如何清蒸蝦仁？

05-18

蝦仁味道鮮美，怎麼做都好吃，如果是清蒸的話，最好是搭配其它食材一起，這樣既保證營養均衡，又可以使味道相融，非常的美味。

這裡介紹一個簡單的做法，非常好吃！

【食材】金針茹，粉絲，新鮮蝦仁，生抽，料酒，胡椒粉，蒜，蔥，干紅辣椒，油

食材用量根據實際情況，這裡不具體說明了

【製作】

1、將蒜和蔥切成碎末備用。

2、細綠豆粉絲用溫水泡軟後清洗一下，再瀝干水分。

3、金針茹剪掉根部，清水浸泡一會，清洗乾淨，焯一下水，取出瀝干水分。

4、新鮮蝦仁用少許料酒，胡椒粉，生抽腌制一會，這樣蒸起來容易入味。

5、準備一個大盤子，在底部先鋪上粉絲。

6、粉絲上面再鋪上一層金針菇。

7、把腌制好的蝦仁均勻地碼在表面。

8、最上層再撒上一層蒜末和蔥末，這樣就可以了。

9、鍋里添水，水燒開後入鍋蒸2-3分鐘即可，蝦仁比較小，大火2-3分鐘足夠了。

10、蒸好後將盤子取出來。

11、出鍋後撒上一層切好的紅辣椒，再澆上一層熱油即可，攪拌均勻，也可以少放些鹽調下味，這樣就可以開始享用了。

謝邀~

蒸的做法能夠最大程度還原蝦的新鮮美味，但千萬要記得看時間，別蒸過了哦~下面推薦一款老少咸宜的蒸蝦做法：蒜蓉粉絲蝦

你可能都想不到，剛學做飯的自己也能做出這麼好吃的蒜蓉粉絲蝦！

蒜蓉粉絲蝦經典做法：

食材：大蝦、粉絲、蒜、細香蔥、料酒、蒸魚豉油、食鹽、黑胡椒粉

做法：

1、基圍蝦去殼去蝦線，處理好的蝦加鹽和黑胡椒粉抓勻腌制10分鐘以上。

2、蒜和香蔥分別切成末，粉絲用溫水泡軟。

3、泡好的粉絲瀝干水份鋪在盤子里，撒上1克鹽。

6、剝下來的蝦殼熬了蝦油，鍋內油燒熱後下入蒜末爆香。

7、蝦仁擺在粉絲上，再倒上蒜末，最後淋上少許料酒，鍋內水燒開後上鍋蒸3分鐘左右，關火後再燜2分鐘左右，出鍋後淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花即可。

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蒸蝦時要記住的最重要的一點是，海鮮要儘快做成菜而且不能煮得太過火。你可以在爐子上蒸蝦，也可以用烤箱或微波爐來蒸。接下來將教你每種方法如何蒸蝦。

素材傳統爐灶蒸法

製作2到4人份

450克帶殼的蝦
1湯匙（15毫升）檸檬汁（可選）
1茶匙（5毫升）食鹽
1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉
1/4茶匙（1.25毫升）大蒜粉（可選）
冰水（可選）

烤箱蒸法

製作2到4人份

450克帶殼的蝦
3湯匙（45毫升）融化的黃油或2湯匙（30毫升）橄欖油
1/2茶匙（2.5毫升）食鹽
1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉
1/4茶匙（1.25毫升）大蒜粉（可選）

微波爐蒸法

製作2到4人份

450克帶殼的蝦
1湯匙（15毫升）水
1湯匙（15毫升）橄欖油
1湯匙（15毫升）檸檬汁
1/2茶匙（2.5毫升）食鹽
1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉
冰水（可選）

方法1傳統爐灶蒸法

1蝦去皮，抽去背部的黑色靜脈。外殼可以用手剝掉，蝦背部的黑色靜脈可以用鋒利的刀除去。
- 如果蝦的頭部和腿部都還連著，用手指將它們拉開。
- 用手指剝開外殼，從蝦頭開始，向蝦尾剝。尾部可以剝掉或者留著做裝飾。
- 用削皮刀在蝦的背部從中間切開。切得淺一點，能露出黑色的靜脈就夠了。
- 用刀的尖端挖出靜脈。
2在鍋里放少量的水燒著。鍋里的水大約2.5-5厘米深，在爐子上高溫加熱。水燒開的時候，把蒸籠放進去。
- 如果你願意，也可以在水中加檸檬水和鹽水，不過不要加到蝦里。檸檬水和鹽水會讓蝦的味道更妙，煮出蝦天然的味道。
- 如果你沒有蒸架或蒸籠，你可以用一個金屬的或金屬絲網漏勺來代替。
- 水的高度應該不到在蒸籠的底部。不要讓水漫過蒸籠，如果發生這種情況，你可能就是在煮蝦而不是蒸蝦了。
3將蝦放到蒸架上。在蒸架上擺一層蝦，撒上鹽、胡椒粉、大蒜粉，或者其他調味料。
- 最好只擺一層蝦，不過如果你擺了好幾層，蝦還是能蒸熟的。幾層蝦可能蒸的不均勻，不過差別也不會很明顯。
- 因為蒸籠的底部有很大空隙，所以加了調料之後就不要再翻動蝦了，不然很多調料就沒有了。
- 如果你在水裡放了鹽，現在就不需要在蝦上放鹽了。
4一直蒸到蝦變成不透明的。蒸的時間和蝦的大小有關。一般的蝦大概蒸三分鐘，開始有蒸汽出來就要蓋上蓋子。
- 在鍋上蓋一個平底鍋。這樣才能產生蒸汽，蒸汽是蒸蝦必需的。
- 等到有蒸汽從鍋的邊沿跑出來再開始計時，大概要等幾分鐘。
- 蒸了兩分鐘之後看一下有沒有把蝦蒸過頭了。
- 蒸完後，蝦會縮成字母C的形狀。
- 對於大型或巨型蝦，再蒸2到3分鐘。
5轉移到冰水中冷藏。如果打算吃涼蝦，就立刻用漏勺從蒸籠上把蝦取下來，放到一碗冰水中。
- 準備吃之前，把冰水和蝦用漏勺過一下，倒掉裡面的水。
6此外，蝦還可以熱著吃。如果你打算吃熱的蝦，用漏勺把蝦沖蒸籠里拿出來放到盤子里。
- 如果不打算冷凍，就要趕緊吃。不要先冷藏在加熱了吃。否則就可能把蝦仁煮過頭了，變成凝膠狀。

方法2烤箱蒸法

1將烤箱預熱到230攝氏度。準備一個小而淺的盤子，用不沾噴霧噴一下。
- 你可以在鍋里鋪上不沾鋁箔或羊皮紙，不過烹飪噴霧更好。
2去除蝦背部的黑色靜脈。用烤箱蒸蝦應該保留蝦殼，所以不用剝掉。只要在背部開一個小口，然後除掉靜脈就可以了。
- 用剪刀剪開蝦殼，只要從蝦背部輕輕見到蝦肉就可以了。
- 用刀尖挖掉靜脈。
3洗凈，瀝干蝦。將蝦放在漏勺里，用清水沖洗。在水槽里瀝干多餘的水。
- 瀝干大部分水之後，把漏勺放在幾層干紙巾上。這樣做可以把剩餘的水分吸干，而且不會把你的櫃檯弄髒。
4把蝦放在準備好的鍋里。在烤盤裡把蝦擺成均勻的一層。
- 最好把蝦擺成單層，因為這樣烹調得均勻，不過嚴格來講也不是非要這樣。只要確保蝦是均勻擺放的，不要在鍋里擺上整整兩層就行了。
5融化黃油或橄欖油，還可以加入鹽、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何蝦調味料。
- 用勺或鍋鏟輕輕翻動，讓每隻蝦都能均勻地蒸到。
6蓋上蓋子，蒸到蝦變成粉紅色。用鋁箔蓋著，在烤箱用蒸汽蒸7到8分鐘，5分鐘後翻動一次。需要注意的是較大的蝦可能需要蒸更長的時間。
- 如果有大型或巨大的蝦，再蒸2至4分鐘。
- 蒸了5分鐘之後，用漏勺、鍋鏟、或者夾鉗翻動一下。
- 用一層鋁箔輕輕蓋上，讓鍋里能保持更多的蒸汽。
7趁熱濾掉多餘的水，把蝦放到菜盤裡。

方法3微波爐蒸法

1在微波安全碟里排好。擺一層，並且把蝦尾都朝里
- 推薦一種30.5厘米大的、淺的圓形玻璃砂鍋，特別是如果你有微波安全蓋的話。不過凡是可以擺一層蝦的容器都可以用。
- 如果你有一個玻璃蒸籠最好，不過很難找到。這樣能創造一個真空環境，讓蒸汽從食物內部蒸出來。
- 避免使用需要疊多層蝦的盤子。否則蝦就不能蒸的均勻。
2加水、檸檬汁、油和調味料。將調料混在一起。依你自己的口味，撒一點鹽和胡椒粉。
- 盤子里不要有太多水，除了已經提到的之外不要再加液體調料了。如果有太多的液體，就是煮蝦而不是蒸蝦了。
- 輕輕地在混合好的調料里翻動蝦。翻好之後，要讓蝦恢復到原來的位置，尾巴都朝里。
3蓋上蓋子，用微波爐蒸到蝦變成粉紅的不透明狀。用微波安全蓋蓋上，蒸完後蝦應該縮成字母C的形狀。要注意蒸的時間和蝦的大小有關。
- 小蝦需要2.5-3分鐘。
- 中等蝦需要3-5分鐘。
- 大蝦將需要6-8分鐘。
- 巨型蝦將需要8-10分鐘。
- 烹飪一段時間後檢查一下。
- 用叉子在保鮮膜上戳幾個孔，讓蒸汽可以跑出來。
- 也可以用微波安全蓋代替。將蓋子稍微傾斜放置，或者打開通風口，好讓蒸汽跑出來。
- 做這道菜需要封好幾層，來產生蒸汽，不過也不要完全密封，。這樣的話內部壓力會太大。
4靜置，即可食用。讓蝦放置1-2分鐘，排出多餘的液體，然後趁熱吃。
- 小蝦或中蝦只需要靜置1分鐘，而大蝦和巨蝦需要2分鐘。
- 倒出多餘的水或用漏勺濾掉，然後放在菜盤裡。
- 由於蝦還沒有去內臟，應該給賓客提供削皮刀，他們可以挖掉熟蝦的靜脈。吃掉靜脈對人體並沒有傷害，這主要是為了美觀和口感。
5也可以冷藏，然後除掉靜脈，冷凍起來。如果你想吃涼蝦，就把蝦放到一碗冰水中。然後在冰箱里至少放30到60分鐘，冷藏好後除掉靜脈，然後放到盤子里。
- 從蝦的背部和肉的上層之間切開，露出靜脈就行。用刀尖挖掉靜脈。