吃雞蛋只吃蛋清是不是更健康？為什麼？

在生活中，有人認為雞蛋的蛋黃中含有膽固醇，認為蛋黃中的膽固醇食用後會對身體不利；吃雞蛋時只吃雞蛋中的蛋清。然而這種想法和做法是十分錯誤的，接下來我們來看一下為什麼這種想法是錯誤的。

首先我們來了解一下膽固醇。膽固醇是人和動物體內重要的固醇類之一，人體膽固醇來源主要有兩個：一是內源性的，即由肝臟合成的，約佔總膽固醇的70％；另一部分是外源性的，即來自於食物，大約佔30％。當血液中膽固醇含量過高時，有可能導致心腦血管疾病的發生。所以只有當身體中長時間積累了大量膽固醇，才會引起身體的不適。

而雞蛋是一種營養價值很高的食物，蛋黃中集中了雞蛋中的大部分礦物質、維生素和脂肪；同時含有大量磷脂和有益降低血脂的甜菜鹼；所以雞蛋是一種營養素比較全面的事物。 《中國居民膳食指南》中推薦2歲以上所有健康人群每天吃40~50克蛋類。因此健康的成年人每天吃1~2個雞蛋不僅對身體沒有壞處，還能保證身體內各營養素的均衡。

根據以上分析，吃雞蛋只吃蛋清並沒有吃完整的雞蛋好。因為吃完整的雞蛋營養素更為全面，只吃蛋清有可能導致營養素的不均衡。此外適量的膽固醇對維持人體正常的細胞功能還有重要作用哦。

很多人擔心蛋黃膽固醇含量高，吃雞蛋時只吃蛋清。其實，正常人並不用擔心蛋黃中的膽固醇，只吃蛋清的話會極大地浪費雞蛋的營養價值。

中國居民膳食指南建議常吃適量的蛋類及蛋製品。雞蛋含的營養素比較全面，而且質量很好，是營養價值很高的食物。雞蛋脂肪含量約10%-15%，其中98%的脂肪存在於蛋黃中。蛋黃中的維生素也十分豐富，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。礦物質也主要存在於蛋黃部分，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富，而蛋清中礦物質含量較低。蛋黃還是磷脂的極好來源，蛋黃中的卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，並能促進脂溶性維生素的吸收。

雞蛋中的膽固醇的確集中在蛋黃，雞蛋黃每100克含膽固醇約1510毫克，但是與豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟等食物相比並不高，例如每100克豬腦的膽固醇含量達2400毫克以上。實際上，在2013年的中國居民膳食營養素參考攝入量的報告里，就已經修改了膳食膽固醇參考攝入量的標準，沒有設定膳食膽固醇攝入的上限。血脂正常的健康人，每天吃一兩個整雞蛋完全沒有問題。高膽固醇血症的人也可以吃雞蛋，不過要根據自己的身體情況及醫生的建議掌握攝入量。

雞蛋雖營養，也不要吃過量，每天1-2個就可以，吃太多不僅會造成營養浪費，而且攝入過多蛋白質會加重胃腸道和腎臟的負擔。

盧士軍 營養學博士

雞蛋黃和雞蛋清的營養成分比重是不一樣的。雖然雞蛋黃含有的膽固醇量比較高，但是也有其他微量元素，比如鋅鈣鎂鐵等；雞蛋清則含有蛋白質較多。

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