經典閩菜「荔枝肉」真的是用荔枝炒肉嗎？具體怎麼做？
對於低調的閩菜，一直因為「荔枝梗」被大家惦記著。
比如有傳說「荔枝蘸醬油」這道大家堪稱黑暗料理居然是福建人的真愛——雖然不能代表所有福建人，但應該是事實。
講實話，從小在福建長大的壹周君倒沒有吃過荔枝蘸醬油，但是在童年時，地道福州人的外婆就喜歡把桃子去皮後切塊，然後蘸醬油拿來給我們配早餐粥。雖然桃子和醬油我都算喜歡，但是我並不愛這種組合。
但是對「荔枝肉」，我真是打內心喜歡。
別被「荔枝」兩字嚇到，既不是荔枝炒肉，裡面沒有荔枝只有肉。荔枝肉簡直是福建人餐桌上的「小確幸」：生日，做碗荔枝肉；考試得了一百分，燒碗荔枝肉；家裡來客人，來碗荔枝肉……無處不在的荔枝肉，啟蒙了我味蕾對肉類的最初眷戀。以致我離開福建後吃到「菠蘿咕咾肉」、「糖醋排骨」、「糖醋裡脊」，都有種似曾相識的記憶——一種來自家庭美食的溫暖。
正宗的荔枝肉是豬肉改花刀，下鍋油炸，自然而然變成一顆「荔枝」。
做法也很簡單，將瘦肉切成0.5公分薄片，然後切上細十字花刀；切好的肉片加少許鹽、雞精、蚝油、生抽腌制10分鐘，加入紅薯粉或澱粉混合均勻，將肉片捲成圓球肉丸，將肉丸炸至表面微黃。
馬蹄翻炒，加入用清水、番茄沙司、白糖、白醋和一點點鹽調製的酸甜汁，倒入炸好的荔枝肉，輕輕翻炒均勻。最後加入水澱粉勾上芡汁，翻炒均勻即可！
另外，很多人覺得荔枝肉是用純瘦肉更好，但壹周君最強調的是一定要用——五花肉！五花肉！特別是那種肥肉稍微可以多一點的，經過煎炸澆汁，與純瘦肉部分的口感有層次的對比，滿口是驚喜。
經典閩菜「荔枝肉」不是用荔枝炒肉，是指把豬肉做成形似荔枝，荔枝肉是莆田的一道傳統名菜，把豬肉切成荔枝大小的丁，表皮用刀刻成荔枝殼狀，經油炸後，再放入備好的鹵料中煮至入味。裝盤的時候把新鮮的荔枝放在盤中做配飾，色澤鮮亮，味道芬芳，搭配上精心製作的荔枝肉，一葷一素，賞心悅目。
荔枝肉想要做的好吃，主要突出「酸，甜，香".
想做出正宗的荔枝肉，調色調味是難點。調色需要把紅曲碾碎，加水，在過濾成紅曲水，調味的汁水需要把荔枝肉榨汁後蜜漬保存，但是現在沒有幾家酒店願意用匠心的精神去製作精緻的荔枝肉了。大多是加菠蘿提升酸甜口感。所以很多時候我們傻傻分不清荔枝肉，菠蘿咕咾肉，鍋包肉有什麼區別。
具體做法就是，如果第一次做，可以考慮買好切的裡脊肉，切成精精緻致的小塊，在斜著切十字花刀，這樣從外形就形似荔枝了。切好的荔枝肉用紅曲水上色，再用濕澱粉抓勻腌製片刻。然後鍋中放油，放入荔枝肉炸至荔枝狀，撈出，鍋里再放適量油，放入蒜末蔥段煸香，倒入滷汁（荔枝汁、醬油、糖、醋、番茄醬、香油）炒沸後，再倒入荔枝肉翻炒均勻即可。
滷汁也有一個大概比例，但是可以根據自己的口味偏好，略有增減，或者再添加一些別的佐料。
滷汁比例：荔枝汁：醬油：糖：醋：番茄醬：香油=1：2：1：1：1：1
荔枝肉距今為止已經有二三百年的歷史啦，古代人就開始吃這道荔枝肉，一直流傳至今。
其實荔枝肉，確實不是真的用荔枝做的，而是用馬蹄，也就是荸薺加上豬肉做的。因為味道神似荔枝就叫做荔枝肉了。
荔枝肉是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。
傳說是因為唐玄宗之妃子，梅妃小時候就特別喜歡吃荔枝，但由於從小就遠離父母和家鄉，每當想起起過去這時候和家人一起品嘗荔枝的歡樂情景時，梅妃就鬱鬱寡歡，毫無食慾。
而梅妃從家裡帶來的廚師老蔣頭，得知此事後，通過了精心研究，徹夜揣摩，第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大開胃口。梅妃立即叫丫鬟請唐明皇也過來品嘗，吃得老唐讚不絕口。又聽說梅妃懷鄉及愛吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，從莆田飛馬調來荔枝一飽寵妃的口福。從此，荔枝肉便是梅妃宮裡的一道佳肴。
真的是用荔枝做菜很好吃的， 還有用菠蘿啊！都是挺好吃的，怎麼做？我這不會，但是說有的吃的話我還是會吃的！.
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