大火燒至沸騰轉最小火煨，可放少量小蘇打，提香，更粘稠，時間一個半小時。裡脊肉切絲，加料酒，澱粉，植物油腌制十五分鐘，沸水焯熟待用。底粥煮至大米開花，順時針不停攪拌五至十分鐘至粥完全開花均勻，放入肉絲，薑末，皮蛋，鹽，白鬍椒粉，出鍋前撒入小蔥花。

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