豆腐乳和什麼搭配最好吃？
感謝邀請，豆腐乳和米飯或者粥搭配最好吃，但是也可以入菜，作為調味品，它也是一等一的，可可今天來說一個豆腐乳入菜的菜譜，希望你能喜歡。
南乳汁烤墨魚
墨魚大烤是寧波菜，也有說是上海菜的，但是我認為上海菜的相當一部份就是來自寧波，因為三分之一的上海人來自當初跑碼頭、做生意的寧波人。
寧波老太會燒菜，似乎是個傳統，王安憶筆下就有寧波老太太，早上起來慢慢地用篦子梳頭，慢慢地用幾個小時做一鍋腌篤鮮，一個人慢慢地享用，然後再泡上大半小時的腳，然後一天過完了。並不因為人至暮年，而把日子過潦草了，寧波人的會過日子，那是一種本事。
墨魚大?是用腐乳汁?的，我覺得這也是寧波人會過日子的一種表現：寧波人常用豆腐乳下泡飯，也當作調料來燒肉、?墨魚，都別有一番風味，苔菜小方?是另一道寧波名菜。
墨魚是我的大愛，寧波人也叫烏賊，白胖的烏賊切成墨魚花我總覺得可惜，只有濃墨重汁地烤出來，才入味，通常被當作待客宴請的冷盤，兒時我家吃墨魚，整隻烤好了，我母親是撕成細條，我們再吃的，那味道在記憶里，永遠記得。
主料：墨魚700克，南乳汁80克
輔料：油30克，老抽5毫升，料酒40毫升，糖10克，小蔥2根，姜4片
做法：1、墨魚清理乾淨，挖去內臟和墨魚骨，盡量保持身體完整。剪去頭部眼睛和嘴部。
2、熱鍋冷油爆香薑片和蔥結，入墨魚翻炒1-2分鐘，變成白色。
3、加入料酒、南乳汁、老抽，再加一碗熱開水，燒開後改小火燉煮40-60分鐘。
4、中間可以翻動一下墨魚，使料汁上色，30分鐘後可以適量糖調味。
5、判斷是否煮軟，可以用筷子插一下頭部最厚實的地方，可以輕易刺透，那麼墨魚就煮好了。
小貼士：等稍冷後再改刀裝盤，也可以用手撕成條，留點醬汁，非常入味。
豆腐乳又稱腐乳，是我國特有的民間特色美食，以豆腐發酵而成非常美味，從品種大類分為紅腐乳，白腐乳，青腐乳三種，腐乳綿軟醇香，可以單吃或者作為做菜調味品食用，記得小時候家裡經常準備腐乳，我們稱為醬豆腐和臭豆腐，下面我來分享豆腐乳搭配最常見好吃的方法。
醬豆腐，涼饅頭切片，抹上醬豆腐，滿嘴的醇厚酒香，比鹹菜好吃多了，還可以抹在烙餅燒餅中，烙餅燒餅分層次揭開，腐乳抹在上面一夾，再加上午餐肉，特別美味。雞蛋胡蘿蔔丁炒米飯，不要做的太咸，把醬豆腐放在米飯上拌均勻非常香。以前單位午餐伙食不好，經常準備一瓶醬豆腐留著吃，說多了滿滿的回憶。
臭豆腐，抹在窩頭片上，抹在油餅油條上，聞著臭吃著香，這兩種吃法是偶爾食用，味道很贊，沒吃過的可以試試。
腐乳燒菜腐乳可以燒菜放上，白菜燒豆腐加上腐乳特提味。
具體做法步驟，熱鍋中放食用油，放入白菜炒制，加入醬油，蒜末，食鹽煸炒入味，加入凍豆腐塊，加入開水或者高湯，加入腐乳一起燉。白菜豆腐混有腐乳香味，可以提升素菜味道推薦。
涮肉調料
最為常用的是老北京涮肉，腐乳作為調味小料，麻醬，韭菜花，腐乳作為基本小料一起調製，加上腐乳小料味道更加濃郁，再加上蔥花，香菜，羊肉在裡面一蘸，好吃極了。
腐乳味豬肉豬肉包含很多了，五花肉，豬肘子，豬手燉煮過程中都可以加入紅腐乳，顏色不僅紅潤，還可以去腥味。
分享一道烤豬手，具體做法步驟：豬手切開四瓣，鍋中放入冷水加入白酒適量，開鍋後焯一下撇去浮沫去腥，炒鍋放入豬手，老抽，生抽，花椒，蔥姜蒜，食鹽，料酒拌勻腌制一會兒，加入開水，紅腐乳一塊，一起燉煮一個半小時左右，豬手取出後放在烤箱內烤8分鐘，取出托盤撒上適量花生碎烤5分鐘，烤豬手軟糯與腐乳味道相得益彰非常誘人。
您有什麼方法，一起聊聊吧。
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感謝悟空問答邀請！我是小魚，沒事就喜歡在家研究美食，享受動手的過程，在動手中成長！你和我一樣嗎？歡迎關注小魚私廚，有共同愛好就一起分享吧！
我喜歡用腐乳做一道腐乳燉排骨、其風味獨特，濃香軟爛，非常入味 。現在我把做法分享給大家，希望大家喜歡，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱們互相學習！
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、麵線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產「桂林三寶」之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。
作為一個桂林人，豆腐乳是我們從小吃到大的一種東西，作為80後的農村小孩子，在上學的時候我們並不富有，讓得小學五年級就開始住學校，那侯的學校只有煮米飯，菜需要我們自己帶夠一周，但是我們往往會不到周五就把所帶的菜吃光了或壞掉了，所以媽媽會經常給我們買一瓶豆腐乳帶上，在沒有菜了的時候就用一塊豆腐乳拌上米飯，那也許就是很美味的了。
桂林還有一道菜：離譜芋頭扣肉，也是需要用到腐乳作為調味料，也是從小喜歡到大從未改變的。而且這道菜在家鄉算是一道不管是逢年過節，還是紅白喜事都必出的一道菜。
豆腐乳做菜，事半功倍！！！相信我！
有一天早起，聽著背景音洗漱，正好就播到了中央電視台的「天天飲食」（好像沒記錯吧，董浩叔叔主持那個），講到一道菜叫「腐乳藕片」，做法簡單極了，就是蔥蒜熗鍋、藕片斷生、下半塊腐乳和一勺腐乳湯，鹽都不用放就出鍋了。
當晚我就買了原材料（主要是腐乳）回來實驗。
顏色和味道果然都正點極了！
那是我第一次get到——原來做飯這事，也是有捷徑的！
今天，我主要來奉獻一下豆腐乳能做的菜！每一道小桌兒都做過，良心保證零失敗，並且，幾次驚艷菜品後，只要你不要告訴你的朋友、愛人、家人你的秘訣，你就會成為他們眼中的廚神！
——畫風突變走上廚藝之路的蜜汁分界線——
豆腐乳，是這樣的紅豆腐乳，用了其他的，我不保證有驚喜，或是驚嚇：
裝逼菜名：濃湯空心菜、秘制空心菜、x氏濃汁鮮蔬
難度：
食材：空心菜（或茼蒿）400g、豆腐乳1塊、大蒜、蔥、鹽、紅辣椒（可省略）
做法：（太簡單了本桌兒都不想教）干鍋下油、蔥蒜熗鍋、出香味後下空心菜，炒軟後加半塊豆腐乳和一勺豆腐乳湯汁，嘗下鹹淡，不夠鹹的話再加點鹽，最後撒蔥花、辣椒圈出鍋。
注意：炒菜時候先下梗再下葉子，不然容易葉子老了梗沒熟。
口味：咸香清爽，湯汁不會是腐乳色，所以還是碧綠如初的。
裝逼必看：
這道菜在這裡叫「腐乳空心菜」，端上桌的時候自創一個菜名，比如家常空心菜、秘制空心菜，總之菜名里不要讓人聽出來是用腐乳燒的！當然，放腐乳的步驟也要避開人！當別人問你味道為何如此鮮美時，記得露出神秘的笑，回答說：就是普通家常菜而已～
裝逼菜名：玫瑰雞翅（玫瑰色...）
難度：
食材：雞翅中、豆腐乳1－2塊、糖、青紅辣椒
做法：
1、紅腐乳塊，加一匙腐乳汁及一匙白砂糖，壓成稠泥汁狀，拌勻
2、將雞翅分別一個個地全身裹上汁，最後用保鮮盒放好，冰箱內放置一天使其入味。
3、第二天把腌好的雞翅取出，青紅尖椒切絲備用
4、小火，不粘鍋掃薄薄的植物油，排放好雞翅慢慢煎
5、煎完一面再翻面，兩面金黃後，放入椒絲炒一下
6、用原來腌雞翅的腌汁加一點清水，倒入鍋中，轉中火，蓋鍋蓋半分鐘悶一下，使雞翅熟。
注意：由於腐乳已具鹹味，所以一般情況下不用再加其他調味料了
口味：濃濃的腐乳味，又有點椒絲帶出的微辣，超下飯。
官方菜名：腐乳肉醬裝逼必看：
約ta到你家過夜，第二天取出腌制好的雞翅下鍋，給ta個出其不意。重點依舊是，不能看出來你的腌制過程，一切都要裝作漫不經心很隨意地就完成了。最後，一定要強調這是「玫瑰雞翅」！奪浪漫！
裝逼菜名：特濃西式爽辣香汁豬肉醬
難度：
食材：豬肉末（騷年們超市有賣現成的肉末的哦）、豆腐乳、豆瓣醬、姜、蒜、辣椒油
做法：
1、準備好豆瓣辣、肉沫、豆腐乳，姜蒜切碎。
2、熱鍋下油、下肉沫、下豆腐乳和姜蒜碎、炒散。
3、下3勺豆瓣辣醬，炒出紅油。
4、盛入碗中加入自製紅油，拌勻即可。
口味：香辣下飯，配飯配面都合適。你要是蒸了熱騰騰的大饅頭，掰開夾一勺也能美得上天。
官方菜名：腐乳燒豬手裝逼必看：
哪怕你是用來夾饅頭吃，也要熟讀「特濃西式爽辣香汁豬肉醬」的這道裝逼菜名。
裝逼菜名：成名之路
難度：
食材：豬蹄、豆腐乳、老抽、生薑、小蔥、八角、桂皮
做法：
1、生薑切片，小蔥洗凈備用。
2.取乾淨大碗倒入足量清水倒入腐乳汁，放入腐乳。把腐乳研碎與湯汁混合。
3、豬蹄斬成大塊入開水鍋焯水後撈出備用。
4、炒鍋倒入油放入八角、桂皮、生薑、小蔥小火炒出香味。
5、倒入焯水後的豬蹄，大火翻炒。
6、倒入腐乳湯汁、調入精鹽、老抽。
7開大火煮開後改小火煨燉90分鐘。燉至豬蹄軟爛，湯汁濃稠味香。
口味：粒粒晶瑩口感勁道帶有來自土地芬芳的米飯，挖上一湯匙濃郁的肉湯待肉湯漫漫浸入米粒，晶瑩的米粒裹滿湯汁的濃香，伴著軟爛帶有筋彈蹄筋的豬手，這，真的是一個美妙的滋味
官方菜名：紅豆腐乳裝逼必看：
一定要向大家解釋這道菜的菜名，成名是什麼？就是紅了！成名之路怎麼走，需要腳（豬蹄）來走！
裝逼菜名：自己做的豆腐乳
食材：豆腐乳、辣椒粉
做法：都到最後了，你們不會以為小桌兒還能搞出來個腐乳佛跳牆么！真是too young！
小桌兒這裡壓軸的是「自製豆腐乳」！
當讓步是要讓你真的自製，而是：
1、取出成品豆腐乳中的豆腐乳塊。
2、清水沖洗湯汁。
3、均勻沾上辣椒粉。
4、擺放在自己家的任何容器中
口味：還能有什麼口味，即使辣味豆腐乳。
裝逼必看：
清粥小菜配饅頭的時候，輕盈的端出來一碟豆腐乳，朋友或者那個ta一定會問，你這個怎麼跟市面上的不一樣，你也一定要輕盈的回答：嗯，這個我自己做的，我這個人吶，比較愛研究美食～原裝的瓶子藏起來，一定要裝在自己的器皿里！一定要裝在自己的器皿里！一定要裝在自己的器皿里！
就這樣，小桌兒靠著一瓶豆腐乳，站上了廚藝之巔
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教了大家這麼多
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搞得好像真的會有人來找小桌兒吃飯似的
你要是一頓飯擺了五道腐乳做的菜上桌，小桌兒只能，掀桌！
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為了方便大家收藏（和轉發！轉發呀！劃重點）菜譜，小桌兒開了個公號，裡面已經有100多道菜啦：
公號：餐桌奇談（canzhuoqitan）
好處:腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
壞處：但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
豆腐乳可以做腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生豬蹄，腐乳雞翅 ，腐乳爆肉，薑汁腐乳醬，乳排骨 ，腐乳紅燒肉，腐乳雞蛋，乳紅燒肉 ，玫瑰腐乳肉 等等
簡單介紹我最喜歡的豆腐乳搭配的兩道菜！
腐乳蝦仁炒蛋 做法： 1）蝦去皮去沙線，用一點生抽，澱粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進去，一起攪勻打散。備好蔥花。 2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉 備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理 腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖 開始了： 把五花肉下油鍋小炒，顏色變後加水燒（別放太多水），去浮油。 燒開後把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。 湯汁收干時加糖提味。 起鍋裝盤。
腐乳大至可分南方和北方南方腐乳白色多，辛辣，北方腐乳紅色，也稱醬豆腐，臭豆腐屬北京特產，醬豆腐除火鍋調料外，我自用它燉五花肉，個認為比放十三好吃，十三燉肉調料放不好，是中藥味，苦頭，五花肉切小方塊，熱水焯了，放蔥姜料酒，糖，醬豆腐，靠湯，靠出粘最好，單位員工搶著吃，堪稱一絕。
豆腐乳是我家裡的特產，每每家裡要做好吃的菜肴，豆腐乳是少不了的調味品，最讓我難忘的菜肴就是（香芋扣肉）把香芋切成薄片晾乾，放入油鍋炸至表面金黃酥脆，同樣把五花肉切成手掌大塊下鍋油炸至金黃色撈出即可，然後把肉切成薄片，用豆腐乳（為主料，）加生抽，適當加點白酒，蔥姜蒜末，鹽調汁攪拌均勻，把肉片倒入調料盆里攪拌，使每塊肉都沾上了調料，放置一個小時左右，這樣才能更好入味。然後把肉片和香芋片扣在一起，再放入蒸鍋里大火蒸上一個小時左右就可以啦……出鍋後，用筷子輕輕夾起一塊扣肉，慢慢地放入口中…輕輕咬上一口，豆腐乳的味道早已經潛入其中，一種入口即化，又口留余香感覺……讓你回味無窮……
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