花捲怎麼蒸能和飯館裡的花捲一樣好吃？

05-18

想要蒸出好吃的花捲，您不妨試試這樣做，不比飯店差；

1；用溫水把酵母調勻，倒進麵粉中

2；用筷子攪拌，用手把面揉成麵糰蓋上保鮮膜發酵

3；麵糰發至2倍左右即可

4；蔥洗凈切成蔥花

5；在案板上灑上一些乾粉麵糰在案板上揉捏，把面里空氣擠出。再用擀成薄面片

6；在擀好的面片上均勻地塗上一層油，和少許鹽抹均勻

7；均勻撒上一些蔥花，從一頭捲成長條

8；把卷好的面片切成幾份，然後兩個上下疊加起來

9；在筷子上擦一點乾粉，放在麵糰的中間

10；用力壓一壓，然後取出筷子

11；漂亮的花捲就出來了

12；把花捲放進蒸架上蓋上蓋子，靜止15分鐘

13；然後大火蒸15分鐘，熄火燜5分鐘左右，打開蓋子，誘人的花捲就做好了

娟子就分享到這裡，您覺得娟子做的花捲如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

不請自來，本人就是在飯店做花捲的，首先飯店比自己家做的花捲好吃，大多都是因為飯店用的調料還有機器是家裡沒有的，所以先天條件就比家裡強，在一個有專業的配方，還有十足的經驗是自己家比不了的，但是家裡能不能做出來？答案是能，不過要比飯店麻煩一些，下面我就介紹幾款適合家裡用的配方

1 普通花捲面配方～麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，水五兩，（這個是普通花捲，就是原味道的，比較突出面的香味）

2 奶香花捲配方～麵粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖一兩至二兩，奶粉二兩，牛奶五兩半（這個是奶香的，糖能增加奶香味所以你喜歡吃甜食可以把糖加到二兩）牛奶遇到熱可以增加奶香味

製作過程～把面合成麵糰然後醒發一倍大，然後擀成大片然後抹油捲起來，然後用刀切塊開始卷花捲，放屜里醒發，蒸十五分鐘出鍋即食

這個是本人做的烤花捲

這個也是烤花捲

這個是奶香大花捲

1、和好面。用500克中筋雪花粉放盆里，250克溫水加酵母5克化開激活，分次慢慢倒入麵粉中攪拌均勻，和成麵糰，再揉成外表光滑內部細膩的麵糰，如此反覆兩次後，進行發酵。

2、發酵到2倍大時，拿出放案板上揉透揉勻，揉到外邊光滑內部細膩，再把擀成0.5厘米厚的薄麵皮，放上撒料和少許香蔥碎後捲起來，切成每個20克的節，再把兩節疊在一起，中間用刀背壓下，兩頭向底部捏在一起成花捲。

3、把做好的花捲再進行二次醒發，發到明顯增大手感變輕時，上籠開火蒸15分鐘既可。

撒料的做法小苗香薑黃鹽炒干研磨成面，用熟油拌成湖狀既可。

花捲

花晨月夕23

「當早餐挺不錯的，蔥香口味，老公最愛吃。」

用料主料

麵粉250克

輔料

油適量
鹽適量
酵母3克
蔥適量

花捲的做法1.

麵粉加入酵母、130克溫水，拌均勻和成麵糰發酵。

麵糰發酵至兩倍大。

將麵糰擀成長方形大片，淋入油塗抹均勻。

均勻地撒上鹽。

均勻撒上香蔥碎。

自上而下捲起。

再切成等份的小段。

用筷子在中間壓出印痕。

放入蒸鍋繼續發酵15分鐘。

10.

大火蒸制15分鐘關火，蒸好後燜3分鐘開蓋即可。

烹飪技巧

1 做好的花捲，醒發15分鐘後，再蒸制，花捲才會暄軟，好吃。2 花捲蒸好後燜3分鐘再開蓋，花捲不回縮。

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飯館裡多數用乾酵母，它的優勢在於發酵迅速，沒有酸味，即使擀薄也能很好膨脹，只要水量合適，後期不揣面，口感都較軟。

家庭做有只用老面的，而且不加鹼，有人迷戀它的酸味。老面的缺點在於發酵緩慢，擀薄不能很好膨脹，口感較紮實。它的優點在於香味濃郁。

有人認為加鹼麵食毫無營養可言，對老面或稱之為天然酵母百般挑剔，但也有人樂享其中。

對食品添加劑心懷芥蒂時，不妨換一個思路，用大量天然酵母配合少量乾酵母，天然酵母提供濃郁的香氣，乾酵母在一定程度上加快發酵進程。這不是空穴來風，有人已經把這個套路運用到了天然酵母麵包的製作上，在一定區域得以廣泛應用。

食物不分南北，發麵不問西東，不妨把這套路用到花捲身上。

天然酵母是在室溫餵養過，並親眼見其充分膨脹2-3次，才能確保麵包或畫卷麵糰朝預期發酵。乾酵母跟天然酵母比就是微量，500克麵粉大致可以配300克糊狀天然酵母?1克乾酵母，再捏一撮白砂糖就能省略加鹼的步驟。

另外，發酵的程度也是決定口感偏酸與否的一個指標。包括餵養時的膨脹，發酵到最高位置即可使用，若等回落了再用自然會更酸，因為低溫長時間的發酵，麵糊中不只有酵母菌在生長，冷藏的低溫會減緩甚至一定程度上抑制酵母菌的生長繁殖，但乳酸菌和醋酸菌等這些讓麵糊發酸的細菌仍在增長，發酵溫度越低時間越長又不加鹼，成品自然會酸。不喜歡這個酸味，就掌握好每個發酵程度。

發麵這個主要的訴求掌控好，對花捲來說就只剩撒料和造型了。其中，只要記住在撒料之前刷油，才不會掉進---不抹油的花捲都是耍流氓的大坑裡。刷油後撒鹽和蔥花，椒鹽，砂糖，乾酪粉啥的就憑口味選擇了。

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花捲這樣做，比飯館的還好吃，只需要一根筷子，照著做，零失敗！

花捲這樣做最好吃，用手一擰，美味擋不住，讓你頓頓吃的香

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圖片來自網路

相信愛吃發麵花捲的人不在少數，但是除了發麵外，死面和燙麵的花捲你嘗試過嗎？所謂死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，不過這種面不太容易消化，血糖指數低，所以是肥胖人士和糖尿病患者的首選。而所謂的燙麵，就是用約65℃—100℃的沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成麵糰。但這種面做出的食品較無勁道，且會有黏牙的缺點。

卷~卷~卷~美味捲起來！

注意了！今天要為大家介紹的這款死面卷子，其實是利用半燙麵製作而成的，所以在一定程度上規避了死面和燙麵的缺點，承載了兩者的優點——口感勁道而不粘牙且外觀看起來微微透明！製作這款死面卷子的關鍵就是使用中筋麵粉，利用半燙麵的方式來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，有助於使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。其實很多曾為這款死面卷子沉淪的人最終都敗在了這裡！

下面，一起來看看這款死面卷子的完美煉成記……

死面卷子

一層一層一層地剝開你的心……

原料：

中筋麵粉300克，植物油50克，食鹽4克，涼水100克，開水100克。

做法：

1.首先將中筋麵粉倒入面盆，然後將100克開水倒入麵粉中，用筷子拌勻後放入100克涼水，和成團，扒開晾涼。

2.晾涼的麵糰放到撒了薄面的案板上，揉搓均勻，加蓋或蓋上保鮮膜餳15分鐘。

3.將麵糰反覆揉搓幾次後用手按扁，擀成長方形面片，面片越薄越好，可以用壓面機將麵糰反覆壓3-4次，厚度約1-2毫米即可。

4.把植物油（通常死面油卷的油用的是豬油，根據自己喜好選擇即可）均勻地塗抹在面片上，再均勻地撒上食鹽。

5.從長方形面片的一端開始捲起，一邊卷一邊抻，直到完全捲起來，用手搓勻，稍事調整即可。

6.再用快刀切成3厘米左右長的段，下刀一定要快，這樣油卷的層次效果才會越明顯。

7.蒸鍋內加水燒開，把生坯放在刷過油的籠屜上，加蓋大火蒸10分鐘左右即可。

8.蒸好立即取出放在帘子上或饃筐里，待稍晾涼後用兩手將卷子搓幾下，就會看到層層分離的效果。

小貼士：

這次製作的是一款單純鹹味的死面卷子，如果喜歡的話可以加入自己喜歡的「元素」，如製作成椒鹽死面卷子、香蔥死面卷子、韭菜死面卷子，或者是製作成乾果死面卷子，不信你看！

乾果味兒的死面卷子，你嘗試過嗎？

不知道有沒有人像我一樣，吃花捲喜歡一條一條地扯著吃，吃這款死面卷子喜歡一圈一圈剝著吃，覺得這樣才最享受，最滿足！今天介紹的這款死面卷子你Get到了沒有？其實，做法並不複雜，嘗試一下蒸上一鍋，一次吃不完放進冰箱冷藏，隨吃隨蒸即可，這樣一周的主食都不愁了，關鍵是好吃不膩！

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麵粉三斤，酵母十克，泡打粉十克，鹽十克，椰漿一瓶，用清水和成麵糰

下劑子搓成長條，如圖纏在火腿上

這樣蒸出的效果面白，柔軟，香氣撲鼻，帶著火腿吃起來特別好吃