蛋炒飯怎麼做好吃？

05-19

一看到這個問題，我的腦海就浮現我的偶像、會生活的美食家蔡瀾先生的鐘意蛋炒飯：用豬油炒，然後其它香味來自於蛋，加入蛋的方式有兩種，一種是把蛋煎好，搗碎了混入飯中；另一種是把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米飯的。

對於我等菜鳥，我還是站隊前一種，失敗率會比較低。

後一種還是相當考驗功夫，要把蛋和飯融合完美，先要把飯炒的很乾，然後還要輕鬆踮起大炒鍋，在手上上三下下三下揮舞開來，讓蛋液在鍋中均勻漾開，與小顆粒的米飯們抱團取暖，這才完美了的。

壹周君是個聰明人，既然技藝上很難爐火純青，那我們就找別的地兒補，比如配料上，我可是煞費苦心。

一般用豬肉、臘腸、魷魚、叉燒等，切成顆粒狀，吃起來不會因為個頭問題，搶了蛋炒飯的風頭。

減肥的人是可以吃蛋炒飯的，只要不吃蛋黃，蛋白一天吃上幾個都是可以的。

我最喜歡是加蝦仁，晶瑩剔透，切成小顆粒，每口都能吃到驚喜。蔬菜方面，什麼豆芽啦韭菜啦，因為身材問題，統統不適用，我喜歡用青豆，個頭差不多，就很和諧，有時候也會加切絲的紅蘿蔔或者芥蘭，紅綠掩映，煞是好看。

我比較喜歡的還有菠蘿蛋炒飯，這個在許多餐廳也有推出的。自己做的話，菠蘿塊放入鍋中加點鹽煸出些水分，這樣會更甜，盛出備用，蛋炒飯差不多了，加入鹽和菠蘿翻炒一會兒即可！

雖然甜咸皆有，但是對於我這種愛吃鹹的人來說，竟然非常對口味。

對了，除了這些，我還有創新，我嘗試過往蛋炒飯中加上馬蹄碎，因為馬蹄脆脆的口感，會讓蛋炒飯滿口留香。

當然還有什麼老乾媽版，炸廣椒版，姜渣版……你心中最中意的是什麼樣的蛋炒飯？

這個問題一般大家都會有不同看法，今天我來分享下我的經驗：

1、蛋炒飯我一般會選擇隔夜飯來炒，米飯在煮的時候不要加太多的水，水位超過米粒的1.5至2厘米左右就可以了，切記水分過多，這樣煮出來的米飯會比較爛比較黏，炒飯的時候米粒就不容易分開，會黏成一團，而且口感不好。

注意：保存隔夜飯我會裝在碗里蓋上一層保鮮膜然後在放進冰箱，這樣可以適當保存水分，同時在次日炒飯的時候米粒就會分開，一粒一粒的，口感就會特別好。

2、將雞蛋打在一個小碗里，順時針打散，同一個方向打，不要打出太多的泡沫，還要打得均勻，這樣炒出來的蛋炒飯黃橙橙金黃色的特別好看，一般來說，炒一碗米飯就配一個雞蛋。

注意：油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，然後快速倒入米飯一起炒勻。

3、如果喜歡吃金黃色雞蛋包著米飯的感覺的，就可以把雞蛋液和米飯拌勻之後在到鍋里炒。

4、我做蛋炒飯的時候喜歡在出鍋前撒點鹽粉和蔥花，這個時候我覺得香味撲鼻。

真的是超級想念小時候吃的小蔥蛋炒飯。小蔥是用田野裡面野生的胡蔥（我們當地的一種叫法，比一般的小蔥還要細小，蔥味也還要濃）。

當秋天來臨，田野上就會出現很多這樣子的小蔥，傍晚放學回來就地取材，再加上一個家裡的土雞蛋，第二天的早飯便有著落了。

可自從高中起去了外地上學，便再也沒有這樣的體驗了。

日常的蛋炒飯，其實非常簡單，最簡單的便是隔夜飯+土雞蛋的做法，通常是一碗米飯加上兩個雞蛋，油鹽適量便可炒出。

升級版的話，可以加入各種蔬菜。比方洋蔥，胡蘿蔔，豌豆等等。

豪華版的話可以加入蝦仁，香菇，火腿等等。