動物的血液有什麼營養價值？

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說到動物的血，這是一個很有趣的話題。在很多地方，尤其是清真食品裡面，是不允許有動物的血液存在的。這裡面最大的合理性是在於動物血液里含大量細菌，儲存過程中容易發生品質變化，所以無論是清真食品里的牛羊肉，還是海洋捕魚，所有肉類都必須要把血放得乾乾淨淨。我曾聽採購深海魚的朋友們說過，一旦發現魚的血沒有放乾淨，他們是絕不會選用的。

動物血雖是致使食材變質的因素，但另一方面，它們在烹煮後卻又有不錯的味道，而且還富含蛋白質及鐵元素，所以中國乃至世界各地方都有把動物血做成菜品的案例。比如說，歐洲人有一道「法國血鴨」，就是用鴨血跟鴨肉一塊燜煮。無獨有偶，在中國的湖南永州也有一個跟蘋果血鴨相似的菜式，只不過我們是加了很多辣椒的「永州血鴨」。

再給大家分享一個我認為最厲害的動物血吃法。我見過父親的一位貴州同事，把剛剛凝結的雞血，加上辣椒、大蒜、醬油等等調料一通胡亂攪拌，就這樣生吃下肚，看得周圍的人瞠目結舌。

在中國來說，分布最廣的吃血套路還有分西南、東北兩大流派，西南的首推重慶菜里的「毛血旺」，這血旺還必須要糯滑，不能太過於硬實，否則口感會很糟糕，而東北的血腸，則是另外一番風景，無論是涮鍋子還是冷盤里沾著蒜泥吃，都是下酒的美味佳肴。