釀酒葡萄品種有哪些？

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據美國戴維斯（Davis）加州大學的數據研究，目前被認識並做過釀酒葡萄種植的品種有8000多種，在所有的葡萄種屬內，唯有維堤斯（Vitis）植物屬的木本藤蔓家（Ampeltdaceae family），才是能夠釀成優異葡萄酒。我們所熟知的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、Merlot梅樂(梅洛)、黑皮諾（Pinot Noir）、Syrah 西拉、長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）等品種，都屬於維堤斯種屬。

今天小編就以圖文並茂形式為看客們介紹下常見的這些品種，通過名稱（及再用名）、英文、英譯、生長祖籍地、香氣、品種特徵、目前種植地、香味圖示、葡萄外形等內容，因內容較多，故分為幾期展示。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

梅樂（Merlot）

西拉（Syrah）

黑皮諾（Pinot noir）

歌海娜（Grenache/Garnache Tinta）

品麗珠（Cabernet Franc）

加美（Gamay）

桑嬌維塞（Sangiovese）

未完待續......

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紅葡萄品種

　　品麗珠(Cabernet Franc)

　　它適合較涼爽的氣候，單寧和酸度都低。年輕時有紫羅蘭和覆盆子的香氣，有時帶有鉛筆芯的味道，又帶著草木植物的氣息，聞起來像未成熟的赤霞珠。這個品種以法國波爾多地區聖達美麗安最出色,也是新世界的重要部分。

　　佳美(Gamay)

　　這是法國薄酒來(Beaujolais)酒的原料，每年十一月份最新上市的新酒就是用它來做的。佳美色澤淺,帶有明顯的藍色調，味道清新而有果味，它有香蕉、梨子糖和天拿水的氣味。它的單寧輕，酸度高，冰鎮了喝口味非常清新。

　　黑歌海娜（Grenache Noir）

　　原產於西班牙東北部和法國西南部，屬於熱帶品種，適合乾燥和炎熱的氣候，成熟晚，酒精含量高，但顏色和單寧不足，帶香料和煙熏味。除了做玫瑰紅酒，黑歌海娜還用來做甜紅酒和干經，產量低但酒質不錯，不過大部分很普通。它的皮薄，容易氧化，經常混合單寧強的品種（如設拉子和天帕尼優Tempranillo）來釀酒。在法國的教皇新堡地區該品種的表現很出色。

　　桑嬌維亞（Sangiovese） 　　

桑嬌維塞起名於「sanguis Jovis」，該詞在義大利語中是「丘比特之血」的意思，該品種是義大利最古老的紅葡萄品種之一。桑嬌維亞常與少部分Caniolo ，Trebbiano及赤霞珠混釀，最近幾年托斯卡納區的釀酒師也常把桑嬌維塞與赤霞珠及美樂混釀，釀造出了非常頂級的托斯卡納葡萄酒，當然價格也不菲。桑嬌維塞的酒色不是很深，在酒的邊緣常呈現淡淡的橘色色調。大多數桑嬌維塞葡萄酒不宜久藏，一般要低於10個年頭。

　　白葡萄品種

　　瓊瑤漿（Gewurztraminer）

　　葡萄皮為粉紅色，原產於法國的阿爾薩斯，德國產量也不低。瓊瑤漿可以做結構豐富的酒，它有獨特的荔枝香味，但過熟就會油膩，接近煙肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高。

　　米勒—土高（Muller—Thrugau）

　　這個品種是名為Herman Muller的德國人用雷司令和其它葡萄雜交而成的。它成熟快，收成可靠，但酸不足，德國用它做低價酒，在其他國家（如匈牙利）也能出產很好的酒。

　　麝香（Muscat）

　　這個家庭就有兩百多個品種，其中以Muscat A Perits Grains的品質最好。它的果實小而圓，皮色淺，酒帶橙花及香料味。這種葡萄的香和味都很重，皮的顏色有多種，從青黃色到粉紅和深棕色都有。年輕的時候，它的酒色是發白的，傳統上用來做甜酒，近年也用來做干酒。一般來說，它有玫瑰花和熱帶水果的香氣，只是酸度不足，在奧地利和匈牙利經常用來做晚收成的甜酒，由它釀造的阿爾薩斯干白最有名。

　　Furmint

　　匈牙利出產，用來釀造托卡伊Tokay貴腐酒。酒的色澤如金黃的稻子，年輕時有成熟的蘋果香氣，隨著陳年變成豐富的蜜糖香。這種葡萄可以釀造甜和不甜的酒，很濃郁的類型叫Essence。

　　雪莉葡萄（Palonino）

　　釀造雪莉（Sherry）的葡萄，蒼白，干而幼細，會產生活力的香氣，一聞就能識別出這種葡萄，但不易以言辭形容。

　　佩德羅—希美內斯（Pedro Ximenez） 　　

　　一般簡稱為PX，但凡叫PX的雪莉都是濃甜的。這種葡萄一般是採摘後放在草席上曬2～3周後再進行釀造，添加酒精後放在舊橡木桶中陳釀。這種甜品酒，色澤棕褐，幾乎不透明，豐厚，有燒焦和橙的香氣，甜得過度，豐濃，厚重。

世界上的釀酒葡萄真的有很多種，據統計至今已經發現了有八千多種釀酒葡萄，根據顏色分類可以分成紅葡萄品種和白葡萄品種，其中最常見的紅葡萄品種和白葡萄品種有十幾種……

常見的紅葡萄品種

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

種植區域：法國、義大利、西班牙、澳大利亞、智利、南非、美國、中國等世界大部分葡萄酒產區

赤霞珠葡萄品種由品麗珠和長相思葡萄雜交而成，赤霞珠葡萄果粒較小，果皮較厚，單寧和色素含量高，適合陳年。品種香氣有黑醋栗、黑櫻桃、黑色漿果等黑色水果香氣，青椒、蘆筍、綠橄欖等植物香氣，胡椒、燈籠椒、大茴香等香料香氣，經過橡木桶陳釀後，具有香草、烘烤類的香氣，經過瓶儲陳年後會有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的氣息。

2、品麗珠(Cabernet Franc)

種植區域：法國、義大利、西班牙、紐西蘭、澳大利亞、南非、美國、加拿大、智利、阿根廷、羅馬尼亞、保格利亞

品麗珠是世界第20大栽培葡萄品種，在世界大多數葡萄酒產區都有種植的紅葡萄品種。品麗珠多用來做紅葡萄酒的調配，以增加葡萄酒的植物香氣、煙草香氣和香料氣息。尤其在波爾多，通常與赤霞珠和美樂調配，是波爾多第三大葡萄品種。

品麗珠葡萄果粒較小，果皮呈藍黑色，果皮較薄，其葡萄酒大多是輕度到中度酒體，帶有植物氣息，尤其是青椒的香氣很明顯。品麗珠是赤霞珠葡萄的親本，但品麗珠要比赤霞珠早熟一個周，比赤霞珠更耐寒冷一些，所以可以在波爾多北面的盧瓦河谷生長的很好。

3、美樂（Merlot）

種植區域：法國、義大利、西班牙、德國、美國、澳大利亞、紐西蘭、智利、阿根提、南非、奧利地、希臘、匈牙利等

美樂(Merlot)葡萄品種是全世界種植最廣泛的紅葡萄品種之一，幾乎所有的主要葡萄酒產國都有廣泛種植，據2004年統計，其在全世界的種植面積大約26萬公頃，而且還在不斷增長，其種植面積大概是地球上第三大或第二大釀酒葡萄品種。常與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一起出現並調配。

美樂果皮顏色為紫黑色，果粉厚、果皮中厚、果肉多汁，味酸甜，早熟。果穗比較鬆散、果粒稍大。用其釀造的葡萄酒，單寧柔順、果香馥郁、口感圓潤，具有黑李子、黑櫻桃、紫羅蘭花朵、丁香、香葉、綠胡椒籽、綠橄欖、茶葉、薄荷的香氣。經過橡木陳釀後具有香草、椰子、烘烤等甜美的橡木香，經過瓶貯陳釀後，具有太妃糖、蘑菇、泥土、咖啡、皮革、雪松、雪茄盒、巧克力、煙熏等香氣。

4、黑比諾(Pinot Noir)

種植區域：法國、德國、紐西蘭、澳大利亞、美國、智利、南非

黑比諾起源於法國的勃艮第的紅葡萄品種，除了少數例外，勃艮第的紅葡萄酒都是採用黑比諾葡萄釀成。黑比諾以其優秀的品質，在許多國家都有引進種植，但最著名的還是法國勃艮第產區。

黑比諾是一個薄皮的紅葡萄品種，釀造的葡萄酒顏色較淺，單寧含量由低到高中分布，比較容易飲用，而且黑比諾可以在任何年齡階段飲用。黑比諾對於種植環境非常挑剔，喜歡溫和或冷涼的氣候，釀造的葡萄酒十分柔和溫淡、優雅細膩，具有不濃不淡的果香、花香和橡木香。但在太過冷涼的地區成熟度又不好，釀出來葡萄酒有太多的植物味，如洋白菜、濕樹葉等。在炎熱的地區，黑比諾優雅的芳香會丟失，釀造的葡萄酒會有過重的果醬味。

5、西拉(Syrah)

種植區域：法國、西班牙、義大利、澳大利亞、美國、智利、阿根廷、南非、中國等世界大部分葡萄酒產區

西拉在法國、西班牙、美國、智利等葡萄酒產國被叫做Syrah(西拉)，在澳洲、南非、阿根廷等葡萄酒產國被叫做Shiraz(西拉子、或設拉子)。西拉(Syrah)是非常流行的國際紅葡萄品種，在全世界的大部分葡萄酒產國都有大面積種植。西拉喜歡溫和或炎熱的氣候，在涼爽的氣候條件下無法成熟。

西拉與赤霞珠類似，果粒小、果皮厚、果皮顏色深呈暗黑色。釀造的葡萄酒顏色很深，呈深紫羅蘭色或深黑紫色，有著中等或偏高的單寧和中等酸度，通常酒體豐滿、結構緊實。總體來說有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特徵。在溫帶產區，可能伴有草本植物(薄荷、桉樹)、熏肉和香料(黑胡椒)的風味。在炎熱產區，則有更多甘甜的香料(甘草、丁香)氣息。經過陳年後，最好的葡萄酒會發展出動物性和植物性的複雜風味(皮革、濕樹葉、泥土)。

6、佳美(Gamay)

種植區域 法國、加拿大、義大利、紐西蘭、美國

佳美是一個非常古老的葡萄品種，被認為是在1930s起源於法國勃艮第博納區(Beaune)南部的佳美村(Gamay Village)。佳美最著名的產區是法國博若萊(Beaujolais)產區，著名的博若萊新酒就是完全由佳美葡萄釀造的。另外比較優秀的產區在法國盧瓦河谷。

佳美釀造的葡萄酒酒體較輕、酸度較高、單寧較低、果香新鮮豐富、具有紅櫻桃、草莓等紅色水果及糖果、香蕉的香氣，適合在新鮮時飲用。在博若萊地區通常種在花崗岩土壤上，顏色較深，還帶有一些黑色漿果及黑胡椒的香氣。在博若萊地區，通常使用二氧化碳浸漬發酵法進行發酵，所釀製的葡萄酒果香新鮮、單寧很低，是世界著名的新酒。用佳美釀造的桃紅葡萄酒，口感圓潤，帶有糖果和西瓜的香氣。

7、歌海娜(Grenache)

種植區域：法國、西班牙、義大利、以色列、希臘、澳大利亞、美國、智利、阿根廷、南非

歌海娜是世界廣泛種植的葡萄品種之一。比較晚熟，喜好乾旱、炎熱、多風的氣候，適合排水性好的土壤。大量種植的區域有西班牙大部分產區、義大利撒丁島、法國南部、加州的聖金華河谷(San Joaquin Valley)。歌海娜顏色不深、中等偏深的顏色、單寧較低、酸度較低、但酒精度高，具有橘子花、黑櫻桃、黑醋栗等黑色及紅色水果、多香果、肉桂等香料的香氣。歌海娜多用來調配混合型葡萄酒，很少用來釀造單品種葡萄酒。但經常用來釀造桃紅葡萄酒。

8、馬貝克(Malbec)

種植區域：法國、阿根提、義大利、美國、智利、澳大利亞、紐西蘭、南非

馬貝克中熟品種，皮比較薄，但顏色很深，為接近墨水的紫黑色，單寧強勁，帶有明顯的黑李子香氣的紅葡萄品種。馬貝克比赤霞珠和美樂需要更強的陽光才能成熟，通常其產量會被控制的很低，釀造的葡萄酒酒體飽滿、顏色深邃、口感多汁。馬貝克在全世界許多國家都有種植。

9、添普蘭尼洛(Tempranillo)

種植區域：西班牙、葡萄牙、美國、澳大利亞、阿根廷、智利、墨西哥

添普蘭尼洛又叫做丹魄，是西班牙最重要的紅葡萄品種，在西班牙的北部和中部有非常大量的種植。是大部分西班牙頂級紅酒的主要成分。

添普蘭尼洛葡萄的果皮比較厚，釀造的葡萄酒顏色很深，中等單寧，酸度適中；果香精細，具有草莓、櫻桃、黑醋栗、黑李子、巧克力、煙草的香氣。添普蘭尼洛通常都會經過橡木陳釀，以往美國橡木桶使用的最大，現在法國橡木桶的使用比例開始不斷上升。經過橡木陳釀後，會具有香草、椰子、皮革、甜美香料、煙熏、烘烤類的香味。

10、巴貝拉(Barbera)

種植區域：法國、義大利、希臘、羅馬尼亞、澳大利亞、美國、阿根廷、南非

巴貝拉是一個生長旺盛、產量很高的葡萄品種，需要用修剪等多種措施來控制產量，若產量過大，其葡萄會果味淡薄、酸度突出。

年輕時候的巴貝拉葡萄酒，香氣集中濃郁、以紅色和黑色漿果的香氣為主。一些清淡酒體的巴貝拉葡萄酒果香非常愉悅，具有櫻桃、覆盆子、藍莓、黑莓等黑色水果的香氣，建議早期飲用，不適合久存。許多釀酒師喜歡採用烘烤過的橡木桶來熟成巴貝拉葡萄酒，可以增加酒體的複雜度、陳年潛力及香草等橡木香氣。有些中度酒體的巴貝拉橡木熟成時間很短，果香新鮮，橡木味並不是很強烈，具有水果乾的香氣，這樣的巴貝拉葡萄酒也不建議久存。有些酒庄通過降低葡萄園的產量，生產的巴貝拉葡萄酒酸度和果香非常平衡、酒精度很高、用橡木桶進行熟成，可以存放較長時間。

常見的白葡萄品種

1、霞多麗(Chardonnay)

霞多麗葡萄品種是世界上最著名的白葡萄品種之一，是很出眾的品種。霞多麗本身的香氣並不是很濃烈，事實上比較淡雅，可塑性很強。它能很好的與橡木結合，表現良好的橡木風味；也能很好的與酒泥結合，表現和諧的酵母風味；還能很好的表現所生長土地的淡淡礦物質味。

霞多麗的適應能力很強，不管在寒冷產區還是炎熱產區都能表現的很好，但是在不同的氣候條件以及不同的釀造工藝下，所表現的的風格不同：

在寒冷產區，如勃艮第的夏布利(Chabis)產區，通常會有綠色水果如青蘋果、檸檬、梨、柑橘類水果的香氣，有時還伴有植物味，如黃瓜；

在溫和產區，如勃艮第的大部分產區，通常會具有白色核果如水蜜桃、柑橘類水果、甜瓜的香氣；

在熱帶產區，如大多數新世界產區，通常會具有一些熱帶水果的香氣，如水蜜桃、香蕉、菠蘿、甚至芒果和無花果的香氣；

2、白詩南(Chenin Blanc)

白詩南葡萄品種是一個多才多藝的白葡萄品種，其最大的特色是酸度高、耐陳年。白詩南是一個高產葡萄品種，在高產時，酒體比較粗糙、酸度突出，不適合釀造好的葡萄酒，所以控制產量非常重要。在產量控制較好是，出產的白詩南香氣集中、風味豐富。

白詩南可以被釀造成多種風格，任何甜度的都有，包括：極干型的、半干型的、半甜型的和甜型的，同時也經常用來釀造清爽怡人的起泡葡萄酒。還有一些釀酒師，會用酒泥陳釀法釀造具有酒泥香氣的白詩南葡萄酒，甚至使用橡木桶來熟成，釀造具有橡木風味的白詩南葡萄酒。

3、長相思(Sauvignon Blanc)

長相思葡萄品種是一個著名的國際型白葡萄品種，起源於法國波爾多。

長相思葡萄的個性非常明顯，也非常容易辨認。通常酸度高、酒體適中，一般為干型。具有綠色水果和綠色植物的強烈芳香，如：醋栗、番石榴、青草、青椒、蘆筍。儘管長相思在溫和的氣候條件下就能生長，如果要使其草本植物芳香的特性展示出來，還需要涼爽的氣候條件。長相思通常不經過橡木熟成，因為長相思最經典的風格是清晰的植物味、綠色水果味和高酸度的口感。但是也有少數地區進行橡木熟成，如美國加州地區（長相思在美國叫做白芙美Fume Blanc）。大多數長相思不適合長期在瓶中陳年，儘管它的高酸度可以讓其保存下來，但是會失去其原本誘人的新鮮感。長相思也經常用於調配甜白葡萄酒，為其增加酸度。

4、雷司令(Riesling)

雷司令葡萄品種是一種有濃郁芳香的白葡萄品種，其香氣可以用芬芳馥郁來形容，具有多種水果、花朵的香氣。雷司令無論在哪裡生長，或者被釀造成什麼風格（干、半甜、甜型），其品種香氣和特徵都比較明顯，比較容易辨認。但在不同類型的土壤和不同的氣候條件下，表現的品種特質不太相同，並且雷司令也能表現出不同葡萄園地點的細微差別。

在涼爽產區，當果實正常成熟時採收，釀造的葡萄酒具有綠色水果和花朵的香氣，如青蘋果、葡萄、綠檸檬、香車葉草等。

在溫帶產區，釀造的葡萄酒其柑橘類和核果類的水果香氣更濃，如青檸檬和水蜜桃的香氣更明顯。雷司令在生長過程中，糖分積累較慢，酸度能夠保留的很好。所以經常推遲採收，釀造的葡萄酒核果和熱帶水果的香氣更明顯，如桃子、杏、菠蘿、芒果等。

雷司令很容易受貴腐侵染，所以雷司令也用來釀造非常高質量的貴腐酒，尤其是在德國和奧地利。

由於極高的酸度，使得雷司令白葡萄酒的陳年潛力比較強，經過陳釀的雷司令白葡萄酒會具有蜂蜜、烘烤及煙熏石油的香氣。為了保持最好的果香，雷司令很少會放在新橡木桶中熟成。

5、密斯卡岱勒(Muscadelle)

密斯卡岱勒雖然其香氣與葡萄品種麝香(Muscat)家族的香氣相似，但卻與麝香家族一點關係也沒有，DNA檢驗表明密斯卡岱勒是由白高維斯(Gouais blanc)和另一種還不確定的葡萄品種雜交育成的白葡萄品種。

6、維歐尼(Viognier)

維歐尼是一種芳香型的白葡萄品種。用其釀造的葡萄酒結構很好，酒體圓潤，酸度適中，具有比較強烈的核果類水果香氣和花朵的香氣，如杏子、水蜜桃、葡萄花、紫羅蘭、鳶尾花、蜂花粉等的香氣。在釀造成甜型酒時會有蜂蜜的香氣。在世界多國都用種植。

7、賽美蓉(Semillon)

賽美蓉是葡萄皮呈金黃色的白葡萄品種，在法國和澳大利亞種植的最為經典。在法國是著名的蘇玳(Sauternes)貴腐甜酒的主要成分。在澳大利亞的獵人谷，最著名的是被釀造成非常耐儲藏的干型葡萄酒。

賽美蓉(Semillon)是一個比較容易種植的葡萄品種，產量較高，對病害的抗性較強，成熟期比較早。在溫暖的氣候條件下，成熟時葡萄皮會呈現粉紅色韻。賽美蓉的葡萄皮比較薄，在炎熱的地區，葡萄皮容易被灼傷，所以更適合種植在陽光充沛但溫度冷涼的地區。

也正因為賽美蓉的葡萄皮薄，所以更容易被貴腐霉侵染，釀造甜美的貴腐葡萄酒。賽美蓉釀造的貴腐甜酒常的飽滿圓潤順滑，具有非常複雜豐富的香氣，如杏子、水蜜桃、油桃、芒果、柑橘類水果、乾果、蜂蜜、花朵等香氣。

在正常條件下，賽美蓉釀造的干白葡萄酒非常飽滿，酸度較低，甚至可以形容為「油質的」結構(Oily texture)。賽美蓉通常與長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱勒(Muscadelle)一起調配，長相思可以增加酒體的酸度，密斯卡岱勒可以增加香氣。

8、瓊瑤漿(Gewurztraminer)

瓊瑤漿是果皮為粉紅色、芬芳馥郁的白葡萄品種,世界上最著名的芳香型葡萄品種之一，特點突出，非常容易辨認，擁有眾多葡萄酒愛好者粉絲。

瓊瑤漿香氣中具有明顯的荔枝味，另外還有玫瑰、西番蓮果、花朵、水蜜桃、杏子、姜芽、肉桂的香氣。瓊瑤漿葡萄的自然含糖量較高，通常釀造成半干型白葡萄酒，酸度不高、口感甜潤芬芳。瓊瑤漿對土壤和氣候比較挑剔，不喜歡白堊土，對病害抗性較低。需要種植在乾旱且溫暖的氣候條件下，在適合的土壤上也會生長旺盛。但也不能過於炎熱，在炎熱的地區其含糖量會非常高，但酸度卻會很低，不足以平衡糖度。

9、白比諾(Pinot Blanc)

白比諾起源於法國葡萄品種，屬於白葡萄品種，是比諾(Pinot)家族的一員，常和法國阿爾薩斯(Alsace)產區聯繫在一起。

白比諾並不是以芳香著稱。白比諾和霞多麗(Chardonnay)十分相似，釀造的葡萄酒為中度到飽滿酒體，具有很好的酸度，也可以進行橡木熟成，並表現出非常好的效果。在阿爾薩斯，白比諾釀造的葡萄酒具有比較明顯的杏仁香氣和香料氣息，口感上具有蘋果、礦物質的風味。