花捲怎樣做才會又軟又有嚼勁？
軟就多加一點水，有嚼勁就多揉。
揉出一個比較柔軟，稍微黏手的麵糰。第一次發好後再揉，加點麵粉揉透揉勻會比較有嚼勁，組織也比較細膩。
都說不抹油的花捲是耍流氓，不論甜咸都要記得抹油噢。甜的可以直接抹油撒砂糖，油可以用葵花籽油、椰子油，砂糖可以選白砂糖、黃砂糖或者椰子花糖。鹹的則是抹油撒鹽或椒鹽，油可以用普通色拉油，也可以提前熬蔥油。熬蔥油用一把小香蔥和洋蔥，可以包括蔥的根須，會更香，就跟小孩有點輕微感冒熬蔥豉水一樣，保留根須蔥勁兒更足。清洗乾淨後瀝干水再涼去多餘水份，切半個洋蔥剝成一小片一小片，待小蔥晾乾水份一起如果，倒油油麵差不多跟蔥齊平，開大火燒，燒到鍋里冒泡轉小火熬30分鐘左右，全部翻面後再熬20分鐘左右關火。蔥會變黑，蔥油可拌面可做花捲。如果沒有熬蔥油，也可以切新鮮蔥花放油里泡會兒再用，抹勻蔥油再適當撒點兒鹽蔥。娃喜歡乳酪的，可以抹油撒乾酪粉再卷。
卷法不局限，可以滾卷，可以摺疊，切開後可以用筷子壓，可以用手拉扯旋轉捏攏。造好型醒一會兒再蒸，因為花捲麵糰都會擀成面片，擀薄了的面需要時間恢復蒸的時候才能理想膨脹，也才會更加香軟。
花捲可是人們早中晚餐不可或缺主食之一，尤其是是北方，南方則作為調劑主食，花捲雖然普通，但人們硬實離不了。對於花捲怎麼做才會又軟又有嚼勁這個問題，記得回答過相似的問題，但問題能再出這個問題，有它的普遍性意義存在，既然是大家離不開的主食，我願意就此問題回答於朋友們和我的粉絲們。
如何使花捲鬆軟有嚼勁呢，這要從發麵的一發二發的說起，但這裡不能忽視水面酵面的配比，首先把酵母用溫水激活，慢慢倒入麵粉中，和成軟硬適中的麵糰，可以用手揉到面光手光盆光的程度，最好用揉面機用最大檔位揉面，使麵糰外表光滑內部細膩，這一步是使花有嚼勁關鍵。
鬆軟有嚼勁的花捲出鍋了。歡迎你來品嘗。
花捲要想軟，和面的時候水的量要足，要想有嚼勁，在和面的時候稍加一點點鹽，可以提高面的筋性，吃的時候就有嚼勁。
我的麵食都是自己親手製作過才分享給大家，希望能幫到喜愛麵食的朋友，如果你覺得我寫的有道理，請給作者點贊??支持??
製作：普通麵粉500克，酵母5克，白糖15克，鹽少許，食用油少許
和面：將麵粉，酵母，白糖混合均勻，用溫水調成絮狀，揉成軟麵糰
面一定要和成粘手狀態，不要害怕不成型，揉到最後一定是盆光，手光，面光，鬆弛麵筋10分鐘。
提示：和面的水溫要控制在30--40℃之間，酵母的有效活性溫度也是在這個範圍內。
做稀油酥：將少量燒熱的油倒入乾麵粉中，攪拌成麵糊狀晾涼待用
提示：麵糰沒有完全發酵，這樣容易給花捲定型，卷好的花捲需要二次醒發，時間需要30分鐘，拿起來花捲輕飄飄就可以了
上汽後蒸15分鐘，關火後停三分鐘再揭蓋
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為本人自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。歡迎關注美食旅途頭條號，更多美食更多美味分享。
花捲，是傳統發酵麵食中非常受到歡迎的一類麵食，通常和包子、饅頭、花捲一起售賣。一般單獨的花捲售賣好像還很少，不像饅頭，原料相對比較單一，可以方便保存，所以一般花捲都是會在饅頭店或者是包子鋪帶著售賣，花捲是介於包子和饅頭之間，我個人認為，對於愛吃餡心的朋友一般都會選擇包子來食用，而對於不喜歡帶餡的朋友一般選擇饅頭要多一點，而對於花捲確是有其它的調味原料或者是餡料但都不多，只是這花捲可以作為食用時調劑的一個品種，對於此發展不是很大。說這些，花捲也不是沒有市場，還是有很多花捲粉滴。
花捲的製作，其實是老面或者是酵母發酵的生物發酵的方法來製作的，對於此，我在之前的發文中已經多次的提到發酵的方法，但對於一般的朋友發酵比較簡單方法還是酵母發酵的方法，這裡我給個配方，具體的做法，（花捲的做法都是非常多的，造型等）相信有些朋友是會做，只是做不好，我提出幾個關鍵點就會做好了。
配比：麵粉500克、酵母5克、 泡打粉2克（可以不放但做法跟酵母的常規做法不同。）白糖20克（甜的可以多放到70克以下）清水270克。
上面是基礎的配料，當然朋友如果想做鹹的或者是甜的，鹽、花椒、蔥花、豆沙、果醬和蜜餞等等這些都是不能少的。
關鍵點，麵糰和好後，稍微餳一下，大約10分鐘就夠了，然後就按照自己的做法製作，關鍵是在成型過後一定要第二次餳，這個程度的把握非常的關鍵，時間是不一定的，但一般夏天15到20分鐘左右，冬天可能要半個小時到45分鐘，當然還要看環境等因素。最關鍵的是看底部是不是有「蜂窩眼」，如果有了就好了，再上籠蒸製成熟。
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這樣做最好吃！
花捲這樣做最好吃，用手一擰，美味擋不住，讓你頓頓吃的香
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紫米是水稻的一個品種，其顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，它與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或「葯谷」之稱。
紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。
而用紫米研磨成米粉，做成花捲，口感上會有淡淡的甜味，多種營養更是蘊含其中，做給老人和孩子吃，最為合適。
由於紫米特有的香甜口感，做出來的花捲柔軟但有嚼勁，不同於我們平時花捲的口感。
食材配比：
普通麵糰部分：麵粉200克，酵母2克，牛奶130克
紫米麵糰部分：麵粉170克，紫米粉30克，牛奶130克
做法：
1、酵母放進牛奶里，靜置5分鐘待充分溶解後倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰。
2、適量紫米打成粉，如同白色麵糰一樣，加酵母和牛奶，揉成光滑麵糰。
3、接著覆蓋保鮮膜，40分鐘左右，待麵糰發酵到2兩倍大左右。
4、麵糰發酵好後取出來排氣。
5、兩種顏色的麵糰擀成薄片，儘可能擀的大小一樣。
6、擀好後在面片表面刷油、撒少許鹽。
7、兩個面片疊加，紫色在下白色在上，接著兩張面片摺疊起來，收口捏緊。
8、切成均勻的小段。
9、用筷子在中間按壓出一道印來。
雙手捏住兩端，分別向相反方向轉一圈，層次朝外。
10、再將兩端捏在一起，收於底部。接著依次把花捲做好，蓋蓋子醒發20分鐘。
11、接著蒸鍋放開水，大火蒸10分鐘即可。
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花捲， 相對於饅頭來說只是多了幾步整形的動作，發麵的技巧和蒸的過程都是一樣的，如果你已經會做饅頭，那麼恭喜你，花捲對你來說也不算事了。 只要你按著我的步驟來，照著做，保證你也能做出好吃的好看又好吃的花捲。
主料：中筋麵粉：500克，冷水：280毫升，酵母：6克，鹽：一點點，
餡料：蔥花適量，白鬍椒粉適量，鹽適量，食用油適量
製作步驟：
1、將稱好的麵粉先倒入乾淨的盆內，加入酵母，取280毫升冷水（常溫）加入一點點的鹽攪拌均勻。左手慢慢的往麵粉中加入水，右手用筷子不停的攪拌，直到麵糰呈鬆散狀。這時用手將麵糰揉成團，再移至工作檯面上揉成光滑的麵糰。在麵糰表面撤上一些乾麵粉，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。
2、利用松馳麵糰的時間，將蔥花洗乾淨，切斷備用。
3、將松馳好的麵糰擀成長方形，擀的過程中要不斷的撤上一些乾麵粉。
4、用刷子刷掉麵糰上乾粉，均勻的刷上一層食用油，再撤上少量的鹽，胡椒粉，最後鋪上蔥花。
5、對摺麵糰的1/3，並在對摺好的麵糰上刷上一層食用油，再將另一面麵糰對摺。
6、將對摺好的麵糰分割開。大小按自己的喜好來。
7、將兩塊麵糰重疊，取一根筷子從麵糰的中間位置平壓到底，（筷子上要抹上麵粉，不然取出時會黏住的），取出筷子後，麵糰松馳5分鐘。
8、取一個麵糰，雙手慢慢的用力往兩邊拉長。將筷子放在麵糰的中間位置，對摺麵糰，左手拿住筷子端麵糰固定不動，右手拿著麵糰轉一圈，取出筷子，接著將麵糰首尾盤卷在一起黏住。
9、將卷好的麵糰放在蒸鍋里， 發酵30分鐘，蒸18分鐘左右，蒸熟之後不要立即開鍋，先燜3分鐘的樣子再開鍋。
和面軟一點，還要多揉！
發酵好的面做成大的面片，均勻撒上食用油，食鹽，蔥花捲好切成梯形，用一根筷子壓成花朵的樣子，醒面30分鐘左右，開水上鍋蒸18分鐘左右後虛蒸三四分鐘就可以享用美食了。
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