花捲怎麼做好吃？

05-20

誰家的餐桌上能沒有饅頭、花捲的影子。單說這花捲是做工也是有門道的。

(1)和面。也叫發麵粉。於做饃的前日晚，將1袋麵粉(25kg)，老面酵頭(發麵引子)5㎏左右，溫水約10㎏(水溫，手伸進，覺不燙手為好，按季節要適當調整)，麵粉和酵頭一併投入和面機中，水一勺一勺地加，不給一次倒入，多了「傷水」。開機攪拌，不沾手便好。

(2)出面。和面機大約攪拌10分鐘左右，面已成一個整體，表明面已和好，關閘後將和面機右側底面的匙紐用手向外拉起，面斗會傾斜而下，和好的面就可以出面斗。

(3)發酵。將和好的面放缸或面袋中，頂層由塑料紙(以防頂層面結成小干塊)加蓋蓋嚴，放在一定的地方(冬季應於火爐稍近的地方)。

(4)兌鹼。待10小時以上(夏季6小時左右)，用手挖開麵包有蜂窩狀，且麵糰膨脹，根據用量，稱面兌鹼。一般10斤面，4克純鹼(4克是用鹼的」坐標」，按季節不同增減，不低於3克，不超過6.5克)。用溫水將鹼化開。將麵糰倒入和面機中，加入適量的乾麵粉(30斤面加乾麵粉4斤左右)，開機後慢慢將鹼水倒入，攪拌約10分鐘。

(5)揉面。將兌好的面用揉面機壓制，視所揉面表層無乾麵及鹼跡為妥，將揉面機兩層調整薄厚的按紐由厚變薄，隨時調整。

(6)刷油。做花捲就得左壓制好的麵條上刷一層油(因食品衛生要求，不放摻入薑黃等添加劑)。準備好一個水碗，一個油碗，先用毛刷沾水在麵條上來回刷幾遍，再沾油刷幾遍，保證均勻。(用油不用水刷不好且浪費油)

(7)摺疊。將刷好油的麵條，均勻折起，並向兩邊拉長。

(8)切坯。根據饃的一般份量，邊目測邊用刀切開(做坯時憑感覺添、減)。

(9)做坯。用自己喜愛熟練的花形，做成花捲坯子。

(10)進籠。把做好的花捲，依次擺放在蒸籠里，饃坯不要靠得太近，以免發酵後沾爛。

(11)發酵。把放好饃坯的蒸籠疊起，放在蒸房裡，並逐層在蒸鍋上用熱氣加熱，用手觸籠外不燙手便端掉重新疊起。

(12)開蒸。約30分鐘後，打開籠蓋，用手背輕拍饃坯表面(用手心觸碰會是蒸出的饃發硬發青或蹋陷)，有彈性且饃坯體積增大，用大火開始加熱上氣。

(13)出鍋。加熱至籠蓋氣孔冒氣(8層籠約15分鐘)開始計時，30分鐘以後，饃就熟透了。停火5分鐘左右，就可以出鍋了。

經過這繁雜的程序，也不添加其他食品添加劑(除油，純鹼外)，又是老面發酵，蒸出的花捲嚼起有勁道，且有麥香的味，再好吃不過了。不妨一試。

介紹一道蔥油花捲的做法，做法簡單而且非常好吃：

蔥油花捲

食材：

中筋麵粉、鹽、白鬍椒、酵母、蔥花、花生油

製作步驟：

1、麵粉中加砂糖和酵母，加少許食用油後，搓揉成光滑麵糰，蓋上布鬆弛5分鐘左右

2、將麵糰擀成方形的麵餅，並在麵餅表面撒少許油，並塗抹均勻，再在麵餅上均勻撒上鹽胡椒粉和蔥花

3、麵餅翻折1/3，在翻折的一面繼續抹上油和蔥花，將另外1/3翻折蓋上

4、將麵糰切成2.5厘米寬的劑子，將兩個劑子一疊，用筷子按壓，再將劑子鬆弛5分鐘左右

5、將劑子拉長，筷子放在中間對摺，扭曲打結，團在一起，做成花捲胚

6、放入蒸鍋醒20分鐘左右，再大火蒸10分鐘左右就完成了

花捲和包子，饅頭類似。是古老的中國麵食。在北方尤其常見，花捲的種類有很多，椒鹽花捲，麻將花捲，蔥油花捲等等。經過發酵的麵粉更易消化，而且麵粉中含有蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

花捲想要做好其實並不難，注意下面這幾點，就能在家做出好吃的花捲啦~

第一點：麵粉

很多人分不清低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉。去超市買就是導購說啥就是啥。其實有時候他推薦的不一定適合你。藍豬坊在這裡給大家科普一下這幾種麵粉到底有什麼不一樣

根據磨製過程的精良程度，以蛋白質含量的高低，可分為

（1）高筋麵粉(又名富強粉，或是重筋粉)為麵筋質最高的一種，比較適合製作面類，各種麵條和生水較皮等含有高質麵筋面點。通常蛋白質含量超過11.5%就可被稱為高筋麵粉

（2）中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)，麵筋質適中，適合做各種饅頭、花捲、面飽及蒸類食品。中筋麵粉的蛋白質含量百分比一般在8.5%以上。

（3）低筋麵粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，麵筋質最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。一般蛋白質含量百分比在8.5%以下的，我們就稱它為低筋麵粉了。

這樣看起來是不是就清楚很多了。知道麵粉選什麼了，下面就進入正式製作的步驟了

第二步：和面

和面是個技術活。花捲是否好吃，全在和面這一項。這裡面有兩個小竅門現在告訴大家。

1，和面的時候在麵糰里加一些奶粉，這樣蒸出來的花捲有淡淡的奶香。不僅如此，加入奶粉的花捲在發酵過程中更容易發酵，而且蒸出來的顏色更加白嫩。

2，在和面的時候還可以加3-5g的糖。加糖除了可以讓口感更好，加快發酵速度，減少發酵時間。更是因為加糖以後，糖可以為酵母的繁殖和分泌「酵素」提供養分，從而使麵糰通過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質地更加鬆軟。

這樣你就能蒸出來白胖白胖，鬆軟香甜的花捲啦~

第三步：上鍋蒸

基本一鍋花捲在開鍋以後蒸15分鐘左右就可以了。但是要注意，花捲蒸熟關火以後不要立刻打開蓋子。要蓋著蓋子再燜個五分鐘左右，這樣蒸出來的花捲不易回縮。在口感上也會更好~

自定義封面

知道了這幾個關鍵點，在家就能做出好吃的花捲啦！你學會了嗎？

關注藍豬坊，你想要的這裡都有

一、材料

（1）坯料：麵粉500克、酵母5克、白糖25克、泡打粉3克。

（2）輔料：A.甜味：食用油15克、果醬50克；B.鹹味：食用油15克、香蔥50克、花椒面3克、食鹽2克。

二、工藝流程

和面花捲成形發酵蒸裝盤

三、操作程序

（1）調製麵糰：麵粉分成兩份置於案板上，分別用手刨成「凹」字形，加入酵母、泡打粉和清水和成麵糰，揉勻揉透（甜味花捲和面時需要加部分白糖以賦予甜味）。

（2）擀制麵皮：案板上撒上少許乾麵粉，分別將兩個麵糰擀成厚約0.5厘米的長方形麵皮。

（3）調味切劑：分別在兩塊麵皮上刷一層食用油，在甜味麵皮上刷一層果醬，對捲成雙捲筒，封口處抹上水，卷緊；在鹹味麵皮上撒上蔥花、花椒面和食鹽，單捲成單捲筒，封口處抹上水，卷緊，均切成劑子用於成形。

（4）成形：

①單卷類：

A.雞冠花捲：刀口向上，雙手捏住面劑的兩頭向下翻卷即成雞冠花捲生坯。

B.繡球花捲：刀口向兩側，雙手拿住面劑兩頭略拉長，向上摺疊，然後用右手往左手的大拇指上繞即成繡球花捲生坯。

C.核桃花捲：刀口向兩側，用一根筷子壓住面劑的1/3處，用左手將面劑略拉長，然後摺疊成「Z」字形，取出筷子在中間壓一下即成核桃花捲生坯。

D.算珠花捲：刀口向兩側，用筷子在面劑的中間壓一道，然後將面劑兩端往下抄攏即成算珠花捲生坯。

②雙卷類：

A.如意花捲：刀口向上豎放即成如意花捲生坯。

B.蝴蝶花捲：刀口向上，並把封口處用刀切開（或麵皮雙卷至中間處時留一定間隙）成蝴蝶觸鬚，再用一雙筷子在中間由外向內夾緊，即成蝴蝶花捲生坯。

（5）成熟：製作完成後，將生坯放入刷了油的蒸籠內，待發酵成熟後用旺沸水蒸約10分鐘即熟。

四、技術要點

（1）掌握好造型方法。

（2）蒸制時一氣呵成。

（3）單卷、雙卷均須卷緊

五、成品質量要求

大小均勻，形態飽滿，花捲厚薄一致。

每到過年的時候就是各種美食出來的時候了，在老家的時候每次都會蒸很多的麵食的，像饅頭了，包子了還有就是花捲。每次這些蒸出來之後根本就不用炒菜的，直接就開吃，不用配菜照樣美味。那不一會兒就能吃上好幾個，吃撐了還是不過癮的，最懷念的就是姥姥做的那個花捲了，裡面的配菜很豐富，看見就讓人口水流下來，很想吃。

蔥香火腿花捲

食材準備：

火腿 400克，酵母 3克，牛奶 150克，麵粉 300克，糖 45克，鹽 3克

做法步驟：

（1）備好食材，火腿肉切丁，蔥切小粒備用；

（2）酵母融於溫牛奶中，放進麵包機或者盆里最底部，其他的分依次放。

（3）麵糰揉至光滑，進行發酵2小時。

（4）麵糰發酵至2倍大即可，拿出來排氣。

（5）把麵糰檊成一塊四方的大麵皮，檊好後放上火腿粒、蔥粒放上去。

（6）再把它捲起來，再切小段，拿出一小段，用筷子在中間壓下去，每個做法一樣。

（7）在蒸碟上刷上一層油，把做好的花捲，醒面20分鐘。

（8）冷水開鍋，蒸20分鐘，花捲就蒸好了。

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南瓜渾身是寶，常吃南瓜有排毒養顏、強身健體、健脾和胃，降低血糖血壓，防癌等功效，南瓜可以做的美食有南瓜饅頭，南瓜花捲，南瓜麵條，南瓜餅，南瓜湯等等，膠東麵食出名，膠東農村老媽媽做的花式大饅頭更是一絕，今天豆豆媽媽用南瓜和牛奶、雞蛋做的過年的大花捲，這種麵食新做法，噴香噴香的比饅頭好吃多了，而且特別營養健康哦

剛好前幾期拍的有做花捲的視頻，和面醒面，如何捏花捲都有詳細教程，希望對您有幫助哦

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花捲這樣做最好吃，用手一擰，美味擋不住，讓你頓頓吃的香

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肉末花捲的做法步驟