癌症患者能吃自家做的小鹹菜嗎？

什麼是自家的小鹹菜呢？這個問題下面還有一段描述：冬天家裡常常會做點黃瓜鹹菜、蘿蔔鹹菜、辣菜啥的，吃早餐時做為佐餐提提味，但癌患者又被家人「命令」禁止吃這種沒營養、亞硝酸鹽過高的食品，那請問癌患者真的不能吃嗎？

關於這個問題應該這樣來理解和處理。這些鹹菜，從健康的角度，不屬於健康食品，蔬菜瓜果都應該吃新鮮的，這鹹菜小食吃著可口，但不利於健康，也確實在加工過程中可能會有某些致癌化合物產生，所以要盡量不吃或少吃。不過，也不必過度緊張，似乎吃一點就會致癌。

已經得癌的人，如果由於暫時食慾不佳，又想吃點小鹹菜來調味，我是不會反對的。給你兩種選擇：一種是吃點鹹菜可以伴下不少飯，讓你這頓飯吃得可口滿意；另一種是，不吃鹹菜，所謂的健康菜，但你完全沒食慾，於是你情願不吃。你選擇哪一個？誰都不會傻到選擇後者吧？

有時病人問我可不可以吃這些東西，我也是這樣回答的，如果能夠不吃，最好是不吃，但如果你實在是想吃，可能讓你有食慾，那就不妨適量吃一些。我曾經打過一個比方，紅軍長征的時候吃過皮帶，這東西健康嗎？當然不健康，但在那個特殊時期，它可能就能救你一命讓你活下來，你吃不吃？所以，你可靈活地來看，有條件不吃，能夠不吃，就盡量不吃或少吃，但在某些情況下也不是就一點不能吃。但你絕不能因為我這樣說了，就放開來吃，我這樣說並不是說這種食品是健康的，而是一種特殊情況下來的靈活處理。

按你上述說的小鹹菜，什麼辣白菜，什麼腌黃瓜啊這類腌制的小鹹菜。我的回答是能不吃不吃。

腌制菜當中會產生亞硝酸鹽。這個不管是不是自己家做的都不可避免。而亞硝酸鹽是世界衛生組織明確確認的致癌物。這類物質，不但會讓正常人增加致癌風險，還會促進癌症患者中那些癌細胞更茁壯的成長。

但需要說明的是腌制小菜不能代表小菜。

用新鮮的白菜拌胡蘿蔔、用苦菊拌花生米、蔬菜大雜燴拌等等。用新鮮的蔬菜拌的小菜不也一樣可口嗎，幹嘛就差那一口辣白菜？不過新鮮蔬菜也需要注意，不要拌多了。因為我們不能忽視的一個問題就是，剩菜，尤其是蔬菜類，也會產生大量的亞硝酸鹽。現做現吃，永遠是最健康的。

涼拌本身絕對是一種健康的烹調方式，

這裡我特別推崇下一些複合調味品，不但可以增加香味，還會減少做飯時間。是一般家庭的一個我比較推崇的選擇，尤其是一人食。（家有大廚型的家庭請略過）。

以上是理論上的部分，以下屬於私人觀點，比較感性純屬參考。比如你得癌症控制的很好，沒有惡化的，比如有些可以治癒的。這兩類類人，再尤其是第二種人，咱們千萬不要去吃什麼自家腌制小菜了，忍忍，為了自己早點好，為了讓家裡人安心，中國美食千千萬，不差這一點。而對已經是癌症晚期，已經擴散的，那就稍微來點也無所謂了。這個時候，開心是第一位的。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

腌制是一種保存蔬菜、 肉和魚等食品的有效方法。腌制食品按腌制料的不同， 可以分為鹽漬、 糖漬和酸漬等。然而， 腌制食物的食用和腫瘤的發生有關。我國食管癌曾有兩個高發地區——河南太行山區和廣東粵東地區，這兩個地方的人都有大量食用腌制食物的習慣。

腌制食物中有較多的亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽被吃到胃裡後， 在胃酸作用下生成亞硝胺。 亞硝胺具有強烈的致癌作用， 除了可引起食管癌，也和胃癌、 肝癌和大腸癌等腫瘤的發生有關。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌， 也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。 胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。除了食用鹹魚、 鹹蛋、鹹菜、 臘腸、 火腿和熏豬肉等腌制食物， 飲用亞硝酸鹽含量較高的水、 食用隔夜的熟蔬菜等， 都會攝入較多的亞硝酸鹽，長期食用可致癌。 除此以外， 腌制食物往往要放很多的鹽，2012 年一項研究顯示食鹽攝入與胃癌的發病風險增加有關。 因此， 健康人群要控制和減少腌制食物的攝入量和頻率， 腫瘤患者更是要以新鮮食材為主。

不過，由於人體自身具有一定的抵抗能力，只要不是長期大量攝入，亞硝酸鹽也並不可怕。事實上，亞硝酸鹽也是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全範圍內使用，並不會對人體造成危害。所以，少量食用風味獨特的腌制食物調節一下口味也不必過分擔心會對健康造成影響。

我吃了外面賣的鹹菜，人家說了好多東西不能亂吃，我的主治醫生說，就是忌狗肉，別的不管，能吃的都吃點，只要均衡，任何食物不要太貪或太厭一樣就好，當然這是名院名醫的話。

我是未分化型從確診到現在三年，我和健康人一樣日出而作日落而息的生活，能吃能睡能說能動，我就當生了普通感冒，才開始一年多一點我忌別人說的食物，在經過治療後，八個月惡化，在無奈的情況下，我自己死馬當活馬醫，做自己的小白鼠，過程很艱辛，最後惡化消失，我也不再忌別人說的食物，當然醫生說的食物我是不會碰的，呵呵，今年可是我的本命年，我怎能去吃本命年可愛的寵物呢。

當人體的抵抗力下降是最容易使不好的細菌與病毒侵犯，所以病人必須提高自身抵抗力，做到營養均衡才能有更好的生存質量與價值。

您好！鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，尤其在腌制鹹菜的過程中，亞硝酸鹽會達到一個最高值，在這個期間，鹹菜是沒有完全腌制好的，這個時候吃了對人體危害非常大。腌制鹹菜4小時後，亞硝酸鹽開始明顯增加，15天後亞硝酸鹽達到高峰，但在20天後亞硝酸鹽達到了一個最低值，這個時候吃才是相對安全的。 腌制鹹菜是否成熟很好判別，當鹹菜內外顏色一致，內外的鹽分基本達到一致，內外的味道基本一致時，鹹菜就腌制好了。 鹹菜含有大量鹽分，經常食用會使血壓升高，促使動脈硬化。 鹹菜對人體構成威脅是因為鹹菜含有大量的鹽分，尤其中老年人要是常吃多吃，不僅會使血壓升高，促使動脈硬化，而且還會加快鈣的流失。高濃度食鹽會破壞胃黏膜，甚至誘發胃癌，所以鹹菜要少吃。