宋代的飲茶樂趣是鬥茶嗎？
宋代飲茶風氣極盛，茶成為了人們日常生活中不可或缺的東西。《夢粱錄》云：「 人家每日不可闕者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」 這說是的是南宋臨安的情形，也就是後來說的「開門七件事」 ，即使貧賤的人家，一件也少不得的。 臨安城內與酒肆並列的就有茶肆，大街小巷還有提著茶瓶直接賣茶水到人家中的。
酒中有樂，茶中自然也有。著名詞人黃庭堅的《品令 詠茶》，將宋人的烹茶飲茶樂趣寫得那樣深沉委婉，云：「 味濃香永，醉鄉路，成佳境。恰如燈下，故人萬里，歸來對影，口不能言，心下快活自省。」 飲到美茶，如同遇到久別重逢的老朋友，有一種說不清道不明的滿足和幸福感。
鬥茶是樂趣之一 ，士大夫們各人帶著自家的好茶，相聚一起，品評茶品高下。既要斗色， 也鬥茶味 、茶形，全面鑒定。茶色貴在白， 宜用黑盞，所以後來出土了很多宋代的黑盞茶。不過，誰要得了真正的好茶，往往又不會捨得輕易拿出來斗。蘇軾的詞《 月兔茶》即說：「……君不見鬥茶公子不忍斗小團，上有雙銜綬帶雙飛鸞。」 「小團」是皇帝專用的餅茶，當然不會捨得碾碎去鬥了。從士大夫到茶場，鬥茶就變得更名副其實了。盛產貢茶的建溪，每年舉行茶品大賽，稱為「茗戰」，更多了火藥味兒。
鬥茶吸引了詩人、詞人，當然還有很多品茶高手，甚至是畫家。發明製作小龍小鳳茶的蔡君謨有品茶絕技，往往不待品飲，遍知茶名。 元代趙孟頫摩有《鬥茶圖》可看作是宋代鬥茶的寫照。
其二 是一種「茶百戲」，更是茶道中的奇術。 《清異錄》中有描寫，大意就是 用茶匙一攪，就能使茶麵幻化出各種圖像，這樣的點茶 功夫絕不是一般人所有，被稱為「通神之藝」。更有甚者，能幻化出詩文來。這個就有點花式咖啡，那種上面的奶油藝術的意思。
對飲茶者來說，不僅是茶葉本身，茶盞，還有環境也是講究的，甚至是姿態也有追求。飲茶還需要茶伴，茶遇識趣。茶中之類，當然是茶人自身最能體會的了。
文／GSN
風雅愛好：文人愛「鬥茶」 千金買「裝備」
回到一千多年前的廣州城，一個大戶人家的孩子若是迷上鬥雞走狗、一擲千金，肯定會被稱作敗家子，如果父親管得嚴，沒準還要挨上幾棍子；但倘若他喜歡上鬥茶，不但不會挨揍，反而會受到稱讚，父親一高興，很可能甩出一堆銀子，給他買「裝備」。要知道，宋代，喝茶是一件雅事，鬥茶更是一件雅事，上至當朝皇帝，下至在地方上當官的士大夫，少有不喜歡鬥茶的。孩子愛上了鬥茶，不但顯得有文化品位，還多了一點融入上流社交圈的可能性，家裡當然要支持啦。
說得通俗一點，鬥茶就是點茶技藝的大比拼，三五個文化人，聚在一起，必要品茶吟詩，而品茶之前，若不「斗」上幾回，再好的茶，喝起來也沒什麼味道。士大夫鬥茶品茶，最講究環境，當年的廣州城背倚青山，處處流水環繞，白雲山的松樹下，葯洲的奇石旁，坡山的古渡口，江畔的望海樓上，拿出裝備，擺好茶爐，就可「開斗」了。
鬥茶的裝備雖只有十來件，但若一味追求古董效應，兜里再有銀子，也能花得一點不剩，故而量力而行很重要。且來認識一下這些裝備：茶爐、木臼、茶碾、茶磨、羅絹、茶帚、茶盞、茶瓶、茶筅等，這些裝備各有「職份」，木臼用來碎茶，被呼作「木待制」；茶碾用來碾茶，呼作「金法曹」；羅絹用來濾茶，呼作「羅樞密」；茶筅由竹製成，用來點茶，呼作「竹副帥」；連茶瓶也有一個好聽的外號，叫作「湯提點」……其實，「待制」「樞密」「提點」等都是宋代官職名，以此稱呼鬥茶裝備，一來好玩，二來也確實有點「調兵遣將」的意思呢。
「鬥茶」有個好處，就是對參賽人數沒有限制，兩人可以斗，三五人可以斗，若是沒人，自己也可以跟自己斗，自娛自樂。鬥茶開始後，先用「木待制」把茶餅敲碎，接著用「金法曹」碾成粗末，再用「石轉運」（茶磨）研成細磨，隨後，「羅樞密」上場，把細細的茶末再過濾一遍，放進茶盞。接著把「湯提點」「叫」上前來，裝好山泉水，放到茶爐上加熱。鬥茶是輸是贏，有一半取決於水的火候，真正的鬥茶高手，仔細傾聽「湯提點」里水沸的聲音，聽到「魚目蟹眼連繹蹦躍」，就知道火候到了。山泉水煮好後，鬥茶者拿起「湯提點」，往茶盞里注水，沸水注入茶粉，茶盞內頓時泛起雪白的湯花，像啤酒花一樣，這時，「竹副帥」就上場了，鬥茶者輕運腕力，擊打茶湯，拂平湯花，「竹副帥」用得越精妙，湯花就越細密。鬥茶要分出輸贏，關鍵就在湯花，誰的湯花先散，露出水痕，誰就輸了。據說，真正的高手還會在湯花面上「作畫」，營造出唐詩宋詞里的意境，小小一杯茶湯，居然可以玩出這許多花樣，真正是「螺螄殼裡做道場」，而它對文人墨客的致命吸引力，就在於此。若沒有這一番酣斗，再好的茶喝下去都索然無味呢。
（註：本文參考了《古代鬥茶藝術》《北宋鬥茶對建盞設計的影響》等資料）
文/廣報全媒體記者王月華 圖/聶鳴提供
宋代的飲茶風氣極盛，茶成了人們日常生活中不可或缺的東西。
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