怎樣擰花捲？

05-18

我教你怎麼擰花捲，歡迎關注哦。

把發好的面擀成長方形

用菠菜汁發的面也擀成如上圖

把白面方下面刷上油，鹽少許，把菠菜汁面放上面捲成如上圖。

把卷好的面切成三角形，如上圖。

用筷子放在中間輕輕一壓，壓成如上圖。

在反過來一擰成如上圖就可以啦

上鍋蒸上20分鐘，漂亮的花捲就出鍋啦。喜歡的朋友自己可以試一試哦。歡迎大家關注，收藏。

花捲是以發酵麵糰製成的呈香甜味、果香味、蔥香味等味道的傳統面點。成品造型美觀，變化多樣，白嫩松泡，清香可口，既可作為大眾面點，也可作為宴席小吃。

花捲的成型也是多種多樣，下面為大家介紹幾種常用的做法。

首先要先把花捲面揉好後切成劑子才可進行成型處理。

單卷類：

A. 雞冠花捲:刀口向上，雙手捏住面劑的兩頭向下翻卷即成雞冠花捲生坯。

B. 繡球花捲:刀口向兩側，雙手拿住面劑兩頭略拉長，向上摺疊，然後用右手往左手的大拇指上繞即成繡球花捲生坯。

C. 核桃花捲:刀口向兩側，用一根筷子壓住面劑的1/3處，用左手將面劑略拉長，然後摺疊成「Z」字形，取出筷子在中間壓一下即成核桃花捲生坯。

D. 算珠花捲:刀口向兩側，用筷子在面劑的中間壓一道，然後將面劑兩端往下抄攏即成算珠花捲生坯。

雙卷類：

A. 如意花捲:刀口向上豎放即成如意花捲生坯

B. 蝴蝶花捲:刀口向上，並把封口處用刀切開(或麵皮雙卷至中間處時留一定間隙)成蝴蝶觸鬚，再用一雙筷子在中間由外向內夾緊，即成蝴蝶花捲生坯。

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這是我學過擰花捲最簡單的方法。蒸好後是這樣子的。

將麵糰分割成大小合適的小麵糰，將小麵糰擀成長方形，放入芝麻醬，撒上韭菜碎和火腿腸。

重點來了：

1.將麵糰的長邊對摺，用刀劃開成長條狀，每條再從中間切開但不切斷，如圖。

2.取一段，抻一抻，扭一扭。

3.捲起，頭尾朝下藏起來。一個可愛的花捲就做好了。

4.方法簡單，一會兒就做好了一大鍋。有幾個是用別的方法做的，稍稍有點兒不同。

靜置二十分鐘左右，看到麵糰膨脹發起，冷水上鍋，蒸二十分鐘即可關火，再虛蒸五分鐘後再開鍋。當然這得看花捲的大小，時間也會略有不同。

好吃好看又喧軟的花捲蒸好了，來一個？

卷的方式有很多，有的造型不止適合做花捲，也適合做麵包，當然前提是已經揉出了需要的麵糰狀態。

面發好後撒點麵粉，手揉或機器壓面，把第一次發酵產生的大氣泡排出，成品不會坑坑窪窪。揉好擀大片，抹油、撒鹽／花椒粉／蔥花／肉鬆、糖／乾酪/椰蓉、再撒一點麵粉，根據不同的造型將面片卷或摺疊。

最簡單的是，捲起刀切，切面朝上，成品分層，如果刷料的時候加了食紅，成品會呈螺旋紅紋。如果面片中間加的是紅豆沙／蜜豆／肉鬆，烤熟就是螺旋狀麵包卷了。

最常見的是摺疊後刀切成段，用手、筷子、細鐵絲壓痕、拉長、鐵絲挑起對摺、旋轉、壓緊，成品表面條形紋路清晰。

也可以捲起刀切成梯形，麵包直接最後發酵烘烤，花捲可以再用筷子從梯形的短邊壓下，成品分層。還可以捲起，適當留邊，刀切後兩兩相對，用筷子夾出翅膀。

除此之外，可以嘗試辮子麵包的打結方法／編法。辮子麵包有一、二、三、四、五股辮，其中一股辮的打結方法適合饅頭用麵糰，可以盤出四、五個花瓣。但其實嚴格意義上講，這樣的造型不適合稱之為花捲，因為面片中不含油和其他輔料（起酥麵包除外，比如手撕麵包，因為起酥麵包的麵皮是一層面一層黃油，逐層摞起來到一定的層數，跟花捲面片相比有本質的不同）。包括玫瑰花的造型，可以蒸也可以烤，但不是嚴格意義上的花捲，因為面片之前沒有任何輔料。

總之，跟著這句話的感覺來：不刷油的花捲都是耍流氓。刷了油的面可以在基礎造型上發揮想像，只要油量適中，切、卷、蒸的時候才不會很狼狽。

花捲這樣做最好吃，用手一擰，美味擋不住，讓你頓頓吃的香

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用料

酵母4g，鹼1g，麵粉860g，水440g，油少許，鹽少許，花椒粉少許

花捲的做法