在家如何做出餐廳里一樣的叉燒包？

05-20

準備好以上所有材料
首先我們開始準備包子皮
水煮開，加入白糖攪拌至白糖融化
待糖水冷卻到30度的時候加入乾酵母
加入乾酵母的糖水靜置5分鐘，等待酵母活化
把事先準備好的油倒入麵粉裡面，在加一個雞蛋攪拌均勻（如果加雞蛋的話就減掉40克的水哦）
然後加入活化好的酵母水
用快條把麵粉攪拌一下，讓麵粉把水吸收得差不多之後，然後用手把麵糰揉至光滑
揉光滑的麵糰蓋上濕布或者保鮮膜靜置30分鐘，發至2倍大（按天氣發酵，天冷的話發酵時間會更長）
接下來我們開始準備餡
叉燒肉切丁
準備好的鍋頭開小火，鍋里放少許油
放入叉燒
加叉燒醬和耗油炒均勻
加姜，蔥汁（薑末，蔥花加水大概50-60克，微波爐高火一分鐘，過濾掉姜蔥，只留水），料酒，再煮幾分鐘
最後澱粉勾芡出鍋
做好了餡我們就開始包包子了哦！
拿出靜置發酵了30分鐘的麵糰（發酵好的麵糰有2倍大，看起來好誘人，真不忍心破壞）
使勁的揉，把麵糰裡面的氣泡全部排出來（這可是體力活啊！要盡量的把麵糰的氣泡全部排出哦！）
把排好氣的麵糰分成50克左右大小的小麵糰
把分好的小麵糰擀成旁邊薄中間厚的麵皮
把適量的餡放到麵皮上面，左手托著麵皮，右手把麵皮捏成均勻的褶皺花紋，每個包子捏出來的花紋大概19-30個褶皺
把包好的包子逐個放入蒸屜（蒸盤）裡面，蓋上蓋子！
再次發酵至兩倍大（如果是冬天天氣太累的話，蒸屜下面的鍋頭放溫水會發得快一些哦，天氣熱的話就不用放溫水了，冷水即可！因為天熱，包子發酵得很快！20分鐘左右就已經夠大了）
發酵好的包子大火蒸15分鐘（水開了大火蒸噢）
蒸好的包子不能馬上開蓋子哦，關火之後3分鐘以後才能開蓋子哦！
熱騰騰的包子出鍋啦……
掰開一個，很美味哦！
隨便發一款餡的花紋包法

用料

叉燒餡梅頭肉300克叉燒醬40克蚝油10克醬油5克黃酒少許蜂蜜15克生薑5克大蒜10克澱粉1小勺包子皮普通麵粉350克耐高糖酵母5克細砂糖60克牛奶200克玉米油（無色無味的油）25克

雲朵般鬆軟爆漿蜜汁叉燒包的做法

梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以我沒另外放油，小火煸的時候慢慢會出油。
煸至肉色變白肥肉吐油後，轉中火下薑片和拍散的大蒜炒出香味。
烹入黃酒，依次下叉燒醬、蚝油、醬油、蜂蜜炒勻。
加熱水至沒過肉面，加水的量根據你的鍋來定，如果密封性能高的鍋，不太損水就少加點，如果用炒鍋煮就得多加點。
移入砂鍋，中火燒開後轉小火煨約1小時，肉酥爛後勾適量水澱粉收汁。水澱粉就是澱粉加水（約1：5）和勻。收汁的時候開中到大火，邊倒水澱粉邊攪，別收太干太稠哦。
大概這個狀態（視頻看微博）盛出放涼（大約360克），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。
和面前可以將叉燒餡從冰箱中取出攪拌均勻（視頻看微博）。所有材料混合揉成光滑的麵糰，一定一定要揉到非常光滑，這個麵糰的感覺有點像60%含水量的麵包麵糰，柔軟又不粘手。我是用廚師機和的面，先放液體、糖，再放麵粉，最上面是酵母，避免酵母一開始就接觸到大量的糖。
揉好的麵糰搓成長條，對，你沒有看錯，整個過程不需要發酵，直接搓成長條操作。
分割成12個小麵糰，每個小麵糰約51克。
小麵糰放手心中稍搓圓，再按扁，像平時做餃子皮一樣。
取一個小麵糰擀成明顯中間厚周圍薄的包子皮。
平底的一面朝上，中間放約30克左右的叉燒餡。
隨意的把四周的皮揪到中間捏緊，注意不需要捏褶子，揪到中間捏住即可。
將包好的包子依次放入蒸籠中，所有包子包好後靜置15分鐘，注意蓋上蓋子防止表皮變干。整個過程只有這一次醒發。大火燒開上汽後繼續大火蒸約12分鐘，關火後燜約3分鐘。
開蓋取出後趁熱食用，涼後再復蒸透味道不會變。

中國包子哪裡棒？當然是中國廣東的叉燒包啦！叉燒包享有粵式早茶四大天王之一的美稱，咸甜適中，營養豐富，不管你南方北方的，都可以接受這個口味。

主料

叉燒醬

材料A

鹽56G

糖80G

生抽8G

味精10G

耗油38G

老抽4G

材料B

玉米澱粉23G

馬鈴薯澱粉30G

水50G

包子麵糰

麵粉200g

水106G

酵母3g

輔料

調料

叉燒汁 250G

姜粉1湯匙

十三香1湯匙

調料粉1湯匙

鹽1/2湯匙

老抽1湯匙

蚝油1湯匙

花生油25G

肉餡200G

胡蘿蔔200G

杏鮑菇200G

香菇200G

小香蔥 4棵

蜜汁叉燒包#有機石磨#的做法步驟

1. 先來準備叉燒醬；A、部分食材攪拌均勻後，倒入B部分，攪拌成濃稠的湯汁即可。

2. 將所有的蔬菜切丁；

3. 倒入自製的叉燒醬和調料中的所有原料；

4. 用手揉拌均勻，覆蓋保鮮膜靜置，讓肉餡更入味，同時防止水分蒸發；

5. 將事先稱量好的有機石磨麵粉倒入一個乾淨的容器中；

6. 倒入稱量好的酵母；

7. 倒入稱量好的水；

8. 將麵糰食材攪拌成團；

9. 攪拌成光滑的麵糰；

10. 覆蓋潮濕的籠布室溫醒發30-40分鐘（時間主要是根據室溫的溫度來看，麵糰發到2倍多大，扒開麵糰有蜂窩狀即是發好的狀態）；

11. 手指沾取乾麵粉戳孔洞，孔洞不回縮，即醒發完成；

12. 醒發好的麵糰搓成長條狀，分成50G等份的劑子；

13. 分割好的劑子搓圓後，用擀麵杖擀成圓片狀，盡量保證中間厚一點，邊緣薄一點

14. 將事先拌好的肉餡放在麵皮中間；

15. 左手托著麵皮，右手大拇指和食指，中指把麵皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往裡按。收口就可以啦！

16. 依次包好所有的包子放在籠屜中，每個包子間留有一定的縫隙，先靜置20-30分鐘後，包子發到一倍大就可以上鍋蒸了，蒸15-20分鐘左右即可（是冷水上鍋還是涼水上鍋，主要看包子的醒髮狀態，如果包子發的稍欠些，涼水上鍋蒸，否則用熱水上鍋蒸）；

17. 成品圖

小貼士

蒸好的包子不要馬上吃，因為發酵粉的活性還在發揮作用，晾涼一會再吃，或者吃的時候再蒸3分鐘，這樣吃起來不會發酸的。

以上內容由豆果美食優質用戶楠師傅編寫

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燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的「四大天王」之一。「四大天王」指的是蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。做法有以下幾步：

1.把切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味做成餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟。叉燒包直徑一般約5公分，一籠通常為三四個。

2.好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。叉燒是廣東和香港人最喜歡吃的特色肉製品。所謂叉燒，是指把腌漬後的半肥瘦豬肉掛在特製的叉子上，並在面上塗抹飴糖，放入爐內燒烤，使其在燒烤過程中分解出油脂和飴糖，以緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

3.這一烹飪過程中，需使用叉子進行燒烤，故得名。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁，色澤鮮明，香味四溢，呈紅色，略甜。

4.以肥、瘦肉均衡為上佳，稱為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括叉燒飯、叉燒酥等。叉燒包的做法是：麵粉中加糖、溫水、發酵粉，用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四五個小時。

5.待麵粉發酵至一定程度時，將砂糖、鹼水、豬油一同倒入，並搓勻待用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發麵粉分成每個約25克重的粉團，放在掌心搓圓並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

叉燒包傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡。」在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，還是一種文化。

廣式叉燒包

紫韻千千

「叉燒包是廣東早茶的其中一種點心，叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麵皮，笑口常開的意思。為什麼我做的叉燒不會開花呢？當我滿懷期待的打開鍋蓋，看見那一鍋不會微笑的叉燒包，當時的心情就跌到谷底。是什麼原因造成叉燒包不開花？叉燒包的味道是不錯的，唯一的缺陷就是不開花，還有待改進。」

用料主料