#暖暖的胃道#日本人為什麼這麼喜歡吃關東煮?


在日本料理中,有一種很常見的「鍋料理」,就是各種火鍋。最正宗的日式火鍋,叫做「壽喜燒」。壽喜燒的做法很簡單,把牛肉、各種蔬菜、豆腐等放入火鍋里,加上湯汁、醬油、料酒等調味料,煮熟即可。日本人的火鍋蘸料也很特別,他們常常蘸著生雞蛋吃,有別樣的風味。

日式小火鍋,就是我們常見的關東煮。在中國,很多便利店等日系超市裡都有關東煮售賣。關東煮是源於日本關東地區的一種料理,將雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、豆腐、肉串、丸子等食材,放在鍋里煮,不同的食材用小格子隔開,高湯小火慢煮,煮好後可以直接食用,也可以蘸一些辣椒醬。

關東煮好吃的秘訣在於湯底,其湯汁既鮮美又清淡。日本料理中,「燉煮」是一種以液體為介質來料理食物的方法,用這種方法將食物加熱煮熟,因為調味過程緩慢且循序漸進,所以燉煮的同時也完成調味的步驟。

做關東煮的湯底十分講究。首先,把干香菇和昆布(也可以用海帶)用冷水浸泡,將適量的白蘿蔔、胡蘿蔔、蘋果,連同泡好的香菇和昆布,一同放入大鍋中煮沸,之後再用小火煮兩小時,加入鹽、醬油和味醂。一鍋燉煮好的關東煮,食材密密麻麻地有很多,感受每種食材不一樣的味道,然後將湯汁一飲而盡,舒適和平衡的感覺油然而生。像日劇里很多鏡頭出現的那樣,男女主人公吧唧著嘴,閉上眼睛,大喊一聲:「好好吃啊!」

這也許就是為什麼關東煮很受日本人青睞的原因吧。


關東煮源自日本關東區,日本大大小小的居酒屋都會有,是很常見的街邊美食,也是家庭「火鍋」。日本有的便利店會一年四季出售,寒冷的冬季,來一份熱乎乎的湯點,身體也跟著暖起來。

隨著便利店的普及,已經在內地流行開來,冬天吃上這麼一鍋,暖暖的,很是貼心。還有一個最重要的原因,因為懶,一鍋煮最方便,各種食材都有,再一個也是因為懶,一個鍋能吃兩三頓。

關東煮的做法很簡單,需要準備海帶、魚豆腐、各式丸子等火鍋料,看自己口味喜歡什麼就多放點什麼,然後全部洗乾淨,用竹籤串好待用。關東煮最主要的是湯底,首先把香菇洗乾淨泡水,用香菇泡的水來煮湯底,豆腐、胡蘿蔔、香菇先放進去一起煮,放適量的生抽、白糖、料酒,再滴點香油,等湯燒開以後就可以把一串串火鍋料放進去煮,最後再放上西蘭花。

此暖鍋非常適合一個人愜意的吃、全家其樂融融圍坐著吃、小兩口溫馨對坐著吃。讓家人和自己從早上就溫暖起來。


半夜睡不著覺,總有一輛關東煮小推車收留你的煩惱

在半夜餓醒或者滿腹心事的時候,也許大部分人會選擇默默地起床灌幾杯白開水或者上天台唱唱歌,然而對日本人來說,夜裡的關東煮小店卻是個十分暖心的地方,在這裡他們可以釋放自己對生活的滿腹牢騷。

《關東煮店人情故事2》是由日本遊戲廠商 GAGEX 推出的休閑放置經營遊戲,講述了一位關東煮攤主老爹平實無奇的穿越故事。這位老爹在獨生女嫁出去以後就倍感寂寥,忽然有一天他意外穿越到了繁華的大江戶時代,並且經營著一輛關東煮小推車,接待那些還在都市徘徊的客人們,通過傾聽客人們一個個家長里短、看似瑣碎無趣的牢騷,慰藉一顆又一顆彷徨不定的心。

由於在本作中關東煮小推車的經營並不是目標,而是去追尋收集客人的故事,所以你只需要付出時間和耐心。每日你只需要定期買進關東煮,自然就會有顧客上門,而一旦客人的牢騷對話氣泡出現時,你點擊就可以將它們一一收集了。

遊戲界面下方的選項分別是關東煮進貨、關東煮的種類、客人詳情以及老爹的日記。客人在某個時段會出現一些對於自己很重要的事件,老爹聽到之後就記在了日記本上,「今天,那位客人又來店裡了,他好像非常想念某個人……」之類的,同時他也會把自己的感想加在日記後面,慢慢融入這個夢幻的江戶時代。

一開始我在體驗這款遊戲的時候,簡單而重複的玩法讓我倍感單調無趣,除了收集對話和看著各色關東煮解解饞以外就沒有其他的樂趣了,但在耐著性子體驗一段時間後,我才發現玩這遊戲其實就是一個體會人生百態的過程。

來吃關東煮的人形形色色,有對自己的徒弟充滿怨氣,成天罵罵咧咧的煙花師傅;也有美麗高傲,形單隻影卻又強撐著說「朋友這種東西,就算沒有也沒什麼吧」的花魁;更有事業有成卻又困於婆媳關係的女強人……這些看似充滿負能量的抱怨中,有前塵往事,有辛苦掙扎,有努力與奮進,有父親對兒女那不善言語,卻一直深藏在心底的愛。

隨著日子一天天過去,老伯的店裡的關東煮品類越來越豐富,老伯和客人之間也從陌生到熟稔,你會發現這座城鎮其實很小,不同的客人之間都密切相關,你甚至可以將他們的情節串成一條完整的故事線,慢慢摸索出客人的人生和變化,用不同的角度來體味人生的喜樂與煩惱。

在體驗了《關東煮店人情故事2》後,現實中的自己非常羨慕那些客人,羨慕他們在深夜裡可以擁有一個地方來卸下自己的所有偽裝與疲憊,隨意地說出自己的煩心事,同時享用一份咕嚕咕嚕翻騰著的美味關東煮,慰藉自己驚惶不定的心。不過我感覺這遊戲更想傳達的不是「訴說」,而是「傾聽與反思」——與其抱怨這抱怨那,還不如靠努力奮鬥去證明自己,又或者也許只要矛盾雙方多做交流,很多難題其實都能迎刃而解的。

總體來說,這是一款充滿溫情的、以人際關係和溫馨勵志為主旋律的休閑佳作,如果你是一個不急躁並且樂於發掘細節的劇情黨,相信你會有興趣「坐」在這個簡陋但溫馨的小推車裡,為一個又一個苦惱的都市靈魂奉上一份熱騰騰的暖心關東煮。


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關東煮,其實小果可以紅著臉說一句,不只是日本喜歡么,小果和身邊的很多朋友也都很喜歡呢。尤其是在寒冷的冬季,無論是在小店裡,還是在路邊小攤上,一份熱氣騰騰的關東煮總是能帶來很多溫暖。

關東煮不僅僅是以方便,溫暖聞名的,最大的特色還在於湯鮮,清淡,滋補。

要製作一道秒殺便利店的關東煮,那你按照下面的步驟,准沒錯!

主料

湯料:日式醬油2勺

清酒2勺

味淋2勺

木魚花一把

昆布(或干海帶)1塊

煮物:日式魚餅3塊

豆腐餅2片

日式竹輪5個

魚丸9顆

牛肉丸9顆

日式迷你腸若干

雞蛋3枚

蝦丸6顆

千葉豆腐若干

白蘿蔔1個

做法步驟

1. 食材大合集。昆布買來一般都是硬厚片。煮物必須要解凍哦,竹籤最好能夠根據鍋的大小,剪短到適當長度。

2. 白蘿蔔去皮,切厚段,中間切一刀成半圓大塊,沸水中放少許鹽,汆燙白蘿蔔去腥氣。

3. 昆布也就是日式海帶,上面會有一些白色結晶,也就是昆布糖,這個東西會增加湯汁鮮美度,用乾淨毛巾擦拭乾凈表面,將昆布投入溫水中浸泡一會兒。

4. 雞蛋煮到完全熟後,撈出去殼。

5. 起一個砂鍋,加入一把木魚花,加水燒開。

6. 水燒開後,取出變軟的木魚花,不要煮太久,不然湯汁會變苦發腥。

7. 用濾網濾去湯中雜物,將泡軟的昆布切段放入木魚花煮出的湯中,靜至一段時間,不要太久,5分鐘即可。久了的話,昆布會發苦。

8. 取出昆布,下面有雜質可過遍濾網,保證湯內無雜物。將湯轉移到砂鍋中。

9. 兩湯勺日式醬油、味淋、清酒。1:1:1的比例即可,加入湯中煮沸後轉小火。

10. 煮物穿串,不要弄的太靠近手拿部分。(白蘿蔔、雞蛋、魔芋絲等不用穿串)。片狀的最好穿緊實一些。

11. 按次序碼放入鍋,始終保持中小火。白蘿蔔先放,串靠邊緣放,碼的緊實有序。

12. 幸福的冒泡,可以加蓋小火燜煮著。

13. 上桌了,盛一些湯汁,可放一些湯汁,盤中可放一些黃芥,蘸食。

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隨著時代的發展,便利店越來越多,似乎關東煮也成為便利店的標配,這種小吃以獨特的料理在日本關東地區很火。在上世紀末關東煮引入國內,遍布了大街小巷,深受國內學生們和年輕白領的喜愛。但有新聞稱,關東煮好吃煮不爛的秘密就是加了食品添加劑,其實呢也並沒有這麼誇張。

肉丸很彈不代表添加劑就多,有的主要是與製作丸子的方法有關,一般都是用鐵制的鎚子敲打,避免用刀切斷肉的纖維導致疏散,還要攪拌上勁,自然彈性十足煮不爛,因此,不能以彈性好和煮不爛來判定肉丸使用的添加劑就多。如今為了節省人力和成本,很多肉丸都會添加「肉彈素」,增加肉丸的保水能力,這是國家規定所允許的添加,但是每千克熟肉製品中肉彈素含量不得超過5克,食用後對健康沒有影響。

沒啥營養

關東煮的食材並無任何隱患,但是營養成分不高,市面上說肉丸具有很多蛋白質,讓人們誤會,其實只不過吃了很多澱粉而已,至於其他海帶、蘿蔔等在水裡煮了那麼長時間,裡面的纖維素早已遭到破壞,所以,關東煮的營養價值並不高,作為充饑的零食還倒不錯。

關東煮的三點常識:

1、別把關東煮當飯吃,蛋白質含量少,其它的營養成分更少,因此只能作為一種風味的零食;

2、關東煮的湯都是久煮的湯,面、鹽比較多,一份湯料鈉的含入量,是人一天推薦攝入量的1.3倍,如果經常喝,肯定會超標,不利於健康;

3、很多肉丸、香腸等煮了很長時間後會發脹且色澤變深,避免選擇這類食物,最好別吃路邊攤,不排除有拿著隔夜的食材來售賣。


他們都喜歡烹飪的那種味道!


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