「山珍海味」、「香辣莜麵螺絲」的菜品配方是什麼？

答：

感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

●山珍海味

賣點 此菜運用了XO醬調味，讓東北山珍融入了廣東海鮮的做法，XO醬香味濃郁，松茸鮮美微辣，迎合大眾的口味。

原料 鮮松茸200克，青蝦仁、花枝片（墨魚片）、海螺片各50克，青、紅椒件各4克，蔥、姜、蒜片各5克。

調料 XO醬5克，糖、鹽、生抽各1克，天府味粉、雞粉、蚝油各2克，色拉油500克（實耗20克），蛋清1個，水澱粉3克，香油5克。

製作 1.將青蝦仁從背部片一刀，和花枝片、海螺片一起用鹽、雞粉1克、味粉1克、蛋清、水澱粉1克、色拉油10克腌制。2.松茸改刀成2厘米寬、5厘米長、0.4厘米厚的片，焯水後備用。3.凈鍋上火，倒入色拉油，燒至三成熱時下入腌好的蝦仁、螺片、花枝片，滑油至熟倒出。4.鍋留底油10克，下入蔥、姜、蒜片，再下入青、紅椒件、松茸片煸炒。最後下入滑好的海螺片、蝦仁、花枝片和剩餘調味料（水澱粉除外），用2克水澱粉勾薄芡、淋香油，裝在燒熱的鐵板上即可。

●香辣莜麵螺絲

賣點 此面用粗糧精工細作，營養豐富，口味香辣，造型逼真。

原料 莜麵、開水各500克，黃瓜絲60克。

調料 芝麻醬、白糖各5克，美極鮮醬油、味精各3克，蒜茸12克，香油7克，紅油8克，鹽6克，蔥絲15克，花椒油、醋各25克。

製作 1.將莜麵倒入盆內，加入開水用擀麵杖攪成碎子，然後揉成麵糰。2.用雙手各揪一塊面劑搓成魚形，然後放在篦簾上用鏟子壓成螺絲形狀；上籠蒸8分鐘至熟後晾涼備用。3.將所有調料調成汁，澆在蒸好的莜麵螺絲上，再撒上黃瓜絲即成。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。