醋泡柿子的做法是什麼？

1、採摘新鮮未軟的柿子洗凈晾乾，放到乾淨的罈子里。

2、注入燒開後放涼的清水，然後蓋上蓋子。

3、經過一周至半個月的生物發酵之後即可食用。

需要注意的是，作為原料的柿子不能有破損，罈子不能有油污，否則會腐爛變質。另外，在泡製過程中，罈子里會生出很多細小的白色蠕蟲，很影響胃口。這個不要緊，這些小蟲子實際上是發酵的一個過程，等它們變成棕黑色的小蛹，漂一層在罈子壁上的時候，柿子醋也就釀成了。

釀成的柿子醋上邊有一層薄膜，半厘米的樣子，像涼粉，像果凍，可以撈出來調著吃。下面就是柿子醋，清亮無色，微有酒味，酸中帶香，是開胃佐餐的珍品。

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柿子醋的做法很其實很簡單，八月十五，柿子成熟的時候，紅紅的柿子會佔滿整個樹梢，很是熱鬧。這個時候的柿子很澀，不能直接吃。摘下柿子放進乾淨的醋罈里，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，經過了蕭瑟的秋天、冷酷的嚴冬、萌動的暖春，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體來挑逗人的味蕾。