魔芋怎麼做好吃？
因為工作的緣故，常常熬夜，經常到最後會很餓，這時候就會想吃很多東西，比如火鍋魚、干爆姜爆鴨、土豆燒牛肉、辣子雞丁、辣子兔丁、魔芋燒鴨子、口水雞、手撕雞、板鴨、酸菜魚、酸豇豆炒牛肉啊。但是如果只能選一種的話，我還是選魔芋燒鴨子吧！
現在很多川菜館都會有這道菜，感興趣的朋友可以去嘗一嘗哦！
Cola
我有靠譜答案。
魔芋怎麼做好吃呢？有的人說燉肉，有的人說燉雞，有的人說燉鴨子。反正總歸是要碰點葷，才好吃。想想也是對的，因為魔芋完全是零脂肪，零蛋白質世界十大健康食物之一。它主要含的是一種多糖。可以幫助人調理腸胃，疏通消化器官。
魔芋豆腐，我在四川，吃的太多了，而且，真正魔芋做出來的豆腐和用魔芋精粉做出來的豆腐，完全是兩個概念。魔芋磨出來的豆腐，吃的肉肉的，特別的有口感，而且很像。玉筋粉做出來的豆腐，軟塌塌的，沒有什麼口感，而且味道也不如前者。
如果說魔芋豆腐做什麼菜好吃的話，那麼我就推薦兩種。第1種是普通的魔芋炒臘肉，另一種是凍魔芋燒豬腳。
第1道，魔芋炒臘肉。
先把臘肉刮洗乾淨。上籠，蒸半個小時到熟。這一步是使臘肉的皮也可以變得軟糯，不至於咬不動。取出涼透後，切成厚片。
魔芋豆腐一塊。切成厚片後，放入水中，煮開三分鐘，去掉鹼水味。撈出沖洗乾淨。
準備蔥姜蒜切末，干辣椒，香菜少許，青紅椒切絲。
鍋內放油，先下蔥薑末炒香。放入臘肉片，炒到吐油透明後。放入魔芋豆腐翻炒幾下。加少許鹽，生抽，胡椒粉調味。
倒入適量開水，大火燒兩分鐘。放入蒜末，青紅椒，放少許味精翻炒均勻就可以了。
第2道，凍魔芋燉豬腳。
其實魔芋豆腐也可以像凍豆腐那樣。也凍過的魔芋豆腐也成疏鬆多孔狀態，容易吸湯，容易入味。
先買一塊魔芋豆腐，放到冰箱里，凍三天，吃的時候，拿出來化凍，然後切成塊。
豬腳一隻處理乾淨後剁成塊。清水下鍋，放料酒，生薑，焯水三分鐘，撈出，沖洗控水。
凍魔芋，冷水下鍋。煮開三分鐘，撈出沖洗控水，並擠干水分。
鍋內放入豬腳，生薑，料酒，白鬍椒粒，倒入清水燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘。此時放入魔芋。此時可以放鹽。
豬腳爛後，撒少許蔥花，就可以吃了。是白燒的方法，做成紅燒的也可以，都是一樣的，辦法操作。
蘑芋，又稱蘑芋，或妖芋，廣泛分布在南方、西南地區，生的魔芋全株有毒，需要加工一下才可食用。是一種有益健康的鹼性食品，富含纖維，人體必需的氨基酸和礦物質，現在很多人用來作為減肥食品
現在研究魔芋低熱量、低糖、低脂，對於糖尿病，高血脂，肥胖的患者既能飽食，又能治病強身的健康飲食，還能預防治療一些慢性消化疾病，自從日本從我國引進魔芋，就成了日本人民比較喜愛的食品，甚至有的每餐必食。
我們食用的魔芋的地下塊莖，富含澱粉和果膠，須經石灰水漂煮後才可食用或釀酒，一般會製成魔芋豆腐和粉條。魔芋豆腐一般是灰色半透明的膠凍狀，裡面有少量黑色小顆粒，彈性十足，久煮不爛，微微有點腥味，吃起來沒有什麼味道，能搭配各種菜肴，能吸附各種菜肴的味道。魔芋燒鴨子
魔芋燒雞
酸辣魔芋
魔芋燒海鮮
魔芋燒肉
涼拌魔芋粉絲
魔芋牛肉火鍋
1.老鴨一隻約4斤多，仔鴨剁成塊後焯水待用（仔鴨比較腥，所以選用老鴨沒有腥味）
2.準備配料：大蒜切片，泡椒切段、泡蘿蔔一個切條
3.這道菜需要的香料，八角3個、花椒、三萘、桂皮1個
4.魔芋1000g切成長條（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用價值極高，具體好處你可以上網去查一下，我就記住有減肥功效這一條 ）
5.魔芋加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的鹼味）
6.鍋內加菜油200g，油溫6成熱時下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為準）
7.炒香後的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色（豆瓣醬一定要用郫縣娟城牌的，其他很多豆瓣醬都太咸，為什麼會咸你想想鹽和辣椒的價格就知道了~）
8.然後加入泡蘿蔔和泡辣椒繼續煸炒（加了這兩道泡菜味道就是不一樣）
9.加入啤酒一瓶（這道菜最有特色之處就是不用水而用啤酒，令菜品香濃倍增!!!）
10.燒開後中小火燒1小時（依泡菜的鹹淡在定加鹽否）
11.然後加入焯水後的魔芋條，繼續燒30分鐘（當然你也可以加入啤酒的同時加入魔芋條，不過那樣會把魔芋煮的過老，我比較喜歡嫩一點的，依各人喜好而定）
小貼士
1、鴨子用水氽燙兩次更能去除鴨子的腥氣；
2、魔芋這食材不會煮爛的，放心燜上足夠的時間，這樣魔芋更入味，更好吃呢；
3、要是喜歡吃辣的朋友可以加幾個干辣椒一起煮，這樣煮出來會有香辣的口感
看著很多人的回答，我怎麼感覺都是是百度過來的答案，一點都不專業。
告訴大家吃魔芋的既好吃又開胃的方法。
第一就是準備一斤的鮮魔芋，將鮮魔芋洗乾淨磨成漿液，加入5克鹼，做成魔芋豆腐。
第二步，將魔芋豆腐切小塊，放入豬腳一起燉2個小時。
第三步就可以吃了，不僅豬腳不油膩，而且魔芋豆腐有豬肉味，一舉兩得，豬肉不油膩了，好吃了，魔芋豆腐不淡了，有味道了。
魔芋豆腐可以燉很多肉類食品，都可以將肉類食品的油膩吸走。
在福建很多地方，一過年過節必須吃魔芋豆腐，原因是過年過節大魚大肉太多了，第一是太油膩，沒胃口，第二是吃多了，不消化，魔芋豆腐正好解決這兩大煩惱。
這個世界上食物千千萬，然而卻有著那麼幾種食物，好吃還不胖，低卡又健康。有時候作為配菜的它竟然能蓋過主食材的風頭。板栗好吃，但是也只能和雞肉平分秋色。但是它就不一樣了，吸飽了湯汁里的滿滿的肉香，讓人忍不住一口接一口的停不下來。高潮來了，無論你吃多少，它其實都比你看起來的分量要少，畢竟它97%的成分都是水！
有沒有猜到是什麼？對啦，就是它——魔芋！樸素的外表下卻有著一顆充滿熱血的心。無論是爆炒還是蒸、煮、燉它都無一例外的好吃。
在這樣不貼秋膘會餓，貼了秋膘怕胖的季節里，魔芋就顯得尤為重要了，讓你吃的好又能瘦！今天教給大家一道魔芋做的菜，讓你美美噠過好這個秋季！
魔芋燒鴨色澤紅亮，味咸帶辣，魔芋吸收了濃郁的湯汁，比鴨肉還好吃呢！ 001
製作材料：
鴨肉 500克
魔芋 200克蒜 5瓣
青蒜 25克
嫩薑片 5片
製作調料：
料酒 30毫升
醬油 30毫升
鹽 2克
郫縣豆瓣 25克
花椒 20粒
油 50毫升
水 1000毫升
濕澱粉 15毫升
製作步驟：
1. 原料。
3. 鍋中放油30ml，大火燒至7成熱，放入鴨條炒成淺黃色盛出備用。
4. 鍋中放油20ml，放入花椒、豆瓣小火炒出香味，加水1000ml，大火燒沸後撈去花椒、豆瓣渣，放入鴨條和瀝干水的魔芋再放入姜、蒜、料酒、鹽、醬油。
5. 中火煮約50分鐘後大火收汁，加入青蒜拌勻，用濕澱粉勾薄芡即可。
魔芋涼拌、熱炒或者做火鍋底料較為常見。真正飯店和生活中很少食用，可能有地域性特點吧。不過它口感滑嫩還脆脆爽爽，深受大家喜愛。它具有降血糖、降血脂、降壓等功能。
食 材魔芋500克 花椒 胡椒粉 香醋 生抽 小蔥 姜 蒜 豆瓣醬 雞粉
製作方法1.酸菜洗凈，擠干水分，切碎；
2.姜、大蒜、小蔥分別切末；
3.鍋里注水燒開，放入魔芋煮幾分鐘，撈出，瀝干水分；
4.起鍋倒入適量植物油燒熱，放入豆瓣醬炒香後，加入酸菜炒香，加入以上調料；
5.湯汁燒開後，再繼續煮3-5分鐘，放入魔芋；
6.魔芋煮熟並煮至入味後，調入適量雞粉翻炒均勻，起鍋撒蔥花。
呦呦美食，您身邊的美食小哥，歡迎在留言區討論交流，點擊關注我，每天會有驚喜送給您！
魔芋本身就是半成品，食用前煮的時間可長可短，根據自己時間定。
最早吃過魔芋豆腐涮火鍋，韌啾啾的口感給壹周君留下了很好的印象，所以在之後的家常烹飪中便予以重用了。
魔芋啤酒鴨、魔芋燒鴨是關於魔芋的一眾菜品種壹周君比較喜歡的兩種。這兩種做法大同小異，壹周君介紹相對而言比較繁瑣的一種魔芋啤酒鴨。需要準備的食材有一塊魔芋、半隻鴨子和兩罐啤酒。
鴨子、魔芋都洗凈切塊原地待命。熱鍋燒油，先在鍋中煸炒花椒和八角，撈出後接著煸炒香蔥和姜蒜。煸炒片刻後放入鴨塊煸炒，直至炒到鴨塊變色為止。變色後加入半湯匙的老抽、半湯匙的生抽、一湯匙蚝油和一片香葉，最後倒入魔芋塊和兩罐啤酒。
先開大火煮開，然後小火燜燉四十分鐘左右，最後開中火收汁，出鍋前撒上些蔥花。
蒸扇貝的時候加一些魔芋是極好吃的。這裡的魔芋是指魔芋絲，市面上很常見。不過市場上也有魔芋絲是摻和澱粉和豆粉做成的，所以胖友們在挑選的時候注意查看成分表。蒜蓉魔芋蒸扇貝需要準備的食材有扇貝、大蒜、香蔥和紅辣椒。
扇貝洗凈切開去內臟之後用料酒和少許鹽腌制5分鐘左右，鍋里燒油至兩成熱之後倒入大蒜末，炒成黃色後和油一同盛出，再加入鹽和雞精調味。腌制好的扇貝肉放回扇貝殼上，同時擺上魔芋絲，最後澆上調好的蒜蓉汁。
蒸鍋里倒水燒開後，把扇貝放進蒸籠，大火蒸大約五分鐘至六分鐘左右就可以取出來了，最後把紅辣椒、香蔥剁成小段撒在扇貝上，蒜蓉魔芋蒸扇貝就算大功告成了。
#吃在中國# #4月吃出好身材# #4月吃什麼#吃在中國# 想要獲取更多美食和美食小技巧，也可以關注我喲—吃貨的日常生活，這樣你就不會錯過每一期精彩視頻和文章啦~~
http://www.365yg.com/i6679754930724536839/#mid=1577529840823309
現在不減肥，夏天徒傷悲，所以，妹子們，減肥餐可以吃起來了，一說起減脂，大家腦海中立馬會閃現出雞胸肉吧，但是，今天我要給大家分享的是蔬菜屆的吸脂大王—魔芋。
【泡椒魔芋】
食材：魔芋、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜，小蔥
步驟：
1、現在要開始操作啦，首先拿出我家祖傳寶刀把魔芋切成條 泡姜切絲 泡椒和野山椒切成斜段，大蒜切片，放一邊自個涼快去。
2、現在要給魔芋泡一會熱泉了（水開放切好的魔芋），在熱水中放一丟丟的食鹽，魔芋泡好澡後，讓它去涼水中冷靜冷靜（水再次燒開2-3分鐘撈出，放入涼水中）。
3、泡姜、泡椒、野山椒、蒜片 不用排隊 直接下鍋（鍋中加入適量油下配料），（泡姜、泡椒、野山椒、蒜片大火煸炒推至一邊）
4、放豆瓣醬炒出紅油。
5、聞到泡椒、泡姜的酸味就放一碗清水，等鍋中的水發出咕嘟咕嘟的呼叫聲，就可以放魔芋條了。放一丟丟的生抽 來丟丟白糖 一勺花椒油 給魔芋化個妝。
6、最後用水澱粉給魔芋定個妝，然後就可以愉快的出鍋啦，撒上一丟丟的原諒色蔥花配色。一道夏天可以常吃的家常菜就做好了，希望大家能夠喜歡~~@頭條美食 @頭條美食聯盟
魔芋個人覺得最經典的是燒鴨子，其次是在冒菜和火鍋中燙食，魔芋因本身具有特殊味道，所以一般不太容易被大家所接受。給大家介紹一下地道的魔芋燒鴨的做法。如果把魔芋在冰箱中凍一下，製作出來的雪魔芋，用其來製作菜品，更加容易吸收味道，這樣做出來的就更好。
一、原料
1、原料：嫩肥鴨1隻約1000克、蘑芋500克、泡仔姜15克、蒜片20克、蒜苗30克、郫縣豆瓣50克、醬油10克、料酒25克、花椒1克、精鹽8克、醬油10克、味精2克、水澱粉20克、鮮湯1000克、食用油1000克約耗75克
2、主要盛具：炒鍋1口，炒勺1把，條盤1個，大漏勺1把、調味匙若干
二、菜肴特徵
味感特徵：咸鮮香辣
質感特徵：質地熟軟
成色要求：色澤紅亮
三、製作步驟：
1、鴨子洗凈出骨後斬成長約6厘米長、寬約2厘米的條；蘑芋切成長約5厘米長、粗約1.2厘米的條；泡子姜切成片；郫縣豆瓣剁細，蒜苗切成馬耳朵形。
2、蘑芋放入沸水中焯水，除去異味，撈出放入溫水中浸泡。
3、鍋中燒油至六成油溫時，放入鴨過後撈出。
4、鍋中燒油用溫油炒豆瓣出香味油紅色時加入鮮湯燒沸，撈出渣滓，放入鴨條、花椒、姜、蒜片、精鹽、料酒、醬油燒開在改用小將鴨條燒至軟熟、放蘑芋豆腐燒入味後加入味精、蒜苗，勾清二流芡收汁，盛入盤內成菜。
五、製作關鍵點：
1、選料以較肥嫩的仔鴨子為佳。
2、一定要打去豆瓣渣。
3、蘑芋燒制時間不能過長。
4、此菜用於零餐或筵席均可。
六、關鍵環節控制點：
1、操作手風：碼味的動作、勾芡的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。
2、階段火候特徵：鴨過油火候，原料燒燒制火候。
3、調味品的投放：豆瓣、醬油、花椒、水澱粉等的投放量。
4、成品效果和裝盤方式。
推薦閱讀：