標籤:

魔芋怎麼做好吃?


因為工作的緣故,常常熬夜,經常到最後會很餓,這時候就會想吃很多東西,比如火鍋魚、干爆姜爆鴨、土豆燒牛肉、辣子雞丁、辣子兔丁、魔芋燒鴨子、口水雞、手撕雞、板鴨、酸菜魚、酸豇豆炒牛肉啊。但是如果只能選一種的話,我還是選魔芋燒鴨子吧!

魔芋不知道大家聽說過沒有(因為我在異鄉上大學的時候,他們都不知道這種食材),不過看到了這道問題也就應該知道了,反正在我老家四川,這是一種很常見的食物。記得在我讀小學的時候,學校食堂三天兩頭就會有魔芋做成的菜,像什麼魔芋炒蘑菇、魔芋炒毛豆、魔芋炒魔芋等等,這一類的菜我都不知道吃了多少。但是魔芋燒鴨子,是不是一聽菜名就很疑惑啊!這兩種東西好像壓根就不搭啊,在一起燒,能好吃嗎?這也是我的第一感覺,但是確實是好吃,我朋友給我推薦這道菜時,我是覺得有點新奇的,後來吃了朋友做的魔芋鴨子後,每次去朋友家做客,我就點名要吃魔芋鴨子,等她做的時候還在一旁盯著,看她做法就是先將鴨塊焯燙後撈出,魔芋用開水煮(這是為了去掉魔芋里的鹼味),很平常的在那裡做菜也沒看到什麼稀奇的,但是之後我看到她又在鍋里加了些香油把鴨子干煎,煎出鴨油後,把魔芋放進鴨油上煎,之後就倒水,放花椒、干辣椒、生薑等蓋鍋蓋煮,大概有二十分鐘的樣子,我開始聞到鍋里一股異香撲鼻而來,我在廚房外面眼巴巴的瞧著,朋友就說你可以先嘗嘗味道,於是我夾出來嘗了一塊,果然巴適得很,味道不油不膩,辣中帶香,確實是一道下飯的佳肴。

現在很多川菜館都會有這道菜,感興趣的朋友可以去嘗一嘗哦!

Cola


我有靠譜答案。

魔芋怎麼做好吃呢?有的人說燉肉,有的人說燉雞,有的人說燉鴨子。反正總歸是要碰點葷,才好吃。想想也是對的,因為魔芋完全是零脂肪,零蛋白質世界十大健康食物之一。它主要含的是一種多糖。可以幫助人調理腸胃,疏通消化器官。

魔芋豆腐,我在四川,吃的太多了,而且,真正魔芋做出來的豆腐和用魔芋精粉做出來的豆腐,完全是兩個概念。魔芋磨出來的豆腐,吃的肉肉的,特別的有口感,而且很像。玉筋粉做出來的豆腐,軟塌塌的,沒有什麼口感,而且味道也不如前者。

如果說魔芋豆腐做什麼菜好吃的話,那麼我就推薦兩種。第1種是普通的魔芋炒臘肉,另一種是凍魔芋燒豬腳。

第1道,魔芋炒臘肉。

先把臘肉刮洗乾淨。上籠,蒸半個小時到熟。這一步是使臘肉的皮也可以變得軟糯,不至於咬不動。取出涼透後,切成厚片。

魔芋豆腐一塊。切成厚片後,放入水中,煮開三分鐘,去掉鹼水味。撈出沖洗乾淨。

準備蔥姜蒜切末,干辣椒,香菜少許,青紅椒切絲。

鍋內放油,先下蔥薑末炒香。放入臘肉片,炒到吐油透明後。放入魔芋豆腐翻炒幾下。加少許鹽,生抽,胡椒粉調味。

倒入適量開水,大火燒兩分鐘。放入蒜末,青紅椒,放少許味精翻炒均勻就可以了。

第2道,凍魔芋燉豬腳。

其實魔芋豆腐也可以像凍豆腐那樣。也凍過的魔芋豆腐也成疏鬆多孔狀態,容易吸湯,容易入味。

先買一塊魔芋豆腐,放到冰箱里,凍三天,吃的時候,拿出來化凍,然後切成塊。

豬腳一隻處理乾淨後剁成塊。清水下鍋,放料酒,生薑,焯水三分鐘,撈出,沖洗控水。

凍魔芋,冷水下鍋。煮開三分鐘,撈出沖洗控水,並擠干水分。

鍋內放入豬腳,生薑,料酒,白鬍椒粒,倒入清水燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘。此時放入魔芋。此時可以放鹽。

豬腳爛後,撒少許蔥花,就可以吃了。是白燒的方法,做成紅燒的也可以,都是一樣的,辦法操作。


蘑芋,又稱蘑芋,或妖芋,廣泛分布在南方、西南地區,生的魔芋全株有毒,需要加工一下才可食用。是一種有益健康的鹼性食品,富含纖維,人體必需的氨基酸和礦物質,現在很多人用來作為減肥食品

現在研究魔芋低熱量、低糖、低脂,對於糖尿病,高血脂,肥胖的患者既能飽食,又能治病強身的健康飲食,還能預防治療一些慢性消化疾病,自從日本從我國引進魔芋,就成了日本人民比較喜愛的食品,甚至有的每餐必食。

我們食用的魔芋的地下塊莖,富含澱粉和果膠,須經石灰水漂煮後才可食用或釀酒,一般會製成魔芋豆腐和粉條。魔芋豆腐一般是灰色半透明的膠凍狀,裡面有少量黑色小顆粒,彈性十足,久煮不爛,微微有點腥味,吃起來沒有什麼味道,能搭配各種菜肴,能吸附各種菜肴的味道。

魔芋燒鴨子

魔芋燒雞

酸辣魔芋

魔芋燒海鮮

魔芋燒肉

涼拌魔芋粉絲

魔芋牛肉火鍋


1.老鴨一隻約4斤多,仔鴨剁成塊後焯水待用(仔鴨比較腥,所以選用老鴨沒有腥味)

2.準備配料:大蒜切片,泡椒切段、泡蘿蔔一個切條

3.這道菜需要的香料,八角3個、花椒、三萘、桂皮1個

4.魔芋1000g切成長條(魔芋有些地方也叫黑豆腐,食用價值極高,具體好處你可以上網去查一下,我就記住有減肥功效這一條 )

5.魔芋加鹽5g下鍋加水煮開(一定要煮一下,這樣可以去除魔芋的鹼味)

6.鍋內加菜油200g,油溫6成熱時下入剁好焯水的鴨塊,鴨塊在鍋中煸炒(這道工序是關鍵,鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃,以熱油變得清亮為準)

7.炒香後的鴨塊加入豆瓣醬100g,鴨塊和豆瓣醬炒香上色(豆瓣醬一定要用郫縣娟城牌的,其他很多豆瓣醬都太咸,為什麼會咸你想想鹽和辣椒的價格就知道了~)

8.然後加入泡蘿蔔和泡辣椒繼續煸炒(加了這兩道泡菜味道就是不一樣)

9.加入啤酒一瓶(這道菜最有特色之處就是不用水而用啤酒,令菜品香濃倍增!!!)

10.燒開後中小火燒1小時(依泡菜的鹹淡在定加鹽否)

11.然後加入焯水後的魔芋條,繼續燒30分鐘(當然你也可以加入啤酒的同時加入魔芋條,不過那樣會把魔芋煮的過老,我比較喜歡嫩一點的,依各人喜好而定)

小貼士

1、鴨子用水氽燙兩次更能去除鴨子的腥氣;

2、魔芋這食材不會煮爛的,放心燜上足夠的時間,這樣魔芋更入味,更好吃呢;

3、要是喜歡吃辣的朋友可以加幾個干辣椒一起煮,這樣煮出來會有香辣的口感


看著很多人的回答,我怎麼感覺都是是百度過來的答案,一點都不專業。

告訴大家吃魔芋的既好吃又開胃的方法。

第一就是準備一斤的鮮魔芋,將鮮魔芋洗乾淨磨成漿液,加入5克鹼,做成魔芋豆腐。

第二步,將魔芋豆腐切小塊,放入豬腳一起燉2個小時。

第三步就可以吃了,不僅豬腳不油膩,而且魔芋豆腐有豬肉味,一舉兩得,豬肉不油膩了,好吃了,魔芋豆腐不淡了,有味道了。

魔芋豆腐可以燉很多肉類食品,都可以將肉類食品的油膩吸走。

在福建很多地方,一過年過節必須吃魔芋豆腐,原因是過年過節大魚大肉太多了,第一是太油膩,沒胃口,第二是吃多了,不消化,魔芋豆腐正好解決這兩大煩惱。


這個世界上食物千千萬,然而卻有著那麼幾種食物,好吃還不胖,低卡又健康。有時候作為配菜的它竟然能蓋過主食材的風頭。板栗好吃,但是也只能和雞肉平分秋色。但是它就不一樣了,吸飽了湯汁里的滿滿的肉香,讓人忍不住一口接一口的停不下來。高潮來了,無論你吃多少,它其實都比你看起來的分量要少,畢竟它97%的成分都是水!

有沒有猜到是什麼?對啦,就是它——魔芋!樸素的外表下卻有著一顆充滿熱血的心。無論是爆炒還是蒸、煮、燉它都無一例外的好吃。

在這樣不貼秋膘會餓,貼了秋膘怕胖的季節里,魔芋就顯得尤為重要了,讓你吃的好又能瘦!今天教給大家一道魔芋做的菜,讓你美美噠過好這個秋季!

魔芋燒鴨

色澤紅亮,味咸帶辣,魔芋吸收了濃郁的湯汁,比鴨肉還好吃呢! 001

製作材料:

鴨肉 500克

魔芋 200克蒜 5瓣

青蒜 25克

嫩薑片 5片

製作調料:

料酒 30毫升

醬油 30毫升

鹽 2克

郫縣豆瓣 25克

花椒 20粒

油 50毫升

水 1000毫升

濕澱粉 15毫升

製作步驟:

1. 原料。

2. 將鴨肉和魔芋都切成約5cm長,2cm寬的條,一起放入沸水中汆兩次,撈出魔芋放在溫水中。 把魔芋和茶葉一起汆,可以去掉魔芋的異味。

3. 鍋中放油30ml,大火燒至7成熱,放入鴨條炒成淺黃色盛出備用。

4. 鍋中放油20ml,放入花椒、豆瓣小火炒出香味,加水1000ml,大火燒沸後撈去花椒、豆瓣渣,放入鴨條和瀝干水的魔芋再放入姜、蒜、料酒、鹽、醬油。

5. 中火煮約50分鐘後大火收汁,加入青蒜拌勻,用濕澱粉勾薄芡即可。


魔芋涼拌、熱炒或者做火鍋底料較為常見。真正飯店和生活中很少食用,可能有地域性特點吧。不過它口感滑嫩還脆脆爽爽,深受大家喜愛。它具有降血糖、降血脂、降壓等功能。

食 材

魔芋500克 花椒 胡椒粉 香醋 生抽 小蔥 姜 蒜 豆瓣醬 雞粉

製作方法

1.酸菜洗凈,擠干水分,切碎;

2.姜、大蒜、小蔥分別切末;

3.鍋里注水燒開,放入魔芋煮幾分鐘,撈出,瀝干水分;

4.起鍋倒入適量植物油燒熱,放入豆瓣醬炒香後,加入酸菜炒香,加入以上調料;

5.湯汁燒開後,再繼續煮3-5分鐘,放入魔芋;

6.魔芋煮熟並煮至入味後,調入適量雞粉翻炒均勻,起鍋撒蔥花。

呦呦美食,您身邊的美食小哥,歡迎在留言區討論交流,點擊關注我,每天會有驚喜送給您!

小貼士

魔芋本身就是半成品,食用前煮的時間可長可短,根據自己時間定。


最早吃過魔芋豆腐涮火鍋,韌啾啾的口感給壹周君留下了很好的印象,所以在之後的家常烹飪中便予以重用了。

魔芋啤酒鴨、魔芋燒鴨是關於魔芋的一眾菜品種壹周君比較喜歡的兩種。這兩種做法大同小異,壹周君介紹相對而言比較繁瑣的一種魔芋啤酒鴨。需要準備的食材有一塊魔芋、半隻鴨子和兩罐啤酒。

鴨子、魔芋都洗凈切塊原地待命。熱鍋燒油,先在鍋中煸炒花椒和八角,撈出後接著煸炒香蔥和姜蒜。煸炒片刻後放入鴨塊煸炒,直至炒到鴨塊變色為止。變色後加入半湯匙的老抽、半湯匙的生抽、一湯匙蚝油和一片香葉,最後倒入魔芋塊和兩罐啤酒。

先開大火煮開,然後小火燜燉四十分鐘左右,最後開中火收汁,出鍋前撒上些蔥花。

蒸扇貝的時候加一些魔芋是極好吃的。這裡的魔芋是指魔芋絲,市面上很常見。不過市場上也有魔芋絲是摻和澱粉和豆粉做成的,所以胖友們在挑選的時候注意查看成分表。蒜蓉魔芋蒸扇貝需要準備的食材有扇貝、大蒜、香蔥和紅辣椒。

扇貝洗凈切開去內臟之後用料酒和少許鹽腌制5分鐘左右,鍋里燒油至兩成熱之後倒入大蒜末,炒成黃色後和油一同盛出,再加入鹽和雞精調味。腌制好的扇貝肉放回扇貝殼上,同時擺上魔芋絲,最後澆上調好的蒜蓉汁。

蒸鍋里倒水燒開後,把扇貝放進蒸籠,大火蒸大約五分鐘至六分鐘左右就可以取出來了,最後把紅辣椒、香蔥剁成小段撒在扇貝上,蒜蓉魔芋蒸扇貝就算大功告成了。


#吃在中國# #4月吃出好身材# #4月吃什麼#吃在中國# 想要獲取更多美食和美食小技巧,也可以關注我喲—吃貨的日常生活,這樣你就不會錯過每一期精彩視頻和文章啦~~

http://www.365yg.com/i6679754930724536839/#mid=1577529840823309

現在不減肥,夏天徒傷悲,所以,妹子們,減肥餐可以吃起來了,一說起減脂,大家腦海中立馬會閃現出雞胸肉吧,但是,今天我要給大家分享的是蔬菜屆的吸脂大王—魔芋。

【泡椒魔芋】

食材:魔芋、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜,小蔥

步驟:

1、現在要開始操作啦,首先拿出我家祖傳寶刀把魔芋切成條 泡姜切絲 泡椒和野山椒切成斜段,大蒜切片,放一邊自個涼快去。

2、現在要給魔芋泡一會熱泉了(水開放切好的魔芋),在熱水中放一丟丟的食鹽,魔芋泡好澡後,讓它去涼水中冷靜冷靜(水再次燒開2-3分鐘撈出,放入涼水中)。

3、泡姜、泡椒、野山椒、蒜片 不用排隊 直接下鍋(鍋中加入適量油下配料),(泡姜、泡椒、野山椒、蒜片大火煸炒推至一邊)

4、放豆瓣醬炒出紅油。

5、聞到泡椒、泡姜的酸味就放一碗清水,等鍋中的水發出咕嘟咕嘟的呼叫聲,就可以放魔芋條了。放一丟丟的生抽 來丟丟白糖 一勺花椒油 給魔芋化個妝。

6、最後用水澱粉給魔芋定個妝,然後就可以愉快的出鍋啦,撒上一丟丟的原諒色蔥花配色。一道夏天可以常吃的家常菜就做好了,希望大家能夠喜歡~~@頭條美食 @頭條美食聯盟


魔芋個人覺得最經典的是燒鴨子,其次是在冒菜和火鍋中燙食,魔芋因本身具有特殊味道,所以一般不太容易被大家所接受。給大家介紹一下地道的魔芋燒鴨的做法。如果把魔芋在冰箱中凍一下,製作出來的雪魔芋,用其來製作菜品,更加容易吸收味道,這樣做出來的就更好。

一、原料

1、原料:嫩肥鴨1隻約1000克、蘑芋500克、泡仔姜15克、蒜片20克、蒜苗30克、郫縣豆瓣50克、醬油10克、料酒25克、花椒1克、精鹽8克、醬油10克、味精2克、水澱粉20克、鮮湯1000克、食用油1000克約耗75克

2、主要盛具:炒鍋1口,炒勺1把,條盤1個,大漏勺1把、調味匙若干

二、菜肴特徵

味感特徵:咸鮮香辣

質感特徵:質地熟軟

成色要求:色澤紅亮

三、製作步驟:

1、鴨子洗凈出骨後斬成長約6厘米長、寬約2厘米的條;蘑芋切成長約5厘米長、粗約1.2厘米的條;泡子姜切成片;郫縣豆瓣剁細,蒜苗切成馬耳朵形。

2、蘑芋放入沸水中焯水,除去異味,撈出放入溫水中浸泡。

3、鍋中燒油至六成油溫時,放入鴨過後撈出。

4、鍋中燒油用溫油炒豆瓣出香味油紅色時加入鮮湯燒沸,撈出渣滓,放入鴨條、花椒、姜、蒜片、精鹽、料酒、醬油燒開在改用小將鴨條燒至軟熟、放蘑芋豆腐燒入味後加入味精、蒜苗,勾清二流芡收汁,盛入盤內成菜。

五、製作關鍵點:

1、選料以較肥嫩的仔鴨子為佳。

2、一定要打去豆瓣渣。

3、蘑芋燒制時間不能過長。

4、此菜用於零餐或筵席均可。

六、關鍵環節控制點:

1、操作手風:碼味的動作、勾芡的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。

2、階段火候特徵:鴨過油火候,原料燒燒制火候。

3、調味品的投放:豆瓣、醬油、花椒、水澱粉等的投放量。

4、成品效果和裝盤方式。


推薦閱讀:

TAG:魔芋 | 美食 |