潮汕傳統小吃反沙芋頭是什麼？為什麼叫「反沙」？

反沙芋頭

「小圓食記Menu反沙是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材；讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。創意指數反沙芋頭」

• 芋頭300克

輔料

• 蔥30克
• 糖50克
• 清水15克

反沙芋頭的做法1.

·食材·芋頭 300g、蔥 30g糖 50g、清水 15g

2.

芋頭改刀切條備用

油溫熱至7成熱時，轉小火下芋頭條

炸約8分鐘後控油撈起備用

油鍋下蔥花爆香

炒出香氣後倒入白糖、少許清水

轉小火不停攪拌至糖漿變成密集小泡，迅速倒入芋頭翻炒，裹上糖漿

端鍋離火併繼續保持翻炒，炒至芋頭表面均勻結上白霜

飯後不能缺少的甜點哦

1.炒糖漿時要不停攪拌，大泡變至小泡倒入芋頭條2.倒入芋頭條後翻炒均勻，迅速離火降溫，翻炒至起白霜

「反沙」一詞其實很形象，因為潮汕當地人常常使用「反沙」這種烹飪方法進行做菜，反沙就是用白糖在鍋中融化後，投入炸熟的食材，待其冷卻後粘在食物上的一種做法。糖霜在外層形成一層白霜，非常好看。其實是類似拔絲的做法，但是拔絲更講究拔的過程。

潮汕當地人常常將反沙芋頭和番薯擺在一起，因為這二者會形成金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱。

而反沙芋頭中的芋頭有是極具營養的，芋頭的氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

接下來教大家幾個芋頭去皮的小妙招：（小編百度的哈）

第一種，就是將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；

第二種：鍋中燒開水，將芋頭的外皮清洗乾淨，洗掉泥土和雜質，直接放入開水中燙煮一會。取出後，用刀由上而下輕輕地劃，就可以輕鬆削去芋頭的外皮。

第三種：將芋頭外皮上的泥土洗乾淨。放入鍋中煮或蒸都可以，等芋頭熟了即可用取出裝盤。待芋頭的溫度冷卻下來後，就可以直接用手剝皮了。

第四種：將芋頭放入水中清洗乾淨後撈出。用塑料袋套手，再用鋼絲球將芋頭的外皮慢慢磨掉即可。

切記生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。

記得第一次吃「反沙芋頭",很是好奇它那層白白的霜是怎麼結上去，以為有白色的砂糖裹上去。後來玩烘培，做焦糖，了解糖的狀態，這道小吃就這樣被我攻克了。

反沙其實是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得「金柱銀柱」之美稱。

一般反沙芋頭，多在炒制中添加蔥段，可是我總覺得有蔥的菜式是鹹的，所以我在做這道小吃時沒加入蔥花，加了小小椰蓉，有點少許特別的口感外，還有椰子的香甜，和芋頭淡淡香氣相得益彰，很是美味。

材料：切條芋頭0.7厘米X0.7厘米 15個 白糖30克 椰蓉4-5克 水15克 食用油 500克

反沙芋頭的做法

1　芋頭去皮洗凈，先切成0.7厘米的厚片，再切成寬為0.7厘米的條；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，洗去瀝干。

2　燒熱鍋內食用油，放入一個芋頭測試油溫，投入芋頭，呈密集的大泡泡翻滾狀。

3　即可，倒入芋頭條以中火炸3-5分鐘。不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條用筷子夾起，感覺表面硬身，邊角有很輕微的黃色，即可撈出瀝油。

4　不粘鍋內倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫變大呈濃稠狀，將炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿，倒入椰蓉後立即熄火，便可盛入盤中。

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反沙小吃在潮汕很流行，反沙就是用食材和白砂糖和水熬成的糖漿一起炒，讓食材表面裹上糖霜的意思。糖在融化後又結晶，使得結晶的粒子重又析出，並且進行了規則的排列，於是在食材表面形成一層白色沙層，就叫做反沙。