閩菜、粵菜都長於制湯，兩個菜系的湯品在製作和口味上有什麼特點和偏好？
閩菜和粵菜，都長於制湯。尤其是閩菜，湯菜佔有很大比例，高達40%，就像洛陽水席，一桌菜都是湯了。仔細論起來，兩大菜系湯品都很出色，但也有著明顯的區別，各自有著顯著的特色，主要表現在三點：
第一個區別，在於口味。閩菜的湯清淡鮮香，原滋原味，最是講求「鮮」。粵菜的湯則是淡里求鮮，清里求淳，講求複合提香，突出一個「靚」。所以，喝福建的湯，就像餐前茶水，清淡適口，但是營養豐富。喝廣東的湯，一口下去，豐富的內涵就直接告訴味蕾。兩者味道相比，一個樸素，一個華麗，都是養人的湯。
第二個區別，在於內容。福建靠海，海洋文化的飲食習俗濃郁，有著豐富的海產資源，還有著山珍易得的優勢。這就決定了閩菜湯品的基本性質，清、淡、鮮、香。粵菜的湯品就不一樣了。廣東人胃口天下一絕，天上飛的，地上跑的，水裡游的，沒有不吃的。做湯就能體現出粵菜的新奇，內容非常豐富，只要能吃的東西都會拿來煲湯。
第三個區別，在於製作。閩菜湯品內容簡單明了，制湯就以保持材料原滋原味為主，廚藝用在提鮮。粵菜湯品製作就不一樣了，主要的是做湯的材料多，又大都活物，有年頭的。所以急忙也燉不好，燉不出味道。廣東燉湯就突出一個小火慢燉，叫做「煲湯」。一般的，沒有幾個小時下不來，不把食材的精髓燉到湯里不拉倒。因而廣東的湯靚味足，喝了難忘。
飯前一碗湯，勝過良藥方，吃飯之前，先喝一碗湯，不僅有利於食物中的營養得到更好的吸收，還能有飽腹感起到健康減肥的作用，同時還能更好的保護腸胃的健康。而八大菜系中的閩菜和粵菜又以制湯見長，只是在製作和口味上各有特點。
說到閩菜的湯，最出名的莫過於湯王—佛跳牆，這道首席名湯，之所以有特點是因為它採用了十八種主料，十二種輔料互為融合，但每一種原料的味道又都能清晰的觸及到味蕾，魚翅，海參，鮑魚，花膠，香菇，豬蹄等三十種原料，你都能一一感受到它們的味道。
閩菜的湯就是如此，很有特點，一湯可以十變，選用一種原料為主料，再配上其他的輔料，主料和輔料的味道相互融合，使一種湯能夠擁有多種食材的味道，多種食材的味道又能巧妙的融合在一起。
在來看看粵菜制湯，記得麥兜君剛來到廣東上學的時候，就深深的愛上了這裡的湯文化，宿舍的廣東妹子，各個都會煲出一鍋靚湯，對的，廣東這裡稱之為老火靚湯，精華就在於一個靚字，文火慢燉，要選用那種厚厚的砂鍋，食材的選擇更是要根據時節不同來搭配，一般至少要煲3，4個小時以上，煲好的湯不在加別的調料，只加少許的鹽和姜提味，追求的就是原汁原味。
可以看出粵菜制湯，講究的是靚，喝的是健康，一鍋湯經過文火慢熬，所有的食材的精華都融入到了靚湯中，簡單卻有營養的食材，都可能成為高湯的原料，玉米豬骨湯，水鴨湯，土雞湯，海帶薏米排骨湯，一道道用心和時間煲出來的靚湯，是那麼的鮮香，讓人回味無窮。
粵菜之精髓就是老火靚湯
利用傳統養生理理論，獲得食材滋養功效，按季節開發出別具風格煲湯技術
食材飛水，小火煲煮，大約三小時後，一壇濃醇香，原汁原味老火雞湯上桌，煲出精華都在湯里，大多隻喝湯，不吃料，廣東女子不會做飯，但一定要會煲湯，才能抓住男人的心
推薦閱讀：