魔芋怎麼做？有哪些吃法？
不知道大家對於魔芋熟悉嗎？它被譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」，不僅味道鮮美，口感宜人，而且能夠有效降低膽固醇、調節血糖、改善胃腸功能，從而達到減肥、增強機體免疫能力、防癌等作用；還具有排毒、通便和補鈣的功效。
記得小時候母親第一次將它端上餐桌上的情景， 黑乎乎、軟軟的，不管說啥我也不去吃它。直到長大了，才知道魔芋其實是個好東西，開始慢慢地吃它，不知不覺的喜歡上了它。
天氣變冷胃口變大， 嘴閑不下來又怕胖， 試試用它替代主食吃，保證吃了不會胖，你可以試試喲。
| 香辣魔芋 |
By 斯佳麗
用料
主料：魔芋400克
輔料：蒜2瓣、豆瓣醬1大勺、油鹽、青椒1個、紅椒1個
做法
1.燒鍋開水， 將魔芋放入， 加入適量的鹽， 焯煮一、兩分鐘；
2.焯煮好的魔芋撈出控干水分；
3.熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進去煸炒；
4.煸炒香後下入蒜粒一起煸炒；
5.加入焯煮過的魔芋進去翻炒；
6.加入少許水煮一分鐘；
7.再倒入青紅椒進去翻炒， 大火收汁；
8.盛入碗中。
烹飪技巧
1. 魔芋要提前焯煮一下，去除異味；
2. 用油將豆瓣醬煸炒，再加入蒜煸香；
3. 將魔芋倒入裡面煮一、兩分鐘， 時間不宜過長；
4. 豆瓣醬已經有鹹味，無須再加鹽了。
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魔芋又稱「鬼芋」、「花傘把」、「蛇六穀」、「星芋」，原產我國和越南。我國以西南和東南地區栽培較多。四川不僅是主產區，而且有近2000年的栽培歷史。塊莖經研細與石灰水等原料熬煮、冷卻、凝固而成的塊狀食品，稱魔芋，又稱黑豆腐，用於做菜，以燒法為主，也用於小吃。魔芋被認為是排毒、降低血壓、減少膽固醇、健身美容、減肥防癌的理想食品。
下面介紹一款「魔芋燒鴨」，這道菜肴在川菜里最常見的家常做法，採用的是「紅燒」的烹調方法。
一、原料：
鴨子1隻約重1000克 魔芋豆腐500克 泡仔姜15克
大蒜10克 蒜苗20克 精鹽3克
郫縣豆瓣35克 花椒1克 醬油10克
料酒25克 味精2克 水澱粉15克
二、製作流程：
1.鴨子出骨後斬成長約6厘米、寬約2厘米的條狀，魔芋切成長約5厘米、粗約1.5厘米的條狀，姜蒜切成1.2厘米見方的薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細。
2.魔芋豆腐放入沸水中焯水，除去異味，撈出漂入溫水中。
3.炒鍋置旺火放油燒至七成油溫時放鴨條過油後撈出。
4.炒鍋洗凈放油燒至三成油溫放郫縣豆瓣炒香至油呈紅色時加入清水燒沸，去渣留汁，放入鴨條、花椒、姜蒜片、精鹽、料酒、醬油轉入小火將鴨條燒至熟軟，加入瀝干水分的魔芋豆腐，待魔芋燒入味後加入味精、蒜苗、用水澱粉勾成二流芡收汁成菜。
三、成菜特點：
色澤紅亮，咸鮮香辣。
娟子來分享一道做法簡單還特好吃的魔芋的做法，希望大家喜歡；
魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統食品，既能增加飽腹感，減輕飢飢餓感，又能降低體重，所以又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。
魔芋、青紅椒、花椒、鹽、醬油、辣椒面、白糖
1；先將魔芋用水沖洗乾淨，放入開水中焯一下撈出瀝凈水分，青紅椒去籽洗凈切絲備用
2；鍋中倒一點油放入花椒炒出香味，倒入瀝乾的魔芋，鹽翻炒均勻
3；加醬油，辣椒面、白糖翻炒均勻
4；放入切好的青紅椒絲翻炒倒入少許的水
5；大火收干湯汁，即可出鍋
您覺得娟子這樣做的魔芋如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記，娟子也期待您的點評。
這種魔芋豆腐口感清爽Q彈，用來涼拌，清炒，辣炒，或者用它來燒肉、燉菜都是挻好吃的。
一口氣也說不了那麼多，來分享一個我很喜歡的略重口味的魔芋做法：【剁椒魔芋】。
先曬下主料：魔芋豆腐、紅剁椒，蒜頭，小蔥
黑乎乎那塊就是魔芋豆腐了，別看它樣子不起眼，但富含著非常豐富的可溶性膳食纖維，是減肥瘦身的好幫手，也因如此，魔芋也就成了追求低脂飲食的各界人士倍受追捧的熱門食材。
再來一步步說怎麼做【剁椒魔芋】：
一、魔芋豆腐切條或塊狀備用。燒一鍋開水，等水沸騰後把切好的魔芋豆腐放進去煮個三分鐘左右，然後撈出瀝干水分備用。（魔芋豆腐是自帶一點小味道的，入開水鍋中焯煮可以去除異味，讓成品口感更清爽純粹）
二、蒜去皮切末，小蔥的蔥白和蔥末分別切末備用。
三、熱鍋中放適量食用油，待油熱後，下蒜末和蔥白末略炒，倒入泡椒煸炒至出香味。
四、加入焯過水的魔芋塊，大火快速翻炒，調入鹽、白椒粉調味，加一小碗水，蓋上鍋蓋，轉中小火煮5分鐘左右讓魔芋塊徹底入味。
五、轉大火收干湯汁，撒上雞粉，小蔥綠炒勻起鍋裝盤即可。
蒟蒻（jǔ ruò），俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有「去腸砂」之稱。魔芋具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能，是健康食品。
常見的做法有魔芋燒鴨、魔芋豆腐、繡球素梅花蝦球、脆皮素蹄筋、高湯芋扎金華片、燒鴨、老乾媽、紅燒肉、蒜蓉蒸扇貝、素拌什錦、魔芋玫瑰花派等。
用料
主料：牛肉 適量 酸豆角 1把
輔料：魔芋 半盒
調料：色拉油 適量 生抽 少許 香油 適量 澱粉 少許 剁椒1匙
做法：
1.酸豆角是腌製品，又咸又酸，所以我們事先把它切粒，然後用清水泡一下，使之去掉些許鹽分。
2.牛肉末加入香油、一點生抽、一點澱粉，拌勻，稍腌一會兒，備用；（也可以加入薑末或胡椒粉調味）。
3.魔芋切成手指大小的粒狀。
4.熱鍋，放油，油熱後轉小火，把牛肉末放入，慢慢炒香。
5.加入瀝干水分的酸豆角粒，翻炒均勻。
6.加入魔芋丁，翻炒均勻。
7.轉中火，加入小半碗清水，稍煮至水開，加入一匙剁椒。
8.慢慢炒勻，收汁，即可。喜歡湯汁多的話，水可以加多點，或者不用收太干。
溫馨提示：
酸豆角是鹹的，剁椒是鹹的，牛肉末腌過的，所以此菜不需要其他調味料了哦，食物還是以清淡為宜。實在想放，也可以加點點砂糖提鮮。
以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。——《蜀都賦》 西晉大文學家左思記載的這種美食就是魔芋。日本厚生勞動省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。
魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒、鈣等礦物質元素，還含有人類所需要的糖即葡萄甘露聚糖達45%以上，含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點（公開資料）。
魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，常吃魔芋可以平衡食品酸鹼度。
好吧，不說那麼多，還是做給你看吧。
一、魔芋豆腐
原料：魔芋粉20g、水1200ml、食用鹼5g、食用醋
1、鍋中加水1200ml（普通礦泉水瓶兩瓶半的水），將魔芋粉放入鍋中。
2、一邊加熱（中火）一邊用勺子不停攪動，直到魔芋粉變透明，不再有乳白色的生粉。（10~15m）
3、將食用鹼用開水化開，倒入鍋中，攪拌均勻（20S)。關火待其冷卻成型（不少於10m)。
4、切成需要的形狀，再加水（水沒過魔芋2-3cm）和少許醋，煮幾分鐘即可。
二、泡菜魔芋
食材：泡菜（泡椒，豇豆，泡姜等等）、辣椒醬、食鹽、自製切片魔芋、食用油
鍋燒熱倒入適量食用油，待油溫較高時倒入泡菜翻炒，再倒入辣椒醬和切好的魔芋片翻炒，最後加少許食鹽，翻炒均勻之後出鍋。
魔芋是非常好的減脂食物，幾乎不含脂肪，且十分飽腹。豆腐則是非常好的植物蛋白。魔芋燒豆腐很適合作為減脂期的食物哦。不光如此，平時作為家常小炒，也好吃得不得了。
材料：魔芋 豆腐 食用油 姜 蔥 蒜 老乾媽 醬油 鹽
做法：1.魔芋和豆腐分別洗凈切塊，姜切絲，蒜切碎，蔥切小段
2.起鍋，熱油，放一勺老乾媽，把姜和蒜扔進去爆香
3.豆腐塊和魔芋塊入鍋，翻炒後加入適量醬油翻炒均勻，加適量水，燜煮五分鐘
4.鍋里的水快乾時開蓋翻炒，放鹽和蔥花，炒勻後裝盤。
除了小炒，魔芋還有一種最經典的吃法，就是魔芋燒鴨，如果你喜歡啤酒鴨，那麼做啤酒鴨的過程中放點魔芋，味道也特別好。
材料：鴨 魔芋 老薑 干辣椒 花椒粒 郫縣豆瓣 八角 三奈 糖
做法：1.鴨剁小塊，加入老薑腌半小時，魔芋切小塊，下冷水鍋，煮沸後，撈出來待用
2.鍋中放油（不要太多，鴨肉本來就油多），放下糖，融化後，加入鴨肉、香料、干辣 椒、花椒粒，翻炒
3.翻炒至鴨肉變白後，加入豆瓣，繼續翻炒
4.炒至鍋底冒油
5.加入水，不要沒過鴨肉，否則太多，蓋上鍋蓋，大火燒開
6.燒開後，繼續煮10分鐘後，加入魔芋，繼續煮，煮至鴨肉脫骨，大火收一下湯汁即可
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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
1:川菜魔芋燒鴨家常做法，佐料，泡椒、泡姜、大蒜、郫縣豆瓣、花椒、白糖、料酒、醬油、三奈一小棵、八角四個、桂皮一小塊《還有啤酒適量，這個可以安自己的喜歡用還是不用》，青椒、雞精味精。
2:鴨朵大小均勻的塊，魔芋切條，鍋里燒開水倒入鴨子，下幾片老薑：料酒《沒有料酒，白酒也可以》大蔥水開後起鍋，用涼水沖洗幾次，在燒開水把魔芋也出水，撈起沖洗乾淨，《我是水燒開先把魔芋出水後，將就那個水出鴨子》。
3；鍋里放油下泡椒炒一會，下豆瓣炒一會下白糖適量，下泡姜，下香料，《香料用水沖洗一下》下大蒜花椒炒轉，下鴨子炒轉，下料酒繼續炒香，下醬油適量炒上色，下魔芋炒轉，下啤酒炒轉，下水燒至鴨熟，下青椒炒一會放雞精味精起鍋。
《本草綱目中》記載魔芋有預防和治療癌症的功效，還針對肥胖症有特殊的療效，含多種氨基酸，還能降血壓降血脂，實屬有利無害的安全食品。
這道菜的做法很簡單，泡菜和魔芋切條，根據口味加少量鹽和雞精，炒熟即可食用。魔芋可直接炒，不必焯水。
魔芋是為數不多的紲鹼性食品，可以調節人的酸性體質，這對我們人體的健康有好處，所以不必刻意焯水降低它的含鹼度。
魔芋是川菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。
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