糖尿病可以吃豆腐乳嗎？

05-18

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糖尿病是由於體內激素出現了問題造成的，胰島細胞受損，造成胰島素無法分泌，或者胰島素的敏感度降低，無法更加快速有效處理葡萄糖，而胰島素是體內唯一能夠降低血糖的激素，所以一旦胰島和胰島素出現了問題，糖尿病就會產生，由於自己本身代謝葡萄糖的能力低，所以糖尿病人最大的隱患就是攝入直接帶有蔗糖、葡萄糖、大量碳水化合物的食物，另外也不適宜攝入做工較精細，消化快的食物，只要避開這些食物，或者保持血糖穩定的情況下適量攝入，其實並不會對糖尿病造成什麼危害。

豆腐乳是由豆腐發酵而來的食物，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，遊離氨基酸和遊離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。

豆腐乳中糖分含量少，也是低脂食物，所以即使是糖尿病人也完全是可以吃的，只不過其中的鹽含量較高，所以要適當攝入。最應該要注意的是不要用豆腐乳下白飯吃，由於豆腐乳口味重，下飯快，容易造成配合豆腐乳就吃了很多白飯，而白飯如果量多或者沒有配合肉類、蔬菜等一起食用，很容易消化較快，從而讓血糖升高較快，如果量再多一點，碳水化合物多，葡萄糖也就多，對於糖尿病就更不利了。

糖尿病人可以吃豆腐乳。道理如下：

首先，糖尿病患者對飲食的選擇，忌諱的含糖高的，吃了升糖快的。除此之外，百無禁忌。豆腐乳不存在這些，自然可以吃。

其次，在營養方面，豆腐屬於高植物蛋白食材，長期吃素的人主要蛋白質來源，也是普通百姓日常缺不了的。直到上世紀六十年代，還是百姓的「葷菜」。豆腐乳是豆腐的升級產品，營養更是豐富，味道也更可口下飯。到目前為止，還沒有醫學和營養膳食方面的權威認定，什麼人不能吃豆腐乳。所以，糖尿病患者當然的可以吃。

最後，豆腐乳畢竟是經過腌制發酵的食材，含鹽量較大，吃它容易鹽超標。不過這個擔心沒有必要，正常人不大會齁著還吃。

順便安利三個腐乳的吃法：①下飯下酒和調口味小菜，碟子幾塊豆腐乳，滴幾滴香油就是；②家裡吃火鍋，蘸料碟里給塊腐乳，格外鮮咸；③腐乳肉，大塊五花肉冒六分熟，擦乾抹甜酒過油炸到金黃，切大片碼齊到蒸碗里，腐乳甜酒生抽調汁澆上，入籠蒸四十分鐘拿出扣盤就好。

豆腐乳是大豆的微生物發酵製品，本身營養價值很高，糖和澱粉含量很低，不會影響血糖控制，糖尿病患者是可以吃的。

查詢營養成分表可知，紅腐乳的主要營養成分如下：

每100克紅腐乳含能量153千卡，水分61.2克，蛋白質12克，碳水化合物8.2克，脂肪8.1克，鈣81毫克，鈉3091毫克（約相當於8克鹽）。

由以上數據可以看出，腐乳是營養價值很高的，優質蛋白和鈣含量尤其豐富，同時大豆本身富含的卵磷脂、大豆異黃酮和低聚糖等植物化學物也有一定的保健價值，發酵後的腐乳B族維生素也更加豐富。總體來看，腐乳基本保留了大豆所有的營養成分，同時部分B族維生素含量還更高了，是一種不錯的食物。

當然雖然腐乳營養價值不錯，但鈉含量卻很高，100克腐乳就含有相當於8克鹽的鈉，而中國營養學會推薦普通成人的鹽攝入量每天應該小於6克。考慮到糖尿病患者多伴有高血壓，本身也需要更嚴格的限鹽。因此，腐乳也還是要限量的，吃了腐乳，菜里就要再少放鹽。

現在超市還有一種低鹽腐乳，是相對比較健康的選擇。低鹽腐乳替代普通腐乳有利於減少鹽的攝入，對血壓控制和整個身體健康都是有益的，糖尿病患者如果吃腐乳應該首選低鹽腐乳。

答案是：可以的。

但是要控制攝入量，因為腐乳的含鹽量還是很高的。

腐乳是什麼東東？

腐乳是我國獨有的一種調味品，品種有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳等。它們的原料都是豆腐乾類的「白坯」，在適宜的條件下接種各種對人體沒有任何危害的菌種，通過發酵而獲得。豆腐通過發酵分解了大豆所含有的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素，最後再鹽漬，就成了腐乳。

1、腐乳的優勢：

腐乳和其他豆製品一樣，都是大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾蛋白質含量達15－20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富；它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——「大豆異黃酮」。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

2、腐乳的劣勢：

腐乳的缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。也就是說一塊20克豆腐相當於1克鹽。

所以既想享受腐乳的營養價值又不想過多攝入鈉，最好的辦法就是用它來替代三餐中的鹽，用腐乳替代一部分飲食中的鹽，既享受了美味也不會增加身體攝入鈉的負擔。

作者：

趙冬梅

/國家二級公共營養師

/國家註冊執業藥師

/大連營養師俱樂部王興國老師特訓班四期學員

糖尿病患者可以少吃點豆腐乳。

豆腐乳是豆製品的發酵產物，蛋白質及鈣吸收和利用率比較高，照理說是比較好的食物，那為什麼不能多吃呢？

豆腐乳每100克含3.9克碳水化合物（糖友口中的「糖」），蛋白質10.9克（高蛋白食物），但是鈉含量卻有2460毫克（含量非常高）。

糖尿病患者應限制鈉鹽攝入，每日鈉攝入量控制在2000-2400mg。鈉攝入過多，會增加腎臟、血管的負擔。

眾所周知，糖尿病患者發生心血管疾病的風險比普通人高2-4倍，而且超過三分之二的糖尿病患者最終死於心血管疾病。

所以，糖尿病患者更要嚴格控制鈉的攝入量。如果您平時飲食就比較偏咸，建議就不要吃豆腐乳了，因為1g食鹽含有400mg的鈉。如果您日常飲食就比較清淡，而且攝入其它含鈉的食物比較少，就可以適當吃點豆腐乳。建議一天不要超過10克（約1個大小）。

最後，如果合併腎病或者高血壓的糖友，最好就不要吃豆腐乳了。

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以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

關注我們，微糖——微笑面對糖尿病

糖尿病是常見的一種慢性疾病，對於飲食的要求比較多。很多糖尿病人這也不敢吃那也不敢吃，就怕自己的血糖會升高。即使是一些豆製品也不敢隨便吃，那糖尿病患者能不能吃腐乳？

「豆腐裹金綢，取水岩中流，寶方宮遷傳，菌群罩在頭。」早在古時就有關於豆腐乳的民謠。豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，是中國獨有的一種大豆發酵食品，在世界發酵食品中獨樹一幟，被西方人稱之為「東方乳酪」。

其實腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，原材料來自於黃豆。豆腐乳蛋白質含量達15%～20%，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。同時，由於微生物合成了一般植物性食物所沒有的維生素B12，對於身體健康非常重要。因而豆腐乳也被稱為東方乳酪。

豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活性物質還產生了大豆中沒有的生物活性物質。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆磷脂，尤其是大豆異黃酮在發酵後，由苷的形式水解為遊離的形式，生物活性更強烈。這些生物活性物質具有增強體質、降低膽固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多種保健功能。

雖然糖尿病人可以吃腐乳，但是一定要切記不可多吃，畢竟腐乳是腌制而成的，裡面的鹽分是非常多的，20克的一塊大約含1克鹽，吃多了可能會引發高血壓，所以高血壓人群是不應該多吃腐乳的，即使是裡面有大量的營養素。

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這類問題答了好多了，總結一下，糖人要注意節制高熱量高糖食物，並不是說這類食物就成了毒藥!低血糖發生時可以喝葡萄糖甚至靜脈輸注萄葡糖呢!，總的原則是總量控制，多少合適?前些年提倡有一個表格，計祘每歺熱量，實際上，一般人做不到。你不是高官，專人按熱量、營養素配歺!記住一點，多吃了點，多運動一會兒，把它消耗掉，切忌無節制暴飲暴食!在飲食種類上，節制高熱量高糖食品，如油炸類，甜點奶油類，碳酸飲料類，酒類等等，如果有較高強度的累活兒，要提前多吃些，嚴防低血糖!記住，低血糖的危害及危險比高血糖有過之而無不及!(老年人尤其如此)所以，豆腐乳能吃不能吃，伱還不明白么?

這個問題用不著解釋那麼多，只需要說：只要你不是把它當主食、當主菜吃，作為一種調劑小菜來吃，就吃吧。只需要提醒一下，不要吃的太多，因為含鹽量比較多，對糖尿病合併高血壓的人一定要少吃點，不然不好控制血壓。

糖尿病患者大多合併有高血壓，而高血壓的患者每天用鹽量應不超過3克，像常見的鹹菜、醬油、腐乳、鹹肉、腌製品、蛤貝類、蝦米、皮蛋、以及茼蒿、空心菜等含鈉量均較高，高血壓患者應盡量少吃或不吃。

感謝您的問題邀請。糖尿病是可以吃豆腐乳的，不過一定要適量！適量！適量！而且需要減少全天其他食物的攝鹽量。保證《中國人群膳食指南2016版》推薦量全天的食鹽攝入不超過6克。

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。

為什麼糖友可以吃腐乳？

腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，因口感好，吃起來特別的香，是一道經久不衰的美味佳肴。