排骨的做法有哪些？

豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等多種對人體有益營養成分。排骨湯的做法有很多種，每家的做法也有所不同，下面給大家分享一些排骨的做法，供參考。

食材準備：豬排骨（買的時候讓人家給剁好）、山藥、玉米、胡蘿蔔、姜、大蔥、香葉、桂皮、八角、草果、乾薑；

1、排骨先在涼水裡泡20分鐘，這步驟主要是要泡出血水，然後涼水排骨下鍋，加入薑片、蔥段、香葉、料酒，煮10分鐘；

2、煮好後把排骨撈出備用；

3、排骨先放到鍋里，加開水（水要多加些），放入兩片桂皮、3片香葉、兩個八角、一個草果、一片乾薑；

4、再放入蔥段、薑片，蓋上鍋蓋小火煮2小時；

5、山藥去皮洗凈切菱形塊備用；

6、胡蘿蔔去皮洗凈切塊備用；

7、玉米洗凈切段備用；

8、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。

9、這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的，（不喜歡加配菜的，舀到碗里放鹽就能喝了）；

10、加入玉米、胡蘿蔔；

11、再加入山藥，煮10分鐘即可；

12、山藥玉米排骨湯就做好了，在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗再放鹽和香菜即可；

13、這個山藥玉米排骨湯，做法簡單又營養，湯鮮香濃郁，排骨上的肉煮的非常爛，我每次都會多做一些，然後在用排骨湯做排骨麵吃，喜歡這個排骨湯的朋友按照上面的做法試試吧。下面再給大家分享一些好吃的排骨做法。

糖醋排骨

原料：排排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉適量；調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精

做法：

1、排骨洗凈剁成小段；將姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；

2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

蘿蔔燜排骨

原料：排骨、蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

做法：

1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控干水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；

2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；

3、將蘿蔔去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右；

4、將腌制好的蘿蔔用流動水沖洗，控干水分；鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿蔔翻炒；

5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮；

6、燜煮至蘿蔔透味後，試下味再酌情添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。

紅燒排骨

原料：排骨；配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精

做法：

1、排骨洗凈剁段。鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒；

2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水；

3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。

蒜香排骨

原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿蔔小半個；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

做法：

1、將排骨洗凈控水，加入製作調料拌勻，加入雞蛋1隻拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；

2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿蔔(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；

3、將腌制好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用；

4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿蔔丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用，

5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙籤扎兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火「叮」約6-7分鐘即可。

秘制排骨

原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉

做法：

1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗凈控水備用；

2、腌制。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌製備用；

3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；

4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

做法：

1. 排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制

3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。

4. 將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

5. 將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6. 高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

可樂排骨

原料：排骨500克，可樂一罐。

輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1. 肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

2. 炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

3. 倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4. 最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

干鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個。

輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法：

1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽。

2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。

3. 鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

6. 加入洋蔥翻炒。

7. 加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

椒鹽排骨

原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個

輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2. 等待的時間可以將蔥切好備用。

3. 雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4. 鍋內倒油，燒熱。

5. 將排骨均勻的沾上面糊。

6. 將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。

8. 剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

排骨的做法真的太多太多了，多到可以數不清楚，每個地方的菜系特色不一樣，做出來的方法也不同，所以說沒有最正宗，沒有最好吃，只有自己喜歡吃，符合自己的口味才是最美味的菜，您說對嗎？

我們一起來看看都有什麼做法：

紅燒排骨，土豆燒排骨，鵪鶉蛋燒排骨，糖醋排骨，玉米燒排骨，冬瓜排骨湯，粉蒸排骨，小米蒸排骨，香芋排骨，五香排骨，錫紙烤排骨，等等....真是太多了。

我雖然是一個廚師但是在家裡做菜的時候，都會做一些比較簡單的家常菜，好比排骨來說，我都是會做家常的排骨，不需要放太多是調味品和香料，就是吃排骨的原汁原味，這樣不但好吃還非常營養，在飯店為了達到食客們的味覺的視覺，都是要加很多的調味品和製作的工藝，家裡就沒有必要了。下面小編就來把我製作家常排骨的製作經驗分享給大家！

首先我們要選著顏色有點鮮紅的排骨購買，現在市面上有很多排骨都是瘦肉豬，就是那種快熟成長的豬肉，說心裡話在飯店都是用這樣的豬肉，主要是因為價格便宜，所以老闆都會為了降低菜價，用一些便宜的豬肉，這樣一來客人都會感覺菜品的價格便宜，而且老闆還能賺到很多錢，雙方都受益！

但是我們在家裡小編就建議大家買那種鄉豬肉，這樣不但味道好，還很健康！大家說對嗎？我們把排骨砍成大小均勻的小塊，然後用清洗先清洗一下血水，家裡炒排骨就不需要過水了，只要清洗乾淨就OK。然後準備配料：青紅辣椒圈，生薑，八角，香葉，桂皮，干辣椒即可。凈鍋上火放入菜油燒熱，放入洗乾淨的排骨一起煸炒，炒至排骨斷生，放入香料一起煸炒，炒至香味四溢的時候，加入醬油，豆瓣醬一起稍微煸炒一下，然後放入水一起大火燒開，然後在放入砂鍋中，或者是高壓鍋中一起燉熟，一般在高壓鍋中壓10分鐘左右即可酥爛。然後在放入鍋中大火收汁，這個時候放入青紅辣椒和大蒜葉即可出鍋，在家裡就不用勾芡也是非常的好吃！

大家學會了嗎？有什麼不懂的可以下方留言！

烤排骨，蒸的時間長點兒，但是不用起油鍋，相對省油省事。

用整板肋排（更容易鎖住水份），先蒸後烤，肉軟易脫骨。蒸熟取出刷醬料再烤一會兒，烤出香味，烤上醬色，烤得外焦里嫩。適合手抓著豪放啃肉。

肋排蒸之前需要研製入味。肋排洗凈，按自家的口味調腌料。比如：生抽、鹽、辣椒粉、花椒粉（或胡椒粉）、番茄醬（或檸檬汁，能讓肉質更嫩，香氣也好聞）、糖（可用紅糖，提味增色）加點水調勻，喜歡蒜香味還可以加點姜蒜、洋蔥末，均勻抹在肋排兩面，腌制過夜最好，最少也需要6小時，天熱要放冷藏室入味。

蒸之前可以把多餘的腌漬水倒去，水燒開後上籠蒸1小時左右（開水上鍋蒸能更好的鎖住肉汁）。取出放倒不燙手時刷醬，醬料可參考：燒烤醬、番茄醬、老抽、花椒粉、孜然粉調勻抹在排骨兩面。

烤箱預熱250°C，烘烤10分鐘，讓肋排迅速上色後，再降低到180°C烤5分鐘，讓醬料味道再滲透進去。聞到香氣就會讓人倒酒的倒酒，盛飯的盛飯。總之大塊吃肉，你值得擁有。

如果喜歡素菜，再配些根莖類的菜一起烤，吃著也不錯。比如土豆、胡蘿蔔、山藥豆、萵筍，切滾刀塊後先炒一炒，炒到微微發黃，撒點鹽調個底味再跟肋排一起烤。

排骨的做法有很多種，可煲湯、可燜，可炒下面娟子就來分享一道椒鹽排骨的做法，希望大家喜歡；

排骨、鹽、醬油、料酒、蔥、姜、麵粉、澱粉、椒鹽

1；將排骨切長段洗凈，放入鍋中加水煮一會，撈出控干水份

2；加鹽、醬油、料酒、蔥、姜腌制半小時

3；麵粉中加適量的澱粉加水調成麵糊

4；把腌好的排骨揀去蔥姜倒掉多餘的水分，把排骨放入麵糊中拌勻

5；鍋中倒油燒至7成熱時放入掛糊的排骨轉小火慢炸至變色撈出

6；稍涼一會，排骨上撒上椒鹽，放入鍋中繼續炸，炸至金黃色時即可撈出控油放入盤中

您覺得娟子做的這道排骨如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

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1.把宰好的排骨洗乾淨

3.放入鍋里加水中火燒2小時

4.放入鹽和味精後就可以了

排骨的做法有很多種:蒸，頓湯，油炸，燒烤等。下面我就介紹這幾種做法，看那種是你喜歡吃的呢？

糖醋排骨

蜜汁烤排骨

你學會了嗎？有興趣的朋友可以關注我，每天更新美食文章，豐富你的味蕾，讓我們一起愛上美食^_^

分享幾種本人經常做的，每周末必煲的排骨湯，準備好材料:排骨，玉米，紅蘿蔔，淮山，馬蹄，先熬排骨熬至半個鐘再加入玉米，紅蘿蔔，淮山，馬蹄，熬止2個小時，最後加鹽即可。第二種蒜蓉蒸排骨，準備好排骨，蒜，配料:生粉、醬油、鹽，先洗乾淨排骨切好加入醬油、生粉、鹽、剁碎的蒜攪伴，待攪拌好隔水蒸，蒸至熟即可。第三種土豆燜排骨，先洗乾淨排骨，土豆削好皮，把土豆切成塊狀，排骨先過水後撈起，爆炒排骨，炒至金黃後加入土豆繼續炒，加水燜至半個小時即可。