魔芋對人有什麼好處？

魔芋是人們喜愛的綠色食品之一。也是素寶寶們的主要食材來源，很多仿葷的肉丸、肚片就是魔芋加工而成。

市場上的魔芋，也叫「魔芋豆腐」，是用魔芋的根莖打成澱粉，做成的塊狀食物，可小炒也可以涼拌。

魔芋最大的好處，就是吃了有飽腹感，讓想減肥的小夥伴們減少了其他食品的攝入量，從而達到減肥的目的。

此外，魔芋可以減少人體內膽固醇的累積，能緩解管狀動脈硬化、高血壓等症。也是糖友們的主要食物之一。

湘西的涼拌魔芋比較有特色，不僅僅是魔芋取材純正，辣醬更是別具一格。將魔芋切片過水後，撒上辣醬，美味無比。

做辣醬的關鍵一個是蒜蓉、薑絲、蔥絲先拍破，再切成碎末，讓幾種香料的香味更多的爆發出來。

第二就是用熱油熗。將干辣椒粉跟上面提到的佐料拌勻，將油燒沸後倒入，拌勻撒入香油、胡椒粉和食鹽。

當然，湘西米粉、酸蘿蔔等等小食品，都是得益於這口辣醬。小夥伴們有興趣可以自己動手做，用來拌飯、吃面都不錯。

魔芋還常用來涮火鍋。小炒的味道也非常好，一般都是就地取材，用當地的剁椒清炒，或者是鹹菜炒魔芋。

魔芋澱粉還可以做成米線、即食米粉等非常多的小食品。至於有傳言吃魔芋會「翻病」。

其實使用量又不大，也不是經常食用，不用太擔心。

要提醒的是：不管哪種方式，都需要將魔芋在熱水中燙一下，然後在冷水中過涼，吃起來就沒有那麼「澀口」了。

（來源：益生美食）

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魔芋為天南星科多年生草本植物魔芋屬一類植物的總稱，其來源並不是只有一種，而是多種魔芋屬類植物的根莖。魔芋廣泛分布於我國江南各省,已知有19種。魔芋作為藥品，最早見於宋朝《開寶本草》魔芋也稱蒟蒻,李時珍《本草綱目》較詳細記載了魔芋的形態、分布及用途,主治「癰腫風毒……五味調食主消渴」。

此外,其他多種古今書籍也見有記載。80年代中期，日本掀起了一股魔芋熱，大量進口魔芋進行研究和開發，發現魔芋具有降脂、減肥、通便的功效。

魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，近年來風靡全球。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

魔芋可謂是減肥的好食品。

這是因為，一是魔芋葡甘露聚糖是以β-1,4糖苷鏈結合的多糖，不能被人體的酶所消化，故不提供營養。二是葡甘聚糖在胃中能吸收水分而膨脹，延長了胃排空時間，產生飽腹感，抑制食慾，減少食量。三是，還具有減緩、阻止膽固醇、糖份等營養物質的吸收.此外還具有通便之功,增加糞便排泄量,有利於減肥。

有臨床報道對35例單純性肥胖患者用魔芋片治療2~3個月,結果平均體重由74.55士9.33kg下降至71.25土9.27kg,皮下脂肪厚度由平均3.32土0.54cm下降至3.01士0.54cm。減肥效果還是比較令人滿意的。

魔芋現今加工成魔芋粉可用來製作各種各樣的魔芋食品，尤其適合糖尿病和肥胖的患者食用。並且魔芋相應的菜肴也多種多樣，比如我們常吃的涼拌魔芋粉絲，簡單的做法是用魔芋粉絲80克 ，黃瓜150克 ， 香油 、 醬油 、醋 、鹽 、味 精 、蒜各適量。 將粉絲入碗內開水泡發後，用涼水過涼，瀝干水分，斷成10厘米長的段， 放入盤中 ；將黃瓜洗凈 ，切成細絲；大蒜製成蒜蓉。 將黃瓜絲放在粉絲上， 加入蒜蓉、醬油、精鹽、味精、醋、香油、辣椒，拌勻即成。

所以，如果是糖尿病或者肥胖人群，可以在日常的飲食中考慮加入魔芋，作為自己的一道菜肴使用。

魔芋適合減肥、高血壓、高血脂等人食用。

魔芋的塊莖與其他食物不一樣，主要以一種叫做葡甘聚糖的物質為主。這是一種可溶性膳食纖維，遇到水能夠膨脹數倍。除了這種膳食纖維，只有極少量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，所以魔芋的熱量很低，再加上魔芋食用後會在胃裡膨脹，飽腹感很強。魔芋還能降低人體內蛋白質和脂肪消化酶的作用，影響蛋白質和脂肪的消化吸收。魔芋中的膳食纖維可以作為腸道微生物的食物，幫助益生菌的生長，有利於腸道菌群的平衡。所以魔芋十分適合減肥。

但是魔芋不能生吃，手部肌膚碰到魔芋汁液會又疼又癢。生吃魔芋，魔芋中的草酸鈣可能會灼傷口腔和消化道黏膜，引種腫脹、疼痛、發燒。市場上的魔芋粉、魔芋粉絲、魔芋豆腐等，是經過深加工之後的產品，不用擔心其他問題，煮熟透之後，就可以吃了。

（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

說到魔芋，可能我們聽到最多的是魔芋粉是減肥熱門食品，受到很多減肥人群的追捧，但實際上，魔芋本身沒有減肥的作用，只是因為飽腹感強，讓你少吃點別的東西，從而控制熱量達到減肥的目的。

除了增強飽腹感，魔芋還有一些你可能不知道好處。

便秘人群的最佳選擇。

魔芋中得可溶性膳食纖維，可以緩解便秘，調節腸道菌群，同時由於吸收性強，有利於吸附腸道內的廢物或重金屬，更好的隨糞便排出。

魔芋中的膳食纖維含量穩居食物榜首，每100g魔芋中，就有70多克的膳食纖維。對於中國膳食推薦每日攝入量25～30g，一餐魔芋妥妥的就能滿足。

高血脂、高血糖人群宜食

1、這歸功於魔芋中的葡糖苷聚糖，它可以抑制小腸對於膽固醇和脂肪分解物的吸收，達到調節甘油三酯和膽固醇的效果，起到預防動脈硬化的作用。

2、對於糖尿病患者，適量的食用魔芋對於抑制餐後血糖有促進作用，因為豐富的可溶性膳食纖維，低脂，低熱量的結構，可以減輕胰島素負擔。

食用禁忌：

• 切勿生食，最好加熱煮透後食用，做法多樣，根據自身喜歡選擇。
• 減肥人群若是購買的魔芋粉，避免一次性吃太多，5～10g就好，可代替部分食物，過多攝入由於魔芋粘性較強，容易引起腹脹，甚至食管或腸道梗阻。
  

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  用心科普，用心碼字，希望對您有所幫助。

提起魔芋，可能有的人還沒吃過。魔芋中膳食纖維含量很高，飽腹感強，升糖指數低，非常適合三高和減肥人群食用。

魔芋性味辛溫，有祛瘀消腫的作用。魔芋中的可溶性膳食纖維和黏液蛋白，能夠減少膽固醇在血管壁上囤積，抑制小腸對脂肪的吸收，預防動脈硬化和心腦血管疾病。魔芋中所含的甘露糖酐，還被證實有抗擊腫瘤和癌症的作用。尤其是對糖尿病患者來說，魔芋食品能夠幫助控制血糖，減輕胰島負擔。

但須注意，生魔芋是有毒的，其中存在一定量的生物鹼、神經醯胺等有毒物質，如果誤食生魔芋會引起中毒反應。我們最好吃經過加工的魔芋製品，例如魔芋豆腐、魔芋絲、魔芋粉等，口感Q彈爽滑，食用安全。

魔芋性寒，風寒感冒者不宜食用，有皮膚病的人也要少吃。由於魔芋的膳食纖維含量很高，吃了之後不易被消化吸收，所以腸胃不好的人不能吃太多，建議每日食用50-100克魔芋製品即可。

魔芋再好，也不能把魔芋當飯吃！魔芋製品如果吃得太多，會導致膳食纖維攝入過多，干擾到礦物質和其他營養素的吸收，長期下來會破壞膳食結構，導致營養不良。

PS：提問者在配圖中放的是芋頭，不是魔芋，大家別被誤導，真正的生魔芋長這樣：

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可能有些人對魔芋不了解，但減肥的人應該很熟悉。魔芋因為幾乎零脂肪，高纖維，低熱量，成為深受喜愛的保健食物。

100克魔芋粉能量只有186kcal，蛋白質4.6克，幾乎沒有脂肪，78.8克碳水化合物，幾乎全部是膳食纖維（74.4克），此外還有豐富的鈣，磷，鉀，鋅，硒等礦物質。如果高的植物纖維含量，讓它擁有了如此多的保健作用。 魔芋熱量低，纖維素含量高，飽腹感強，吃了它就能少吃很多其他事物，減少了能量攝入；消化速度慢，還不容易餓，這可是減肥的美女們一直尋求的食物。高膳食纖維飲食可使消化速度減慢，使餐後血糖反應降低，有利於穩定血糖。可溶性膳食纖維會在腸道內吸水，膨脹，促進腸道蠕動，縮短腸道內容物在體內停留的時間，同時帶走體內多餘的脂類物質，降低膽固醇，緩解便秘，降低腸癌的發病率。

魔芋的吃法很多，可製成魔芋豆腐和魔芋絲當作涼拌菜食材；魔芋絲的發揮空間更大一些，炒菜，燉肉都可以放一些。但要注意魔芋可不能吃多，它的膳食纖維含量太高了；事有兩面性，攝入過多的膳食纖維會影響鐵，鈣等礦物質的吸收。中國營養學會建議成人每天攝入25-30克膳食纖維即可，所以吃魔芋減肥，適量就好。

文/王秋霞

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（圖片來自網路，在此一併感謝！）

魔芋這個東西很早的時候有各種名稱，什麼蒟蒻、蒻頭、虎杖、天南星、鬼芋之類的，但是最後有一個名字脫穎而出，叫做「磨芋」，大概意思就是這種東西想要做成食物一定要研磨才行。

後來估計是因為這種植物一般長在比較邪性的地方，比如說沼澤呀、陰暗的森林深處之類的地方，而且這東西的花長得非常驚悚（可以見下圖）、植物本身也有毒，所以最後改「磨」為「魔」，變成了魔芋。

↑魔芋的生長過程↑

沒有營養就是最好的食物。

實際上這種東西沒有太多的營養，97%都是水分，有一點點糖，有一點點蛋白質，還有一些微量元素，諸如鉀、鈣、硒等，總的來說，如果放在古代的話，這種植物相比土豆這種提供大量熱量的作物，實在不值得大規模種植，不然估計大部分人都要活活餓死。

但是放在營養過剩、肥胖和心腦血管疾病無處不在的現代社會，這種食物就顯現出了獨特的價值，畢竟只要能夠幫人在大快朵頤的同時又不攝入熱量，對於現代人而言真的就是太完美了。所以，沒有熱量、沒有太多營養，就是最好的食物了，再加上本身口感比較爽滑，非常像零食，魔芋基本上是以減肥食物的面貌出現的。

↑各種魔芋製成的美味↑

魔芋內含有較大量的膳食纖維，吃下去有促進消化、防止便秘的作用。另外就是有的地方說魔芋內含有一種叫做甘露糖酐的東西，我查了半天也沒有搞清楚這種東西是什麼、有什麼作用，所以就不多說了。

總之，魔芋本身不是什麼非常有營養的東西，補充的維生素、礦物質也是有限的，唯獨因為裡面沒有過多的熱量，所以偶爾吃一吃用來平衡一下平時攝入過多的營養對身體還是有好處的。

食品中常見的魔芋都是製品，生的魔芋有毒不能吃，一般都是將魔芋加工成魔芋粉，添加到麵粉里，做成粉條、麵條或者蛋糕等等，特點就是更耐煮，色白，不易斷等等。

魔芋製品是一種健康食物，之所以魔芋粉條更耐煮，是跟魔芋粉的主要成分——魔芋多糖有關，被稱為健康食品，對人體健康有好處，也是跟魔芋多糖有關。

這種植物多糖的健康功效，跟燕麥里的葡聚糖功效相似，因為它們兩者都是同一類物質，都是膳食纖維。膳食纖維在胃腸道里能形成凝膠狀物質，會吸附膽固醇、重金屬，增加飽腹感。

所以，魔芋製品是很好的主食替代品，它的酶解速度慢，葡萄糖釋放速度慢，血糖升高慢，能量值低，不光是對糖尿病患者，對普通人也一樣，可以看成粗糧來吃。

當然，只是添加極少量魔芋粉的食物，作用就不算太好了。

魔芋製品對於膽固醇的吸附也很有效，能降低血液內膽固醇含量，起到降血脂的效果。

當然，魔芋雖好，但是吃起來也需適量，吃多了一樣發胖。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。

要問魔芋的好處，我們先來認識一下魔芋。

魔芋是一種低熱量、低蛋白、高膳食纖維的傳統食物。以魔芋塊莖加工成魔芋粉，製成魔芋豆腐、黑豆腐、魔芋粉條等，不僅味道鮮美，而且具備很多生理功能，被人們譽為「魔力食品」。

魔芋與芋頭屬於同一家族的不同食物。每100克魔芋精粉含膳食纖維74.4克，硒350.15微克，比普通芋頭中的這兩種成分含量高得多。

魔芋的球狀大莖中富含葡甘露聚糖，它是一種植物多糖，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80~100倍，食後不易被胃腸道消化吸收，幾乎完全被排出體外。

魔芋的這種特性可以減慢食物的排空，即食物從胃移到小腸的過程，並延緩葡萄糖在腸中的吸收，可有效降低餐後血糖，對糖尿病病人有益。

魔芋中膳食纖維含量異常豐富。而膳食纖維被列為人類第七大營養素，有著諸多功能，例如防治便秘、預防結腸癌和直腸癌、防治膽結石。

此外，膳食纖維還可以降低脂肪酸的合成，減少人體內脂肪堆積，對預防高脂血症、高血壓及心血管疾病有較好的作用。

對於單純性肥胖和需要減肥的人來說，魔芋也是一種非常好的食物。

魔芋所含的多糖基本不被消化吸收，因此所含熱量極低，又有豐富的膳食纖維，易產生飽腹感，可有效限制過多食物的攝入，最終消耗體內脂肪而起到減肥作用。

注意：魔芋有小毒，不宜生食，一般須煮兩小時以上才能食用；且一次不宜食用過量，以500克以內為宜。（61）

魔芋的營養價值比較多，魔芋的成分包括葡萄糖，甘露聚糖，蛋白質，多種氨基酸，維生素，鐵，鈣，膳食纖維，多種不飽和脂肪酸，生物鹼等。

其中甘露聚糖有抑菌，殺菌作用，膳食纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，將有毒物質排出體外，對於一些結腸癌，靜脈瘤有治療作用。所含的不飽和脂肪酸，如亞麻酸，亞油酸具有降低血壓，擴張血管的功能，對防治高血壓，冠狀動脈硬化有重要的意義。

減肥一直是比較熱的話題，但很多經歷減肥的人都不能忍受飢餓感。最後導致的後果就是減肥以失敗告終。在臨床上，有一款可以幫助減重者耐飢餓的食品－魔芋粉。減重患者少量多餐，可以在有飢餓感時食用魔芋粉，對減重者的順利減重起到了很好的效果。其原理是魔芋所產生的能量很低，因此用作減重的代餐品，目前市面上都已經有這方面的商品。

但需要注意的是魔芋是有毒性的，勿食一些芋渣以防中毒，因此需要食用經過加工過的魔芋，魔芋中毒的主要表現為咽喉部灼熱，癢痛，腫大等，因此對於不明來源的魔芋不能食用。

魔芋也可以稱為芋頭，屬於植物香芋的塊莖，表面會有黏液物質，對於一些黏液蛋白過敏者需要謹慎食用。有些過敏體質，兒童，老年人等盡量不要食用，對於有過魔芋中毒經歷者千萬不能再食用了。