普洱熟茶香氣是怎樣隨發酵度、陳化轉變的？

茶葉的香氣是由茶葉之中的芳香物質決定的，茶葉的芳香物質大概有700多種。

每種茶葉的香氣，最終是由各香氣物質及其相對比例不同而造成的。

茶鮮葉香氣物質近100多種，還有茶多酚等物質，再經過茶葉的加工流程，各個物質的氧化作用，形成每一種茶葉的特別味道，進而形成香型。

而普洱茶的香型不僅是普洱茶特殊工藝所形成的香型，更是普洱茶倉儲的結果，經過不同地點、不同時間、不同環境的倉儲，普洱茶自然會形成一些樟香、木香、葯香之類的香型。

上面的圖顯示普洱茶茶青和經過發酵的熟茶香氣主要成分的含量！

普洱毛茶，經過了渥堆發酵，也就是微生物的發酵過程，由原來的香氣成分已經轉變為發酵程度不同的熟茶香氣，而香氣的成分是根據發酵程度的不一樣而變化的。

泓蘊號茶業！

初級的茶香是——水飄香。茶香膚淺飄揚，聞得見喝不著。其特徵是，泡茶時散發在空氣中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口後香氣即大幅下降，甚至沒有什麼香氣，光剩苦澀亦或寡淡無味。

香入水

次一級的茶香是——香入水。茶香大部分彌散開，小部分融入茶湯中。此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那麼香。

水含香

中級的茶香是——水含香。茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中。融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶香，方法是：茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉後閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，用心體驗香氣的源頭。

水生香

更好的茶香是——水生香。茶香和茶湯的融合度極好。聞起來幾乎不香，但喝完後香氣從咽喉深處緩慢返回，異常持久。此類茶的湯感通常比較潤滑。

水即香

頂級的茶香——水即香。這類茶必須是原料工藝都很優秀的茶，其茶香濃郁豐富，和茶湯完全融為一體。茶湯流到哪裡茶湯就到哪裡，且茶湯會隨著茶香的的揮發而呈現出一種奇妙的「化感」，飲之有「湯即是香，香即是湯」的美妙感覺。