馬鈴薯和紅薯，哪一個的營養價值更高？
關於土豆
回想起來，我們餐桌上的很多美食都是由美洲新大陸貢獻的，如小龍蝦、西紅柿、辣椒，還有我們非常熟悉的土豆。
土豆最早生長在秘魯的高原上，後來到了歐洲，再來到中國，很快就在大江南北紮根了，各地還給它們取了有趣的昵稱，如：康熙年間起稱作馬鈴薯，華北俗稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為土豆，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯。
新發現的食物最初是不被看好的，尤其當土豆抵達歐洲時
到今天還有人嘲笑英國菜，說只有一種菜——炸魚薯條，還難吃到死。雖然英國人亞當斯密在《國富論》里盛讚「土豆和玉米是歐洲農業從商業和航海中收穫的最重要革新」。海峽對面的法國人狄德羅卻在《百科全書》里卻如此說道：「不管你怎麼烹飪，它都是一股平淡無奇的澱粉味……」 鄙夷之氣顯露無疑。當然，他想不到土豆後來成了法餐里不可或缺的角色。
更想不到——
土豆來到了烹飪王國——中國，徹底改變了難吃的命運
中國的炸、煎、炒、溜、燉、蒸……18般武藝都可以用在土豆上，拿雲南一地的土豆美食來說，好吃的品類就多得足以讓老外們驚掉下巴。誰說土豆只能炸魚薯條？
油炸的勁爆
土豆條用油炸熟後，拌上各種調料，那種美味，光想想就流口水了！
水煮的素樸
「雲南單山蘸水」配「白水煮洋芋」，最簡單的搭配，最清爽的滋味。把土豆整個煮熟了，剝了皮，蘸著蘸水吃，味道那叫一個香啊！
土豆泥的細膩
油爆蔥花土豆泥，幾乎是雲南人的家常菜，炒出來味道香濃可口！
醋溜的酸爽
將土豆絲切好後用清水洗去澱粉，炒的時候就不會黏在一起，再加上醋，又脆又酸爽。
解饞的薯片
雲南有一種叫「子弟」牌的薯片，麻辣、黃瓜、海苔等各種口味，是吃貨的必備零食。
紅燒小土豆
將一盤小土豆整個的去皮，翻炒，加水燜煮一會就入味了。
燉肉的香濃
用土豆塊燉排骨或牛肉，既解肉的油膩，又增添土豆的香味。
可見，沒有不好吃的，全在會不會做了。
除了做零食、小吃、菜肴，土豆擔當主食也無可挑剔
土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，它的塊莖含有禾穀類糧食中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，是非常好的主食。
土豆和全脂牛奶搭配更好。因為土豆的營養成分較全面，只是蛋白質、鈣和維生素A含量稍低，而這正好可用全脂牛奶來補充。
感謝新大陸發現了土豆，更替土豆慶幸來到了中國。
關於紅薯
2006年，日本國家癌症研究中心公布的20種「抗癌蔬菜排行榜」中，紅薯拔得頭籌。無獨有偶，在最近的世界蔬果營養測評中，世界衛生組織經過3年的研究、評選，確定最健康食品，包括最佳水果、最佳蔬菜等6大類，而大家都很熟悉、其貌不揚的紅薯，被列為13種最佳蔬菜之冠。
原因很簡單，就是因為它富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養素，且熱量很低。
秋冬季節，散發著誘人香味的烤紅薯成了街頭一道獨特的風景線，饞得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益：紅薯養胃、暖胃，當冷空氣來襲時，吃一塊紅薯，立刻會感到溫暖、舒心。
既是「冠軍」，那紅薯的好處當然還遠不止這些。人們食用紅薯已有千年歷史，我國明代李時珍所著《本草綱目》中，就曾對「甘薯」性溫通便的保健養生作用有所記載。近年來，越來越多的研究已經確認，紅薯有利減肥，能預防膽固醇過高，能輔助控血糖，能降低中風風險，能輔助降血壓，能養護關節。
當然，被討論最多的還是紅薯的抗癌效果。美國費城醫院曾從紅薯中提取出一種活性物質，並認為它能有效抑制結腸癌和乳腺癌。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。
紅薯，又稱地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全國南北各地的高產作物，食用方法也是五花八門，或煮，或烤，或炸，或熘，或切塊與米一起熬粥，或磨粉與面一起烙餅，男女老幼皆宜，經濟實惠又好吃易得。薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種。紅黃心的紅薯口味較甜，廣受歡迎。白心的澱粉含量相對更高，吃起來口感稍干，越是寒冷地區的人越喜歡；紫薯是近些年流行起來的，因其含有較多的抗氧化劑花青素，深受女性和孩子的喜愛。
紅薯的營養價值很高，但它吃起來也有講究。紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化，所以紅薯一定要蒸熟煮透再吃。紅薯含有一種氧化酶，容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，吃得過多會使人腹脹、呃逆、放屁，嬰幼兒最好煮粥吃。紅薯的糖分多，中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
秋冬也是吃柿子的季節，在此提醒吃貨們：紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，應該至少相隔5個小時以上，否則，你的胃就要不好了！
其貌不揚的紅薯，竟然如此神奇，看來蔬果的世界裡，還藏著很多的驚喜等著我們去發現。
由此可見，從營養角度來說，紅薯應該略勝一籌。
馬鈴薯和紅薯都是常見的澱粉類食物，營養價值可以說是大致相當，馬鈴薯又被叫作土豆。不過其中有一些細微的差別，比如1000克的紅薯中有99卡的熱量，而土豆大約是76卡左右。
從碳水化合物與膳食纖維來看，紅薯要高一些。紅薯中的維生素A也比土豆高，不過土豆中的鉀元素比紅薯高，土豆還有益氣健脾與消炎解毒的功效。
這兩者還有不少共同點，含有維生素C，還含有鈉、鈣、鎂與磷等微量元素。這兩者都具有非常強的飽腹感，能代替白米飯作為主食。如果有減肥計劃的人，在食用時要注意減少主食的量。從減肥的考慮來看，土豆的熱量低，比紅薯要低，所以不少減肥的人群就是用土豆作為主食，也是一種不錯的選擇。
紅薯中的鈉含量比較高，所以味道更甜，所以烤紅薯非常受人歡迎。
對於有慢性疾病的人，比如糖尿病人群，或者是肥胖人群，在吃這兩種薯類食物時，要控制量，不可過多食用，否則容易引起肥胖。
悟空問答官方帳號邀請回答：馬鈴薯和紅薯哪一個的營養價值更高。
一，前言答案：馬鈴薯原產南美安第斯，高原的智利沿海和秘魯一帶，因為外形似馬鈴故稱馬鈴薯，傳入我國一百多年歷史。我國華北地區叫山藥蛋，東北地區叫土豆，江浙一帶叫洋山芋，廣西區叫鬼茨菰，廣東叫荷蘭薯或爪哇薯，馬鈴薯適應性很強，生長期短，產量高。
上圖，農戶栽培馬鈴薯產品。1，馬鈴薯營養價值成份：每100克產品含量，熱量81千卡，水分80克，蛋白質2.7克，脂肪0.3克，碳水化合物16.5克，磷48毫克，鉀300毫克，鐵0.5毫克，鈉5毫克，維生素B1，0.07毫克，維B2，0.03毫克，維C，25毫克，食物纖維總量1.5克。
2，馬鈴薯性味與功效：性味甘平，有益氣健脾，消炎解毒功效。
上圖，我國普遍栽培馬鈴薯。二，前言答案：紅薯介紹：叫甘薯又稱名紅薯，番薯，地瓜，是明代由呂宋(菲律賓)傳入，紅薯早已被人們列入主食範圍內。
3，紅薯營養價值成分：每100克所含量，熱量124千卡，水分69克，蛋白質1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物28.6克，磷53毫克，鉀290毫克，鐵0.5克，鈉44毫克，維生素B1，0.07毫克，維B2，0.03毫克，維C13毫克，食物纖維總量2.4克。
4，紅薯性味與功效：性味甘，性平，健脾胃，補肝腎，補虛乏，益氣力，強腎陰，和血，肥五臟，解淤臟毒，祛濕熱，血虛經亂，小兒疳積等。
5，如題哪一個營養價值更高，最佳答案：經大眾評選，它營養價值分別，紅薯佔73%，馬鈴薯佔27%。當然是紅薯營養價值更高。
紅薯：紅薯性味甘平，屬鹼性食物，滋補脾胃，養心聚神，清熱解毒，含大量纖維素，可促進腸胃蠕動，可以預防便秘，尤其對老年人便秘，有較好療效，它是可抗癌食品，具有消除活性氧的功能，故此能延緩衰老和預防動脈硬化，經常吃可達到抗衰老的特效作用，就整體營養而言，紅薯可說是蔬菜中的極優良種類。
客家中醫吳氏回答。謝！謝！
馬鈴薯（土豆）和紅薯都是我們常吃的薯類食物，歐美人把馬鈴薯做主食，中國人則常把紅薯作為主食。這兩種食物到底哪種營養價值更高，我們可以通過數據一目了然。
在100g等量的新鮮馬鈴薯和紅薯對比中：
通過對比發現，紅薯的熱量和碳水化合物、膳食纖維等宏量營養素含量偏高，貌似營養比土豆更好。但是現在我們的膳食結構中，熱量和澱粉早已不是容易缺乏的了，但有些方面則更應該引起重視。如果我們從以下幾點來看，或許您又會有不同的認識。
1??土豆的熱量更低，更適合減肥。
100g的食材對比，土豆的熱量比紅薯要低25千卡。也就是說，吃兩個雞蛋大小的紅薯，比吃等量土豆多產生25千卡熱量，這些多出來的熱量需要格外多走300米左右才能消耗掉，所以相對而言，土豆替換米飯或饅頭則更適合減肥。紅薯的碳水化合物含量與米飯一樣，糖尿病患者不建議選擇紅薯作為主食，即使其中的胡蘿蔔素偏高，也不如吃一些綠葉菜更適合。
2??土豆的鉀含量更高，更適合「三高」患者。
土豆的鉀含量比紅薯高2.6倍，而鈉含量則遠低於紅薯（即使紅薯的膳食纖維偏高一點，也不會產生更多的作用）所以土豆更適合高血壓、糖尿病、高血脂患者。
3??土豆的鋅硒含量高
土豆的礦物質（除了鈉）和微量元素多數高於紅薯，其中鋅硒含量明顯要高於紅薯，只是澱粉類食物中的鋅硒含量不會太高，和麥胚、海產品相比則沒有明顯優勢，這裡只是土豆和紅薯之間的對比而言。
在紅薯中，決定其風味的是碳水化合物，在等量的情況下比土豆明顯要高，而且還有一個隱藏的因素決定了紅薯會更甜，那就是——鈉。紅薯鈉的含量遠高於土豆整整10倍！食物中的鈉含量高，則會增加食物甜度感受。這種營養的差別讓紅薯更適合烘烤，對於健康人而言，烤紅薯會減少紅薯中的水分，而增加碳水化合物和鈉的濃度，不僅風味更濃郁，而且在高溫烘烤中產生的含硫芳香物質更迷人。
4??什麼人不適合吃紅薯？
除了上述不太適合吃紅薯的糖尿病患者之外，嚴重胃炎、胃潰瘍、脹氣、腹瀉的患者不宜選擇紅薯，以免加重不適。
土豆和紅薯都是維生素C比較豐富的食物，但很多人烹制土豆會切比較細的絲，然後泡水、焯水，這樣會導致澱粉、鉀和維生素C損失明顯，所以如果追求營養的話可以做醋溜土豆絲（用其自來芡）或者蒸土豆，這樣營養損失少。
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本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！
本文作者：
於仁文 三甲醫院營養師
中國營養學會全國首批註冊營養師
「9.3」抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
馬鈴薯和紅薯都是饑饉之年我國老百姓的主要食物，從營養價值的角度一定要為二者評個高低的話，我認為馬鈴薯會完敗紅薯，理由如下：
第一，馬鈴薯被稱為「全營養食物」，它含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜；含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，常吃可以抗衰老；馬鈴薯所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食馬鈴薯還有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。此外，馬鈴薯還是最佳的瘦身食物，因為它營養全面，飽腹感強，功能齊全，頗受人們稱讚，歐洲人稱譽它為「第二麵包」、「地下蘋果」。
第二，2015年，國家將馬鈴薯列為了我國的第四大主糧，將承擔我國的糧食安全戰略。紅薯未能獲此殊榮。
第三，儘管紅薯也是高營養作物，富含澱粉、糖分、蛋白質、胡蘿蔔素和維生素。具有補氣、健脾、強腎的功效。在明清時期，紅薯因產量高，耐貧瘠，是老百姓的的重要食物。但是，紅薯中含有大量的澱粉和糖。糖尿病患者、三高人群和腸胃不好的人群都不適合吃紅薯，但可以吃馬鈴薯。這也許也是馬鈴薯能做主糧的重要因素之一。
綜上所述，馬鈴薯的營養價值比紅薯更高，發展前景更加廣闊。
毫無疑問，馬鈴薯的營養價值更高一些！而且馬鈴薯的市場前景更廣闊！
據農業部消息，我國在2015年就已經啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。
所以，馬鈴薯不僅營養價值更高，其市場前景更加廣闊，從最近兩年的進展來看，成效還是蠻顯著的，相信在不久的將來，馬鈴薯有望成為人們餐桌上的常客！
和紅薯相比，馬鈴薯的營養可謂是十分全面，甚至被稱為"十全十美"的營養產品。
據科學研究表明，馬鈴薯中富含膳食纖維，脂肪含量低，有利於控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇及糖尿病等，是真正的健康食品！
馬鈴薯主食產業化發展迅速！熟悉我國馬鈴薯產業發展的朋友應該知道，我國經過3年的發展，馬鈴薯主食產品開發取得了階段性成果，已篩選出10多個適宜主食加工的馬鈴薯新品種，研發出馬鈴薯主食產品300餘種。
所以，筆者很看好在不久的將來，馬鈴薯主食產品走進千家萬戶。
望周知！讓自己的親屬、朋友了解。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！03.26筆者也不廢話了，整體來說，馬鈴薯比紅薯更適合人體需要。而且馬鈴薯及其食品將在今後被端上更多中國人的餐桌！
經過多年的證實，馬鈴薯適合長期食用，在歐美國家，馬鈴薯一直都是人們的食物來源，在我國部分地區，也有人把馬鈴薯當做主食的習慣！隨著我國糧食產能達到瓶頸期，而且糧食需求量逐年增高的話，馬鈴薯這種產量高、熱量營養均衡的食物或許在不久的將來擔當起主糧作物的大任！
眾所周知，馬鈴薯目前是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。全球馬鈴薯的總產量超過了3億噸，其中我國是馬鈴薯播種面積和總產量是世界上最大的國家，大約8000萬畝左右，面積接近全世界的1/3，產量佔世界總產量1/5。
據筆者了解，我國的馬鈴薯主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大，約佔全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。
目前，我國是世界馬鈴薯產量最大的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，已經明確將逐步把馬鈴薯放在主糧的位置上！這些年，我國一直在推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食。馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
但是，我國的馬鈴薯平均畝產水平較低，僅為0.97噸，在世界處於中下游水平。目前，全球馬鈴薯平均畝產量為1.2噸，而且世界馬鈴薯種植強國——美國的馬鈴薯平均畝產量為3噸。
從目前的情況來看，我國的馬鈴薯產業發展前景廣闊，問題較多！
感謝邀請。
紅薯和土豆各有所長，兩者營養成分有不同，所以營養價值也無法相比，總的來說，紅薯和土豆都是營養價值不低的食物，所以日常兩者都可以適當吃一些。
兩者從熱量上來看，紅薯100g有99kcal左右的熱量，土豆略少一些有76kcal左右，其中碳水化合物紅薯比土豆高，但土豆的膳食纖維含量低於紅薯。紅薯中含有的維生素A成分比土豆高很多，但土豆中的鉀元素含量比紅薯要高很多，兩者都含有一定量的維生素C，都含有少量鈉、鈣、鎂、磷等微量元素，總體來說，營養還是比較全面的。
從減肥的角度來看的話，比起白米飯，土豆和紅薯富含碳水化合物，同時也都富含膳食纖維，膳食纖維能夠減緩脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，所以更適合用來代替白米飯做主食。減肥時期可以用兩者作為主食，不僅能夠平穩餐後血糖，還能夠增加更多飽腹感。土豆的升糖指數GI（食物升高血糖的能力）要比紅薯低，由於紅薯中的鈉含量要明顯高於土豆，而鈉能夠起到讓食物嘗起來「更甜」的口感，所以冬天我們愛吃烤紅薯，那味道十分香甜，有時候烤出的焦糖透出香味，讓人慾罷不能。加上土豆中的熱量要比紅薯少20多大卡，所以，減肥的時候用土豆做主食的代替更優於用紅薯。
土豆中的鉀含量也要比紅薯高不少，鉀離子是人體不可缺少的離子，對於平穩血液滲透壓、心率、尿液等都是重要存在，而且對於調理三高更有用。三高患者日常可以多用土豆作為主食食用，也更能穩定餐後血糖。
但兩者畢竟都富含碳水化合物，所以，如果在主食攝入充足的情況下最好不要額外食用，如果過量吃這兩種薯類食物，可能攝入更多糖分，引起肥胖，或者其他慢性疾病。
民以食為天，說到吃，相信大家都比較感興趣。今天就來探討一下，馬鈴薯和紅薯，哪一個的營養價值更高，讓大家對馬鈴薯和紅薯多一些了解，在食用時，也可以有一個參考。
馬鈴薯就是平時所說的土豆，不過也有叫山藥蛋、洋山芋、鬼茨菰、荷蘭薯或爪哇薯的。馬鈴薯適應性很強，幾乎在我國所有地區都能夠找到它的足跡，其生長期短，產量高。馬鈴薯營養價值成份：每100克產品含量，熱量81千卡，水分80克，蛋白質2.7克，脂肪0.3克，碳水化合物16.5克，磷48毫克，鉀300毫克，鐵0.5毫克，鈉5毫克，維生素B1，0.07毫克，維B2，0.03毫克，維C，25毫克，食物纖維總量1.5克。馬鈴薯性味與功效：性味甘平，有益氣健脾、消炎解毒功效。
紅薯就是平時所說的番薯、地瓜。其適應性，也不弱。其營養價值成分：每100克所含量，熱量124千卡，水分69克，蛋白質1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物28.6克，磷53毫克，鉀290毫克，鐵0.5克，鈉44毫克，維生素B1，0.07毫克，維B2，0.03毫克，維C13毫克，食物纖維總量2.4克。紅薯是一種很好的瘦身食物，它含熱量低，具有飽腹感。它含有豐富的食物纖維，還可以預防大腸癌。另外紅薯還有維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。
由此可見，紅薯的營養價值比馬鈴薯更高一些。因此可以在平時的飲食中，適當多吃一些紅薯，但是馬鈴薯也是不可少的。畢竟二者的功效，有很多不同之處，也都是人體所需的。
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當美食坐家第一次開始注意馬鈴薯的時候，就試圖找出它與紅薯的區別。因為許多人不了解到底哪個的營養價值更高？這要涉及的主要是脂肪和熱量。實際上，除了纖維含量以外，它們沒有太大差別。下面是一個對比：
馬鈴薯（170克）：189卡路里，0.17克脂肪，4.2克纖維。
紅薯（170克）：214卡路里，0.19克脂肪，7.1克纖維。馬鈴薯的維生素和營養物質幾乎都集中在表皮上，但大多數人都會把它拋棄。因此，除非保留馬鈴薯皮，否則它的營養價值就大大降低了。
紅薯帶有甜味，纖維含量很高，這有助於降低血糖和膽固醇。馬鈴薯和紅薯還富含胡蘿蔔素，橙和黃色植物色素，可以幫助人體對胰島素作出反應。其他成分還包括人體每日必須的維生素C。尤其是紅薯包含的維生素C是一種抗氧化劑，能夠保護動脈不受損害，防止心臟病和糖尿病併發症。
綜上所述，紅薯的營養價值的確令人感到驚訝，它帶給身體健康的好處超出人的想像力！
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