如何做正宗的麻婆豆腐？
麻婆豆腐作為一道川菜經典菜肴，也是上了家家戶戶餐桌的一道家常菜，是一道非常下飯的人氣菜肴。
麻婆豆腐特色就是麻辣鮮香，在選擇豆腐上川菜大廚說選擇韌豆腐，在川菜館吃麻婆豆腐會感覺豆腐和嫩但也有韌性不是很易碎。
也有選擇北豆腐做麻婆豆腐的，但我更喜歡用南豆腐，吃起來更加嫩滑。
首先準備好食材。
南豆腐、牛肉、紅油豆瓣醬、豆豉、青蒜苗、姜蒜末
然後處理食材
豆腐切塊放入鍋里煮一煮，去除豆腥味，煮的時候加一點點鹽入底味。
然後處理調味料，姜蒜切成末，青蒜苗葉子切碎，豆瓣醬和豆豉剁碎。
鍋里加入適量菜籽油燒去泡沫，然後加入紅油豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉末翻炒，要多炒一會，要做出正宗的麻婆豆腐就油要稍微多一點，不能像我圖片的油量，牛肉末幾乎是要經過油炸的感覺，那樣做出來才更香，然後加入姜蒜末炒出香味。
加入一大碗開水再次燒烤，放入豆腐煮幾分鐘後分次加入水澱粉翻均勻，水澱粉中澱粉量不要太多，分次加，充分攪拌均勻，讓其湯汁濃稠。
出鍋後撒上花椒粉和青蒜苗葉子。
花椒粉要小火焙出來後打成的粉才更香。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，更多菜肴請關注我的微信公眾號「葉子的小廚」，500道簡單美味菜輕鬆學，當不知道吃什麼時，翻翻我的公眾號或許有驚喜喲……
先是炒鍋中倒入花生油，待油熱冒小煙，倒入豬肉末和薑末翻炒，接著放進鍋中豆瓣醬炒片刻，添加熱水，放進豆豉、少許醋、糖及鹽、生抽醬油和料酒，滾開後倒入切成小方塊的嫩豆腐，要煮5分鐘。
同時準備紅薯粉兌水做勾欠用，倒進炒鍋中收汁，快出鍋時撒入很細的辣椒粉，滴入香油，放少許味精提味。
關火後將麻婆豆腐裝盤，撒上切的很細碎的香蔥白和香蔥汁，撒上香菜，OK，成功啦。
要注意勾芡要稀，太稠了影響口感。
說到這裡還少說一樣原料，就是麻椒粉，但是我家吃不了麻辣，通常是用豆歧炒出來紅油，這樣豆腐成色好看，也不辣，味道杠杠的！！
備料：
絹豆腐1盒 精牛肉500克 豆瓣醬40克
青蒜適量 蒜瓣適量 豆鼓20克
辣椒粉適量 澱粉適量 菜籽油適量
生抽適量 料酒適量 花椒粉適量
開做：
準備好如圖的材料。
將準備好的材料切成如圖的材料。
豆腐切成2-3厘米小丁，入鹽水侵泡2分鐘。
鍋里下較大量菜籽油，牛肉丁下鍋前倒入一大勺料酒，慢慢炒散牛肉丁，防止成團。
炒至油色明亮，加入豆瓣醬炒出發紅髮亮，加入準備好的辣椒粉，蒜末，豆鼓炒香。
加高湯煮開，生抽和鹽調味，加入濾干水的豆腐塊，中火燒開。3分鐘後加入一半量水澱粉，分次勾芡可以防止湯汁不夠均勻。
撒上青蒜，一勺花椒粉，配上米飯，開吃嘍。
小貼士：豆腐切丁後入鹽水可以增加豆腐硬度。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上4000粉，互粉5000我開直播好，點贊和轉發我都關注。
上次中餐廳同款豌豆蝦仁蒸蛋你們回去做了咩
這次我又要來做一款中餐廳小凱同款菜啦！
麻婆豆腐
這道菜真的是超簡單的手殘菜
幾個很常見的食材好吃的麻婆豆腐就可以端上桌啦！
麻婆豆腐
所需食材如下
嫩豆腐
豬肉餡（或牛肉餡）
薑末、蒜末、蔥段
干辣椒、花椒粉
郫縣豆瓣醬
肉餡加鹽，生粉，料酒腌制
（還可以放點白鬍椒粉）
嫩豆腐切塊後用加鹽的沸水浸泡
（也可以用加鹽的沸水煮一下，目的同樣是加固豆腐塊兒凝固性）
澱粉用冷水調成水糊備用
肉餡煸炒一下再放入薑末、蒜末，蔥段翻炒
之後加入干辣椒段、和花椒粉
再加入兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒
炒出紅油後加入熱水熬煮
加入豆腐燉煮入味
敲黑板啦：正確勾芡小技巧
調至小火慢慢淋入需要量的水澱粉
轉大火至湯汁濃稠
（收汁的時候不要用工具攪拌哦，豆腐太嫩了會散掉的，可以晃動鍋體哦）
香噴噴的麻婆豆腐出鍋
撒上點蔥花裝飾
想要麻味更濃還可以再撒一把花椒粉
怎麼樣，是不是簡單又誘人的樣子？
快夾一口吃吧
絕對的米飯殺手！
這麼下飯還eazy的菜還不快快做起來
我在微博等你們來 @穎涵的快廚房 交作業哦
麻婆豆腐是川菜中的經典名菜代表，在全國各地流行了很多年並且已經走上了世界。相傳，麻婆豆腐是晚清時期成都萬福橋邊的一個小飯館陳姓老闆娘做出來的，她用菜籽油、熟油辣椒、牛肉臊子、花椒和豆豉烹制出來的豆腐特別鮮美，受到人們的歡迎，因老闆娘臉上有稀疏麻點，於是相傳為「陳麻婆豆腐」。正宗的麻婆豆腐具有「色澤紅潤油亮，濃香撲鼻，麻、辣、燙、嫩、酥、鮮、香」的特色。亦奇廚房和大家分享一下正宗的麻婆豆腐做法，希望能給大家關注。
調料：蒜苗15克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬25克、辣椒粉8克、花椒粉3克、精鹽4克、醬油4克、味精3克、濕澱粉15克、食用油120克。
操作步驟：
1、豆腐切成2*50px見方的塊，鍋內燒水，焯水後撈出備用；牛肉切成綠豆大小的粒，蒜苗切成馬耳朵形，豆瓣醬剁細，豆豉剁細；
2、炒鍋中加油燒熱，放入牛肉粒煸炒至酥香，加豆瓣醬炒至翻砂、出紅油和香味，再放入豆豉、辣椒粉炒勻，加入高湯、豆腐醬油、味精，中火燒至冒大泡時加入蒜苗，用濕澱粉勾芡，用手勺推勻後再勾芡，收汁後起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
注意事項：
a.豆瓣醬一定要炒至翻砂、出紅油，其香味才能出來；
b.勾芡要勾兩次才能使湯汁均勻的裹在豆腐上。
正宗的麻婆豆腐，特點是形整不碎，麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮。麻辣味尤為突出。
製作材料有：
豆腐400克，瘦牛肉50克，青蒜50克，蒜末20克，蔥花10克，菜油75克，豆瓣醬40克，辣椒面5克，花椒面1克。醬油15克，豆豉40克，鹽2克，水澱粉20克，味精2克，高湯120克。
製作方法：
豆腐去掉邊上的皮後，切成2厘米大小的正方形，放入加了少許鹽的開水中，浸泡2分鐘後撈出瀝干水。
牛肉剁成肉末，青蒜葉切碎，豆瓣醬剁細，豆豉用刀身壓扁。
炒鍋用旺火燒熱，下菜油，油熱後下牛肉末，炒酥後下豆瓣醬，油色變紅時放入豆豉、辣椒面炒香，然後加入蒜末，少許料酒，高湯，味精，醬油，豆腐。
豆腐下鍋後，不要輕易用鏟子翻動，防止破碎，可輕晃炒鍋，或用鏟背輕推，防止豆腐扒鍋。
大火燒至2分鐘後，加入一半的水澱粉，晃動炒鍋，等燒開後，加入另一半水澱粉，等水澱粉充分化開後，撒入碎青蒜葉淋入明油，裝盤。
豆腐裝盤後撒上辣椒面，花椒面，蔥花即可。
要注意的是，豆腐切塊後用加鹽開水汆燙，可去除豆腥味。豆瓣醬和豆豉剁細壓扁，可讓味道更為突出。豆瓣醬一定要炒出紅油，否則有醬腥味。水澱粉分兩次加入，是因為豆腐不易入味，分兩次加入味道更濃郁。
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麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。
此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。
用料及做法
主料料：韌豆腐 500克牛肉
配料： 100克小蔥 15克蒜 10克花椒 12豆瓣醬 30克鹽 3克雞粉 2克 老抽 15克 澱粉 20克 花椒油 5克
做法：
1、蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2、豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊，牛肉切沫
3、鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
4、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
5、鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒
6、中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
7、出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就做好啦。
豆腐是我們生活中常見的食物，豆腐營養價值與牛奶相近，為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言豆腐是最好的代替品。
豆腐有預防心血管疾病降低乳腺癌的幾率，防止骨質疏鬆，清熱潤燥，還能瀉火。
豆腐雖好但也不能食用太多，豆腐內含有嘌呤較多像痛風病人和血尿酸濃度高的患者忌食豆腐。
今天娟姐來教你做一道四川名菜，麻婆豆腐，下面開始來製作；
肉末、豆腐、水澱粉、豆瓣醬，生抽，白糖、姜、蒜、蔥1；豆腐切塊，蔥姜蒜切末2；鍋內加清水，燒開倒入豆腐煮沸3；水煮沸之後將豆腐塊撈出4；鍋內加油，放入薑末，蒜末，炒香5；加入肉末炒制變色6；然後加入豆瓣醬，加白糖7；豆腐塊下鍋，小火慢慢翻炒，加少許生抽8；待豆腐塊慢慢入味後，倒入水澱粉收汁9；出鍋，裝盤，撒點蔥末。10；麻婆豆腐做好了
豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，
適合於素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，
也可幫助女性翹臀並克服更年期癥狀。
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麻婆豆腐是川菜中的代表，成都派系，特點是麻辣燙鮮滾酥嫩，你可以參照這個家常豆腐的視頻，後期我會出麻婆豆腐的視頻，我是一個熱愛生活，分享美食的，每天分享一道簡單易學的家常菜，讓家人哀聲回家吃飯，喜歡家常菜和分享的可以點擊我的頭像關注我，一起分享快樂
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