煮螃蟹是熱水下鍋還是冷水下鍋？

秋天，又到了吃螃蟹的季節!個人比較喜歡吃陽澄湖的蟹，尤其是母蟹的蟹黃，我和寶寶們的最愛啊！貌似今年的蟹比往年的貴啊！可依然無法阻擋吃貨們的嘴!哈哈，開個玩笑，既然選擇吃，誰也不會去在乎花費，一飽嘴癮才是正道!

我們一般吃螃蟹，一般都是蒸著吃，而且是熱水下鍋，記得是熱水哦！為什麼用熱水蒸呢？

用熱水蒸，這樣能節省螃蟹成熟的時間。用開水，大火的話，一般十分鐘就可以開吃了。這時螃蟹的肉不僅鮮而且嫩。

如果用冷水下鍋的話，會延長螃蟹成熟的時間，這樣就會使蟹肉變老……

蒸螃蟹時，我們一般會加點薑片，因為螃蟹本來就屬寒性食物，加點薑片能有助於去寒的作用……

而且螃蟹一定要趁熱才好吃。涼了也會影響其味道。

最後說一下螃蟹的一大禁忌，就是死蟹是千萬不能吃的，因為死的蟹會釋放出一種有毒的物質。切記切記……（吃貨的分享??）

蟹邀。

水煮大閘蟹就是不加任何調料水煮，具體的方法很簡單，也是最原始的烹飪方法。

首先，大閘蟹肯定是冷水下鍋。具體細節待我慢慢道來。

①將大閘蟹放到盛有清水的盆中，裡面加入少量鹽，蓋上蓋子後壓好，5分鐘後一個一個取出。再次用清水沖洗乾淨。

②鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒大閘蟹為準)，將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中，用大火煮，水開後，煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，關火再悶3分鐘，取出。

③薑末20克 蒜末10克 醬油30克、香醋50克 全部放入一個小碗中製成調料，供吃時取出蟹肉蘸了吃。

從來沒有煮食過，都是清蒸。把買來的螃蟹仔細清洗，最好用刷子細細刷洗乾淨，肚皮朝上放入籠屜中，因其性寒，蒸時可同時放薑片，紫蘇葉，用以緩解寒性。冷水蒸，視螃蟹大小，確定時間，一般十至十五分鐘。食用時可沾醋薑汁，喜歡原味，什麼都不沾，盡情享用,鮮美無比！

感覺還是蒸的好吃。做螃蟹是一件簡單的事，把螃蟹用牙刷刷凈泥沙，肚皮朝上放在蒸屜上，冷水上鍋，鍋開後蒸十五分鐘就可以了。因為是慢慢受熱，蒸出來的螃蟹肉質細嫩鮮美。

煮螃蟹是冷水下鍋，螃蟹的腳才不會脫掉。螃蟹如果是熱水下鍋，螃蟹會拚命爭扎，螃蟹10個腳會全部掉光，螃蟹肚子裡面的膏脂會留出一部分，大量進水在蟹螃肚子裡面，十分蟹黃變成七分蟹黃膏脂，失去原來原汁原味味道！

（一）把螃蟹放在水裡面泡一.二個小時，讓它吐出肚子裡面的臟物，然後沖洗乾淨（叫做幫螃蟹洗澡），用冷水煮螃蟹。

（二）吃螃蟹的調料:醋，大蒜，薑絲。按個人喜歡什麼調料準備。上海人吃螃蟹最講究，用具齊全（餐具）本人不敢在吃貨面前亂說(關公面前舞刀弄劍)。對不起！

也可以爆炒螃蟹，三頭螃蟹，切半，油二兩熱鍋、蒜姜蔥嗆鍋，切口對鍋底立著燒一分鐘，加料酒、食鹽，搖一搖鍋，燒二分種，加一小碗、大概三兩水、蓋鍋蓋，燒五分種，出鍋上桌喝酒。

螃蟹先用清水放一馬，在水裡爬一爬吐泥。用牙刷，刷腳蚶子上的毛，刷二面及肚邊，全部洗完(吃多少洗多少)。取鍋放冷水，小香蔥二根打結，姜二小片，料酒一匙勺後把螃蟹也放進去。開大火煮15分鐘就行了，另外不看時間看螃蟹成色外殼呈現紅色關火悶一會，這個時候切點嫩薑絲，小碟子里倒些醋或鮮醬油隨意。美味色香齊全的螃蟹出鍋可以享用了。冷水下鍋好處是腳不掉煮著吃！熱水下鍋是把螃蟹腳用繩扎牢蒸著吃！所以，一定要搞清爽是煮還是蒸，冷、熱水千萬別搞錯味道就不一樣哦！

別瞎扯淡了，第一次聽說煮的比蒸的好吃，老祖宗留下來的肯定有道理，否則早就改蒸了，吃大閘蟹最正確的方法，第一，大閘蟹洗乾淨後，直接上蒸籠蒸15分鐘，什麼都不用放，保持原汁原味！第二，調料，用薑末加點細糖，然後用鎮江老醋來調和！！第三，喝酒要喝紹興的陳年花雕，而且一定要瓮里的，不要外面買的那種所謂陳年的瓶裝酒！！！

蒸蟹和煮蟹都很簡單，記住一點就是一定是冷水時就把螃蟹一起放進去煮或蒸，否則螃蟹的腳都會掉，腳掉了螃蟹體內的蟹糕都會流失，而且誰還會進入蟹肚子裡面，這樣整個蟹就沒有了該有的味道。

螃蟹最好吃的做法，先要每個都洗乾淨，再用繩子把螃蟹腳都捆起來，扎得越緊越好，冷鍋冷水放上蒸架，然後，個個螃蟹肚子朝天放在上面。開火蒸至開鍋，然後再蒸10分鐘就好了！調料按各自喜好的配製，最好不蘸調料，原汁原味！