正宗的水煎包是怎麼做的？
水煎包，是豫菜中的特色傳統風味小吃。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），起初流行於華北和中原地區，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳在河北山東等部分地區則稱呼為「鍋貼」。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。利津縣街道上分布著很多各具特色的「水煎包鋪子」，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。
水煎包製作原料及方法
製作原料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，
50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
製作方法：
1、【麵皮】材料中的酵面加清水混合至酵母溶解；
2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘；
3、再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；
4、【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分；
5、肉餡加入【餡料】中的調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；
6、麵糰分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約12.5px厚；
7、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；
8、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；
9、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；
10、待水燒乾，鍋內聽到噼里啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
正宗的水煎包是怎麼做的？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，我是覓源良食，食無邊、良有界，希望大家對於我的回答多多點贊和評論，有您的鼓勵是我們最大的動力！
水煎包，我愛吃，特別是早餐，街頭找到一家做水煎包的店鋪不難，難的是好吃還符合我的口味的太難，偶爾為了解饞，地鐵轉公交去熟悉的煎包店鋪，最多也就吃個3兩，再多也吃不下。水煎包要趁熱才好吃，為了不再路途辛苦，我也學會了水餃包的做法，至於正宗不正宗，我不知道，但是在家做的水煎包，我特別愛吃，底酥皮薄肉香，底部煎的金黃酥脆，咬一口，蔥香夾帶著肉香，肉餡嫩滑，美味在口久久不散，非常好吃，我的經驗告訴我水煎包不能做的太大，肉餡不能太多，一口一個才是最好的。
做包子就需要發麵醒面，這個我們在以前的問答或者圖文中介紹過多次，所以麵糰醒發我們這裡就一筆帶過，將麵糰醒發好後，我們直接開始做肉餡。
每次按照家中4人一餐的分量來做，現做現吃，從冰箱中拿出五花肉一塊，大約4兩左右，手工剁成肉末，見下圖：
準備好蔥花、料酒、薑末、老抽、生抽、食鹽和香油放入肉餡中，攪拌均勻給肉餡調味，為了讓肉餡口感嫩滑，我們要分次加入適量清水，多多攪拌，攪拌至肉餡粘稠，同時我們剛剛不是放入老抽和生抽了的，雖難量少，但是放入後肉餡還是會有顏色的，通過幾次的清水添加，肉餡吸入更多水分後，肉餡的顏色也會變淡，這個你在調製攪拌過程中是能明顯感受到的；
面醒發好了，肉餡調製好了，下面我們來做包子的麵皮，將麵糰用擀麵棍擀成長條，之後分成若干的小段，掌心壓扁後用擀麵棍擀成圓形的麵皮，之後放入肉餡；
逐一將要煎制的包子包好後，我們就可以開始上鍋煎了；
將小包子放入平底鍋中，你要擔心粘鍋，你可以選擇不粘鍋，但是做水煎包用不粘鍋非常容易損壞不粘鍋，建議大家還是用鐵鍋；
放入沒過包子一半的清水，蓋上鍋蓋，將包子大火煮熟，等到水要快乾的時候，淋入適量的色拉油入鍋，見下圖：
鍋中的水會在油煎的作用，逐漸失去水分，最後煎的只剩下油，將包子的底部煎到金黃酥脆，撒上蔥花或者芝麻就可以出鍋了。
這裡一個經驗分享，水餃包在鍋中明顯看到油後，要多觀察，用鍋鏟去試探煎包的底部是否煎焦，只有焦了就不會粘鍋，這個是經驗多煎幾次就能掌握。
正宗的水煎包是怎麼做的？
做水餃包最重要的是將包子的底部煎制金黃焦脆，這個沒有什麼竅門，多做積累經驗，大家按照我上圖給大家介紹的做法，你在家也可以試試給家人做一份水煎包作為早餐。
感謝大家的閱讀，這是我回答的第172個問答，感謝大家，有你們的支持我才有前進的動力！
水煎包說來的歷史已經有500多年了，古往今來，一直受到歡迎，如今遠近聞名，四海皆知，外國人吃了，無一不稱讚的。要數哪裡最正宗？山東利津的水煎包，河南水煎包，皆是名聲大噪！
正宗的水煎包，離不開煎、煮、蒸匯聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，講的是成品一面焦香，三面鮮嫩！水煎包精髓之處！要做好水煎包，看似好複雜，其實很好學的，下面分享下具體做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎麼做了。
1、餳面：麵粉500克，
揉面至表面光滑，不粘手，不粘盆為止，盡量軟些，不宜稠。封上保鮮膜，餳面30分鐘。2、餡料：五花肉剁成肉末，加入姜蔥末，香菇末。開始調味：鹽、雞粉、胡椒粉、香油，順時針攪拌均勻入味。（餡料根據自己的喜好放，韭菜餡或者白菜餡、牛肉餡等等都行。）3、包餡：將醒好的面，揉搓成條狀，分成大小均勻的劑子，擀麵杖擀成圓形的皮，比餃子皮厚些。
放入肉餡，收口成包子。
4、麵粉水：麵粉加入適量的清水攪拌均勻備用。（比例是1：20，盡量稀一點，這一很重要，決定煎出的冰花漂不漂亮。）
4、水煎：平底鍋燒熱，轉小火，加入少許的油避免粘鍋（不宜多）。包子放入，微煎一會，加入麵粉水。（以沒過包子的二分之一為準）
然後加入一勺油，蓋上鍋蓋。轉中火十分鐘左右，溫度逐步升高，在煎煮的過程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的裡面肉餡包含多汁鮮嫩，同時其它三麵皮軟嫩適口。把煎、煮、蒸同時發揮到極致，達到最佳口感！最後觀察下變化，避免糊了。十分鐘後揭開鍋蓋，如果水還沒幹，繼續中煎一會即可。出鍋用盤子倒扣出來，漂亮的冰花呈現。這一道色香味俱全的水煎包製作完成！
覺得滿意嗎，對您有幫助的話，別忘了點贊喔，謝謝您的支持，是我最大的動力。
佘小廚（完）
不知道大家有沒吃過河南的水煎包、可以說是河南人早餐的最愛、包子、油條、胡辣湯、這個包子就是外焦里嫩的水煎包，身為河南人的我今天就為大家分享下河南早餐中的水煎包。
發麵:
麵粉500克、酵母10克、泡打粉5克、加入適量的水揉成麵糰備用，注（麵糰不要太硬）
拌餡:
五花肉100克、鹽、雞粉、十三香、蔥花、薑末各適量。
第二步:
製作方法:
1、取發好的麵糰做成多個面胚、用手掌輕輕按壓做成麵皮。
2、取適量的肉餡用筷子或者調羹放在麵皮中間、麵皮對摺用手指擠壓包子口即可。
3、取平底鍋加入適量的油、把包好的包子均勻的放入鍋中、小火煎兩分鐘。
4、取碗加入適量的水加入適量的麵粉、用手撒入包子鍋中繼續煎至約兩分鐘即可。
外焦里嫩的水煎包做好了在配一碗胡辣湯味道「中」
謝謝邀請，二十年面點師傅，擅長魯菜、川菜，願意真誠回答這問題。
水煎包，上海人稱生煎包，山東人多叫爐包，基本做法是發麵包餡入鍋後加水煎熟，做法簡單，做好了得努力。
好的水煎包，必須是鍋巴焦黃酥脆，面暄軟不發硬，肉香菜鮮，做到這三點，有細節要掌握。
一是鍋具，最好有平底鍋，平底鍋厚，火好掌握，輕易不會糊鍋。
二是餡料，有的地方喜歡吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人們喜歡吃肉丁做成的水煎包，比如青島地區流行的「高密爐包」必須是肉丁製作，用肉蓉沒人吃；至於菜類，主要選擇時令新鮮的蔬菜。
三是做水煎包活面的問題，這也是我長期總結的經驗。水煎包的面要想軟，最好用酵母，老面發的面適合做饅頭不適合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
四是焦黃的鍋巴是怎麼形成的？一份成功的水煎包，鍋巴是焦黃的，讓人特別想吃。水煎，就是包子下鍋後加水煎熟，就叫水煎，學問就在這加水上，加水時不要加純水，稍微放點麵粉，煎出來後就形成美好的鍋巴。
五是為什麼有人煎出來的水煎包鍋巴是黑的？這是煳鍋了，就是包子沒包嚴，漏水了，漏水形成了煳鍋，做水煎包，包子要包好，不能透水。
想要更多麵食信息，多交流。
謝謝您，我是您的朋友汪小鳳，一個老廚師。
嘗試給家人做的，不曉得正宗不正宗，但味道真的很好吃哦，外皮酥脆裡面香嫩，分享給大家，喜歡的可以試試看哦
所需材料：麵粉300克、酵母3克、蘇打粉2克、肉餡250克左右、捲心菜200克左右、粉絲100克左右、鹽、五香粉、蔥薑末、麻油、醬油
酵母用溫水和開慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，酵母水用完再用少量清水繼續邊倒邊攪拌，攪拌均勻後揉成麵糰放入盆中，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵，發酵至兩倍大，扒開有超級多的小孔就是發酵好了
發麵的同時可以準備餡料：粉絲泡好切碎，捲心菜切碎、將切好的粉絲和捲心菜、肉和蔥薑末放在一起，加入五香粉、麻油、醬油、鹽和少許十三香攪拌均勻
將發好的麵糰取出再揉一揉，揉成長條，切成相等大小的小劑子
取一個小劑子，用擀麵杖擀圓，包入適量的餡兒
平底鍋或者電餅鐺刷上一層油，預熱後將包好的煎包放入鍋中，倒入一些清水，蓋上蓋子，使煎包充分熟透，一分鐘左右打開鍋蓋，向鍋里撒一些清水，蓋上鍋蓋繼續小火煎
30克麵粉兌水攪拌成稀麵糊，打開鍋蓋，將麵糊均勻地倒入鍋中，蓋上蓋子繼續慢煎
煎至麵糊焦黃，呈冰花狀即可關火
左手取一個大盤子扣在生煎包上，右手用鏟子纏住煎包底部再反手翻過來，完美的冰花生煎包就出鍋嘍
金黃酥脆，嗯嗯，好好吃哦
謝謝邀請。對於水煎包，記憶最深的是母親做的水煎包：皮脆，肉鮮，汁多，比吃餃子過癮。
今天將母親的經驗介紹給大家，希望大家喜歡。
主要食材：豬肉餡、蝦肉、肉皮凍、蔥蒜、芝麻、蔥花、鹽、胡椒面、料酒、生抽、雞精。
做法：第一步：和面：取適量的麵粉（看餡料的多少定），在麵粉中加入酵母（大概是麵粉的2%），和白糖（一點就行），先將酵母用溫水溶解，倒入麵粉中，用手將面揉成光滑的麵糰（「三光」手光，盆光，面光），蓋上保鮮膜醒發至麵糰比原來大1倍大小。
小技巧：加點糖，面發的更快。
第二步：調餡兒：在豬肉餡中加入蝦肉，加入大概10克的食鹽，5克胡椒粉，10克料酒，30克生抽，加入適量清水，順著一個方向攪拌，將肉餡攪拌上勁。在加入雞精、適量食用油，倒入切好的肉皮凍、蔥末拌勻。技巧：肉餡和肉皮凍的比例1:1
第三步：做面劑：將醒好的麵糰搓成長條，分成大小差不多的面劑（每個大概30克左右），在案板上撒上一層麵粉，將面劑擀成中間厚四周薄的包子皮。
第四步：包餡：在包子皮的中間放入適量的餡料，順著邊將包子皮捏出褶（這個就的看個人手藝了），將口捏住，防止蒸熟後肉湯漏出來。
第五步：煎水煎包：開中火先在鍋中（最好用平底鍋）加入食用油，放入包好的包子，先把包子底煎成金黃色，加入適量清水（大概沒過包子底就行），煎大概2分鐘，撒上一層芝麻。再加水（包子的一半吧）繼續煎煮，1分鐘後改小火，直到水分快乾發出呲呲聲，撒上一點水澱粉（可以讓底部更脆），臨出鍋撒上小蔥花，香脆多汁的水煎包就做好了，配上點醋甭提多香了。
希望大家喜歡，歡迎大家共同探討學習。
正宗的水煎包是這樣做的，快學起來
提起水煎包，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，這也是小編最喜歡的一道麵食，在鍋內整整齊齊，滋滋啦啦！有強迫症的人看了都覺得過癮，而且，吃起來外酥里嫩，餡滿汁香，想想都會流口水。
水煎包的由來，你知道多少？
水煎包，距今已有500多年的歷史啦！它起源於東京汴梁城(古都開封)，在豫東、魯西南地區（尤其在山東東營市、濱州市、淄博市等地）廣泛流傳，至今已經成為物美價廉的大眾風味的小吃，製作方面簡單，而且食材等不受四季影響，就連台灣地區，隨著二次大戰後水煎包由中國大陸帶入並演變成當地小吃。
水煎包和生煎包的區別
有很多朋友們把水煎包和生煎包傻傻的分不清，自始至終都沒法區別！
1.生煎包
為什麼叫生煎包？直接下鍋油煎，所以叫生煎。包子尺寸比乒乓球稍微大一點，比山東版的水煎包小很多，而且吃起來湯汁比較多，最具代表的就是上海生煎包啦！採用輕度發酵的麵糰（搶酵），先煎，後添水蒸煮。出鍋之後灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。
2.水煎包
水煎包在山東中西部地區廣受歡迎（目前不受地域限制）。它是用發麵麵糰製作而成，它的形狀總體像個走形的大包子，褶口都擠在一個方向。包褶朝下放入平底鍋，先煎後蒸煮（包子底部煎出硬殼後，再倒入水，水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸）。直到包子外皮胖大，鍋中水燒乾就大功告成啦！打開鍋蓋，成熟的水煎包都會擠在一起，又好看又香。
做好正宗又好吃的水煎包，先掌握以下幾點？
餡只是單純的一方面，用火、用油、用面也是重要因素。
1.包子皮必須是發麵（太老太嫩都會影響包子的口感）；
2.在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，薄薄的一層就夠；
3.把包好的包子依次順序放入鍋內，加稀面水；
4.必須做到油清、面白、餡鮮；
這樣做出水煎包才好吃！
和面
和面時要用溫水，建議秋季節水溫保持再40℃、夏季20℃左右即可；麵粉分幾次倒入，和成麵糰，再摻入酵面後揉勻，使其發酵。再將鹼面用水化開，倒人發麵中揉勻，備用；
制餡
根據自己的喜好製作餡子，例如加入粉條時，先用熱水泡好，撈出瀝干水分並剁碎，放入去皮生薑末、再加入調好的肉餡、加入食用油用力攪拌均勻後，再將蔥花和壓乾的青菜一併放攪勻即可；
包制
想要做出正宗的水煎包，建議包成變形的大包子哦！取出一塊面，揉成圓長條，按定量標準揪成劑子，擀成小圓片，左手托住，將餡子包好就行啦！
煎制
這一步也算是比較關鍵的步驟啦！現在平底鍋內刷上放少許油燒熱，把包子褶朝下，整整齊齊的排列再鍋內（像綻放的花朵），把稀面水（清水加少許麵粉混合而成）倒入鍋里，加鍋蓋，小火煎至水份收干，最後淋入一些食用油，蓋好鍋蓋，煎至包子底焦黃髮脆時，用鏟子翻過，再稍炕一下，即可出鍋。
好啦！今天的分享到此結束啦！喜歡的請記得關注我的頭條號「金科餐飲小吃培訓」吧！
水煎包這種小吃的歷史已經有數百年了，全國各地很多地方都能見到這種小吃的身影，尤其山東河南等地尤為常見，是早餐的不錯選擇哦。
【水煎包】
準備麵糰：
麵粉1斤、白糖20克、乾酵母12克、溫水280毫升（大概的理論比例，操作的時候還是要看個人喜好、溫度和原料品質等原因做調整）。乾酵母和糖投入溫水中溶解，然後淋入麵粉中初步和成麵糰，靜置5分鐘之後再次揉成一個光潔的麵糰，然後蓋上濕布或者保鮮膜靜置。
準備餡料：
蝦剝出蝦仁、豬肉剁餡，然後加入薑末、蚝油、生抽、味精、香油等和一點點醋攪拌均勻成餡，韭菜洗凈切好之後先不放進去，要包包子之前再放進去拌勻就好了，不然韭菜跟調料中鹽分接觸太久會變色。
餡料和麵糰都準備好了，接下來就是分面劑子，然後包成一個個小包子（形狀自己喜歡就好，不要太厚），準備接下來煎的階段：
平底鍋下油，把包子一個個放進去煎，包子底部成型、變色之後，我們拿個小碗裡面加一點麵粉（不要太多），兌水進去變成很稀的麵糊，倒進鍋中大約沒到包子一般厚度的地方左右，蓋上蓋子中小火燜煮10分鐘左右（看包子大小），麵粉水快收乾的時候往水裡加點油，火調小一些，這樣底部比較容易脆。
最後取出裝盤，焦脆的底部向上，撒上芝麻、蔥花之類的就可以吃。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！來山東淄博已經十幾年了，這裡早飯常吃水煎包和烤火燒，每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這裡的風味傳統小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的還是山東淄博，水煎包屬於魯菜系，這裡這人們都稱煎包，有素有肉，發酵好的麵包上調好的餡料，放在平底鍋里煎成兩面金黃色，咬上一口，外面酥脆里嫩，鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
無論葷素都會加入蔥姜，五香粉你香油的調製，深受人們喜愛的早餐。介紹一下豬肉水煎包的做法。 準備麵粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，鹽2小勺，蔥5克，姜5克，香油五香粉適量，水300克。
1.溫水把酵母化開加入麵粉中和成麵糰。放在一邊發酵。花肉切成小丁，蔥姜切末，韭菜切末，粉條提前泡好切碎末， 鍋內放花生油，油熱以後放五花肉煸炒，加入兩勺醬油，一勺鹽，適量五香粉翻炒均勻，盛到盆里，韭菜，加入醬油，鹽，香油拌成包子餡。
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