辣味醬料有哪些？

基礎辣醬的做法如下

辣醬

辣醬是一種醬料，由牛肉醬、香辣銀魚、鮮肉絲油辣椒、鮮雞絲油辣椒、鮮牛肉油辣椒、辣子蝦、香油辣椒等材料熬制而成。

主要製作方法是選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。

而現在眾多辣醬品牌在推陳出新，推出新的辣醬口味，丹爺辣醬的茶油蘿蔔辣醬，茶油臘魚辣醬、茶油臘肉辣醬等等。

做法

辣椒醬

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨特。

辣椒油

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

醬青辣椒

3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。

油紅辣椒

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。

菜肴

烤辣醬豬肉

原料：佐料醬﹕醬油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒醬2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐磨的生薑2大勺

製作：(1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。 (2) 在醬油中放辣椒醬﹐並放蔥﹑蒜﹑生薑﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料醬。

(3) 在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。

(4) 把烤架放在火上﹐燒熱時將加佐料的豬肉放在上面﹐並前後翻著烤。

(5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃﹐可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬﹐只用蝦醬調味也不錯。

都說無辣不歡，如果把全中國的辣椒醬湊齊在一起，可以擺滿幾面牆了吧！

要說最出名的辣椒醬，當屬國民女神「老乾媽」。

據說老乾媽2016年代銷售額突破45億元，簡直就是辣椒醬界的航母。

而且，大家有沒有注意，老乾媽的配料表上的材料都是特簡單的，沒有雜七雜八 的各種添加劑，真正良心好產品！

平時炒菜用的最多，也最出名的，當屬「郫縣豆瓣醬」。

郫縣豆瓣，成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標誌產品。是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、豆瓣魚、土豆排骨。。。寫的我都餓了！哈哈哈

最出名的魚頭菜必用「剁椒醬」。

剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。

剁椒魚頭、剁椒芋艿、剁椒豆腐、剁椒金針菇、剁椒皮蛋。。。寫的我更餓了。。。

我很黃我也很紅，海南黃燈籠辣椒醬

黃燈籠辣椒醬屬於海南特產，一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，而且好吃不上火，辣而不嗆。黃燈籠辣椒醬源自海南新鮮燈籠椒精製而成，色澤天然，其味極辣，有『辣椒王』之美稱，富含大量的維生素C及胡蘿蔔素，是佐餐調味之佳品。南國黃燈籠辣椒醬很有名，喜歡吃辣的人不要錯過，有香辣和特辣兩種，根據自己的口味選擇。一般普通的超市裡都有賣。

小編我只列選了幾款比較出名的辣椒醬

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謝謝邀請，說到辣味醬料，這可是一種好東西，其實我們在生活中時常會用到辣味醬料，比如大家吃火鍋時的底料老乾媽，炒菜時常用的豆瓣醬，還有西北人吃饃饃時愛卷的辣子醬等等，幾乎每個人都愛吃。當然除了上面的三種辣味醬料之外，全國各地還有許多比較地道美味的辣醬，下面小編就給大家介紹幾種： 1,陝西岐山酸辣香。這也算是比較出名的一種辣醬了，其實這種醬一點都不辣，更多是辣椒油的香味，無論吃飯還是吃饃還是涼拌菜放一點味道特別香，小時候到現在家裡基本常備的一種辣醬。 2,新疆西爾丹雪蓮辣椒絲。這是種經過將辣椒發酵成酸辣味的一種醬，口味還有點甜，辣而酸甜，特別適合干拌面時加入，應該其它調料都可以不調就可食用，推薦大家去新疆時多帶幾瓶，回家備用。 3，甘肅這邊有一種用肉末和辣椒做成的辣子醬吃起來也特別香，不過這種辣子醬辣味很重，但又不是太辣，很適合吃饃時蘸著吃。它是將辣椒剁碎，然後將肉切成末，放入鐵鍋中炒香然後放入花生粒，芝麻粒還有辣椒籽，最後密封起來讓它自己發酵一段時間即可食用。吃起來又辣又香，後味無窮。 當然全國各地應該都有各種不同特色的辣醬，不光有上面三種，這只是其中的三種，大家有知道的可以在評論區補充一下。大家最常見的辣醬應該是老乾媽、 豆瓣醬、辣子醬了。 有喜歡美食視頻的小夥伴、朋友們可關注本頭條號：小蘭家常菜，每日為大家分享各種不同的美食視頻。