魷魚營養價值在哪？

夏天的晚上約上三五好友一起擼串是再美好不過的事情了，那很多小夥伴可能會首選海鮮，海鮮可能是最讓人又愛又恨的食物了，它味道鮮美，但是吃多了容易腹瀉。魷魚營養美味，但是由於其膽固醇很高，以至於很多人「談魷色變」，那魷魚有哪些營養價值？食用時應該注意哪些呢？

魷魚，也稱「柔魚」，在台灣也稱為「槍烏賊」，市面上有干製品和水製品兩種。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質60克、脂肪4.6克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達18.3克，脂肪含量極低，只有0.8克，因此熱量亦低，對於怕胖的人來說，吃魷魚是一種補充蛋白質較好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都有較好的效果。同時豐富的DHA和其中含有碘，是寶寶大腦發育所必不可少的營養物質，所以對於孕期媽媽來說可以多吃海產品，有助於胎兒的腦部發育，讓寶寶變得更加聰明哦!

需要注意的是，魷魚屬於海鮮的一種，食用時盡量不喝啤酒，這樣可以減少痛風的發生。對於慢性腎病以及腎功能不好的人群來說，還是少吃為妙。。。

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（參考書籍：《中國居民膳食指南》2016版）

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魷魚的脂肪里含有大量不飽和脂肪酸，如EPA、DHA，肉中所含的高量牛磺酸，可以減少血管壁內累積的膽固醇,具有預防血管硬化、膽結石形成的作用，並能增強腦力、預防老年性痴呆症。魷魚的膽固醇含量高，不過幾乎全部存在於魷魚的內臟里，所以只要將魷魚的內臟除去後再料理，就不必擔心膽固醇過高。中醫認為魷魚具有補虛損、益氣血的功效,對久病勞損、產後氣血虧損的人,也有食療的作用。

市售的魷魚有冰凍新鮮魷魚、水發魷魚、干魷魚三種。新鮮魷魚以體腔呈圓滾狀，外層皮膜完整、肉質具彈性有光澤的為佳品。水發魷魚的香氣不如干魷魚，購買時日可用手觸摸魷魚身體，觸感厚實者較佳，質量較好的干魷魚，外表顏色微紅、有香氣，而且帶有多量的白粉。清洗新鮮魷魚時，順勢將魷魚的頭部和內臟拉出，從魷魚的頭部位置切除內臟，並將眼部洗凈，接著取出腹內的軟骨和墨袋，從背部劃刀、撕去外膜,再用水洗乾淨，瀝干水分就可以烹調了，要切花、切條或焯燙皆可新鮮魷魚適合鹽烤、涼拌、焯燙。而焯燙魷魚時，放入滾水撈出後，馬上浸入冰水，可以讓口感更脆。干魷魚最常用來炭烤，水發魷魚在料理前，要先泡水，讓魷魚吸收水分，再去掉異味，紅燒、快炒都很適合。干魷魚也可以拿來用水泡發，先將魷魚放入清水中浸泡4至8小時，等魚體吸足水分變軟，一併將身上的雜質浸出，就會變成粉紅色，然後將已泡軟的魷魚放入鹹水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色，再撈出放入清水中，浸泡到魚體膨脹且富彈性，即可取出烹調使用。