如何在家自製脆皮蛋卷？
兒時的蛋酥卷絕對是凌駕於膨化零食的存在，而且包裝精緻，一盒5根（能清楚記得就是因為每次都是數著個數吃啊）。
打開包裝就是香氣撲面，整卷的吃完，最後的碎渣也不能放過，起初時直接倒進嘴裡，但是容易嗆著。後來發現倒進牛奶里也是一種完美搭配！真正的吃貨要從小時候做起啊。
長大後，吃零食的機會越來越少，漸漸都要忘了這個兒時美味。直到愛上烘焙，才又想起來它，於是做了這份黑芝麻蛋酥卷分享給大家~
單位：克
黃油 55|砂糖 30|全蛋 70
鹽 0.5|低粉 40|黑芝麻 10
1、黃油軟化，加入砂糖打到微發
2、逐次加入雞蛋液打到順滑
3、篩入麵粉，攪拌均勻，再撒入黑芝麻粉，攪拌均勻
4、模具雙面預熱，然後用斜口勺挖一平勺，倒差不多3/4的麵糊在模具中央，合上模具
5、捲起時先用拇指壓一下餅邊定型，再快速捲起，用力要均勻，然後放在冷卻架上
敲黑板時間，說點兒值錢的
1、這個裡的黑芝麻粉是不太碎的那種，也可以用整顆黑芝麻，使用的時候用擀麵杖壓一下，有助於香氣散發；
2、要記得戴手套啊~捲起時很燙~
3、卷的時候速度要快，不然卷完了會像炮筒一般，不像蛋卷……而且可能會糊；
4、不要卷太松，層次夠多才夠酥脆！
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脆皮雞蛋卷那可是我家孩子愛吃的小零食，每次上街總想著讓買，但我覺得的外面賣的雞蛋卷里有添加劑，好吃又不敢多吃。
那就自己在家製作，其實用電餅鐺做一點也不難，相對於專業的壓花蛋卷機做出來的更薄更脆，，雖然外形比較質樸，沒有壓花蛋卷那麼美麗好看，但口感也是非常的香酥，還可以添加芝麻，味道就更香了。
喜歡這款小零食的盆友，有空了也動手做起來吧。
蛋卷
低筋麵粉450克、雞蛋10個、白糖320克、油200克、芝麻適量
步驟：
把油倒入容器中，放入白糖，再打入雞蛋，攪拌至糖溶化。
拿一根筷子，從蛋卷一頭慢慢往裡捲成圓柱即可。（蛋卷要趁熱卷，很燙帶個手套最好）
謝不邀，脆皮雞蛋卷是街邊很常見的小零食，如果不是擔心上火，一次性小編自己能吃完一大袋。淡淡的奶香和雞蛋香，還有那酥脆的口感，根本就停不下來好嘛。不知道有沒有人和小編是一樣的吃法，雞蛋卷一定要一層層的吃才滿意。
下面，小編給大家安利一個簡單易上手的，脆皮雞蛋卷小教程，快快看過來吧。
酥脆黑芝麻蛋卷
【主料】：雞蛋200g，低筋麵粉110g，黑芝麻少許
【輔料】： 細砂糖80g，玉米油110g，鹽2g
酥脆黑芝麻蛋卷的做法步驟
1. 把準備好的雞蛋打在一個碗里，用打蛋器攪拌均勻。
2. 放入少量的鹽
3. 放入少量的鹽
4. 放一小碗玉米油
5. 再放入一些低筋麵粉，用小篩子過濾一下最好，增加麵粉的細膩感。
6. 把低筋麵粉倒入雞蛋中後攪拌，讓雞蛋和麵粉相融，顏色成為雞蛋的嫩黃色。
7. 放入少量的黑芝麻，再次攪拌均勻。
8. 將餅鐺預熱，把攪拌好的雞蛋放入餅鐺上鋪開薄薄的一層，呈現餅狀。
9. 雞蛋攤好後，用兩根筷子沿著雞蛋餅的一角向上滾動，蛋卷的形狀就出來啦~~
10. 就這樣，【酥脆黑芝麻蛋卷】完成啦~~~
是不是很簡單啊？不要猶豫咯，這款好吃又健康的小零食，你值得擁有。
感謝閱讀，歡迎關注吃貨小編，么么噠~
在家自己做蛋卷其實還是挺簡單，脆皮蛋卷小朋友特別喜歡，好吃又營養！
準備食材:雞蛋，麵粉，芝麻，黃油，白糖，食用油。
做法:
第一:打雞蛋，加白糖。在碗中打入兩個雞蛋，加入適量的白糖，攪拌均勻。
第二:溶黃油，加入。把黃油放入鍋中融化，加入加糖拌勻的雞蛋裡面，繼續攪拌均勻。
第三:加麵粉。加入麵粉攪拌均勻。
第四:加芝麻。加入繼續攪拌均勻。
第五:煎脆皮蛋卷。平底鍋底部刷一層食用油，把做好的雞蛋麵粉，放入鍋中，摸平，底部煎熟，反面煎熟。再用筷子捲起來即可！
- 比例的不好說，可以蛋蛋多點，或者麵粉多麵粉，可以煎熟都可以。
- 芝麻可以是白芝麻也可以是黑芝麻。
- 黃油可以用奶油代替。
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圖片來源於網路，如侵刪！
問題：如何在家自製脆皮蛋卷？
蛋卷，從小吃到大美味，以前一直都是買著吃，也覺著只有機器才能做出來，手工不知道怎麼做？直到自己用平底鍋第一次做出美味的脆皮蛋卷時才知道原來蛋卷可以這麼做，還這麼好吃，實在是驚喜，所以正好可以和大家展示一下家庭如何自製脆皮蛋卷，只需要平底鍋就可以了哦！
這個是我第一次做的蛋卷，講真，一開始也沒有掌握好，一個是火候，一個是時間，後來找原因，才知道重點和細節如何把控，這樣才能保證100%順利，所以實踐和細節很重要~
第一次做蛋卷，要有一個好的方子很重要，每個人的配方都有些許差異，找一個靠譜的方子，試驗一下就知道，我最早做的方子也是在網路上找的，抱著試試看的心態周末的時候在家裡練，期間因為沒有注重細節，蛋卷出來的時候卷不起來，後來停下來找原因，再細細比較，發現問題，接下來就改正方法，第二鍋出來後就好很多了，接著後面的幾鍋就越來越順了~
下面就和你們分享一下如何用平底鍋來做脆皮蛋卷吧~
具體的細節和步驟都在這裡啰，要看仔細哦~
雞蛋4枚，黃油一小塊，芝麻若干，麵粉適量，白糖適量
雞蛋打散，加入白糖，用筷子打成蛋液狀，黃油微波爐化開
用一大碗，取麵粉適量，加入芝麻
打好的蛋液慢慢分次加入麵粉中
平底鍋清洗好擦乾，先不要開火--這一點很重要哦！舀一勺和好的麵糊放入平底鍋中
開小火慢煎，邊沿開始自動脫開時可以翻面煎
這是我做過的美味蛋卷之一，當然如果有蛋卷模的話會更好，如果沒有蛋卷模，平底鍋就是最好的工具，在做蛋卷的過程中我總結了兩個失敗的原因，供你們參考！
一：煎制時火要控制好，太大容易焦，根本卷不了，一定是小火，小火！
二:兩面都有煎，不能只煎一面，這樣煎出來的蛋卷偏軟，中間部分會沒熟，所以要翻面煎到一致，都熟時再出鍋~
好的美食和方法都需要用心和不停的實踐，希望你們也一樣，都能通過自己的摸索和整理做出自己喜歡又滿意的美食，如果你對美食有興趣，想學習更多美食的話，可以關注我的微公號：海燕的廚房，一起探討美食，帶你提升廚藝哦！
主料
麵粉100g
雞蛋4個
黑芝麻20g
白糖60g
黃油40g
牛奶150g
平底鍋雞蛋卷的做法步驟
1. 雞蛋磕入碗中放入白糖
2. 攪拌勻
3. 麵粉過篩倒入蛋液中和芝麻拌勻後加入黃油（黃油放入微波爐里溶化）攪勻無顆粒，倒入牛奶攪勻
4. 舀一勺麵糊薄薄的一層即可倒入鍋內轉勻，開小火慢慢加熱，煎至邊緣焦黃和鍋底脫開翻面煎至另一面同樣程度，然後將雞蛋餅倒扣在案板上迅速用筷子捲起來，放涼定型即可（這一步一定要快，否則餅涼了就不好卷了）做完後將平底鍋用冷水沖涼擦乾做下一個直至做完
小貼士
麵糊放入鍋里的時候，鍋一定要涼的，如果鍋是熱的麵糊放入鍋里就開始凝固了，做出來的就太厚，太厚意味著蛋卷就不脆，所以我每做一個就會用水把鍋沖涼擦乾做下一個，這樣直至做完全部!記得要冷鍋倒麵糊，只要薄薄一層小火慢慢加熱，煎至餅和鍋脫離反面煎至同一程度即可！切記，這是蛋卷做出來好吃酥脆的關鍵
以上內容由豆果美食優質用戶追風的蒲公英編寫
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脆皮蛋卷
用料
雞蛋 兩個
黃油 100g
低粉 50g
白糖 適量
步驟 1
原料備用。
步驟 2
黃油軟化，加入所有的白砂糖
步驟 3
逐次加入攪拌均勻的蛋液，攪拌均勻。
步驟 4
低筋麵粉過篩。
步驟 5
攪拌均勻。
步驟 6
模具兩面預熱，這樣受熱比較均勻。
步驟 7
用勺子盛入適量的蛋糊，倒在模具的中央。
步驟 8
蓋上模具，中小火加熱，一分鐘後翻面。檢查燒色，成金黃色時取下蛋餅。
步驟 9
即刻把蛋餅放在板子上，用筷子捲起，晾涼定型即可。
小貼士
沒有黃油可以用食用油代替。
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脆皮蛋卷大多數配方都需要用到專門的模具去製作，這個方法用平底鍋就可以。
【材料】
低筋麵粉、大豆油、雞蛋、白糖、黑芝麻
（如果買不到低筋麵粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉以4：1的比例調成低筋麵粉）
【步驟】
1、在大碗中打入4個雞蛋，再加入80克白糖，用打蛋器攪拌到白糖完全融化，沒有顆粒。
2、加入200克大豆油和100克低筋麵粉，繼續攪拌到麵糊順滑細膩無顆粒。最後加入一些芝麻，麵糊就調好了。
3、取一根筷子掰斷，用釘子在筷子中間敲一個小洞。然後將牙籤安上，攤蛋卷神器就做好了。
4、舀一勺麵糊倒在鍋里，然後用神器慢慢轉一圈，把麵糊攤開。蛋卷一定要攤得薄一些，這樣做出來才會又酥又脆。
5、開電磁爐，調到中小火慢慢煎。煎半分鐘左右，到麵糊開始冒一點小泡泡，顏色變深時，用鏟子從邊上鏟一下，給蛋卷翻個面。等整個蛋卷邊上開始有金黃色時，蛋皮就可以出鍋了。
6、趁熱把蛋皮用一根筷子捲成卷，注意動作一定要快，涼了之後就卷不起來了。煎下一張蛋卷之前要倒一些冷水，讓鍋降降溫，再把水分擦乾，這樣可以避免下一次煎蛋卷時麵糊凝結成塊。
方法來自超級點子王
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